“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

INSTITUCION EDUCATIVA JEC

“ANTONIO ALVAREZ DE ARENALES”

PLATO DE FONDO:
PACHAMANCA DE TRUCHA

KEKE DE MACA
HELADOS DE MACA
Asesora : Prof. Beatriz Vega Porars

Sección : 1° “B”

Huayllay - Pasco

2018
 LA TRUCHA
La trucha es el nombre con el que se conocen a diferentes especies que
pertenecen al mismo género que el salmón, las cuales reciben la denominación
de Salmo. En este género podemos encontrarnos con peces de agua dulce o
salada.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA TRUCHA

100 gramos de trucha aportan 3 gramos de grasa y casi 90 calorías, de forma
que nos encontramos ante un alimento bajo en grasas, e interesante en dietas
de adelgazamiento.
Aporta proteínas de alto valor biológico, de manera que contiene todos los
aminoácidos esenciales. También aporta vitaminas y minerales, aunque en
cantidades algo menores en comparación con otros pescados.
En relación a su contenido en vitaminas, aporta vitamina A, B2, B2 y B3. También
contiene minerales, como el hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc.

BERROS:
El berro es un vegetal atractivamente verde que parece hierba, pero en realidad
es un crucífero relacionado con la col, rúcula, coliflor y brócoli

PROPIEDADES:
 Un vegetal que llegó a América del Norte con los inmigrantes europeos: El
berro contiene más hierro que las espinacas, más calcio que la leche y más
vitamina C que las naranjas

PACHAMANCA DE TRUCHA

La Pachamanca
El término pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los
vocablos quechuas “pacha”: tierra y “manca”: olla
La pachamanca es uno de los platos más solicitados y degustados en todo el
Perú.

Ingredientes
 trucha
 ½ kg de camote
 500 g de habas
 Ajos
 Ají amarillo
 Ají panca
 Vinagre
 Sillao
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Chincho
 Huacatay.
Preparación previa
 Limpiar y lavar bien la trucha.
 sazonar con sal, pimienta, ajos y los ajíes previamente licuado con vinagre
y sillao.

Preparación
 Calentar las piedras hasta que estén al rojo vivo, agregar las papas,
camotes, habas y la trucha.
 Enterrarlos, o en el horno taparlo y cocinar durante 30 minutos.

Presentación
 En un plato colocar la pachamanca y servir, acompañado de una ensalada
de berros y ají de chalgua

LA MACA
La maca es una planta originaria del Perú que crece en zonas prácticamente
inaccesibles a más de 3.500 metros de altura en los Andes.
Los incas ya la utilizaban como remedio casero ante muchas enfermedades y su
uso se ha ido extendiendo por todo el mundo hasta la actualidad donde la
seguimos usando con fines curativos y preventivos.

PROPIEDADES DE LA MACA
La maca nos aporta una gran cantidad de vitaminas (sobre todo las del grupo B)
y minerales como zinc, sodio, fósforo, hierro, potasio, calcio, etc.
También nos aporta proteínas, hidratos de carbono, aminoácidos y una gran
cantidad de fibra. Por ello este alimento ha comenzado a comercializarse en
forma de suplemento deportivo, en forma de polvo y cápsulas.

QUEQUE DE MACA
 350 ml. agua
 320 g. azúcar
 3 huevos
 95 g. harina de maca
 315 g. harina sin preparar
 2 1/2 cdtas. polvo de hornear
 1/2 cdta. bicarbonato
 6 cdas. cocoa
 1 pizca de sal
 125 ml. aceite
  1 cda. vinagre blanco
 1 cdta. esencia de vainilla

Preparación
 Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente.
 En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo
de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal).
 Echar los demás ingredientes líquidos (aceite, vinagre y vainilla) a la
mezcla de agua y huevos.
 Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y mover hasta
desaparecer los grumos.
 Echar la preparación al molde y llevar al horno por 1 aprox a175º C.

HELADO DE MACA

INGREDIENTES:
 1 Litro de leche de vaca
 10 cucharadas de azúcar.
 ¼ maca

PREPARACIÓN:
1. Hierva la leche junto con el extracto de vainilla, cuando rompa a hervir,
apagarla, taparla y dejar en reposo.
2. Cocinar la maca y después licuarlo.
3. Batir la maca licuada junta mente con la leche y el azúcar, y llevar al
congelador aproximadamente 1 hora.