Plan de Ingreso Sabores de Mi Tierra Terminado

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Trabajo del curso de Marketing IV

“ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE INGRESO DE SABORES DE MI
TIERRA”
Elaborado y Presentado por:

ALARCÓN RIVERA, Ximena
CUADROS GUTIERREZ, Rafael
MACHACA AGUILAR, Astrid
RODRIGUEZ ESPINOZA, Julio
VELASCO ESCOBEDO, Cristian
Sección - “ B ”
AREQUIPA - PERÚ
2017
CONTENIDO
INTRODUCCION ............................................................................................... 4
1. RESUMEN GERENCIAL ............................................................................. 4
1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ...................................................... 5
1.2. ANTECEDENTES PREVIOS .................................................................... 9
1.3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ............................................... 9
1.4. RESULTADOS MÁS IMPORTANTES ...................................................... 9
1.5. CONCLUSIONES.................................................................................... 10
1.6. RECOMENDACIONES ........................................................................... 11
2. INFORME DEL ESTUDIO ......................................................................... 11
2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS ........................................................ 11
2.1.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE REFERENCIA .......................... 12
2.1.2. ANÁLISIS Y RECURSOS DEL INVERSIONISTA ...................... 12
2.1.3. OBJETIVOS Y METAS DE LA EMPRESA ................................. 13
2.1.4. TIPO DE SEGMENTACIÓN ....................................................... 13
2.1.5. VARIABLES CONSIDERADAS PARA LA SEGMENTACIÓN .... 13
2.1.6. CANTIDAD DE SEGMENTOS Y EL TAMAÑO DE LOS
MISMOS .................................... Error! Bookmark not defined.
2.1.7. FACTORES O COMPONENTES CON SUS
CORRESPONDIENTES VARIABLES ..................................... 14
2.1.8. PERFILES DE CADA SEGMENTO DE MERCADO ................... 28
2.1.9. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL POR
SEGMENTO ............................................................................ 38
2.1.10. ANALISIS DEL CRECIMIENTO DE CADA POR SEGMENTO . 40
2.1.11. SEGMENTOS ELEGIDOS PARA SU POSTERIOR CONQUISTA
................................................................................................ 40
2.1.12. ESTRATEGIA PARA LA CONQUISTA DE LOS SEGMENTOS
ELEGIDOS .............................................................................. 40
2.2. ANÁLISIS DE POSICIONAMIENTO ....................................................... 42
2.2.1. EMPRESAS COMPETIDORAS EN LOS SEGMENTOS
ELEGIDOS .............................................................................. 42
2.2.2. ATRIBUTOS RELEVANTES DE LOS COMPETIDORES .......... 43
1
2.2.3. ANALISIS DE POSICONAMIENTO DEL SECTOR ............. Error!
Bookmark not defined.
2.2.4. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO .................................... 44
2.3. ATRIBUTOS Y CONCEPTO DEL PRODUCTO ...................................... 48
2.3.1. RESULTADOS DEL ANÁLISIS CONJUNTOError! Bookmark
not defined.
2.3.2. ATRIBUTOS Y NIVELES DE LOS PRODUCTOS ................ Error!
2.3.3. CONCEPTO DE LOS PRODUCTOS ......................................... 50
2.3.4. PROTOTIPO DE LOS PRODUCTOSError! Bookmark not
defined.
2.4. PLAN DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO ......................................... 51
2.4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO ................................................. 51
2.4.1.1. CICLO DE VIDA PRODUCTO/MERCADO ............................ 52
2.4.1.2. INNOVACION, TECNOLOGIA Y FORMA DE PRODUCIR ... 52
2.4.1.3. PROFUNDIDAD Y AMPLITUD DE LA LINEA........................ 53
2.4.1.4. CARTERA PROYECTADA DE PRODUCTOS (MATRIZ
BCG) ................................................................................. 54
2.4.1.5. MARCA, UNIDAD DE USO, ENVASE, ETIQUETA ............... 55
2.4.2. ESTRATEGIAS DE PRECIOS ................................................... 56
2.4.2.1. ANALISIS DE COSTES: FIJOS, VARIABLES, UNITARIOS .. 63
2.4.2.2. ESTRATEGIAS DE AJUSTES DE PRECIOS:
PROMOCIONALES, SEGMENTADOS, PSICOLÓGICOS,
GEOGRÁFICOS................................................................ 56
2.4.2.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS EN EL CICLO DE VIDA Y
CARTERA DE PRODUCTOS ........................................... 58
2.4.2.4. PRECIOS POR CANALES DE DISTRIBUCION .............. Error!
2.4.3. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN .......................................... 67
2.4.3.1. SISTEMA DE DISTRIBUCION DEL SECTOR ....................... 67
2.4.3.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO, COMPRADOR Y
EMPRESA ........................... Error! Bookmark not defined.
2.4.3.3. MATRIZ PARA SELECCIONAR EL CANAL DE
DISTRIBUCION................................................................. 67
2.4.3.4. ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN ..................... 68
2
2.4.3.5. ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO.................. 68
2.4.3.6. ESTRATEGIA PUSH / PULL ................................................. 68
2.4.3.7. SOPORTE LOGISTICO Y ADMINISTRACION DEL CANAL DE
DISTRIBUCION................................................................. 69
2.4.3.8. MERCHANDISING VISUAL ................................................... 69
2.4.4. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN.......................................... 73
2.4.4.1. OBJETIVOS Y TEMA DE LA CAMPAÑA .............................. 73
2.4.4.2. FUERZA DE VENTAS ............. Error! Bookmark not defined.
2.4.4.3. TIPOS DE PROMOCIONES, SU COSTE Y EL SOPORTE
PUBLICITARIO ................... Error! Bookmark not defined.
2.4.4.4. TIPOS DE PUBLICIDAD, MEDIOS, MENSAJES, IMPACTO Y
COSTES.............................. Error! Bookmark not defined.
2.4.4.5. MERCHANDISING PROMOCIONALError! Bookmark not
defined.
2.4.5. PRESUPUESTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE
ESTRATEGIAS ......................... Error! Bookmark not defined.
2.4.6. MEDICIÓN DE LA GENERACIÓN DE VALORError! Bookmark
not defined.
2.4.7. INDICADORES DE IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS DE
MARKETING ............................................................................. 1
CONCLUSIONES .............................................................................................. 2
ANEXOS ............................................................................................................ 3
3
ESTUDIO DE MERCADO PARA EL LANZAMIENTO DE “SABORES DE MI
TIERRA”
INTRODUCCION
1. RESUMEN GERENCIAL
Explorando el mercado arequipeño y las necesidades que puede presentarnos
este como opciones de ideas de negocio rentables y sostenidas en el tiempo,
nos encontramos con un rubro que si bien es cierto viene siendo explotado en
gran medida sobre todo en estos últimos años, también observamos la
rentabilidad que podremos obtener y la seguridad que nos brinda de poder
invertir en este.
Nos referimos al rubro gastronómico, que va relacionado actualmente con el

¨Boom de la gastronomía peruana¨, podemos apreciar que en nuestra ciudad y
en nuestro país en general la comida es un negocio que además de rentable y
sostenible en el tiempo, brinda un sinfín de posibilidades de mercado, es decir
hay mercado para todos, tenemos segmentos de mercado ya explorados, otros
aun por explorar.
Cevicherias, sandwicherias, juguerias, picanterías, etc… todas ideas de negocio

relacionadas a la gastronomía peruana que vamos viendo en nuestro mercado
actual, y que vienen desarrollándose de una manera óptima debido al amplio
potencial y demanda de estos servicios que vemos en nuestra ciudad,
acompañado esto de un importante crecimiento económico en la misma, que
permite a las familias darse estos gustos de salir a comer a un local, a los
trabajadores de almorzar en uno de estos locales, a las empresas de organizar
eventos en estos mismos, etc…
En base a toda la información recaudada es que nace la idea de “SABORES DE

MI TIERRA” una idea basada en el rubro gastronómico, específicamente en
sándwiches y tragos, orientada a una temática exclusivamente peruana ,
ofreciendo diferentes sándwiches peruanos, es decir sabores de las comidas
criollas favoritas por el consumidor peruano y también bebidas a base de pisco
de diferentes sabores de frutas peruanas, exóticas y refrescantes, que si nos
damos cuentas también es un trago peruano.
Además traemos de la mano un servicio innovador para el mercado arequipeño

que es el servicio delivery para reuniones, compromisos, celebraciones,
cumpleaños, etc… que consiste en dar abasto de bocaditos, comida y tragos (a
base de pisco exclusivamente) para estas.
4
Procedemos a realizar el siguiente plan de investigación para poder encontrar
las preferencias de los consumidores arequipeños, demanda de nuestro servicio,
mercado al que nos dirigiremos, productos que lanzaremos, ubicación y
decoración de nuestro local, medios de publicidad, etc…
Todos estos puntos requeridos por nosotros serán atendidos en el presente plan
e informe final posterior, esperando resolver todas nuestras dudas sobre la
viabilidad de nuestro servicio y aún más importante averiguar y poner en marcha
el proyecto de acuerdo a las demandas de nuestro mercado, damos inicio y
presentamos el siguiente plan de investigación.
1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.1.1. CONSUMIDORES:
 Conocer los productos que consume y lugares donde asiste

 Conocer el motivo de preferencia de su consumo y asistencia
 Conocer las opciones de lugares de comida que tiene
 Conocer su cantidad de consumo
 Conocer como evalua el consumidor los sandwiches y licores
que consume
 Identificar los atributos tangibles de preferencia del consumidor
en sandwiches, licores y locales.
 Determinar la frecuencia y periodo de compra del consumidor
 Identificar niveles de lealtad a la marca por parte de los
consumidores.
1.1.2. COMPETIDORES:
 Conocer la ubicacion de los consumidores.

 Determinar los años que tienen nuestros consumidores asi
como su experiencia laboral en este.
 Identificar la infraestructura física con al que cuentan los
competidores
 Identificar al mercado al cual se dirige nuestros competidores
 Determinar el grado de posicionamiento en el mercado que
tienen nuestros competidores
 Conocer la amplitud de la cobertura del mercado que ocupan
nuestros competidores
 Estimar el volumen de ventas de nuestros competidores
5
 Valorar la participación en el mercado de nuestros
competidores
 Analizar cada uno de los productos que comercializa nuestra
competencia
 Considerar los precios fijados para cada uno de sus productos
 Analizar los tipos y facilidades de pago de cada uno de los
competidores
 Identificar el sistema de distribución que utilizan los
competidores para la distribución de sus producto
 Analizar las campañas promocionales presentadas por
nuestros competidores
1.1.3. PROVEEDORES:
 Conocer los productos que comercializan nuestros

proveedores.
 Conocer los precios de los productos que comercializa
 Conocer las diversas formas y facilidades de pago a los
proveedores
 Conocer el lugar y tiempo de entrega de productos
 Determinar la calidad de los productos que ofrecen los
proveedores
 Analizar las facilidades de las pago
 Conocer el lugar y cumplimiento de entrega de los productos
por parte de los proveedores
 Conocer los días horarios de trabajo de los proveedores
1.1.4. LEGALES:
 Conocer la normatividad vigente relevante

 Conocer los permisos y licencias para establecer la empresa
 Conocer los precios de permisos y patente del establecimiento
6
1.1.5. ECONOMICOS:
 Conocer y evaluar el nivel económico de nuestro mercado

objetivo
 Conocer con exactitud la posición económica de la ciudad
1.1.6. SOCIALES:
 Políticas de estado
 Apoyo del estado a las PYMES
1.1.7. AMBIENTALES:
 Conocer el compromiso ambiental de la empresa con los

consumidores
 Conocer el compromiso ambiental de la empresa con la ciudad
1.2. INTERROGANTES
1.2.1. INTERROGANTES DE COMPETIDORES
 ¿Cómo identificar a nuestros competidores?

 ¿De qué manera investigar a nuestros competidores?
 ¿Identificar qué es lo que nos diferencia de los competidores?
 ¿Determinar qué tan posicionados están los competidores en la
mente del consumidor?
 ¿Cómo determinar los años de posicionamiento que tiene nuestros
competidores?
1.2.2. INTERROGANTES DE CONSUMIDORES
7
 ¿Cómo detallar a los consumidores a quienes nos dirigiremos?
 ¿Cómo fidelizar al consumidor con la calidad del servicio?
 ¿Cómo identificar lo intangible que prefiere un consumidor en el
producto?
 ¿De qué manera pronosticar la cantidad de dinero que el
consumidor está dispuesto a pagar?
 ¿Qué criterios que utilizan los consumidores cuando evalúan los
productos antes de comprarlos?
 ¿Qué expectativas tienen nuestros consumidores respectos a
nuestros productos y servicio?
1.2.3. INTERROGANTES DE PROVEEDORES
 ¿Cómo podemos determinar los precios de las materias primas

que se van a obtener?
 ¿Cómo identificar las maneras de pago de nuestros proveedores?
 ¿De qué manera podemos conocer la calidad del producto que
ofrecen nuestros proveedores?
1.2.4. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS TECNOLOGICOS
 ¿Qué equipos necesitamos para producir?

 ¿Cómo podríamos identificar si la tecnología es viable?
1.2.5. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS SOCIALES
 ¿Cómo determinar hacia qué sector social serán dirigidos nuestros

productos?
 ¿Cómo fomentar la gastronomía nacional?
 ¿Cómo fomentar el criollismo?
1.2.6. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS LEGALES
 ¿De qué manera se debe determinar los permisos y/o normativas

vigentes?
8
 ¿En qué lugar se debe registrar y patentar nuestro servicio y
productos?
 ¿Cómo respetar las normas tributarias vigentes?
1.2. ANTECEDENTES PREVIOS

En el Perú el negocio de las sandwicherias, juguerias, picanterías, etc, ha ido
creciendo con el paso del tiempo, todas estas ideas de negocio relacionadas a
la gastronomía peruana vienen desarrollándose de una manera óptima debido al
amplio potencial y demanda de estos servicios que vemos en nuestra ciudad,
acompañado esto de un importante crecimiento económico en la misma, que
permite a las familias darse estos gustos de salir a comer a un local, a los
trabajadores de almorzar en uno de estos locales, a las empresas de organizar
eventos en estos mismos, etc. Con el ¨Boom de la gastronomía peruana¨,
podemos apreciar que en nuestra ciudad y en nuestro país en general la comida
es un negocio que además es muy rentable y sostenible en el tiempo.
1.3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

La metodología de nuestra investigación es la de aplicar una serie de
encuestas para medir la preferencia de nuestros consumidores, así como
posible ubicación, sabores de bebidas a base de pisco, sándwiches y
temática del local, aparte de anteriormente aplicar un sondeo para poder
rescatar ideas innovadoras para ofrecer al mercado.
También se aplicó la observación de campo que consistía en observar el
comportamiento de nuestros competidores y proveedores y sacar toda la
información y hacerla uso para nuestra investigación.
Se aplicó las encuestas para conocer los gustos y preferencias de
nuestros clientes potenciales, así como también conocer el
comportamiento de consumo, además de conocer la información
necesaria para lanzar nuestro servicio al mercado.
1.4. RESULTADOS MÁS IMPORTANTES

Entre los resultados más importantes encontramos los siguientes puntos:
9
 Encontramos que nuestra cantidad de segmentos de mercado a
conquistar son 2,3,10,12,13
 El nivel demográfico nuestro servicio es para todo público en
general
 La razón por la cual los consumidores acceden a nuestro servicio
es principalmente por el sabor y por la innovación del local ya que
será un ambiente acogedor y creativo.
 Estamos pensando incluir el servicio 24/7 además un servicio de
bar a partir de las 6:00pm en un ambiente especial.
 Otro factor también es que los consumidores consideran más
importante la calidad, el precio, el tamaño y la atención por lo tanto
debemos centrarnos en dichos factores para satisfacer sus
requisitos
 Nuestra empresa cuenta con diferentes competidores por lo tanto
nuestro valor agregado será la temática del local, contando con
ambientes personalizados.
 Nuestra empresa también brindara promociones especiales por
apertura, y dependiendo del consumo preferente de los
consumidores
1.5. CONCLUSIONES
 Tenemos que nuestra principal competencia es la sandwicheria EL
GARAGE que está ambientada según una cultura CHICHA, por ello
la preferencia de los consumidores, esto en nuestro primer grupo
de preguntas fue determinante para escoger la cultura CHICHA
como la favorita por los encuestados y será también nuestra
ambientación del local, además de que el sabor de los productos
debe de ser el ideal para el éxito de nuestro negocio.
 El servicio delivery o atención a eventos sociales será un adicional
para diferenciarnos de nuestra competencia directa,
concentrándonos más en las personas naturales que en las
grandes empresas, es decir ofrecer tipo bocaditos para
cumpleaños, reuniones, etc…, innovando en la presentación de los
productos que ofreceremos.
 En cuanto a las cualidades de nuestros productos tenemos como
más importantes el sabor y la calidad de los ingredientes que
utilizaremos, el tamaño y el valor nutricional que le demos no será
un factor muy importante a la hora de la elección de nuestros
posibles consumidores si cumplimos con los dos primeros puntos.
 Básicamente lo que espera el público de nuestro servicio es calidad
y precios bajos, dos puntos sobre los que debemos incidir y como
vimos en el grupo de preguntas anterior son cualidades básicas
10
que debemos tener a la hora de ofrecer nuestros sándwiches y
bebidas a base de pisco.
1.6. RECOMENDACIONES
 Ya que es un producto muy comercial y que nos enfocamos en un
mercado tan competitivo como el negocio de sándwich
utilizaremos el gancho del pisco sour con sabores peruanos a
parte de una temática innovadora y una campaña intensiva de
marketing
 Nosotros tomaremos el pisco sour de aperitivo principal debido a
hacer una bebida típica ,deliciosa y llamativa ya sea para el
consumidor nacional o como turista
 Otra característica que buscamos obtener en nuestro producto es
que sea una de las primeras sándwich en atender las 24 horas y
lo 7 dias de la semana aparte de realizar servicios de cateringpara
todo tipo de eventos
2. INFORME DEL ESTUDIO
2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

I. TIPOS DE SEGMENTACION Y VARIABLES:
Utilizaremos SEGMENTACIÓN SOCIO-DEMOGRÁFICA la cual

consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la
edad, el sexo, el tamaño de la familia, el ciclo de vida de la familia, los
ingresos, la ocupación, el grado de estudio, la religión, la raza, y la
nacionalidad; además de países, estados, regiones, provincias,
comunes, poblaciones, etc. Esto nos permite saber los clientes
potenciales además contar con un mercado amplio ya que también
venderemos bebidas alcoholicas para lo cual gracias a nuestra
segmentación podremos determinar quienes son mayores de edad.
Asi como también abarcaremos el publico en general por tratarse de
Sandwiches.
11
Variables:
 Edad
 Genero
 Distrito
2.1.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE REFERENCIA

Nos enfocaremos en jóvenes mayores a los 18 años ya que es más
adecuado para el competitivo de la empresa gracias a las necesidades
y la rentabilidad que necesitaremos para que el negocio salga a flote.
2.1.2. ANÁLISIS Y RECURSOS DEL INVERSIONISTA

Para el comienzo de esta empresa los inversionistas seriamos los
mismos integrantes del grupo los cuales nos haríamos un préstamo del
banco para poder comenzar con el alquiler del local, comprar las cosas
necesarias que se necesitan para poder comenzar con la preparación
de los productos, de las bebidas, implementar los ambientes del local,
etc.
Los principales requisitos y que son comunes en todas las entidades

financieras privadas son:
 Hipoteca abierta sobre el inmueble objeto de financiación, si es un

monto elevado.
 Límites de edad: entre 23 y 65 años. La cuota de pago no puede
exceder del 30% del ingreso familiar mensual.
 Certificado de Ingresos donde se relacione el sueldo básico, el
tiempo de servicio en la empresa y el cargo desempeñado.
 Fotocopia de los dos últimos comprobantes de pago de nómina.
 Certificaciones de otros ingresos diferentes a sueldos como
comisiones y honorarios.
 Fotocopia de la promesa de compra-venta o del documento en que
se relacione detalladamente las condiciones de negociación del
bien inmueble.
 Referencias bancarias. Certificado de manejo de cuentas
corrientes, de cuentas de ahorro, tarjetas de crédito.
Nuestro primer objetivo será comenzar a amortiguar la deuda del

préstamo del banco con los ingresos que tendremos de nuestras
primeras días de apertura, luego de derivar todas y cubrir con todos
los gastos con los que contara la empresa.
12
2.1.3. OBJETIVOS Y METAS DE LA EMPRESA
 Al abrir nuestro negocio requerimos cumplir ciertas facetas para
elaborar un correcto plan de negocios y establecer metas centradas
en la atención al cliente, las ventas y el personal, para esto fijaremos
los siguientes objetivos:
 Tener un menú diverso ya sea en la variedad de sándwich como en la
variedad de bebidas que ofreceremos a nuestros clientes
 Brindar un servicio al cliente adecuado para que el mismo se sienta
satisfecho en la compra de su producto asi nos pueda recomendar y
seguir consumiendo en nuestro establecimiento
 Crecimiento financiero, este es el objetivo más importante ya que nos
generara rentabilidad a largo plazo, las cifras de ventas son
importantes para el desarrollo de un nuevo negocio, la idea es lograr
un crecimiento económico cada trimestre de modo que se pueda
disponer los recursos para seguir creciendo.
 Atraer al cliente y conseguir que vuelva, nosotros queremos que el
cliente potencial conozca nuestros productos, lo pruebe y regrese
convencido a nuestro local para volver a consumirlos ya que
ofreceremos un precio asequible y una amplia gama de productos
innovados.
2.1.4. TIPO DE SEGMENTACIÓN

Escogimos SEGMENTACIÓN SOCIO-DEMOGRÁFICA la cual
consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la
edad, el sexo, el tamaño de la familia, el ciclo de vida de la familia, los
ingresos, la ocupación, el grado de estudio, la religión, la raza, y la
nacionalidad; además de países, estados, regiones, provincias,
comunes, poblaciones, etc. Esto nos permite saber los clientes
potenciales además contar con un mercado amplio ya que también
venderemos bebidas alcohólicas para lo cual gracias a nuestra
segmentación podremos determinar quienes son mayores de edad. Asi
como también abarcaremos el público en general por tratarse de
Sandwiches.
2.1.5. VARIABLES CONSIDERADAS PARA LA SEGMENTACIÓN
 EDAD
 GENERO
 DISTRITO
13
2.1.6. FACTORES O COMPONENTES CON SUS CORRESPONDIENTES
VARIABLES
A continuación tenemos la agrupación de variables según la anterior matriz

presentada en 4 diferentes grupos que nos arrojó el SPSS, agrupando las
preguntas de acuerdo a la relación que guardan entre ellas. En las siguientes
tablas resumimos mejor las preguntas tomadas para este agrupamiento y los
cuatro grupos formados.
GENERO P1
OCUPACION P2
EDAD P3
LA EMPRESA CON LA QUE TRABAJA CON QUE FRECUENCIA REALIZA
EVENTOS SOCIALES P4
CON QUE FRECUENCIA SALE A COMER A LA CALLE P5
QUE ESPERA OBTENER DE ESTE SERVICIO P6
COMO ESPERA QUE ESTE AMBIENTADO NUESTRO LOCAL P7
DONDE PREFIERE DISFRUTAR DE ESTE SERVICIO P8
DONDE DISFRUTA DE ESTE SERVICIO P9
PORQUE CONSUME ESTOS PRODUCTOS EN DETERMINADOS
LOCALES P10
CONSIDERA EL TAMAÑO DEL SANDWICH IMPORTANTE A LA HORA DE
ELEGIR P11
CONSIDERA EL SABOR DEL SANDWICH IMPORTANTE A LA HORA DE
ELEGIR P12
CONSIDERA LA PRESENTACION DEL SANDWICH IMPORTANTE A LA
HORA DE ELEGIR P13
CONSIDERA EL VALOR NUTRICIONAL DEL SANDWICH IMPORTANTE A
LA HORA DE ELEGIR P14
CONSIDERA EL TAMAÑO DEL PISCO SOUR IMPORTANTE A LA HORA DE
ELEGIR P15
CONSIDERA EL SABOR DEL PISCO SOUR IMPORTANTE A LA HORA DE
ELEGIR P16
CONSIDERA LA VARIEDAD DE SABORES DEL PISCO SOUR
IMPORTANTE A LA HORA DE ELEGIR P17
CONSIDERA LA PRESENTACION DEL PISCO SOUR IMPORTANTE A LA
HORA DE ELEGIR P18
CONSIDERA EL VALOR NUTRICIONAL DEL PISCO SOUR IMPORTANTE A
LA HORA DE ELEGIR P19
14
FACTOR FACTOR FACTOR FACTOR
1 2 3 4
P7 P2 P10 P1
P8 P3 P11 P6
P9 P4 P14
P12 P5 P15
P16 P13 P17
P18 P19
1.2.7. INTERPRETACIONES.
- FACTOR 1
INTERPRETACION DE LAS VARIABLES.
 P7
Según las encuestas aplicadas a nuestra población de 380 personas sobre el

tema de gustos y preferencias sobre Ambientación del Local, un 49.7 % de los
encuestados, es decir 189 personas respondieron que preferían una
ambientación referida a la “Cultura CHICHA”, es decir una decoloración basada
en la cultura popular peruana con la utilización de colores Neón y un toque
urbano, seguido de esto tenemos la segunda opción con mayor preferencia por
los encuestados que es la ambientación referida a una temática de “FOLKLORE”
con un 42.6 %, es decir 162 personas respondieron con esta opción, y como
ultima respuesta en las preferencias de nuestros encuestados tenemos la
ambientación referida al “Criollismo” con un 7.6 %. Según la tabla podemos
darnos cuenta de la preferencia de los encuestados por una ambientación
15
Cultura Chicha y un ambientación referida al Folklore nuestro, lo cual tendremos
en cuenta para el futuro desarrollo del proyecto.
 P8
Esta tabla nos arroja resultados sobre PREFERENCIAS de nuestros

encuestados a la hora de ir a disfrutar un servicio similar al que nosotros
pensamos ofrecer, es decir también nos ayudara a medir la preferencia de
nuestros futuros posibles consumidores hacia la competencia. Como vemos la
mayoría de nuestros encuestados prefiere disfrutar este tipo de servicios en “el
GARAJE” sandwicheria con un 39.7%, es decir nuestra competencia directa,
después esta la sandwicheria – jugueria “EL TURKO” con un 33.7 %, luego
tenemos a la sandwicheria “EL MAMUT” con un 25.8 % y por ultimo al restaurant
mexicano “TACOS Y TEQUILAS” con un 0.8 %.
 P9
Ahora tenemos la pregunta referida a las preferencias de nuestros encuestados

respecto a donde es que consumen de este servicio, no confundir con la
pregunta anterior, a pesar de su similitud y que las respuestas en la práctica
puedan ser iguales, esta pregunta nos indica donde es que consumen de este
servicio en cambio la anterior nos indicaba solamente la preferencia por algún
16
lugar, aquí tenemos como primer lugar también a “EL GARAGE” con un 40.8 %,
es decir los encuestados además de preferir asistir a este local también lo hacen
consumiendo ahí, luego esta “EL TURKO” con un 32.9 %, es decir 125 personas
respondieron esta opción, después esta “EL MAMUT” con un 25.3 %,
seguidamente el “TACOS Y TEQUILAS” con un 0.8 % y por ultimo “LA
SANDWICHERIA DE MERCADERES” con un 0.3 % que como vemos en tabla
anterior no apareció a pesar de estar en las opciones de los encuestados esto
nos da a entender que a pesar de no preferirla, consumen ahí por algún motivo.
17
 P12
La siguiente pregunta tiene como premisa, si se considera importante el sabor

de un sándwich a la hora de hacer la elección del local donde asistir, como vemos
se descartaron todas las variables negativas ya que no obtuvieron votación por
los encuestados y solo dejaron de respuesta ambas positivas, estando
TOTALMENTE DE ACUERDO un 66.1 % de la población encuestada y un 33.9
% de la población DE ACUERDO con esta premisa antes mencionada, como
vemos el sabor en un sándwich es de vital importancia a la hora de consumir y
elegir un lugar para hacerlo.
 P16
El siguiente cuadro nos da respuesta a una pregunta muy similar a la anterior

pero esta vez referida a los pisco sour que es el segundo producto que
ofreceremos en nuestro negocio, al igual que la anterior tenemos como
respuestas únicamente variables positivas, con un 60.3 % de aceptación en
TOTALMENTE DE ACUERDO y un 39.7 % DE ACUERDO, dándonos la misma
conclusión que la anterior pregunta a la hora de elaborar un pisco sour debe ser
agradable al gusto de los consumidores.
18
 INTERPRETACION FACTOR 1.
Ahora pasaremos a la interpretación de todo el factor uno que consiste en el

agrupamiento de las variables antes mencionas: P7, P8, P9, P12 y P16,
procediendo a explicar la relación entre ellas y sus respuestas lo cual nos dará
una mejor visión y más resumida para la hora de poner en marcha nuestro
proyecto. Primero tenemos las preguntas referidas a la Ambientación del Local,
Preferencias y Lugares de consumo de nuestros encuestados, como
mencionamos en las interpretaciones individuales de cada variable, primero, la
ambientación referida al tema “CULTURA CHICHA” fue la que tuvo mayor
aceptación, fijándonos en este dato y relacionándolo con las siguientes
preguntas vemos que tanto en las preferencias como lugares de consumo de los
encuestados siempre el más votado fue “EL GARAGE” que explorándolo y
haciendo nuestro análisis de competencia en nuestro trabajo de campo
observamos que la ambientación que utiliza este establecimiento es justamente
la “CULTURA CHICHA” esto quiere decir que a la gente le gusta esta temática
moderna de la cultura peruana, sería una buena opción a la hora de la
decoración de nuestro local, también tenemos la relación de la importancia del
sabor tanto en sándwich como en el pisco sour es un factor importante a la hora
de jalar clientes a nuestro local, y relacionándolo en este grupo también podemos
concluir lo siguiente, la combinación de estos dos productos es muy bien vista
por nuestra sociedad, y tenemos que otra vez ”EL GARAGE” como competencia
directa vende productos de muy buen sabor al paladar del consumidor. En
conclusión tenemos que la ambientación CHICHA con productos de muy buen
sabor y calidad atraerá consumidores y nos ayudara a crecer como Restaurante
- FACTOR 2.
 P2
19
La siguiente tabla nos muestra los resultados de nuestras encuestas acerca de
la ocupación de nuestros encuestados, básicamente dentro del sector de datos
demográficos, podemos observar que de nuestros encuestados un 62.1 % aun
son estudiantes es decir 236 de los 380 encuestados, un 35.5 % son empleados
o trabajadores dependientes de una empresa, y un 2.4% están desempleados o
en busca de trabajo aun, estos resultados básicamente son demográficos para
ver la amplitud de nuestro mercado y el sector al que pertenecen.
 P3
Al igual que la anterior tabla tenemos una referencia de nuestro mercado a través
del siguiente dato demográfico de nuestros encuestados referido a su edad,
tenemos que en su mayoría son jóvenes entre 18 y 20 años de edad con un
75,3%, después personas entre 21 y 30 años con un 24.5% y pocas frecuencia
de personas mayores de 41 años con un porcentaje de 0.3%, resultados que nos
muestra el tamaño de la población en cuanto a su edad como dato demográfico
parte de la encuesta.
 P4
Tenemos en la siguiente tabla los resultados acerca de la frecuencia con la que

los trabajadores encuestados son invitados u observan que la empresa en la que
trabajan realiza eventos sociales o celebraciones de cualquier tipo, en su
mayoría respondieron que nunca que obtuvo un 57.4% de porcentaje, pero
20
seguido con un 30.5% tenemos que hay empresas que de vez en cuando
realizan estas actividades sociales dándonos un punto a favor a un posible
servicio delivery o de catering en cuando a comida y licores en estos eventos,
nos da a conocer que nuestro negocio no podrá basarse únicamente en el
servicio de atención delivery o catering sino también en la atención en local.
 P5
Ahora tenemos la frecuencia para realizar eventos sociales de nuestros

encuestados como personas naturales, es decir celebraciones de cumpleaños,
reuniones, juntas, eventos, etc… , tenemos como respuesta con mayor
incidencia DE VEZ EN CUANDO con un 37.9%, seguido de una frecuencia alta
para realizar estos eventos sociales con un 22.9%, luego CASI NUNCA con un
21.8%, después CASI NUNCA con un 10.3%, y por ultimo con una frecuencia
muy alta con un 7.1%, nos da a entender como en la anterior pregunta que el
servicio delivery si bien es factible no representara más del 40% de nuestras
ventas viéndolo a amplios rasgos, pero si tenemos un mercado para ofrecerlo
más en personas naturales que en empresas.
21
 P13
La presentación de los sándwiches, es decir a cómo serán servidos, y

presentados a nuestros consumidores, ya sea una presentación gourmet o
simples dependiendo, pero para esto debemos conocer primero la importancia
que tiene la presentación de este producto, la mayoría de nuestra población está
TOTALMENTE DE ACUERDO con la presentación de los sándwiches, es decir
la importancia a la hora de servir el sándwich es de suma importancia ya que
esta respuesta obtuvo un 35% de incidencia, seguido de dos respuestas más
positivas con un 33.4% y un 31.6%, podemos decir que una buena presentación
llamara la atención de nuestros consumidores, hacemos referencia al dicho, todo
entra por los ojo.
 P18
PISCO SOUR
Al igual que la pregunta anterior, en esta consideramos la opinión de nuestros

encuestados sobre la presentación de los pisco sour en nuestro local o servicio
22
delivery, podemos observar que aquí hay más variabilidad en las repuestas,
habiendo tanto positivas como negativas, así tenemos que en su mayoría a la
población no le importa mucho la presentación de los pisco sour, teniendo un
41.6% en la respuesta EN DESACUERDO, pero luego tenemos con un 36.6%
de incidencia en la respuesta TOTALMENTE DE ACUERDO, dándonos una
conclusión que nuestra población no toma mucha atención por la presentación
de los pisco sour.
Pasaremos a la interpretación de todo el factor uno que consiste en el

agrupamiento de las variables antes mencionas: P2, P3, P4, P5, P12 y P18.
Tenemos entre las preguntas dos datos demográficos que son Ocupación y Edad
que se relacionan bien con las siguientes preguntas como la frecuencia a la hora
de realizar eventos sociales, esto nos dará una idea de la viabilidad de nuestro
servicio delivery, además de darnos también este factor a conocer sobre la
importancia de la presentación de ambos productos que ofrecemos tanto en local
como delivery teniendo opciones posteriores como ejecutivo con vasos de vidrio
o platos y bolsas de papel o una versión mas simple con todo de plástico.
Tenemos primeramente que nuestros encuestados en su mayoría son
estudiantes entre 18 y 20 años, que realizan eventos como personas naturales
de vez en cuando esto nos da una opción de ofrecer el servicio delivery simple
a estas reuniones, cumpleaños, grupos de estudio, etc…, también tenemos que
la frecuencia con la que se realizan reuniones sociales en las empresas de
nuestro sector de empleados encuestados es casi nunca, es decir no tenemos
mucho mercado en ese aspecto empresarial. Como vimos la presentación de
nuestros productos no es muy importante para el consumidor, por lo tanto en un
posible servicio delivery no invertiremos mucho en un servicio tan formal
23
- FACTOR 3.
 P10.
Tenemos la respuestas a la pregunta de porque se da el consumos de dichos

productos en determinados locales, teniendo en cuenta nuestra población de 380
encuestados, se arrojó como resultados que un 52.6% de estos prefieren ir a
determinados lugares por la calidad en el servicio que se ofrece, un 29,7% por
el sabor de sus productos, un 14.5% debido a su ambientación del local y por
ultimo con un 3.2% por el entretenimiento que ofrecen determinados lugares.
Tenemos una respuesta clara para nuestro éxito como nueva empresa en este
rubro y esa es ofrecer nuestros productos con la mejor calidad en ingredientes y
un sabor agradable al paladar de nuestros consumidores.
 P11.
Para nuestra población de encuestados vemos que un factor también muy

importante a la hora de consumir un sándwich es el tamaño en el que te lo
ofrecen, teniendo solo respuestas positivas con una incidencia en totalmente de
cuerdo de 65.3% y en la alternativa DE ACUERDO un 34.7%.
24
 P14.
El Valor Nutricional de un sándwich en estos días que se está explotando tanto

el tema del cuidado físico y bienestar personal, así como la fiebre de los
gimnasios, tenemos un factor muy importante en la mente de nuestro consumidor
que es el valor nutricional de los sándwich ofertados, ya sea por cuidado físico o
salud, para nuestros encuestados, es TOTALMENTE IMPORTANTE este tema
teniendo una incidencia de un 39.7%, y solo una persona TOTALMENTE EN
DESACUERDO referido a este tema.
 P15.
PISCO SOUR
El tamaño del pisco sour como vemos en la tabla no es un factor muy importante
como el tamaño del sándwich, esto lo vemos ya que esta pregunta también
presenta respuestas negativas, aunque tenemos un grado de incidencia en
TOTALMENTE DE ACUERDO de un 54.7% lo cual nos indica que un buen nivel
de la población si toma en cuenta a la hora de elegir donde disfrutar este producto
el tamaño en el que lo ofertan.
25
 P17.
PISCO SOUR
Tenemos que un 46.3% de la población está TOTALMENTE DE ACUERDO con

que la variedad de sabores presentados por el local afectara en la decisión de
ellos para consumirlo, es decir que a más sabores que se ofrezcan mayor
aceptación tendremos ya que solo un 1.3% dijo estar TOTALMENTE EN
DESACUERDO con esta interrogante.
 P19.
PISCO SOUR
Tenemos un resultados que nos dan a entender que la mayoría de la población

no toma con mucha importancia el tema del valor nutricional que pueda presentar
algún pisco sour, es decir no valdría la pena innovar con tragos nutritivos por
llamarlos así, esto no da la pregunta formulada ya que en sumatoria de las
respuestas en desacuerdo y totalmente en desacuerdo nos da un 49.5%,
mostrándonos la indiferencia de la población ante este tema.
26
Según las variables agrupadas en este grupo tenemos resultados muy útiles para
nuestra investigación con relación entre preguntas que nos permitirán tener un
panorama más amplio como, el principal punto para un consumidor asistir a
determinado local es la calidad y sabor de un sándwich al igual que de los pisco
sour y la variedad que presentemos al consumidor, además de la preocupación
por algunos encuestados en tanto al valor nutricional que pueda tener un
sándwich o un pisco sour
- FACTOR 4.
 P1.
En el siguiente dato demográfico nos muestra la población encuestada, teniendo

entre ellos un 55.3% de público masculino y un 44.7% de público femenino es
decir durante la etapa de realización de encuestas no existió mucha diferencia
entre géneros.
 P6.
27
Según la siguiente tabla tenemos los siguientes resultados sobre las
perspectivas que tendrán los clientes sobre el servicio que brindaremos, un
62.1% respondió que espera calidad en los productos, un 32.6% espera obtener
precios bajos, y el resto de la población puntualidad, rapidez y cantidad. Esto nos
da a entender que la calidad es el punto más importante a desarrollar para el
éxito del negocio además de ofrecer los productos a precios accesibles.
Tenemos en el grupo de preguntas conformado por P1 Y P6 que la mayor

cantidad de genero encuestado fue masculino el cual prefiere y espera de
nosotros calidad en cuanto a nuestros productos y precios bajos y accesibles
para ser consumidos.
2.1.7. PERFILES DE CADA SEGMENTO DE MERCADO

SEGMENTO 1:
Nuestro primer segmento está compuesto por jóvenes que oscilan entre
los 18 – 20 años donde su mayoría son del género masculino y viven en
el cercado de la ciudad, es por esa razón que su lugar favorito de consumo
de sándwich y bebidas es “El Turko” por sus precios, la calidad de sus
productos y el buen ambiente, además de la ubicación de este.
Siguiendo con nuestra interpretación, entendemos que este segmento

asiste más de una vez a la semana a locales de consumo de comida
rápida y prefiere consumir sándwichs de lomo saltado y pisco sour de
chicha morada, además que este segmento exige una excelente calidad
en los sandwichs y bebidas que consumirán y la calidad es algo
fundamental que nuestra empresa se preocupará en mantener desde el
primer día.
28
Cabe resaltar que nuestra empresa “SABORES DE MI TIERRA” tiene
propuesto brindar un servicio delivery que se diferenciará de los demás
locales del mismo rubro, sabiendo esto, este determinado segmento se
inclina por contratar a una entidad para realizar eventos sociales, este
dato nos da la confianza suficiente para seguir con esta idea innovadora
que será apoyada por diferentes promociones y variedades de productos.
Una ventaja que encontramos al interpretar nuestro primer segmento, es

que nuestros consumidores optan por asistir a este tipo de locales con sus
amigos o compañeros de trabajo, en conclusión con personas que
interactúan diariamente y comprenden su círculo social y “SABORES DE
MI TIERRA”” está pensado para este tipo de ambiente que busca crear un
lazo más fuerte entre amigos.
SEGMENTO 2
Analizando nuestro segundo segmento entendemos que está compuesto

por personas que oscilan entre los 21 – 30 años donde su mayoría son
del género femenino y también viven en cercado, sin embargo, a
diferencia del primero, este segmento prefiere asistir al ”Garaje” ya sea
por el sabor de sus sandwichs o el ambiente del local.
Este segmento asiste de vez en cuando a este tipo de locales de comida

rápida, comprendemos que sea entre 3 a 4 veces al mes para consumir
los productos que ofrecen, además, estas personas optan por consumir
sándwichs de lomo saltado y pisco sour de sabor a maracuyá.
Con respecto al servicio delivery que “SABORES DE MI TIERRA”” tiene

pensado ofrecer a los clientes, este segmento se inclina por contratar a
una entidad para realizar diferentes eventos sociales, reuniones
familiares, etcétera.
Al igual que el primer segmento, una ventaja que encontramos, es que

nuestros clientes optan por asistir a este tipo de locales con sus amigos,
compañeros de trabajo, etcétera y como lo mencionamos anteriormente
“SABORES DE MI TIERRA”” está orientado a un ambiente más cómodo
para reuniones informales donde buscan fortalecer los lazos amicales y
ofrecer un buen ambiente de diversión y relajo.
SEGMENTO 3
En este tercer segmento está compuesto por jóvenes de entre los 18 – 20

años donde su mayoría son del género masculino y viven en el cercado y
29
su lugar favorito de consumo de sándwich y bebidas es el “Garaje”
preferentemente por la calidad y sabor de sus sándwiches.
Este segmento, sin embargo, no asiste mucho a este tipo de locales, sin
embargo les resultó atractivo consumir sándwiches de lomo saltado y
pisco sour de sabor a maracuyá.
“SABORES DE MI TIERRA”” tiene propuesto brindar un servicio delivery,

sabiendo esto, este segmento se inclina por contratar a una entidad para
brindar alimentos y bebidas a los eventos sociales que puedan realizar.
Una ventaja que encontramos en el tercer segmento, es que nuestros

consumidores optan por asistir a este tipo de locales con sus amigos,
compañeros de trabajo, de universidad o instituto, y con esto entendemos
que las personas de este segmento prefieren disfrutar de un buen
momento en un local con un ambiente alegre y llamativo.
SEGMENTO 5
Este segmento está compuesto por personas de 18 a 20 años el

porcentaje es de 10.26% comparado a la población de 24178 personas.
Las personas de este segmento asisten semanalmente a locales de

ventas de sándwich preferentemente al local el Garaje sin embargo
podemos decir que estas personas no se encuentran del todo fidelizadas
hacia el Garaje ya que por su frecuencia de consumo es habitual que las
personas en este segmento puedan variar de lugar de consumo además
respecto al servicio que “SABORES DE MI TIERRA”” brinda de delivery
para reuniones sociales que pueden ser sociales empresariales de
amigos , de familiares , etc. este segmento nos dice que al hacer un
reunión prefiere contratar a alguien para preparar la comida y bebidas sin
embargo la frecuencia con la que realizan evento o fiesta de estos tipos
es “de vez en cuando” así que de parte este segmento nuestro servicio
de delivery no será contratado tan frecuentemente.
Sobre la temática del local prefieren el folklore por otro lado cuando las
personas de este segmento decide salir lo hace en familia y se enteró de
nuestro servicio a través de las redes sociales
Este segmento espera netamente calidad de nuestro servicio , La

frecuencia con la que sale a comer a la calle este grupo de personas es
mensualmente, por otro lado este segmento al hacer reuniones sociales
prefiere contratar a alguien es por eso que podemos aprovechar la
necesidad de dicho segmento y poder trabajar con ellos.
30
También podemos ver que el gasto por salida de este segmento es regular
y que casi nunca realizan eventos por este lado no podríamos tener
continuidad con este segmento tan seguido con ellos pero es un
segmento que si podría trabajar con nosotros en esas ocasiones.
SEGMENTO 6

porcentaje es de 10 ,26% comparado a la población 24178 personas
Las personas de este segmento asisten una vez al mes a locales de

ventas de sándwich preferentemente al local el turko y el mamut sin
embargo podemos decir que estas personas no se encuentran del todo
fidelizadas hacia el estos locales ya que por su frecuencia de consumo es
habitual que las personas en este segmento puedan variar de lugar de
consumo además respecto al servicio que “SABORES DE MI TIERRA””
brinda de delivery para reuniones sociales que pueden ser sociales
empresariales de amigos , de familiares , etc este segmento nos dice que
al hacer un reunión prefiere contratar a alguien para preparar la comida y
bebidas sin embargo la frecuencia con la que realizan evento o fiesta de
estos tipos es solo “casi nunca” así que de parte este segmento nuestro
servicio de delivery no será contratado tan frecuentemente.
Este segmento prefiere contratar a alguien , este segmento con la

frecuencia que sale a comer es mensual cuando sale es con la familia,
espera calidad de este servicio.
Respecto a la ambientación este segmento prefiere la cultura chicha por

su diversidad de clases en este segmento la ambientación es vital ya que
dicho segmento netamente prefiere asistir a distintos lugares por la
ambientación y la forma en que se enteraron de nuestro servicio es a
través de las redes sociales.
El gasto promedio por salida es alto así que es un buen segmento con el
que podemos trabajar, también debemos tener en cuenta que es un
segmento que sale de vez en cuando así que no habrá continuidad de
trabajo con este segmento
SEGMENTO 7

porcentaje es de 6,32% comparado a la población 14879 personas
31
Las personas de este segmento asisten una vez al mes a locales de
fidelizadas hacia el estos locales ya que por su frecuencia de consumo es
empresariales de amigos , de familiares , etc este segmento nos dice que
estos tipos es solo “de vez en cuando” así que de parte este segmento
nuestro servicio de delivery no será contratado tan frecuentemente.
Este segmento prefiere preparar sus aperitivos, este segmento con la

frecuencia que sale a comer es mensual cuando sale es con la familia,
espera precios bajos de este servicio.
Respecto a la ambientación este segmento prefiere el folklore la calidad

es vital ya que dicho segmento netamente prefiere asistir a distintos
lugares por la calidad y la forma en que se enteraron de nuestro servicio
es a través de las redes sociales.
El gasto promedio por salida es regular así que es un buen segmento con
el que podemos trabajar, también debemos tener en cuenta que es un
segmento que sale de vez en cuando así que no habrá continuidad de
trabajo con este segmento
SEGMENTO 8

porcentaje es de 9.21% comparado a la población de 21699 personas.
Las personas de este segmento asisten semanalmente a locales de

fidelizadas hacia estos locales ya que por su frecuencia de consumo es
empresariales de amigos , de familiares , etc. este segmento nos dice que
estos tipos es “de vez en cuando” así que de parte este segmento nuestro
servicio de delivery no será contratado tan frecuentemente.
32
Sobre la temática del local prefieren el folklore por otro lado cuando las
personas de este segmento decide salir lo hace en familia y se enteró de
nuestro servicio a través de las redes sociales
Este segmento espera netamente calidad de nuestro servicio , La

frecuencia con la que sale a comer a la calle este grupo de personas es
mensualmente, por otro lado este segmento al hacer reuniones sociales
prefiere contratar a alguien es por eso que podemos aprovechar la
necesidad de dicho segmento y poder trabajar con ellos.
También podemos ver que el gasto por salida de este segmento es regular
y que casi nunca realizan eventos por este lado no podríamos tener
continuidad con este segmento tan seguido con ellos pero es un
segmento que si podría trabajar con nosotros en esas ocasiones .
SEGMENTO 9
Este segmento está compuesto por personas de sexo femenino, las

mismas que tienen entre 18 a 20 años de edad.
En cuanto a sus preferencias, este grupo de personas preferiría asistir o

contratar este servicio cuando tienen algún evento o reunión; pero a pesar
de que este grupo preferiría contratar este servicio, son ellas quienes
preparan los aperitivos. Aquí es donde podemos ganar mercado,
ofreciendo un buen servicio, a un excelente precio, con nuestros
productos de calidad, con los cuales nuestros clientes queden
completamente satisfechos de tal manera que se animen a contratar
nuestros servicios o asistir a nuestro local cada vez que realicen algún
tipo de evento, siendo que en la actualidad asisten a ciertos lugares que
son de su preferencia, los cuales son: “Tacos y Tequilas” y el “Mamut”, los
mismos que serían nuestros competidores directos, sin embargo la
frecuencia con la que asisten este grupo de personas a estos lugares es
de vez en cuando, por lo que tenemos la ventaja de incursionar con
nuevos sabores en sándwiches y pisco sour, y sean ellos quienes
posteriormente al sentirse a gusto, con nuestros productos y nuestro
servicio, nos prefieran, existiendo así la posibilidad que aumente la
frecuencia de este segmento para asistir más seguido a nuestro local.
Respecto al tipo de sándwich y pisco sour que este segmento desea

probar, eligieron el sándwich de chicharrón, y en cuanto al pisco sour, ellas
preferirían el pisco sour de chicha morada
Por la edad que tiene este segmento, normalmente cuando salen a

consumir este tipo de productos, lo hacen en compañía de sus amigos, y
según las encuestas realizadas, las chicas entre 18 y 20 años, al asistir a
33
un local, o contratar un delivery lo que prefieren es que sean productos
con un precio bajo, para que de esta manera puedan ser accesibles a ellas
y puedan consumir los mismos.
El frecuentar locales en compañía de amigos, es un punto muy importante

que debemos tomar en cuenta, ya que son ellos mismos nuestra
publicidad, a través de ellos podremos atraer una mayor clientela, ya que
de quedar a gusto con nuestros productos, nos recomendaran con
amigos, vecinos, familiares, etc. haciendo un circulo más grande de
personas que asistan o contraten nuestro servicio, y de esta manera ir
creciendo como empresa.
Este segmento en cuanto a nuestro local preferiría que sea ambientado

con la temática referente a la cultura chicha, por lo mismo que son
jóvenes, prefieren un ambiente más divertido.
Nuestros clientes de este segmento, para consumir en determinados

locales, se basan en el sabor, para quienes este es el aspecto más
importante de asistir a un local, es así que al nosotros tener variedad de
sabores, en sándwiches y pisco sour, podremos captar este segmento, y
de esa manera hacer crecer nuestra clientela, quienes posteriormente nos
preferirán y a mediano plazo podrán fidelizarnos con nosotros.
Por lo mismo que son jóvenes, ellos prefieren conocer de nuestra

publicidad por medio de las redes sociales, lo cual es sumamente
beneficiosos para nosotros, ya que nos aseguramos con captar clientes
de este segmento por este medio, personas del sexo femenino, de 18 a
20 años, que son quienes conforman este segmento, sino que hoy en día
niños, jóvenes, y adultos están insertos en este medio. Por lo tanto
llegaremos a abarcar un número más amplio de clientes.
SEGMENTO 10
Se tiene que estas encuentran atractivo el consumo de un sándwich de

adobo, y que lo que más valoran es la calidad del producto. En SABORES
DE MI TIERRA”, pondremos especial énfasis en la calidad de nuestros
productos, con el objetivo de que esa sea la característica que nos distinga
en el mercado. Asimismo, dado que el producto que el producto que las
personas desearían probar será ofrecido en nuestro local (y no es ofrecido
en El Garaje), tal hecho redundará en el posicionamiento de nuestra
empresa en dicho segmento.
34
Por otro lado, debe resaltarse el interés de las personas que conforman
el segmento, por probar un pisco sour de chicha morada. Teniendo en
consideración que seremos la única empresa que oferte tal producto en el
mercado, así como que las personas encuestadas suelen salir
acompañados de amigos, nuestros pisco sour pueden ser altamente
consumidos. De esa forma, la factibilidad de éxito en este segmento es
alta.
En cuanto a la ambientación que las personas encuestadas preferirían, se

tiene que estas optarían por un local con una temática de Cultura Chicha.
Dado que la ambientación que se le dará a nuestro local adoptará dicha
temática, la factibilidad de atraer a dichas personas a “SABORES DE MI
TIERRA”, se hace más alta.
Respecto a la frecuencia con que las personas realizan eventos, el

resultado arroja que efectúan dichos actos de vez en cuando, y que,
cuando lo hacen, prefieren preparar sus propios aperitivos. De ello se
concluye que no será factible el éxito de nuestro servicio de delivery en
dichas ocasiones.
Finalmente, es conveniente, también, que la forma de publicidad que más

captan sea la ejecutada mediante las redes sociales, pues, por las
ventajas que esta ofrece, será el medio por el que más se difundan los
productos, servicios y promociones ofertadas por “SABORES DE MI
TIERRA”.
SEGMENTO 11
Este segmento se caracteriza por personas del sexo masculino, de 41 años

de edad a más.
Este segmento tiene como preferencia ir a consumir al “Garage” y al “Turko”,
Ellos prefieren los sabores de lommo saltado, y en cuanto a pisco sour de

camu camu o maracuyá,
Al realizar eventos, prefieren contratar a una persona, que sea la encargada

de brindar los servicios de aperitivos en sus diferentes reuniones.
Normalmente cuando salen a consumir algún tipo de estos productos, lo

hacen en compañía de sus compañeros de trabajo, lo que buscan en un local
es la calidad.
35
Al igual que el segmento anterior, ellos prefieren que la publicidad se haga a
través de las redes sociales,
SEGMENTO 12
Este segmento está compuesto por personas de 41 a mas años del

género masculino las cuales en su totalidad representa un 0.26%
comparado a la población 620 personas que asisten más de una vez a
la semana.
Las personas de este segmento asisten más de una vez a la semana a

locales de ventas de sándwich preferentemente al local el Garaje sin
fidelizadas hacia el Garaje ya que por su frecuencia de consumo es
consumo además respecto al servicio que “SABORES DE MI TIERRA”
empresariales de amigos , de familiares , etc este segmento nos dice
que al hacer un reunión prefiere contratar a alguien para preparar la
comida y bebidas sin embargo la frecuencia con la que realizan evento
o fiesta de estos tipos es solo “de vez en cuando” así que de parte este
segmento nuestro servicio de delivery no será contratado tan
frecuentemente.
Respecto a la temática del local que este segmento prefiere nos dice que
prefiere que el local al que asista adopte una temática referente a la
cultura chicha y dicha cultura será la adoptada por nuestro local
Un posible problema de conquista en este segmento es que a la hora

de asistir a locales de venta de comida los hacen con familiares y
nuestros local estará mas dirigido a jóvenes que asistan con amigos de
universidad, trabajo u otros por lo cual pueda ser que se les haga un
poco incomodo su estadía en nuestro local ya que cuando una persona
se encuentra con su familia desea estar más tranquila y en un ambiente
sin mucho ruido.
Por otra lado otro problema de conquista de este segmento es que se

encuentra ubicado en Miraflores, tratándose de el único segmento
ubicado en Miraflores por lo que no será posible poner un local en dicho
distrito ya que se tratan de muy pocas personas y lo más posible es que
el local sea ubicado en Cayma o en el Cercado.
Respecto a este segmento podemos ver que espera de nuestro servicio,

nos dice que ellos priorizaran los precios bajos lo cual no esta tan acorde
con nuestro negocio ya que consideramos que si bien nuestros precios
36
no son muy alto pues tampoco bridamos precios bajos por lo cual será
importante convencer a este segmento de que nuestros precio van
acorde a nuestra calidad y el sabor para que nos diferencien por nuestro
producto y nos por prestar un servicio “barato”
“SABORES DE MI TIERRA” ha decidido que este segmento será

conquistado en el corto plazo ya que representa una poca cantidad de
personas las cuales realizan un gasto de 35 soles en promedio por salida
lo cual no es mucho pero salen a comer a la calle más de una vez por
semana lo cual nos representara un ingreso interesante tratándose de
un segmento con poca cantidad de personas.
SEGMENTO 13
Este segmento está compuesto por personas de 34 a 43 años del género

femenino las cuales en su totalidad representa un 3.95% comparado a la
población 9299 personas que asisten semanalmente a comer a la calle.
En este segmento podemos observar que asisten preferentemente a

comer al Mamut, pero la frecuencia con la que asisten a comer a las calle
es semanalmente esto nos dice que si bien pueda ser que de la veces que
asisten a comer a la calle, mensualmente sean cuatro de estas cuatro por
lo menso una vez cambien de local y allí será donde deberá entrar nuestro
negocio en ese espacio en el cual decidan variar de local.
Por otro lado observamos que la frecuencia con la que realiza eventos
sociales, empresariales de amigos, de familiares, etc es alta esto al
realizar la deseada conquista de este segmento nos podría significar una
gran oportunidad de ingreso interesante
Otra aspecto que se puede comentar es la temática del local que este
segmento prefiere, nos dice que prefiere que el local al que asista adopte
una temática referente a la cultura chicha y dicha cultura será la adoptada
por nuestro local
Al igual que en el segmento doce un posible problema de conquista en

este segmento es que a la hora de asistir a locales de venta de comida
los hacen con familiares y nuestros local estará más dirigido a jóvenes
que asistan con amigos de universidad, trabajo u otros por lo cual pueda
ser que se les haga un poco incomodo su estadía en nuestro local ya que
cuando una persona se encuentra con su familia desea estar más
tranquila y en un ambiente sin mucho ruido sim embargo esperamos
implementar diferentes promociones a los clientes de acuerdo a las
37
personas con las que asistan como por ejemplos si asisten con familiares
se les descuenta el 50% en el segundo sándwich o el invitar un pisco sour
gratis.
Uno de los pros para conquistar este segmento es su ubicación ya que se

encuentra ubicado en Cayma esto es interesante ya que nuestro local
estará ubicado en este distrito y tendremos más cercanía con este
segmento.
Otro punto importante para hacer mención lo que priorizan al momento de

elegir nuestro servicio es la calidad esto nos favorece ya que en
“SABORES DE MI TIERRA” priorizaremos la calidad de nuestros
productos aseguraremos tener alianzas estratégicas con nuestros
proveedores que nos aseguren la máxima calidad de los insumos
necesarios para producir tanto nuestros sándwich como nuestros pisco
sour
“SABORES DE MI TIERRA” ha decidido que este segmento será

conquistado en el corto plazo ya que representa una poca cantidad de
personas las cuales realizan un gasto de 35 soles en promedio por salida
por lo que consideramos que no sera un segmento difícil de fidelizar con
nuestro negocio.
2.1.8. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL POR

SEGMENTO
Poder obtener resultados inmediatos y confiables basandonos en nuestras
encuestas, proicedemos a realizar el analisis para el mercado total, potencial
y disponible.
DEMANDA POTENCIAL.
38
O.
39
2.1.9. ANALISIS DEL CRECIMIENTO DE SEGMENTO
1 35 8245440
2 13 3062592
3 24 5654016
4 1 235584
5 39 9187776
6 39 9187776
7 24 5654016
8 35 8245440
9 75 17668800
10 1 235584
11 75 17668800
12 1 235584
13 15 3533760
14 3 706752
2.1.10. SEGMENTOS ELEGIDOS PARA SU POSTERIOR CONQUISTA

Segmentos a conquistar
Segmentos 2
Analizando este segmento que está compuesto por personas que oscilan entre
21 a 30 años donde la mayoría son femeninas y viven en el cercado, estamos
pensando ofrecer a los clientes de este segmento que se inclinan por contratar
una entidad para realizar diferentes eventos sociales como reuniones familiares,
40
sociales, matrimonios entre otros compromisos, una ventaja que encontramos
es que los clientes optan a asistir a este tipo de locales con sus amigos,
compañeros de trabajo y al ser un segmento con una pequeña cantidad de
personas prefieren la cultura chicha la cual es favorable para nosotros ya que
Sabores de mi tierra está orientado a un ambiente con dichos requisitos y que
busca lazos amicales y ofrecer un buen ambiente de diversión y relajo
Segmento 3
Este segmento tiene una alta frecuencia de asistencia con amigos y compañeros
de trabajo como universidad o instituto, con esto entendemos que las personas
de este segmento prefieren disfrutar de un buen momento en un local con un
ambiente alegre y llamativo, también podemos ver que prefieren la calidad y el
sabor de los sándwiches; además de que este segmento se inclina a contratar
una entidad que pueda brindar alimentos y bebidas a los eventos sociales que
puedan realizar para esto sabores de mi tierra cuenta con este requisito
Segmento 10
La cantidad de la población respecto a este segmento es pequeña en cuanto a

la ambientación las personas encuestadas salio que prefieren una temática de
cultura chicha, dado que la ambientación se le dara a nuestro local dicha
temática, la factilidad de dichas personas a sabores de mi tierra se hace mas
alta; finalmente es conveniente también, que la forma de publicaidad es mas
capta sea mediante las redes sociales, pues por las ventajas que se ofrece sea
el medio por donde mas se difunde los productos y servicios y logre a alcanzar
el mayor publico objetivo
Segmento 12
Este segmento esta compuesto por una pequeña población, donde las personas
de este segmento asisten mas de una vez a la semana a locales de ventas de
sándwich, preferentemente al local “el Garage” sin embargo no se encuentran
del todo satisfechas, las personas de este segmente pueden variar de consumo,
para esto sabores de mi tierra, puede aprovechar que además de un servicio de
comida cuenta con servicio de delivery para reuniones sociales, esto nos
benéfica ya que las persona de este segmento prefieren contratar a alguien para
preparar la comida y bebida de una reunión social; respecto a la temática se
inclinan mas por la cultura chicha, por ende decidimos que este segmento será
conquistado ya que nos representa un ingreso interesante tratándose de un
segmento con poca cantidad de personas
Segmento 13
41
En este segmento veremos que la cantidad de existencia es semanal, esto nos
da a saber que si bien es cierto puede ir a comer a la calle semanalmente, no
siempre pueden asistir al mismo local ya que no son fiel a ninguno, en este punto
es donde debe entrar nuestro negocio, cuando el consumidor decide variar de
local. Por otro lado observamos que con la frecuencia en la que se realiza
eventos sociales, es alta esto a realizar la conquista de este segmento nos puede
significar una gran probabilidad de ingreso significante; por ultimo Sabores de mi
tierra a decido que este segmento será conquisto ya que basándonos a nuestros
resultados logramos concluir esto
2.1.11. ESTRATEGIA PARA LA CONQUISTA DE LOS SEGMENTOS

ELEGIDOS
Estrategia para la conquista de los segmentos elegidos
1. Estrategia de ajuste de precio

2. Estrategia de precio en ciclo de vida
3. Estrategia de distribución
4. Estrategia de cobertura de mercado
5. Estrategia de Push/Pull
6. Estrategia de Comunicación
2.2. ANÁLISIS DE POSICIONAMIENTO
2.2.1. EMPRESAS COMPETIDORAS EN LOS SEGMENTOS ELEGIDOS

Empresas competidoras en los segmentos elegidos
 Respecto al local el Mamut observamos que tienen fidelizado a los
segmentos 9 y 13
 Respecto al local de Tacos y Tequilas podemos identificarlo como lo que
el local a que menos debemos tener en cuanta y al que menos debemos
imitar ya que no tiene fidelizado a ningún segmento de la población
encuestada
 La Sandwicheria de mercaderes esta posicionada en los segmento 6 y 7
 El Turko que se posiciona en los segmentos 8 y 1
 Como último y como el más importante se encuentra el Garaje
posicionado en el lugar de los segmentos 2 , 3 , 4 , 5 , 10 , 11 y 12
 Por ultimo Sabores de mi tierra buscara posicionarse en la mente de los
consumidores del segmento 14
42
2.2.2. ATRIBUTOS RELEVANTES DE LOS COMPETIDORES
FACTOR CLAVE
EL GARAGE EL MAMUT
ÉXITO
No tiene una línea
Cuenta de la misma
Gama de definida de productos
manera con una amplia
productos que los identifique dentro
variedar de producto
del mercado
Sus sandwich son
novedosos sim embargo El consumidor no
Imnovacion en el
no cuentan con bebidas considera innovador su
producto
propias como en nuestro gama de productos
caso lo son los pisco sour
Calidad de los Cuentan con insumos de Cuentan con insumos de
productos elevada calidad elevada calidad
Mantienen precios
Tecnologia competiva
nacionales que les
Competividad pero poca inovacion en
permiten competir entre
el producto
ellos
Experiencia razonable y
Es aceptable y conocen
Experiencia agresiva en el mercado (4
el mercado (5 años)
años)
Utiliza tecnología de
Tecnología Tecnología actual
vanguardia
43
2.2.3. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Como podemos observar en el análisis de posicionamiento de 2 variables en las

que contamos las marcas o en nuestro caso los locales de comida a los que
asiste la población encuestada y el número de segmentos encontramos:
Respecto al local el Mamut observamos que tienen fidelizado a los segmentos 9

y 13 de los cuales podemos decir que el segmento 9 que vive en el Cercado en
su mayoría y que asisten mensualmente a comer a la calle , esto nos dice que
debido a lo paca frecuencia con la que salen a comer a la calle será difícil que
decidan cambiar de opinión lo preocupante es que este segmento representa el
19.74% de la población en total 46497 personas , este segmento además asiste
a comer con sus amigos y lo que prioriza son los precios bajos además nos dicen
que se encuentran fidelizados con el mamut por su sabor , este segmento debido
a que se ha decidido que sea conquistado en el largo plazo seráconquistado
cuando nuestro negocio sea mássólido financieramente para poder brindarles
mejores promociones , por otro lado el segmento 13 compuesto por personas
que se encuentran en Cayma y que su frecuencia con la que sale a la calle es
semanal , este segmento nos dice que asisten a comer al Mamut por su calidad
que es además lo que este segmento prioriza en locales de este tipo.
El Mamut tiene como competencia más cercana a Tacos y Tequilas local que no
da una competencia “fuerte” ya que no tiene fidelizado a ningún segmento este
44
punto es de evidente satisfacción para el Mamut ya que no tiene otro local
cercano a sus segmentos.
El Mamut se encuentra posicionado en estos segmentos principalmente debido

a la calidad y sabor de sus productos que es lo que dichos segmentos más
valoran en este tipo de locales, creemos que el segmento que les representa
más ingreso definitivamente es el segmento 9 debido a su gran cantidad de
personas sin embargo no lo hacen tan frecuentemente. Respecto al segmento
13 podemos decir que para fidelizarlo podemos empezar a tratar de
conquistarlos por nuestro servicio de catering para eventos ya que este
segmento realiza eventos frecuentemente y el Mamut no cuenta con este tipo de
servicio
2. Respecto al local de Tacos y Tequilas podemos identificarlo como lo que el

local a que menos debemos tener en cuanta y al que menos debemos imitar ya
que no tiene fidelizado a ningún segmento de la población encuestada
principalmente por lo cultura y temática que adopta este local que es la mexicana
y esta cultura no es deseada por ninguno de los segmentos encuestados.
3. La Sandwicheria de mercaderes esta posicionada en los segmento 6 y 7 los

cuales representan el 26.8 % de la población este local está orientado
principalmente a familias, motivo por el cual se posiciona en estos dos
segmentos ya que estos mismos asisten a comer a la calle con su familia sin
embargo en el mapa muy cercano se ubica el Turko que se posiciona en los
segmentos 8 y 1 con un 18.42%de la población total estos segmentos asiste a
comer al Turko por su sabor y calidad. Un punto resaltante en esto locales es la
antigüedad en el mercado de ambos ya que la Sandwicheria de mercaderes tiene
un notable más amplio , por lo que podemos deducir que La Sandwicheria de
mercaderes ha perdido a lo segmento 8 y 1 ya que antes de que el Turko entre
en el mercado estos se encontraban más cerca la esta misma esto se pudo deber
a que dicho local si bien es cierto aun mantiene una gran porción de mercado ha
perdido también una gran porción que ha sido donde se ha posicionado el Turko
debido a que La Sandwicheria de mercaderes no ha sabido remodelarse en el
tiempo y ha seguido manteniendo su mismo local brindando una ambiente más
familiar.
4.Como ultimo y como el más importante se encuentra el Garaje posicionado en

el lugar de los segmentos 2 , 3 , 4 , 5 , 10 , 11 y 12 los cuales sumados
representan el 40 ,53% de la población esto segmento asisten generalmente más
de una vez a la semana a comer a la calle o semanalmente , las personas de
esto segmentos al salair a comer a la calle lo hacen con sus amigos , solo el
segmento 5 y el 12 los hace con su familia esto nos muestra que el ambiente
que el Garaje brinda a sus clientes está enfocado a brindar una experiencia
45
agradable a grupos de amigos .Otro aspecto interesante te para hacer mención
es el de porque consumen en el Garaje ya que todos estos segmento dijeron que
lo hacían por la calidad o en algunos caso por su sabor , entonces podemos decir
que estos aspecto el Garaje los esta abordando de manera correcta ya que son
los motivos por los cuales se encuentra posicionado en estos segmentos
5. Por ultimo “SABORES DE MI TIERRA” buscara posicionarse en la mente de

los consumidores del segmento 14 ya que este como muestra el grafico dicho
segmento es el único que se encuentra a alejado de todas las marcas sin
embargo solo representa el 0,79% de la población pero su frecuencia de
asistencia es de más de una vez por semana y realizan de vez en cuando
eventos, además la temática que desean es la cultura chicha que como ya
mencionamos será la temática que nuestro negocio adoptara. El segmento 14
es el único de los segmentos lo que más aprecia en un local es el entretenimiento
que le brinden aspecto que no es tan tomado en cuenta por las demás marcas.
Por último creemos que este segmento será conquistado en el corto plazo ya
que no esta fidelizado hacia ninguna marca sin embargo debido a su poca
cantidad deberemos ubicarnos cerca de los segmentos del Garaje ya que según
las características de los mismos
ESTRATEGIA PARA POSICIONARNOS
 Según las características: Queremos dar hincapié a los productos

netamente peruanos sobre todo a la bebida bandera del Perú , que es el
pisco, más adelante implementaremos más sabores, en cuanto al local
tendremos una temática basándonos en una cultura peruana.
 En base a la calidad o precio: Nuestro local se basa en productos de
buena calidad, y con precios accesibles para la toda la familia, también
contara con distintas promociones,
POSICIONAMAIENTO DE TRES VARIABLES
46
Respecto a Mamut se le encuentra en el mapa muy cercano al segmento 9 el
cual se siente satisfecho allí debido a su sabor , también se le encuentra cercano
al segmento 8 el cual si bien es cierto le esta bridando lo que este segmento
desea no está cumpliendo en totalidad con las expectativas de este mismo ya
que este se encuentra mas alejado de lo que está el segmento 9.
Por otro lado el Garaje se encuentra muy cercano al iten de calidad se vuelve a
repetir esta contante ya que la mayoría de personas encuetadas afirman que
cuando asisten al el Garaje es por su calidad , sin embargo no se encuentra aun
completamente posicionado en algún segmento especifico creemos que el
Garaje se encuentra en una cercana competencia con Tacos y Tequilas , ambos
ofreciendo calidad pero aun no se logra acercar mas a los segmentos de la parte
superior que son segmentos que no se encuentran fidelizados aun hacia ninguna
marca especifica
47
Respecto a Tacos y Tequilas y la sandwicheria de mercaderes encontramos que
se encuentran en una gran competencia por los segmentos 5 , 6 y 7 que
representan un 26,84% dela población total estos segmento esperan calidad ,
podemos ver también que el Turko se encuentra cercano a estos segmentos
sobe todo al segmento 6 al cual tampoco termina de brindarle lo que este desea
exactamente
Se puede observar que en el mapa de posicionamiento de tres variables los

segmentos 1 , 2 , 3 no han sido conquistados aun por las marcas lo mismo que
sucede con los segmentos 10 , 11 , 12 , 13 y 14 los cuales igualmente aun no
han sido conquistados sin embargo los separamos así porque no son tan
homogéneos ya que el 1 , 2 y 3 se encuentran en la parte baja del mapa y los
segmentos 10 , 11 ,12 ,13 y 14 en la parte alta por lo que no será posible
enfocarse en todos estos segmentos
“SABORES DE MI TIERRA” espera ubicarse en la parte alta del mapa cercano

a los segmentos 13 y 14 los cuales según nuestra tabla de la características de
los segmentos son los más homogéneos además representan una pequeñas
porción de personas y será fáciles de conquistar en el corto plazo ya que aun no
se encuentra marcas cercanas a ellos además estos segmentos se encuentra
cerca a los segmentos 12 y un poco más alejado el 11 los cuales creemos poder
conquistar en un mediano plazo luego de estar posicionado en la mentes de los
consumidores de los segmentos 13 y 14
2.3. ATRIBUTOS Y CONCEPTO DEL PRODUCTO

Al tener nuestra idea de negocio, nos enfocamos en adquirir todos los posibles
atributos y niveles que nuestros sándwiches y pisco sour ofrecen para satisfacer
el paladar de nuestros clientes. Es así que logramos obtener 12 combinaciones
para que nuestros encuestados puedan clasificarlos por orden de preferencia.
TIPO DE SABOR PRESENTACI GUARNICIO EMPAQU DELIVE

PAN ON NES ES RY
Ciabatta Lomo En plato Papa Plástico Ejecutiv
saltado francesa o
Subway Chicharrón Personal Camote frito Caja Bocadit
personaliz os
ada
3 puntas Adobo Ensaladas Bolsa de
papel
48
personaliz
ada
Rocoto
relleno
ATRIBUTOS DE LOS SANDWICHES
Presentamos en la tabla distintos atributos para la comercialización de nuestros

sándwich, cada atributo con sus diferentes niveles, lo cual nos da un resultado
de 4 tarjetas es decir cuatro posibles combinaciones para facilitar la decisión de
nuestros futuros consumidores.
ATRIBUTOS DE LOS PISCO SOUR
SABOR PRESENTACI TIPO CONSISTEN DELIVE

TAMAÑ ON DE CIA RY
O PISCO
Vaso 150 Camu Vaso acrílico Puro Suave Garrafón
ml Camu
Vaso 150 Maracuy Vaso vidrio Mosto Normal Botellas
ml á (local) verde
Jarra Chicha Jarra Achola doble
Morada do
Presentamos en la tabla distintos atributos para la comercialización de nuestros

Pisco Sour, cada atributo con sus diferentes niveles, lo cual nos da un resultado
de 4 tarjetas, es decir, cuatro posibles combinaciones para facilitar la decisión de
nuestros futuros consumidores según sus preferencias.
ATRIBUTOS DEL LOCAL
UBICACIÓN TEMATICA ATENCION ENTRETENIMIENTO

Yanahuara Cultura Chicha En mesa Stand up
(NEON)
Cayma Folklore Delivery Bandas
JLByR Centro Personalizada Videos
( CRIOLLISMO)
Cercado Juegos de Mesa
49
Cerro
Colorado
Presentamos en la tabla distintos atributos la ubicación, innovación, temática y

entretenimiento, cada atributo con sus diferentes niveles, lo cual nos da un
resultado de 4 tarjetas, es decir, cuatro posibles combinaciones para facilitar la
decisión de nuestros futuros consumidores según sus preferencias.
2.3.1. CONCEPTO DE LOS PRODUCTOS

 SÁNDWICHES
- CHICHARRÓN DE CHANCHO
CONCEPTO: Ofreceremos el pan Ciabatta con un relleno de
chicharrón que contará con los siguientes ingredientes: Carne de
chancho, sal, oregano, aji limo, aji colorado, pimienta, vinagre y varios,
con una guarnición de camote, adicionando una zarza que constará
de cebolla, tomate, limón y aceite vegetal.
- LOMO SALTADO
CONCEPTO: Ofreceremos el pan tipo Subway con un relleno de
lomo saltado que consta de carne de res, papas, cebolla, tomate,
sal, pimienta, perejil, ajos y demás, salteados en aceite vegetal con
una guarnición de camote.
- ADOBO
CONCEPTO: Para este sándwich utilizaremos el pan tradicional de
tres puntas, el relleno será de adobo que consta de carne de
chancho, chicha, aji colorado, cebolla, pimienta, sal, oregano,
rocoto, este sándwich no contará con guarnición.
- ROCOTO RELLENO
CONCEPTO: Este sándwich contará con el plato típico arequipeño
que es el rocoto relleno que consta de carne de res, cebolla, rocoto,
sal, pimienta, aceite, pasas, oregano, zanahoria y demás, queso,
todo esto dentro de un pan en forma de boyo con una guarnición de
papa.
PISCO SOUR
50
- PISCO SOUR DE MARACUYA
CONCEPTO: Este coctel será en un vaso de 150oz que constará de
pisco puro, limón, huevo, jarabe de goma, amargo de angostura y
maracuyá.
- PISCO SOUR DE CHICHA MORADA
chicha morada.
- PISCO SOUR DE CAMU CAMU
camu camu.
- PISCO SOUR DE MANGO
mango.
2.4. PLAN DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO
2.4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO

1. Hacer buenas promociones a la hora de la compra, esta es una de las
principales estrategias que tenemos que utilizar ya que al ser una nueva empresa
necesitamos atraer y captar nuevos clientes.
2. Dar a degustar a nuestros clientes potenciales y actuales los nuevos

productos, Porque introduciremos una nueva gama de pisco la cual tendrá los
sabores qué mencionamos anteriormente al ser nueva la idea será un poco más
difícil convencer a la clientela de probar un nuevo producto sin embargo si los
hacemos degustar antes de este estarán cautivados por su sabor y no dudarán
al comprarlo.
3. Ofrecer un buen trato a los clientes Ya que ellos son nuestra manera de
generar rentabilidad gracias a esto podemos intuir que un cliente satisfecho y
cautivado con nuestro producto nos ayudará a que infunda publicidad de voz a
voz y está comprobado que esta estrategia es una de las publicidades más
eficientes y efectivas
4. Saber moderar nuestros precios, que no sean muy baratos para que no nos
generen una pérdida, ni muy elevados para que llamen la atención de la clientela,
un buen precio es clave primordial para un buen negocio, en relación sabor
calidad cantidad precio.
51
2.4.1.1. CICLO DE VIDA PRODUCTO/MERCADO
Nuestro Producto/servicio en este caso se encuentra en la etapa de
introducción, ya que somos una empresa que está entrando recién al

mercado y por ser además una empresa nueva gama de comida criolla con
aperitivos ofreciendo servicios y atenciones personalizadas para nuestra
clientela, El mercado se encuentra en un momento de madurez, ya que la
gastronomía peruana se encuentra en un boom y apogeo mundial, donde
tanto extranjeros como locales , gozan y disfrutan cada dia de la variedad de
esta.
2.4.1.2. INNOVACION, TECNOLOGIA Y FORMA DE PRODUCIR

Somos una empresa innovadora porque no hay combinamos varias
características como la comida criolla con presentación diferente y atención 24/7
que este dirigido a un amplio público, donde su finalidad es que conozcan y
disfruten de la comida criolla de nuestro hermoso país, agregando un toque
especial en la presentación de sus bebidas(pisco Sour). Nuestra tecnología no
será tan avanzada ya que nos dedicaremos a algo más artesanal para darle un
toque especial a nuestros productos, incluyendo con algunos instrumentos que
serán participes en el proceso de preparacion tales como:
52
 Pisco
 Materiales para la preparación de alimentos
 Cocina y plancha
 Licuadora
 Ambientación y vajillas
2.4.1.3. PROFUNDIDAD Y AMPLITUD DE LA LINEA

Amplitud del servicio:
1. Restaurant (40%)
2. Catering (30%)
3. Bar (12%)
4. Delivery (18%)
Profundidad del servicio:
1. Nuestro entretenimiento se basa en la ambientación de nuestro local

ofreciendo una amplia variedad de productos y bebidas con un buen
servicio y un cálido ambiente de parte de nuestros trabajadores para que
muy aparte de ofrecer un servicio ofrezcamos una experiencia
2. Ya es nuestra área de catering nos enfocar hemos sobre todo en
satisfacer las necesidades de nuestra clientela machine que quiera
nuestro servicio en sus compromisos o reuniones sociales tales como
matrimonios cumpleaños reencuentro de promociones entre otros
eventos
3. También tenemos el servicio extra en el área de delivery para que
nuestros clientes no puedan degustar en donde ellos se sientan más
cómodos nuestro producto ya sea en la comodidad de su hogar como en
una reunión de trabajo
53
2.4.1.4. CARTERA PROYECTADA DE PRODUCTOS (MATRIZ BCG)
MATRIZ BCG
10.00
5.00
0.00
2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 -0.50 -1.00 -1.50 -2.00
-5.00
Sandwich de lomo saltado Sandwich de Chicharron

Sandwich de Adobo -10.00
Sandwich de Rocoto Relleno
Chilcano de Maracuya Chilcano de Mandarina
Chilcano de Mango Chilcano de Granadilla
INTERPRETACION MATRIZ BCG
Productos Interrogantes: Como nos muestra la matriz BCG “SABORES DE MI

TIERRA” tiene como productos interrogantes al pisco sour de chicha morada, el
sándwich de adobo y el pisco sour de mango esto productos generaran pocos
ingresos pero sin embargo tendrán un crecimiento elevado en el transcurso de
agosto del 2016 a enero del 2017 esto producto necesitaran de una inversión
elevada para que dejen de genrar pocos ingresos y sean más rentables
• Sera necesario tomar cauces de acción rápidos para que estos producto
sean estrellas ya que si solo los mantenemos suelen acabar siendo perros
• Aumentar cuota de mercado será la alternativa más recomendable ya que

aumentara la madures del producto y generara más ingresos para esto sera
necesario generar algunas promociones de estos productos que haga que sean
más atractivos para el consumidor y aumente su porcentaje de participación en
los ingresos por ende eleve s cuota de mercado
• Otro cauce de acción para estos producto sera atender de forma especial
al segmento 14 de nuestra población de esta manara diferenciarnos del resto de
competidores
Productos Perros: Según la matriz BCG el único producto ubicado como

producto perro es el pisco sour de camu camu que no mostrara un crecimiento
alto y tampoco generara ingresos relevantes, el crecimiento de este producto ser
difícil debido a su dificultad sin embargo este producto representa un flujo de caja
positivo así que será posible.
54
• Mantenerlo ya que presente flujo de caja positivo además no necesita de
mucha inversión
• Se deberá buscar alternativas de producto suplentes que puedan mostrar

una mejor participación y un mejor crecimiento
• En caso el producto no muestre ningún crecimiento se deberá desinvertir

controladamente o por fases sacando poco a poco este producto del mercado
Productos vacas lecheras “SABORES DE MI TIERRA”” contara como producto

vacas lecheras al sándwich de lomo saltado este producto generara alto ingresos
al local y por un costo bajo de inversión en el este producto será el soporte de la
empresa ya que será une generador de flujos de caja para poder implementar
futuros producto y nievas alternativas de inversión
Productos estrellas: Como productos estrellas “SABORES DE MI TIERRA”

tendrá a sándwich de rocoto. Sándwich de chicharrón y el pisco sour de
maracuyá este producto serán altamente atractivos pero necesitaran levadas
inversiones
• Mantenimiento será la única posible y mejor alternativa ya que será

inminente que este producto se convierta en vaca de lechera) sin embargo habrá
que invertir en el con promociones
2.4.1.5. MARCA, UNIDAD DE USO, ENVASE, ETIQUETA

El nombre del restaurante será “Sabores de mi Tierra”, el cual se escogió debido
dando hincapié de que todo los platos que brindaremos son netos del Peru.
55
2.4.2. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
2.4.2.1. ESTRATEGIAS DE AJUSTES DE PRECIOS: PROMOCIONALES,

SEGMENTADOS, PSICOLÓGICOS, GEOGRÁFICOS
FLUJO DE CAJA CON PROMOCION
FLUJO DE CAJA CON PROMOCION DEL 50% DE DSCTO EN UN

CHILCANO POR LA COMPRA DE UN SANDWICH
Duracion de la promocion:Desde 01 de Diciembre asta 31 Enero
Reduccion de los
ingresos por -4534 -5599
promocion
Flujo de caja proyectado
Ingreso de efectivo
Ingresos por Diciemb

agosto septiembre octubre noviembre enero
ventas re
56
Sandwich 6354 7057 8026 10073 13139 18368
Chilcanos(40
5443 5807 6226 7188 4534 5599
% dscto)
total ingreso
11797 12864 14252 17261 17674 23967
en efectivo
Egreso de efectivo
250
Sandwich 2783 3162 3965 5165 7204
8
243
Chilcanos 2550 2697 3023 3725 4476
3
Costos de 494
5333 5860 6987 8890 11680
produccion 1
100
Pago a Cocineros
0 1000 1000 1000 1000 1000
Pago a meseros 600 600 600 600 600 600
Mano de obra 160
directa 0 1600 1600 1600 1600 1600
Pago a contador 200 200 200 200 200 200
Mano de obra
indirecta 200 200 200 200 200 200
Total mano de 180
obra 0 1800 1800 1800 1800 1800
150
Alquiler de Local
0 1500 1500 1500 1500 1500
Otros Costo(Agua
Luz Gas) 670 670 670 670 670 670
397
Costos fijos
0 3970 3970 3970 3970 3970
Total egresos de 824
efectivo 1 8633 9160 10287 12190 14980
Depreciacion 192 192 192 192 192 192
355
Flujo de efectivo 4231 5092 6974 5484 8988
6
106
IR 30% 1269 1528 2092 1645 2696
7
Flujo de caja 248
2962 3565 4882 3839 6291
económico 9
100
Pago de prestamo 1000 1000 1000 1000 1000
0
57
Flujo de caja 148
1962 2565 3882 2839 5291
financiero 9
2.4.2.2. ESTRATEGIAS DE PRECIOS EN EL CICLO DE VIDA Y CARTERA

DE PRODUCTOS
1. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
1.1. LIDERAZGO DE COSTOS
 Llegar a acuerdos con los proveedores para así tener algún tipo de
descuento promocionando el nombre de su marca.
 Prestaciones limitadas
 Revisión detallada a los presupuestos
 Extensa participación de los accionistas para ajustar y controlar los
costos
1.2. DIFERENCIACIÓN
En cuanto a este nuestros precios son relativamente bajos con relación a
nuestra principal competencia como también a la competencia promedio
ya que al ingresar al mercado nuestro servicio aun no será conocido es
por ello que a traves de precios bajos pensamos atraer a nuestros
clientes, para luego fidelizarlos y establecer nuestros precios acorde al
mercado, pero siempre estando piendientes a las expectativas de nuestro
consumidor.
Nuestro servicio contara con:
 Un personal capacitado y constante para buscar la satisfacción de

nuestros clientes
 Preparación del producto con show y de forma personalizada
 Descuentos en mensualidades
1.3. LAS 4 P (PRECIO, PRODUCTO, PLAZA, PROMOCIÓN)

 PRECIO
Implementar una variedad de precios, para universitarios, para
personas dependientes y personas independientes así como
también para los diferentes sectores socio económico
 PRODUCTO
Implementar en la ciudad de Arequipa una barra móvil para el alquiler
a eventos o en la calle.
58
 PLAZA
Tenemos la ventaja de un mayor número de consumidores ya que
el centro conecta la ciudad, una constante activación en las redes
sociales podría ayudar que nuestro gimnasio sea más conocido en
el público.
 PROMOCIONES.
En nuestro servicio deseamos implementar diferentes promociones,
2x1 en cocteles, descuento en la segunda botella, etc. Nuestra
misión es hacer que nuestros consumidores se sientan bien.
59
60
61
62
2.4.2.3. ANALISIS DE COSTES: FIJOS, VARIABLES, UNITARIOS
63
64
PENETRACION EN EL MERCADO.
PRODUCTO:
Fomentar su consumo a través de activaciones por medio de redes
sociales o en distintos puntos de la ciudad.
Invertir en el inbound marketing para incrementar nuestras ventas.
DISTRIBUCION:
Aplicar estrategias de distribución de os productos, mediante nuestro
servicio delivery, haciendo llegar los pedidos en el menor tiempo.
PUBLICIDAD:
Aumentar nuestra publicidad por redes sociales, volantes, revistas de esta
forma también ayudaremos a la fidelización de los clientes y su posterior
retención.
INBOUND MARKETING.
Mediante esta estrategia del Marketing nos concentraremos en atraer la

atención del cliente, a través de la creación de valor, es decir
construiremos un interés necesario para comprometernos e influir en ellos
para que nos sigan, hablen de nosotros y principalmente nos compren. Lo
realizaremos principalmente a través de:
Redes Sociales
Promociones
Productos de Alta Calidad
PROMOCIONES.
Las promociones a realizarse estarán basadas de acuerdo a la temporada

en la que nos encontremos, y las festividades que se realicen en estos
tiempos mencionados.
Pero las principales promociones que ofreceremos serán:
. 50% de descuento
. Por la compra de dos docenas de sándwiches tipo bocadito o ejecutivo
a delivery recibes un litro de tu sabor de Chilcano favorito.
Usaremos estos dos tipos de promociones directas al público por los
motivos del trabajo de campo realizado, en el que nos dimos cuenta que
el público arequipeño es un mercado impresionista que le gusta recibir
“regalos” a cambio de una compra o un consumo, es decir con esto
65
obtendremos incrementar el número de ventas y además que hablen de
nosotros como una empresa amigable con sus clientes.
La inversión a realizarse en esta estrategia será el costo de cada chilcano
que regalemos, pero lo recuperaremos con más ventas en comida y otras
bebidas.
La promoción que usaremos en lo inmediato será de el 50 % de
descuento en un chilcano en jarra o vaso por la compra de un sándwich
DURACION: Sera desde el 1 de diciembre hasta el 31 de enero
1.1. REDES SOCIALES.

Desarrollaremos la creación de una página de Facebook promocionando
el producto vía internet, además de con esto conseguir seguidores de
nuestro servicio. Además nos basaremos en la premisa que esta red
social, no será utilizada para vender el producto, sino, para conseguir la
atención de nuestros consumidores mediante posts publicados
diariamente y diferentes imágenes que habrán el apetito de los clientes.
La inversión en este aspecto será nula ya que es una red social gratuita y
utilizada por toda la población hoy en día.
Usaremos las redes sociales como principal herramienta de publicidad
también debido a los resultados obtenidos en las encuestas realizadas ya
que como vimos en las anteriores interpretaciones las redes sociales
fueron el medio favorito por nuestra muestra para recibir información
sobre nosotros.
1.2. PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD.
Una de las herramientas más importantes a desarrollar debido a los

resultados de las encuestas ya que nuestros futuros consumidores
preferían la calidad como tema fundamental a la hora de escoger un lugar
donde consumir estos productos o disfrutar este servicio, para lograrlo
utilizaremos productos e insumos de primer nivel para conseguir los
sándwiches y chilcanos de más alta calidad y de buen sabor al gusto de
los consumidores, lo cual generara fidelidad de parte de nuestros
consumidores.
66
2.4.3. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
CANAL DIRECTO
Se trata de un canal por el cual vamos a comercializar nuestros productos y
servicios directamente al consumidor final, esta decisión se tomo debido al tipo
de la empresa que somos.
2.4.3.1. SISTEMA DE DISTRIBUCION DEL SECTOR
2.4.3.2. MATRIZ PARA SELECCIONAR EL CANAL DE DISTRIBUCION

Para construir las estrategia de distribución respondimos las preguntas de la
matriz:
¿Quiénes son mis clientes?
Primero se debe identificar los diferentes formatos de clientes en términos del

rubro de negocio al que se dedican (canal o giro), la forma como venden
(mayorista o minorista), la forma en la que gestionan su negocio (moderno o
tradicional) o el uso que le dan a productos que le adquirieron a la empresa
(vender o transformar). Luego de esta identificación se necesita a los clientes
por el valor monetario que aportan a la organización y/o por la misión de
compra o rol que cumplen para el shopper o usuario final. Aquí es pertinente
señalar que segmentar es un paso clave ya que permite dirección los esfuerzos
hacia los clientes que realmente lo requieren.
¿Qué les debo ofrecer?
Para cada uno de los segmentos de cada formato se requiere definir una
propuesta de valor, la cual está formada por el conjunto de descuentos
comerciales, el nivel de inversión promocional, la forma de ejecución en el
punto de venta y el nivel de servicio ofrecido. Todos estos aspectos deben
tener relación con las necesidades del cliente y con el aporte del segmento a
los ingresos de la empresa. La propuesta de valor constituye la ventaja
competitiva de la empresa frente a las otras.
67
¿Cuál es la arquitectura de canales?
El shopper de hoy es multicanal, es decir, que elige comprar el mismo producto

en diferentes canales en función a la ocasión de compra vigente (consumo
inmediato, urgencia, reposición, abastecimiento). Por ello, es importante tener
una estrategia multicanal que maximice el alcance y que además reduzca el
riesgo de concentrar ventas en pocos clientes. En esta parte debemos definir a
cuantos clientes queremos llegar de manera directa e indirecta, en qué
ciudades queremos estar, por qué canales queremos pasar y finalmente cuánto
valor queremos que pase por cada canal; esto último nos da direccionalidad en
cuanto al esfuerzo e inversión que pondremos en cada canal.
¿Cómo lo debo gestionar?
Para que la fuerza de ventas sea eficiente se necesita empezar por

dimensionarla de manera correcta, planificar los territorios de manera eficiente
y proveerle de información precisa para tomar decisiones en el punto de venta.
Para los clientes más importantes debe existir un KAM (key account manager)
cuyo rol debe ser asesorar a sus clientes y generar un plan de negocios por
cuenta.
¿Cómo ejecuto la entrega?
Esta parte es llamada "distribución física" y está impactada directamente por el

nivel de servicio exigido. A mayor nivel de servicio, mayores son los costos de
almacén, transporte, inventarios y procesamiento de pedidos.
2.4.3.3. ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN

De acuerdo al tipo de empresa que somos , hemos decidido usar la estrategia
de cobertura exclusiva, ya que vamos a comercializar el producto a través de
un solo punto de venta, además que queremos diferenciar nuestro producto con
una política de alta calidad, teniendo una relación estrecha con nuestros clientes.
2.4.3.4. ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO

De acuerdo al tipo de empresa que somos , hemos decidido usar la estrategia
de cobertura exclusiva, ya que vamos a comercializar el producto a través de
un solo punto de venta, además que queremos diferenciar nuestro producto con
una política de alta calidad, teniendo una relación estrecha con nuestros clientes.
2.4.3.5. ESTRATEGIA PUSH / PULL

Escogimos estrategias Pull,ya que en las PUSH se toma una decisión proactiva
de contactar con el Cliente, como si quisiéramos capturarlo en una aproximación
68
bien planificada, en las Estrategias PULL lo que hacemos es Atraer al Cliente,
hacer que se aproxime a nosotros de forma voluntaria y a veces hasta
inconsciente.
 Mejorar la viabilidad de la Empresa en las Redes Sociales

 Organiza Eventos Físicos (Como por ejemplo en fiestas patrias y en
fiestas de Arequipa)
 Técnicas de Marketing de Guerrilla
2.4.3.6. SOPORTE LOGISTICO Y ADMINISTRACION DEL CANAL DE

DISTRIBUCION
Sandwich de lomo
saltado
Porcion para 20
sandwichs
Comcepto
1,5 Kg de Carne (Lomo)
2 Kg de Papas
1/2 Kg de Cebolla
300 gr de Tomate
Sal pimienta perejil , ajos
y demas
1/2 litro de Aceite vegetal
Costos de preparacion
Pan Subway (20 panes)
TOTAL
Costo unitario por
Sandwich
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
Sandwich de Chicharron
Porcion para 20
sandwichs
Comcepto
3,5 kg de Carne de
chancho
69
Sal ,oregano limos aji
colorado pimienta ,
vinagre y varios
1 Kg de Camote
1/2 Kg de Cebolla
Tomate y Limon
1/2 litro de Aceite vegetal
Pan ciabatta (20 panes)
TOTAL
Costo unitario por
Sandwich
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
Sandwich de Adobo
Porcion para 20
sandwichs
Comcepto
3,5 Kg de Carne Chancho
3 litros de chicha
Aji colorado
1./2 de Cebolla
Pimienta sal oregano
rocoto
Pan de tres puntas (20
panes)
TOTAL
Costo unitario por
Sandwich
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
Sandwich de Rocoto
Relleno
Porcion para 20
sandwichs
Comcepto
70
2 Kg de Carne de Res
1/2 Kg de Cebolla
Rocotos
Sal pimienta aceite pasas
, oregano zanahoria y
demas
Queso
Pan Boyo (20 panes)
Pisco sour de Maracuya
Porcion para copa coctail
Comcepto
Maracuya
3 Oz de Pisco
Limon
Huevo
Jaraba de goma
Licor Amargo de angostura
TOTAL
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
Pisco Sour de Chicha

Morada
Porcion para vaso largo o
Highball
Comcepto
Chicha Morada
4 Oz de Pisco mosto verde
10 Oz de Ginger Ale
7 Cubos de hielo
Jarabe de goma
TOTAL
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
71
Piscosour de Camu Camu
Porcion para vaso largo o
Highball
Comcepto
Camu camu
3 Oz de Pisco
Limon
Huevo
Jaraba de goma
TOTAL
Margen de ganancia
Ganancia
Precio Total
Pisco sour de Mango

Porcion para vaso
Huracan
Comcepto
Mango
3 Oz de Pisco
Limon
Huevo
Jaraba de goma
2.4.3.7. MERCHANDISING VISUAL

Nos enfocaremos en brindar un local decorado con imágenes netamente
peruanas, además de haber zonas donde se resalte la cultura de nuestro país,
en este predominara la cultura chicha , con uso de colores llamativos para atraer
al cliente desde el momento en que entre a nuestro local.
72
2.4.4. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
Con estas vamos a buscar transmitir de manera efectiva la propuesta de valor
de nuestro negocio:
RP Tradicionales y Digitales:Donde vamos a buscar una buena relación con

nustros clientes
Marketing Digital: El Marketing Digital es una forma sencilla de incrementar la

recordación la marca, mediante esta buscaremos expandir el alcance a las
Audiencias Objetivo a través de buscadores, redes sociales, blogs, correo
electrónico, etcétera.
Redes Sociales: Mediante esta estrategia, vamos a crear y mantener

comunidades digitales de usuarios alrededor de nosotros, fortaleciendo el
vinculo mediante la difusión de contenido de valor vinculado con los Objetivos de
Negocio, la marca y los intereses de sus compradores fomentando la interacción,
comportamiento y generando acciones en pro de la marca, además de otros
beneficios.
Análisis de Medios: Mide tus objetivos, construye tus éxitos: Asi vamos a
poder medir correctamente los resultados de los esfuerzos de RP; es decir, con
las métricas y KPI adecuados, permitirá una correcta ejecución o ajuste del plan
para optimizar la inversión que hemos destinado.
2.4.4.1. OBJETIVOS Y TEMA DE LA CAMPAÑA
FIDELIZACION DE LOS CLIENTES.

Para crear fidelidad por parte de nuestros consumidores debemos de tener en
cuenta y usar datos extraídos de nuestro trabajo de campo, en primer lugar la
publicidad e información que proporcionemos los clientes será por medio de las
73
redes sociales, también tendremos que poner énfasis en la calidad, atención y
sabor de nuestros productos para retener al cliente, además de ofrecer
promociones y regalos por consumo.
FIDELIDAD = SATISFACCION VS RETENCION
GRADO DE SATISFACCION.
GRADO DE SATISFACCION = (CLIENTES QUE HAN CONSUMIDO EN EL

PERIODO-CLIENTES INSATISFECHOS / CLIENTES TOTALES DEL PERIODO
Ejemplos:
Variedad de Sabores GS=76%
Valor Nutricional GS= 50.5%
Para elevar el grado d satisfacción con el valor nutricional podemos

abordar el producto de chilcanos de aguaymanto que brinda números
benéficos a la salud de esta manera satisfacer de la mejo manera la
consumidor en este punto
Presentación GS=45.3%
74
Tamaño GS=83.6%
2.4.5. PRESUPUESTO
75
COSTOS
1
2
3
4
MEDICION DE LA GENERACION DE VALOR
5
Curva de valor
El Turko El Garage Tacos y Tequilas Chilcanos y Criollos
25 25 25 25 25 25
20 20 20
15 15
5
1
Precio Calidad Marca Imnovacion Delivery y Chilcanos
Catering
2.4.6. INDICADORES DE IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS DE
MARKETING
Los indicadores que utilizaremos para controlar el plan serán cuantitativos, ya
que es preferible utilizar únicamente indicadores cuantitativos siempre que sea
posible. Ésta tendencia a cuantificar es habitual a la hora de plantear indicadores
que deben ser comparados en el tiempo.
DEFINICION AREA
METODO DE FRECUENCIA DE
DEL TEMATICA DEL
CALCULO ACTUALIZACION
INDICADOR INDICADOR
Se espera
conquistar el 80%
Numero
de este
deconsumidores
Asta el segemento
que consumen en
cumplimiento de 1 debido a que es
el local/ numero de
Conquista del año , luego pequeño y no
consumidores
80% del mensualmente esta fidelizado
totales del
segemtno 14 hacia ningun local
segemento 14
en un plazo de de la
1 año competencia
Sera posible
Numero conquistar el 40%
Conquista del deconsumidores de este segmento
Asta el
40% del que consumen en debido a que es
cumplimiento de 1
segemtno 13 el local/ numero de mediano y no
año , luego
en un plazo de consumidores esta fidelizado
mensualmente
1 año totales del hacia ningún local
segemento 13 de la
competencia
Conseguir
convenios Sera importante
corporativos Número de el cumplimiento
En el plazo de 6
con 5 convenios de este indicador
meses
empresas corporativos ya que ayudara a
ubicadas en la incrementar
ciudad nuestras ventas
1
Lograr un
Número de
impacto mayor Se espera
consumidores que
al 100% con la En el plazo de incrementar la
asistieron / Numero
promoción termino de la ventas iníciales
de personas que se
inicial en el promoción con esta
esperaba que
mercado promoción
asistan
objetivo
CONCLUSIONES
 Podemos concluir que en base a toda la información recaudada y
analizada la idea de “SABORES DE MI TIERRA” será exitosa desde su
pronto lanzamiento de servicio y productos innovados al mercado actual,
ya que es una idea basada en el rubro gastronómico, específicamente en
sándwiches y tragos, orientada a una temática exclusivamente peruana ,
ofreciendo diferentes sándwiches peruanos, es decir sabores de las
comidas criollas favoritas por el consumidor peruano y también bebidas a
base de pisco de diferentes sabores de frutas peruanas, exóticas y
refrescantes, que si nos damos cuentas también proviene de un buen
trago peruano.
 En cuanto a las cualidades de nuestros servicios será eficiente ya que
implementaremos con el servicio delivery y catering y en cuanto a
nuestros productos tenemos como más importantes el sabor y la calidad
de los ingredientes que utilizaremos, el tamaño y el valor nutricional que
le demos no será un factor muy importante a la hora de la elección de
nuestros posibles consumidores si cumplimos con los dos primeros
puntos ya sea en los sándwiches y nuestros tragos a base de pisco.
 Básicamente lo que esperamos del público en general de nuestro servicio
es calidad y precios bajos, dos puntos sobre los que debemos incidir ya
que son cualidades básicas que debemos tener a la hora de ofrecer
nuestros sándwiches y bebidas a base de pisco a nuestros clientes.
 Hemos implementado varias estrategias para el desarrollo y eficiencia de
nuestro nuevo servicio, como por ejemplo estrategia del producto,
estrategias de comunicación a través de las redes sociales, marketing
digital y publicidad atractiva para los consumidores, El merchandising nos
vamos a enfocar en brindar un local decorado con imágenes netamente
peruanas, además de haber zonas donde se resalte la cultura de nuestro
país, en este predominara la cultura chicha , con uso de colores llamativos
para atraer al cliente desde el momento en que entre a nuestro local.
2
 Vamos a aplicar también las estrategias Pull, ya que en las PUSH se toma
una decisión proactiva de contactar con el Cliente, como si quisiéramos
capturarlo en una aproximación bien planificada, en las Estrategias PULL
lo que hacemos es Atraer al Cliente, hacer que se aproxime a nosotros de
forma voluntaria y a veces hasta inconsciente, esta estrategia nos va a
permitir concentrar los esfuerzos de promoción sobre el consumidor final,
evitando a los intermediarios. El objetivo es crear en el consumidor unas
actitudes positivas hacia nuestros productos y servicio y hacerlo de
manera que el comprador pida, inclusiva exija, lo que se vera de esta
manera forzado a tener el producto para hacer frente a la demanda de sus
clientes. A diferencia de la estrategia de push, aquí se crea una
participación forzada del distribuidor de conseguir el producto.
ANEXOS
 Excel

Plan de Ingreso Sabores de Mi Tierra Terminado

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Plan de Ingreso Sabores de Mi Tierra Terminado

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Trabajo del curso de Marketing IV

Elaborado y Presentado por:

Nos referimos al rubro gastronómico, que va relacionado actualmente con el

Cevicherias, sandwicherias, juguerias, picanterías, etc… todas ideas de negocio

En base a toda la información recaudada es que nace la idea de “SABORES DE

Además traemos de la mano un servicio innovador para el mercado arequipeño

1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

 Conocer los productos que consume y lugares donde asiste

 Conocer la ubicacion de los consumidores.

 Conocer los productos que comercializan nuestros

 Conocer la normatividad vigente relevante

 Conocer y evaluar el nivel económico de nuestro mercado

 Conocer el compromiso ambiental de la empresa con los

1.2.1. INTERROGANTES DE COMPETIDORES

 ¿Cómo identificar a nuestros competidores?

1.2.2. INTERROGANTES DE CONSUMIDORES

1.2.3. INTERROGANTES DE PROVEEDORES

 ¿Cómo podemos determinar los precios de las materias primas

1.2.4. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS TECNOLOGICOS

 ¿Qué equipos necesitamos para producir?

1.2.5. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS SOCIALES

 ¿Cómo determinar hacia qué sector social serán dirigidos nuestros

1.2.6. INTERROGANTES SOBRE LOS ASPECTOS LEGALES

 ¿De qué manera se debe determinar los permisos y/o normativas

1.2. ANTECEDENTES PREVIOS

1.3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

1.4. RESULTADOS MÁS IMPORTANTES

2. INFORME DEL ESTUDIO

2.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

Utilizaremos SEGMENTACIÓN SOCIO-DEMOGRÁFICA la cual

2.1.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE REFERENCIA

2.1.2. ANÁLISIS Y RECURSOS DEL INVERSIONISTA

Los principales requisitos y que son comunes en todas las entidades

 Hipoteca abierta sobre el inmueble objeto de financiación, si es un

Nuestro primer objetivo será comenzar a amortiguar la deuda del

2.1.4. TIPO DE SEGMENTACIÓN

2.1.5. VARIABLES CONSIDERADAS PARA LA SEGMENTACIÓN

A continuación tenemos la agrupación de variables según la anterior matriz

INTERPRETACION DE LAS VARIABLES.

Según las encuestas aplicadas a nuestra población de 380 personas sobre el

Esta tabla nos arroja resultados sobre PREFERENCIAS de nuestros

Ahora tenemos la pregunta referida a las preferencias de nuestros encuestados

La siguiente pregunta tiene como premisa, si se considera importante el sabor

El siguiente cuadro nos da respuesta a una pregunta muy similar a la anterior

Ahora pasaremos a la interpretación de todo el factor uno que consiste en el

Tenemos en la siguiente tabla los resultados acerca de la frecuencia con la que

Ahora tenemos la frecuencia para realizar eventos sociales de nuestros

La presentación de los sándwiches, es decir a cómo serán servidos, y

Al igual que la pregunta anterior, en esta consideramos la opinión de nuestros

Pasaremos a la interpretación de todo el factor uno que consiste en el

INTERPRETACION DE LAS VARIABLES.

Tenemos la respuestas a la pregunta de porque se da el consumos de dichos

Para nuestra población de encuestados vemos que un factor también muy

El Valor Nutricional de un sándwich en estos días que se está explotando tanto

Tenemos que un 46.3% de la población está TOTALMENTE DE ACUERDO con

Tenemos un resultados que nos dan a entender que la mayoría de la población

INTERPRETACION DE LAS VARIABLES.

En el siguiente dato demográfico nos muestra la población encuestada, teniendo

Tenemos en el grupo de preguntas conformado por P1 Y P6 que la mayor

2.1.7. PERFILES DE CADA SEGMENTO DE MERCADO

Siguiendo con nuestra interpretación, entendemos que este segmento

Una ventaja que encontramos al interpretar nuestro primer segmento, es