LA INDUSTRIA DEL LÁCTEO Y DERIVADOS EN LIMA Y CALLAO, NORMAS DE CALIDAD Y

FISCALIZACIÓN DEL SECTOR

5. FACTOR FINANCIERO
5.1. MERCADO LACTEO EN LIMA Y CALLAO
El mercado lácteo está dominado casi en su totalidad por 3 empresas. Esta
situación genera un mercado oligopólico, donde pocas empresas controlan
tanto la compra de los insumos a los ganaderos, como la venta final de la leche
procesada al consumidor.
5.2. LA GRAN INDUSTRIA LACTEA
La gran industria láctea se encuentra verticalmente integrada a lo largo de la
cadena, desde el acopio de la leche hasta su distribución, lo que le permite ser
eficiente, mantener precios competitivos, incrementar el valor agregado de la
producción y bloquear el ingreso nuevos actores.

Su altísima concentración de mercado le confiere un gran poder negociador

ante los ganaderos, proveedores de la materia prima, hacia los canales de venta
minoristas y con el Gobierno

5.2.1. EL GRUPO GLORIA

Es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios
presentes en Perú. Sus actividades se desarrollan en los sectores de
lácteos y alimentos, en cemento, papeles, agroindustria, transporte y
servicios.

Según la Memoria Anual 2016 de Gloria, el capital social de la compañía

ascendía a S/ 382’502,106.

Al 31 de diciembre del 2016, Gloria tiene como sus principales

accionistas a Gloria Foods JORB del Perú, que posee el 75.54% del
accionariado, seguido de Silverstone Holdign Inc. de las Islas Vírgenes
con 11.22%.

Otros inversionistas detrás de Gloria son Racionalización Empresarial

S.A. (Perú) con el 8.84%, Vito Rodríguez Rodríguez (Perú) con 2.63%,
Jorge Rodríguez Rodríguez (Perú) con 1.71% y otros inversionistas
peruanos con el 0.05%.

En los últimos años, en base a la diversificación de sus productos y a la

expansión de sus operaciones, Gloria se ha consolidado como líder en
el Perú en la elaboración y en la comercialización de productos lácteos,
tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT),
como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso).

Gloria S.A. inició sus operaciones en la ciudad de Arequipa

desarrollando una paulatina construcción de centros de acopio y
enfriamiento en los diferentes valles del sur. Actualmente, Gloria
 cuenta con cinco plantas industriales: dos en Arequipa, y tres en Lima,
Trujillo y Cajamarca.

Asimismo, mediante sus 23 centros de acopio y enfriamiento, recibe la

leche fresca de aproximadamente 15.5 mil proveedores. En el año 2000
Gloria expandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a
40 países de Sudamérica, América Central, El Caribe, Medio Oriente y
África.

La empresa Gloria S.A recibe 330 000 kg de leche fresca al día

provenientes de centros de acopio (Huaral y supe). También cuenta con
3 plantas de enfriamiento (Huacho, Cañete y Lurín) y 1 planta de
recepción, enfriamiento, concentración y procesamiento (Huachipa).

La empresa Gloria S.A. cuenta con más de 13,000 proveedores directos

de leche fresca en todo el Perú. Sin embargo, gran número de
productores se agrupan para alcanzar algún tipo de ventajas,
estimándose en más de 16,000 los ganaderos que entregan diariamente
su producción a la empresa. En el departamento de Lima el número de
proveedores directos de leche fresca es de 750.

5.2.2. NESTLE
Esta compañía se formó en 1905 con la fusión de dos compañías de
productos lácteos: Anglo-Swiss Milk Company y Farine Lactée Henri
Nestlé. Nestlé tiene su base de operaciones en Suiza y está presente en
más de 86 países. Sus ventas anuales superan los 92 mil millones de
dólares.

Nestlé del Perú inició operaciones en el Perú en 1919, mediante la

importación de productos. En la actualidad, Nestlé Perú cuenta con tres
plantas ubicadas en Lima, Chiclayo y Cajamarca, para el acopio de leche.

En 1942, Nestlé inició sus operaciones de acopio de leche en la ciudad

de Chiclayo, en la costa norte del Perú, donde adquirió un fundo con el
objetivo de incentivar la cría de ganado lechero. Más tarde, en su
búsqueda de más y mejores tierras, encontró en Cajamarca el lugar
ideal para desarrollar esta actividad.

Así, en 1946, se emprendieron diversos proyectos que en el corto lapso

de un año multiplicaron por nueve el volumen inicial de acopio en la
región. A causa de este explosivo crecimiento, Nestlé decidió construir
una planta precondensadora de leche en el distrito de Baños del Inca,
que inauguró el 5 septiembre de 1947.

Estas instalaciones procesan actualmente cerca de 250 mil litros de

leche al día. Anteriormente, a finales de la década de 1940, Nestlé inició
la importación de ganado, comenzó a sembrar pasto con mejores
 semillas, y contrató a un staff de técnicos de primer nivel para asesorar
a los ganaderos locales.

En 1950, se inauguró la primera ruta de acopio de leche en Cajamarca,

que desde la planta de Baños llegaba hasta una zona conocida como El
Empalme, en la carretera a Hualgayoc. Después se abrió la ruta dos en
el camino a Celendín. Hoy, son 29 las rutas de acopio operadas por
muchos camiones que recorren un total de 6.582 kilómetros diarios.

Con la apertura de nuevas rutas de acopio, los ‘embarcaderos’,

estaciones de madera en donde los ganaderos colocan los porongos, se
fueron multiplicando. Hoy, más de siete mil familias de ganaderos de
las provincias de Cajamarca, Celendín, San Pablo y Cajabamba, venden
leche fresca a Nestlé, algunos desde hace tres generaciones.

La leche es transportada muy temprano hacia alguno de los 71 centros

de enfriamiento que Nestlé posee en la zona. En los centros de
enfriamiento, la leche es recogida en cisternas especialmente
acondicionadas, y transportada a la planta de Baños del Inca, donde es
precondensada y finalmente transportada a Lima para su
procesamiento final.

5.2.3. LAIVE

LAIVE se fundó en Octubre de 1910 con el nombre de Sociedad

Ganadera del Centro S.A. sobre la base de la unión de cinco haciendas
en el departamento de Junín. Una de ellas se llamaba LAIVE.

Entre los años 1910 y 1938 empezó la producción de mantequilla,

quesos frescos y quesos fundidos. Posteriormente en 1960 se adquirió
un terreno en Ate, el cual era utilizado como centro de engorde de
ganado ovino.

En 1970 dentro del proceso de reforma agraria la empresa fue

expropiada de sus tierras, ganado e instalaciones y tomo la decisión de
seguir adelante como empresa, mediante la producción de queso y
manquilla. Dos años más tarde se inauguró en Lima una moderna y
amplia planta para la fabricación de mantequilla, queso fresco, queso
fundido y se introdujo en el mercado la categoría de yogurt.

En 1974 se construyó el primer laboratorio para el análisis físico y

microbiológico de los productos y el control eficiente de la calidad de
producción, al mismo tiempo fueron los primeros en producir yogures
frutados y queso fresco pasteurizado.

En 1980 se inauguró una nueva planta en Arequipa y se introdujo, por

primera vez en la industria alimentaria del Perú, el queso Gouda,
Dambo, Edan, Cuartirollo y Parmesano, entre otros.
 En 1995 ingresaron al rubro de leches ultra alta pasteurizadas, con la
construcción de una nueva planta en el local de Ate, donde se empieza
a envasar en cajas TetraPak y bolsas plásticas multicapas. Dos años más
tarde se inauguró la moderna planta de acopio y evaporación de leche
en Majes, Arequipa, que a partir de este momento constituyó la materia
prima principal de los productos laive.

5.3. PROVEEDORES DE LECHE FRESCA

Según el INEI, en Lima Metropolitana, el consumo anual per cápita de leche

evaporada (de tarro) es de 16,4 litros, 40 veces más que el de leche fresca
natural, con apenas 0,4 litros. El 94,6% de hogares de Lima Metropolitana
consume leche evaporada, el doble de hogares que consumen leche fresca
(46,6%), según la Compañía Peruana de Estudios de Mercado.

Al menos 12 pequeñas empresas que ofrecen productos lácteos naturales en

Lima y que benefician directa e indirectamente a cerca de 10.000 personas

Lugar Dirección Producto

- Leche Fresca Pasteurizada y

La Universidad - Av. La Molina
homogenizada a S/ 4
Nacional Agraria Somos Cajamarca
– Fresca Pasteurizada, entera y
La Molina – Av. Canadá 3494 – 3496.
sin lactosa S/ 4.50

- Barranco / Jr. Colina 108

– San Isidro / Calle Eléspuru 305
Vacas Felices - S/ 8.50 el litro
– Lunes a sábado de 8 am. a 8 pm.
y domingos de 10 am. a 6 pm.

Av. Paseo de la República / cerca a

Máquina dispensadora de leche
Vakimu la Estación Central del
fresca
Metropolitano

- Av. Balta 166 – Barranco

Proveeduría Leche – De lunes a viernes de 9 am. 8
- S/ 3 el litro
Fresca pm – sábados y domingos de 9
am. a 1.pm

- Mercado Unicahi – Pro

- Leche fresca pasteurizada y
Lácteos Piamonte – Mercado Valle Sagrado de San
embotellada “sin preservantes”
Juan de Lurigancho

5.4. GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE

Las grandes empresas lácteas pagan 0.98 céntimos por litro de leche fresca
generando pérdidas a los ganaderos, debido a que el costo de la producción
supera 1.30 soles, lo que está ocasionando una reducción en la producción de
leche en los últimos años.
 Pese a que las grandes empresas (Gloria, Nestle y Laive) han aumentado el
precio del tarro de leche de 3.40 soles a 3.80 y hasta 4 soles no quieren pagar
más por cada litro. Un porcentaje de ganaderos está optando por vender a
productores de quesos y de yogurt debido a que estos les pagan hasta 20
céntimos más y algunos producen sus propios alimentos para venderlos
independientemente.

5.5. PROYECTOS CON FINANCIAMIENTO ESTATAL

La Comisión Agraria que preside el legislador Bienvenido Ramírez (FP), aprobó

el Proyecto de Ley que promueve el desarrollo de la ganadería lechera del país
y garantiza el origen del producto lácteo.

La propuesta establece que el Ministerio de Agricultura y Riego

fomente programas e incentivos que promuevan la producción ganadera y el
desarrollo de la industria láctea, prioritariamente a la pequeña y mediana
industria para la producción de quesos, mantequilla y productos similares de
consumo humano directo.

Los ganaderos lecheros pronto ya podrán ser proveedores directos del

programa de alimentación saludable Qali Warma, luego de que se implementen
plantas para el tratamiento de la leche en cada zona ganadera. El ministerio
tiene asignado 10 millones de soles para hacer las primeras pruebas de un
programa llamando "De la teta de la vaca a Qali Warma".

El programa apunta a que la leche que se recoge cruda desde las vacas pueda
ser llevada sin alterar su composición y conservando sus características
nutricionales y que no le haga daño a los beneficiarios. Este sistema se
implementaría en dos fases.

En aquellos lugares donde hay energía se probará cómo establecer la cadena de

frío para llevar leche pasteurizada y en los lugares donde no hay estableceremos
un programa piloto para trasladarlo a través de pequeños envases tipo
tetrapack para que lleguen en buenas condiciones.

Se estima que para el 2021 la ganadería en el Perú habrá crecido un 6%, lo que
se reflejará en los bolsillos de los pequeños productores pecuarios, quienes
ganarían hasta 10,000 soles más gracias al Plan Ganadero Nacional.

El plan ganadero al 2021, permitirá que nuestros productores pecuarios,

especialmente los pequeños y medianos, aumenten sus ingresos, habrá una
mejor productividad del campo.

Estos resultados serán logrados a través del Programa Nacional de Pastos y

Forrajes, que promueve por etapas, el cambio de los suelos de cultivo, pasando
de pastos naturales a pastos mejorados. Estos pastos cultivados, en base a
alfalfa dormante. Para este 2017 el plan de desarrollo ganadero tiene previsto
sembrar 25,500 hectáreas en todo el país, siendo la meta final al 2021, la
 siembra de 150,000 hectáreas con este forraje, de alto valor nutritivo para el
ganado. El ministro de Agricultura y Riego, comentó que el presupuesto
calculado para este propósito hasta el 2021 es de 165 millones de soles.

Si con una hectárea de pasto natural alimentamos a una vaca, con pasto
cultivado alimentamos a tres o cuatro, y con una buena alimentación se puede
triplicar o cuadriplicar la producción de leche por vaca, eso finalmente se verá
reflejado en el bolsillo de los ganaderos.

Se estima que los pastos cultivados generen un ingreso adicional de entre 7,000
y 10,000 soles anuales a la economía familiar del productor por la venta de carne
y leche, pues se obtendría más de 2 millones adicionales de litro de leche por
día y más de 26 toneladas adicionales de carne al año. Esto beneficiará a
750,000 personas dedicadas a la ganadería, provenientes de 187,500 familias
rurales.

6. FACTOR SOCIAL

6.1. GENERACIÓN DE EMPLEO

La industria láctea y derivados genera muchos puestos de trabajo en lima y
Callao desde los más de 77 000 ganaderos productores de leche fresca, los
transportistas que llevan la leche de los proveedores hasta las plantas, el
personal que labora en las grandes empresas.

Las pequeñas empresas que ofrecen productos lácteos naturales en la región

Lima y que benefician directa e indirectamente a cerca de 10.000 personas

Lo cual ayuda a mejorar la calidad de vida de familias que viven en zonas rurales
y urbanas ya que brinda oportunidades de trabajo decente lo cual fomentaría el
desarrollo económico.

6.2. SEGURIDAD ALIMENTARIA

La leche representa un alimento esencial, debido que contiene importantes
nutrientes que contribuyen al crecimiento y desarrollo humano. No solo
contiene proteínas de alto valor biológico sino también diversas vitaminas y
minerales imprescindibles para la nutrición

Según datos de la Federación Panamericana de Lechería (Fepale), un vaso de

leche (200 miligramos) aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de
calcio recomendado, sustento que ayuda a formar y mantener los huesos y
dientes fuertes, además de cumplir su rol en la función nerviosa, en la
contracción de los músculos y hasta el mantenimiento de la presión arterial
normal.

La Asociación de Industriales Lácteos (ADIL) advirtió que los peruanos consumen

84 kg anuales por habitante, más del doble de leche que hace 15 años (40 kg),
pero 30% menos leche de lo recomendado por la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
 La situación se debe a que el Perú no se autoabastece de leche, sino solo en un
70%. El restante 30% los constituyen productos e insumos importados.
Asimismo, pesar de que Perú ha duplicado su consumo de leche en los últimos
quince años, aún no se puede considerar un país ganadero, como Australia o
Argentina. Solo hemos desarrollado ganadería lechera, en la costa y parte de la
sierra, en donde se compite por las tierras con los productos agrícolas de
exportación.

Se espera impulsar el consumo de leche con los programas de apoyo a la

ganadería y la información adecuada al momento de la promoción.

En el Perú pese a los avances alcanzados por el Perú en la reducción del hambre
y la desnutrición, todavía cerca de 2 millones de personas padecen hambre, más
del 43% de niños menores de 3 años tiene anemia y el 35.5% de los peruanos
mayores de 15 años vive con sobrepeso.

Los más pobres, cuyos ingresos muchas veces solo alcanzan para comprar
alimentos poco nutritivos, que suelen ser más baratos. Los niños de zonas
rurales comen alimentos ultraprocesados porque sus padres tienen que vender
lo mejor de su producción fresca y saludable a mercados urbanos para poder
tener un precio digno.

Hoy más que nunca los aportes sobre los desafíos de una alimentación saludable
y sostenible pueden contribuir con una agenda regional realista para avanzar
hacia el 2030. El ganadero que produce leche fresca pueda cumplir normas y
estándares de inocuidad es tan relevante como que una gran empresa
comunique con transparencia el contenido de un producto alimentario.

Nadie está fuera del sistema alimentario y el Estado tiene la responsabilidad de

liderar la transformación del sistema alimentario actual, para hacerlo más
saludable y sostenible, tanto en términos sociales, ambientales y económicos

http://www.asganaderoslima.org/noticias/necesario-limitar-la-importacion-de-leche-en-
polvo

http://www.diariosinfronteras.pe/2016/10/17/5-mil-productores-ya-no-proveen-leche-a-
gloria-por-bajos-precios/

http://rpp.pe/peru/actualidad/ganaderos-de-lagunas-protestaron-por-los-bajos-precios-
que-paga-gloria-noticia-1017663

http://rpp.pe/lima/actualidad/la-leche-evaporada-es-realmente-leche-noticia-1055896

http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/219.pdf

http://www.usmp.edu.pe/vision2017/pdf/materiales/Presentacion_de_leche.pdf
 https://gestion.pe/economia/peru-tiene-consumo-per-capita-120-litros-leche-cuanto-
recomienda-fao-2191403

http://www.centrum.pucp.edu.pe/adjunto/upload/publicacion/archivo/gloria.pdf

http://www.grupogloria.com/quienes.html

https://gestion.pe/empresas/tres-empresas-tienen-capturado-mas-90-mercado-productos-
lacteos-peru-2191644

https://gestion.pe/empresas/que-gloria-inversionistas-y-cifras-detras-principal-empresa-
lacteos-peru-2192012