Alimentación, Nutrición y Dietoterapia

2 de Mayo.

Nutrición.

Es la ciencia que estudia los distintos procesos por el cual el organismo utiliza los nutrientes.

Grupo de nutrientes: - Hidratos de carbono – Proteínas – Lípidos – Vitaminas – Minerales y Agua.

Algunas de las funciones de los nutrientes.

 Regulan los procesos corporales.

 Aporta energía al organismo para llevar a cabo todas las funciones vitales.
 Formación y mantenimiento de estructuras a nivel celular.

Proteínas.

El cuerpo humano está hecho de proteínas y los componentes de las células que impiden que estas
se desintegren y que les permite realizar sus funciones. El cuerpo humano necesita 22 aminoácidos
para formar todas las proteínas de que se compone, en la célula se fabrican 14 tipos de aminoácidos
pero los restantes llamados aminoácidos esenciales debemos obtenerlos con la comida.

Carbohidratos.

Son nutrientes que proporcionan energía al organismo, la glucosa por ejemplo, es el principal
combustible del cuerpo humano y son llamados monosacáridos. Los polisacáridos de los cuales el
más importante es el almidón y constan de muchas moléculas de monosacáridos, estos se hallan en
las frutas, verduras y cereales.

Grasas o Lípidos.

Son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en

cantidades excesivas; estas se componen de carbono, hidrogeno y oxígeno, contienen vitaminas A,
D, E y K.

IMC = PESO

TALLA2

4 de Julio.

Alimentación Saludable.
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Una alimentación sana consiste en comer en forma variada los 4 grupos de alimentos: las
carnes, legumbres, frutas y verduras.

El menú diario tiene que proveer la energía necesaria para la realización de las actividades
cotidianas y se debe consumir en proporciones adecuadas.

Los alimentos considerados energéticos contribuyen a proporcionar energía al organismo, ya

que son ricos en hidratos de carbono y grasa.

Los alimentos plásticos o formadores contribuyen a la formación de los tejidos, al crecimiento

y desarrollo del organismo, ellos son ricos en proteínas, ejemplo; la leche, queso, huevo, carne.

Los alimentos reguladores, permite que se realicen de manera correcta todas las funciones
del organismo y son ricos en vitaminas y minerales, ejemplo; frutas y verduras.

 Elaborar una encuesta, dirigida a vecinos, para saber sus hábitos alimentarios.
o Llevar folletos, elaborados personalmente que contengan buenos hábitos alimentarios,
actividad física, consumo del agua.

Encuesta.

Sexo________________________

Edad_________________________

¿Cuántos son en su casa? _____________________________________

¿Quién compra la comida en su casa? ____________________________

¿Quién la prepara? ____________________________

¿Cuál es su comida favorita? ____________________________________

¿Con cuanta frecuencia la consume? _____________________________

¿Qué toma durante el día? ____________________________

¿Consume alcohol? ___________________________________

¿Consume carne? _______________________________________

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¿Qué clase de carne usualmente compra usted?

Carne vacuna___ / cerdo ___ / pollo ___ / pescado___

¿Cuál es la comida o las comidas que usted come con más frecuencia?
Fritas ___ / horneadas ___ / asadas ___ / guisadas o cocinadas lentamente ___

¿Cuántas veces al día come usted? ____________________________

¿Qué come usted usualmente? ____________________________

¿Cuántas veces come usted fuera de la casa durante la semana? ___________________

¿Qué plato elije a la hora de comer fuera de su casa? ____________________________

Si usted toma cualquier vitamina o suplemento dietético anótelo aquí. ¿Cuántos toma de cada uno?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

Si usted come cualquier comida especial por su salud o por razones personales, anote de qué clase
y cuánto come.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

¿En la mesa usted le añade sal a la comida?

___ Sí ___ No

¿Usted le añade sal a las comidas cuando cocina?

___ Sí ___ No

¿Consume líquidos? ¿Y qué cantidad? ___________________________________________

¿Realiza actividades físicas? _______________________________________

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5 de Septiembre

Actividad:

- Investigar etiología, frecuencia, sintomatología y diagnóstico del síndrome pluricarencial de la

infancia.
- Investigar desnutrición infantil a nivel provincial.
- Elaborar una dieta híper proteica (6 comidas diarias).

Síndrome Pluricarencial de la Infancia

“Kwashiorkor”

Es una forma de desnutrición que ocurre cuando no hay suficiente proteína en la dieta.

Etiología

Causas:

El síndrome pluricarencial de la infancia es más común en áreas donde hay:

 Hambre.
 Suministro limitado de alimentos.
 Bajos niveles de educación (cuando las personas no comprenden como consumir una dieta
apropiada).
 Diarrea infecciosa, que no sólo crea grandes obstáculos a la absorción de nutrientes y
aumenta la pérdida de proteínas orgánicas, sino que puede hacer también que la madre
restrinja aún más la dieta del niño.
 Otras causas que aceleran la aparición del SPI en un niño ya malnutrido pueden ser el ataque
de alguna enfermedad infecciosa, como el sarampión o la tos ferina (tos convulsa,
enfermedad infecciosa aguda sumamente contagiosa de las vías respiratorias altas), un shock
emotivo, como la muerte de uno de los padres, o un empeoramiento de las condiciones
económicas familiares. A veces, la dieta básica es tan pobre que el SPI se desarrolla
gradualmente en el niño sin ninguna causa especial que lo acelere.
Frecuencia
La malnutrición proteica se presenta con mayor frecuencia en los niños pequeños.
En la mayoría de las áreas insuficientemente desarrolladas, es común que los niños de 1 a 5
años sufran un síndrome bien definido de deficiencia proteica.
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La enfermedad comienza tan pronto como el contenido de proteínas de la leche materna deja
de ser apropiado a las necesidades del niño en proceso de crecimiento, lo que suele ocurrir entre el
octavo y el décimo mes de edad. Esta insuficiencia va en aumento hasta que llega el destete,
durante este período, el crecimiento y la maduración del niño sufren gran retardo. En los casos de
suerte, los niños de los grupos de nivel económico inferior, en las áreas insuficientemente
desarrolladas, pasan el período preescolar sin mayores signos externos de daño, y reanudan un
crecimiento y un desarrollo más normales al alcanzar la edad escolar. Desafortunadamente, muchos
de estos niños que en el fondo sufren de malnutrición, no escapan a sus consecuencias más graves,
pues se desarrolla en ellos el grave síndrome, y mueren a causa de él.
Sintomatología.
Síntomas:
 Cambios en la pigmentación de la piel.
 Disminución de la masa muscular.
 Diarrea.
 Deficiencia en el aumento de peso y en el crecimiento.
 Fatiga.
 Cambios en el cabello (cambios en el color o la textura).
 Aumento en el número y gravedad de las infecciones debido a daño en el sistema inmunitario.
 Irritabilidad.
 Abdomen grande que sobresale (protruye).
 Letargo o apatía.
 Sarpullido (dermatitis).
 Shock (etapa avanzada).
 Hinchazón (edema).
Diagnóstico
El examen físico puede mostrar un hígado agrandado (hepatomegalia) e hinchazón
generalizada.
Los exámenes pueden abarcar:
 Gasometría arterial.
 BUN (examen de nitrógeno ureico en la sangre).
 Conteo sanguíneo completo (CSC).
 Depuración de la creatinina.
 Creatinina en suero.
 Potasio sérico.
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 Niveles de proteína total.

 Análisis de orina.
***Desnutrición infantil a nivel provincial***
En la provincia de Entre Ríos, la desnutrición fue noticia en reiteradas oportunidades, debido a
casos puntuales de niños que fueron víctimas de esta patología. Sin embargo, en lo que a cifras
oficiales se refiere, son escasos los registros disponibles.
En 2003, una niña de 12 años murió por causa de un cuadro de desnutrición. Su mamá dijo
que no tenía medios para darle de comer.
En dicha provincia, la pobreza creció un 40% entre principios de 2000 y marzo de 2003.
En Concordia, una nena de un año y 9 meses murió en 2003, por un severo cuadro de
desnutrición crónica grado 3 y gastroenteritis.
En octubre de 2005, murió un bebé de dos meses en Paraná por desnutrición.
En 2013, nuevos casos colocaron a la provincia de Entre Ríos en el centro del debate acerca
de la desnutrición:
Dos niños de 1 y 4 años fueron hallados desnudos y en estado de abandono en Concepción
del Uruguay, el pequeño padecía de hernia inguinal. Por otro lado, un niño de 13 años debió ser
internado tras descomponerse en clases. Desde el nosocomio donde fue atendido corroboraron que
hacía, por lo menos, 2 días que no se alimentaba.
Los resultados de la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud arrojan un porcentaje de
desnutrición global para Entre Ríos del 3,8%, se expone una tasa de mortalidad infantil para esta
provincia del 12,6% por cada mil nacidos.
Dieta Híper Proteica
Desayuno: té con leche descremada, galletitas con queso untable, una naranja.
Media mañana: yogurt descremado, mate, un sándwich de jamón y queso.
Almuerzo: bife a la parrilla, milanesa a la napolitana (con queso, tomate y jamón), ensalada de
tomate y pepino/ postre: una gelatina mezclada con trocitos de ciruela o una ensalada de frutas.
Media tarde: manzana.
Merienda: té con leche descremada o yogurt y vainillas.
Cena: pata muslo de pollo al horno con queso, ensalada de lechugas y tomate o rabanito.
 IMPORTANTE: consumición de por lo menos 2 litros de agua por día.