UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
Prueba de ORDENAMIENTO
Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos, ya sea durante
la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si cambian
un insumo es necesario verificar si esto afecta las características sensoriales del
producto y por ende su calidad. Ese es un buen momento para hacer un análisis
y cotejar entre el producto anterior y el nuevo.
Dentro del análisis sensorial existen tres métodos útiles e importantes, los cuales
son: Método afectivo, Método discriminativo y Método descriptivo.
2. MARCO TEÓRICO
4. MATERIALES
Muestras de chizito
Vasos con agua
Jueces
Platos descartables
5. METODOLOGÍA
El análisis sensorial se llevó a cabo mediante el método de comparación múltiple
de ordenamiento en cinco muestras de chizito. Este método consistió en evaluar
las muestras en relación a la textura total. L os resultados obtenidos en números,
son transformados a valores, y mediante un análisis estadístico de los resultados
se puede determinar si las diferencias encontradas por los jueces son
significativas o no para el nivel de confianza que se requiera.
6.- ANÁLISIS DE LA MUESTRA
PRUEBA DE ORDENAMIENTO
METODO 1: TOTALES DE RANGOS
CODIGO DE LAS MUESTRAS DE “chizitos”
JUECES cheetos
cheese cheese chizitos
mega chizitos(632)
jumbo(328) picante(416) picante(714)
queso(523)
1 4 2 1 5 3
2 1 2 5 3 4
3 1 2 5 4 3
4 2 1 5 3 4
5 4 5 3 1 2
6 3 4 5 1 2
7 4 3 5 2 1
8 1 2 5 3 4
9 1 2 5 3 4
10 4 2 5 1 3
11 3 2 1 5 4
12 3 4 5 1 2
13 2 1 5 3 4
14 4 3 5 1 2
15 4 3 5 2 1
16 2 1 5 3 4
17 1 3 5 2 4
18 1 2 5 3 4
19 2 1 5 3 4
TOTAL 47 45 85 49 59
APENDICE VII
43 71 N1 N2
47 67 N3 N4
METODO 2:
ANALISIS DE VARIANZA DE DATOS TRANSFORMADOS
CODIGO DE LAS MUESTRAS DE “chizitos”
JUECES cheese cheese cheetos mega chizitos
chizitos(632)
jumbo(328) picante(416) queso(523) picante(714) total
1 4 2 1 5 3 15
2 1 2 5 3 4 15
3 1 2 5 4 3 15
4 2 1 5 3 4 15
5 4 5 3 1 2 15
6 3 4 5 1 2 15
7 4 3 5 2 1 15
8 1 2 5 3 4 15
9 1 2 5 3 4 15
10 4 2 5 1 3 15
11 3 2 1 5 4 15
12 3 4 5 1 2 15
13 2 1 5 3 4 15
14 4 3 5 1 2 15
15 4 3 5 2 1 15
16 2 1 5 3 4 15
17 1 3 5 2 4 15
18 1 2 5 3 4 15
19 2 1 5 3 4 15
20 4 5 3 2 1 15
21 2 3 5 4 1 15
22 2 3 4 5 1 15
23 3 2 5 1 4 15
24 2 3 5 1 4 15
25 3 1 4 2 5 15
26 3 4 5 2 1 15
27 4 3 5 2 1 15
28 1 2 5 3 4 15
29 1 2 5 3 4 15
total 72 73 131 74 85 435
JUECES cheetos
cheese cheese chizitos
mega chizitos(632)
jumbo(328) picante(416) picante(714)
queso(523) total
1 0.5 -0.5 -1.16 1.16 0 0
2 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
3 -1.16 -0.5 1.16 0.5 0 0
4 -0.5 -1.16 1.16 0 0.5 0
5 0.5 1.16 0 -1.16 -0.5 0
6 0 0.5 1.16 -1.16 -0.5 0
7 0.5 0 1.16 -0.5 -1.16 0
8 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
9 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
10 0.5 -0.5 1.16 -1.16 0 0
11 0 -0.5 -1.16 1.16 0.5 0
12 0 0.5 1.16 -1.16 -0.5 0
13 -0.5 -1.16 1.16 0 0.5 0
14 0.5 0 1.16 -1.16 -0.5 0
15 0.5 0 1.16 -0.5 -1.16 0
16 -0.5 -1.16 1.16 0 0.5 0
17 -1.16 0 1.16 -0.5 0.5 0
18 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
19 -0.5 -1.16 1.16 0 0.5 0
20 0.5 1.16 0 -0.5 -1.16 0
21 -0.5 0 1.16 0.5 -1.16 0
22 -0.5 0 0.5 1.16 -1.16 0
23 0 -0.5 1.16 -1.16 0.5 0
24 -0.5 0 1.16 -1.16 0.5 0
25 0 -1.16 0.5 -0.5 1.16 0
26 0 0.5 1.16 -0.5 -1.16 0
27 0.5 0 1.16 -0.5 -1.16 0
28 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
29 -1.16 -0.5 1.16 0 0.5 0
total -8.78 -7.48 25.36 -7.14 -1.96 0
FACTOR DE CORRECCION (CT)
TT 0 n 29 m 5
2
( TT)
CT CT 0
( n ) ( 3)
GLv m 1 GLv 4
GLj n 1 GLj 28
2 2 2
( 8.78) ( 7.48) ( 25.36) ( 7.14) ( 1.96)
2 2 SCT 28.655
SCT CT
n
29( 0) 2
SCJ CT SCJ 0
m
- suma de cuadrados total
SCTOTAL 92.545
SCJ CMJ 0
CMJ
GLj
- varianza estimada del residuo
F. CALCULADO (Fc)
FcT
CMT FcT 12.568
CMR
CMJ FcJ 0
FcJ
CMR
CUADRO ANOVA
Fuente de
variación GL SC CM Fc
TRATAMIENTO 4 28.655 7.164 12.568
JUECES 28 0 0 0
RESIDUO 112 63.89 0.57
TOTAL 144 92.545 7.734
CMR
DMS r r 3.928
n
DMS 0.551
- COMPARANDO DIFERENCIAS:
8.- ANEXOS
MUESTRAS DE CHIZITO