PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA

Humitas
La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda
América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno
de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto
en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.

Trucha frita
La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de
Perú. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido
en vitaminas y minerales, por lo que está considerada como un alimento muy nutritivo
cuya carne supone un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro…

Pachamanca
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos
más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y
cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con
ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes,
además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.

Patasca o mondongo
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldoque
se prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia,
Chile y Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente,
significa “partido” o “reventado”, debido al gran número de ingredientes con los que
cuenta.

Lengua guisada
El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos criollos
característicos de la Sierra de Perú. Se trata de una receta rica y fácil de preparar,
aunque para ello no debe faltar ninguno de sus ingredientes principales, entre ellos la
lengua de vaca, vino tinto, tomates, cebollas, zanahorias, laurel, ají colorado molido,
comino, etc.

El primer paso y el más importante es hervir la lengua de vaca durante varios minutos,
Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no podremos pelarla y limpiarla antes
de servirla. Una vez pelada y limpia, repetimos el primer paso. Después la dejaremos
enfriar y la cortaremos en rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo
el plato.

La lengua de vaca se condimenta con los ingredientes mencionados anteriormente.

Para ello, se añaden todos ellos debidamente pelados y troceados junto con la lengua
en la olla donde la habíamos hervido.

El objetivo es obtener un estofado lo más rico y nutritivo posible, por lo que se deben
dejar cocinándose durante un largo rato para que se potencien y mezclen bien los
sabores de cada ingrediente. Suele servirse acompañado de arroz blanco. En el vídeo
que se muestra a continuación puedes aprender a preparar lengua en salsa roja asada:
 Comida típica de la Selva Central
Trucha frita

Es un plato con un alto nivel en proteínas, así como vitaminas y minerales. Es una comida muy
nutritiva con un gran aporte en potasio, fósforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. También tiene
omega 3.
Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno, Cusco. Una de las
mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las más conocidas se encuentran en
Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas.

Carnero al palo

Es un plato original de Chanchamayo en Junín. Se puede encontrar en otras provincias de la

región como Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas más destacadas de la región.
También es preparado en la gran fiesta de Santiago. También se aprecia en otras regiones,
como Ayacucho y Huancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina necesarias para los
glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc
sirve para el correcto funcionamiento de la retina y el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y después se debe cocinar a
la brasa con carbón. Habitualmente se acompaña con papas y verduras.

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 Venado o ciervo frito con yucas y tacacho

Foto Mixha ZizekComida de típica de la selva central. La carne de venado es rica en proteína, calcio,
fósforo y hierro. Preparado a la leña o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajíes,
ajos, sal y pimienta, antes de servir. El venado frito es acompañado habitualmente por yucas y tacacho.
Se prepara en las comunidades asháninkas.

Juanes de gallina de chacra

Es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se come en toda época, en especial en la
fiesta de San Juan. Su preparación es compleja. Al inicio era de yuca con carne y más adelante se
agregó el arroz y el resto de ingredientes.

El clásico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un
amalgama de arroz (se baña con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se
cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal.
Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o plátanos maduros.
También hay juane de yuca con paiche.
 Chipado de pescado

Foto mundoashaninkaperuEl chipado de pescado se prepara con el pez barbón (este pez abunda en la selva
central), típico de las comunidades asháninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla
en hojas de plátano. Se cocina a la brasa o a la leña a fuego lento y se sirve con ají de cocona. Se acompaña
con yuca asada o sancochada.

Cecina con patacones

Foto Mixha ZizekEs uno de los platos más pedidos en la selva central. Es carne de cerdo
o chancho deshidratada con sal o seca. la técnica es muy parecida al tratamiento del charqui. Para
consumirla se fríe con la misma manteca del porcino. Por otro lado, los patacones son plátanos fritos.
Tacacho con cecina

Es un plato elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón
llamada panceta; casi siempre se acompaña con un trozo de cecina. Se sirve acompañado de
plátano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores
lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y ají selvático.

Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comidas más
populares. También es una comida típica del departamento de San Martín y del Amazonas.
 BAILES DE LA SIERRA.

1- Baile de las tijeras

Tras la conquista española,

los sacerdotes incas fueron
rechazados y relegados. Los
españoles ordenaron a los
nativos llamar a sus
sacerdotes hijos del diablo.

Esta indicación no fue bien

recibida por los incas y los
españoles tuvieron que
aceptar a los sacerdotes
nuevamente y dejarles
participar en sus rituales
católicos, obligándoles a
bailar las danzas tradicionales
de España (minués,
contradanza y jota).

Los sacerdotes incas aprendieron los pasos de los españoles y sus danzas,
de igual manera, vieron cómo se tocaban canciones nuevas en violines y
harpas. Fue de esta forma como los danzantes de las tijeras aparecieron
durante el siglo XVI.

Cada danzante debe sostener un par de tijeras en las manos, mientras la

percusión suena para marcar los pasos. Se cree que el uso de las tijeras
se debe a que los antiguos danzantes incas fueron explotados en las minas
por los españoles, de esta manera, surge la idea de tomar un par de tijeras
en cada mano para danzar.

En la sierra peruana, este baile tiene lugar desde abril hasta diciembre y
se celebra en cada una de las festividades de los pueblos andinos
(Vasquez, 2016).
2- Huayno

Las canciones del Huayno son

cantadas en quechua, por esta
razón se considera a este baile
uno de los más auténticos de la
sierra peruana. El Huayno
apareció en el año 1586 y desde
entonces ha pasado de
generación en generación como
parte de la tradición inca.

La música Huayñacuni era tradicionalmente bailada por los indígenas de

manera clandestina. El término “Huayñucuni” traduce “bailar con un
compañero con los brazos doblados” de esta manera y bajo el poder
colonial, este baile pocas veces tenía lugar en espacios públicos y a la
vista de todos.

El Huayno es el baile andino del que parten los demás bailes de la sierra
peruana. Por esta razón, se baila durante todas las festividades peruanas
y se caracteriza por sus pasos alegres.

En la zona sur de la sierra, este baile es un poco más lento, sin embargo,
en la región central de los Andes, es animado pero sus canciones tienen
letras tristes (Cavalier, 1996).

3- Sara Kutipay

El Sara Kutipay es
una de las pocas
danzas que refleja
el espíritu
comunitario de los
peruanos
descendientes de
los incas. Es una
representación teatral de los campesinos peruanos mientras estos
trabajan la tierra. Se baila principalmente en Awacucho y su nombre
traduce como “cultivo de maíz”.

Sara Kutipay refleja el espíritu del Ayni, el trabajo comunitario que tenía
lugar bajo el mando de los incas. Los incas tenían tres principios básicos:
el trabajo duro, la disciplina y la comunidad.

Por este motivo, se cree que el Sara Kutipay es la danza de la solidaridad,

donde los campesinos y sus esposas deben bailar de manera coreográfica
durante ocho actos. El acto principal de este baile recrea el trabajo de la
tierra y el cultivo de los suelos de manera secuencial y coordinada (Bobbie
Kalman, 2003).

4- La diablada

La diablada es
considerada el
bastión de la
herencia cultural de
Puno. Es una danza
que muestra los
trajes más exóticos
entre todas las
danzas de Perú. Se
lleva a cabo
llevando llamativos
y fascinantes trajes
y máscaras de
diablo.
Danzas de la Selva
Las danzas representan muchas
manifestaciones del poblador
selvatico vivencias del pasado y
presente. Los Moyorunas fueron los
antiguos habitantes que poblaron la
selvay que vivieron a orillas del río,
cuya actividad predominante era la
caza y pesca para poder subsistir y lo
sigue siendo para muchos grupos
indigenas de la selva.

SIQUIZAPEANDO

Una costumbre selvática que consiste

en agarrar hormigas gigantes
comestibles (Siquisapas) que se realiza
en los meses de octubre y
noviembre(epoca lluviosa) de todos los
años. Estas hormigas que viven en el
subsuelo, salen en toda la selva
amazónica, en la Región de San Martín
sobre todo en Moyobamba y Rioja (Alto
Mayo), por ser un potaje muy codiciado por sus pobladores.

RITUAL MOYORUNA
Basado en hechos reales é imaginarios,
donde los danzantes a través de
movimientos lentos en forma de ataque,
escenifican como un mestizo es tomado
prisionero y llevado a la tribu para ser
sacrificado por el curaca o brujo,
sacándole el corazón de los tambores.
LA CARACHUPA

Literalmente, Danza de Armadillo, es

una de las danzas de adoración y
conjuro que conforman las danzas de
velación que se danzaba en la
provincia de Rioja en homenaje y
gratitud a la naturaleza por brindar
alimento a sus pobladores a través de
la caza y la pesca. Es una danza
solemne y pintoresca donde predomina la competencia de habilidades y destrezas.

LA IZANA

Danza oriunda de la Región

Ucayali (Pucallpa) en la selva
peruana y ejecutada en la zona
del Alto Mayo (Moyobamba-
Rioja), considerada como una
danza de adoración, en
homenaje a la flor de la
Cañabrava, planta cuyo tallo es
utilizado por el hombre en la
construcción de su vivienda y
otros. Escenifica la danza de
adoración a la flor mencionada, ataviadas con una vestimenta nativa Yagua.
 FLORA DE LA REGIÓN SIERRA

En el mundo vegetal de la sierra encontramos a los ichus. Estas plantas las

podemos encontrar en toda la region andina tambien a otros tipos de plantas que
son la puya de Raymondi, la bromelia y diversas plantas.

Es la sierra de nuestro país las especies de flora más representativas son arbustos
como la "tola" y pastos como el "chilihuial" y el muy conocido "ichu", gramínea
muy fuerte y con gran capacidad de adaptarse a las condiciones frías de la puna
con hojas en forma de tubos radiales para captar la humedad y con ápice o puntas
muy duras. A los 4.000 m. encontramos la formación arbórea más alta de nuestro
país: los "quinuales" que crecen pegados a las rocas y que conforman buen refugio
para los animales. Su madera es muy apreciada por los pobladores. Las cactáceas
abundan sobre todo en la sierra central mientras que en la sierra norte tenemos
otras especies favorecidas por la latitud y las mayores precipitaciones, entre ellas:
el pasayo, el molle, el ceibo, la cabuya, el mito, el guayacán, entre otros.
 FAUNA DE LA REGIÓN SIERRA
Fauna en el PerúAl igual que la flora, la fauna del Perú se caracteriza por una
abundancia relativa pero sobre todo por su gran variedad. La distribución de la
misma responde a las condiciones del entorno físico que en el Perú varía desde
una costa árida y casi sin precipitaciones hasta una selva exuberantemente
cálida y con elevados niveles de lluvia.

Aqui encontramos a varas clases de animales por ejemplo en la zona baja a las
tortolas o picaflores.Ascendiendo ya sentimos la presencia de mamiferos como
el zorrilllo o incluso hasta la taruca(ciervo andino).

Ya en la zona montañosa vegetal que alberga a los osos de anteojos y los pumas
que en nuestra sierra estan en peligro de extincion.

En las elevaciones encontramos a los auquenidos como la llama,la alpaca y el

guanaco.También es la tierra de los roedores como la chinchilla y la vizcacha
que estuvieron a punto de desaparecer a inicios del siglo XX. Finalmente las
alturas andinas constituyen el territorio de los depredadores como el gavilán,
halcón y cóndor.
 FLORA DE LA REGIÓN SELVA
La selva peruana es diversa y magnífica pues aquí encontramos diversidades de
plantas y diferentes especies cada una. Encontramos a las siguientes flores:
-Acalallis
-Cedro
-Caoba
-Uña de gato
-Cactus
-Caucho
-Ishpingo,etc
 FAUNA DE LA REGIÓN SELVA
Originadas en sudamerica,lo cual se caracteriza por tener zonas humedas.los animaes
que son representativos y comunes de la fauna amazonica son: enormes y grandes
serpientes, el jaguar,caimanes,jabalíes,tucan, guacamayos,tapires,tortugas....