VISI,MISI, MOTTO, FALSAFAH DAN TUJUAN

BAGIAN GIZI
NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

URAIAN TANGGAL TERBIT DITETAPKAN OLEH

VISI Menelenggarakan pelayanan gizi secara profesional, aman, dan sehat

bagi masyarakat dengan disemangati semangat cinta dan kasih
MISI 1. memberikan pelayanan gizi secara profesional, aman dan sehat serta
sesuai dengan selera masyarakat
2. memberikan makanan yang sehat dan bergizi , sesuai dengan kondisi
pasien
3. menciptakan suasana kerja yang harmonis disemangati rasa
kebersamaan dan kekeluargaan
MOTTO Melayani dengan cinta kasih
FALSAFAH 1. memberikan pelayanan gizi dengan memperhatikan aspek ras, suku,
agama, golongan, maupun kedudukan social dengan mengutamakan
keselamatan pasien.
2. memberikan pelayanan gizi dengan semangat cinta kasih
TUJUAN 1. memberi pelayanan gizi yang menyeluruh dengan berorientasi pada
kepuasan pasien
2. membeikan makanan sesuai kondisi dan diet pasien dengan
berorientasi pada keselamatan pasien
1. SPO PENYIAPAN BAHAN MAKANAN
A. Pengertian :
Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan
makanan meliputi berbagai proses antar lain membersihkan, memotong, mengupas,
mengocok, merendam dan lain-lain.
B. Tujuan :
mempersiapkan bahan-bahan makanan serta bumbu-bumbu sebelum dilakukan
kegiatan pemasakan.
C. Kebijakan :
Tindakan dilakukan berdasarkan SK Direktur Rumah Sakit Sumber Sentosa Tumpang
D. Prosedur :
- Persiapan :
melihat pedoman menu makan pasien untuk mengetahui bahan makanan yang
akan dipersiapkan untuk diolah lebih lanjut.
 Persiapan alat :
1. pisau
2. telenan
3. baskom
4. timbangan bahan
- Pelaksanaan
1. Pengolahan makanan pokok
a. mencuci tangan
b. membersihkan beras yang sudah disiapkan sesuai dengan kebutuhan dari
kotoran (kerikil, kulit beras atau kutu)
c. mencuci beras dengan air mengalir sampai bersih
d. memasak beras dengan menggunakan rice cooker selama ± 45 menit
2. Pengolahan lauk hewani
a. mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah
b. mencuci bahan makanan dengan air mengalir sampai bersih
c. memotong bahan makanan sesuai dengan standar porsi dan sesuai dengan
pedoman menu makan pasien
 d. memasak bahan makanan sesuai dengan pedoman menu makan pasien
3. Pengolahan lauk nabati
a. mempersiapakan bahan makanan yang akan diolah
b. membersihkan bahan makanan dari kotoran
c. memotong bahan makanan sesuai dengan standar porsi dan sesuai dengan
pedoman menu makan pasien
d. memasak bahan makanan sesuai dengan pedoman menu makan pasien
4. Pengolahan sayur
a. mempersiapakan bahan makanan yang akan diolah
b. membersihkan bahan makanan dari kotoran
c. mencuci bahan makanan dengan air mengalir sampai bersih
d. memotong bahan makanan sesuai dengan standar porsi dan sesuai dengan
pedoman menu makan pasien
e. memasak bahan makanan sesuai dengan pedoman menu makan pasien

2. SPO PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

A. Pengertian :
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara
keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang
makanan kering dan basah serta pencatatan dan pelaporannya.
B. Tujuan :
Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat
sesuai dengan perencanaan.
C. Kebijakan :
Tindakan dilakukan berdasarkan SK Direktur Rumah Sakit Sumber Sentosa Tumpang
D. Prosedur :
- Penyimpanan bahan makanan kering :
1. Setelah bahan makanan yang memenuhi spesifikasi yang telah ditentukan, harus
segera dibawa ke ruang penyimpanan, gudang atau ruang pendingin
2. Apabila bahan makanan langsung digunakan maka harus segera dibawa keruang
atau tempat persiapan bahan makanan.
 3. Menempatkan bahan makanan secara teratur menurut macam, golongan ataupun
pemakaian bahan makanan.
4. Menggunakan bahan yang diterima terlebih dahulu (FIFO = First In First Out)
dengan memberikan tanggal penerimaan bahan makanan pada setiap bahan
makanan.
5. Mencatat setiap keluar atau masuknya bahan makanan pada kartu/buku stok
penerimaan bahan makanan.
6. Semua bahan makanan ditempatkan dalam tempat tertutup, terbungkus rapat, dan
tidak berlubang, diletakkan di atas rak bertingkat yang kuat dan tidak menempel
pada dinding
7. Membersihkan ruangan atau gudang secara berkala, minimal 2 kali seminggu

- Penyimpanan bahan makanan segar :

1. Menyimpan bahan makanan segar harus memperhatikan suhu sehingga bahan
makanan tidak rusak
2. Membersihkan bahan makanan dari kotoran
3. Mencuci bahan makanan dengan air mengalir
4. Memotong bahan makanan sesuai pedoman menu pasien meliputi standar porsi
dan bentuk potongan
5. Menyimpan bahan makanan sesuai tanggal penggunaan bahan makanan.

3. SPO PENDISTRIBUSIAN MAKAN PASIEN

A. Pengertian :
Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai
dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani (makanan biasa
maupun makanan khusus)
B. Tujuan :
Konsumen atau pasien mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan yang berlaku
C. Kebijakan :
Tindakan dilakukan berdasarkan SK Direktur Rumah Sakit Sumber Sentosa Tumpang
 D. Prosedur :
1. Makanan ditempatkan dalam wadah tertutup, tidak mudah terbuka, dan tumpah
2. Makanan didistribusikan kepada pasien tepat waktu
Makan pagi : 06.00 WIB
Minum pagi / Snack : 08.30 WIB
Makan siang : 10.30 WIB
Minum sore : 15.30 WIB
Makan sore : 17.00 WIB

4. SPO PENYAJIAN MAKAN PASIEN

A. Pengertian :
Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan.
Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat mengurangi selera
makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri.
B. Tujuan :
1. Makanan tidak terkontaminasi silang antara makanan dan mikroorganisme
2. Memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan makanan.
C. Kebujakan :
Tindakan dilakukan berdasarkan SK Direktur Rumah Sakit Sumber Sentosa Tumpang
D. Prosedur :
- Persiapan alat :
1. Alat saji pasien
2. Nampan
- Pelaksanaan :
1. Makanan disajikan sesuai dengan standar porsi dan standar diet yang telah
ditentukan
2. Makanan disajikan sesuai dengan tempat atau alat saji sesuai dengan kelas
perawatan.
3. Makanan segera dimasukkan dalam kereta dan ditutup untuk segera
didistribusikan.