UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DOCENTE: Marcelo Benavides

Estudiante: Santiago Cuastumal, Escobar Yoselyn, María José Manriquez, Juan Pablo
Orbe, Carlos Orbe, Dayán Pilacuán.

Curso: Sexto “B”

Fecha: Tulcán, 6 de junio del 2018.

TEMA: Estimación de los coeficientes de convección y coeficiente global de transmisión

de calor.

Estimación del coeficiente de transmisión de calor por convección

La conducción es el principal mecanismo de transmisión de calor en sólidos. En este

apartado se va a considerar la transmisión de calor entre un sólido y un fluido circundante,
un mecanismo denominado convección. El movimiento puede deberse a efectos de
empuje ascensional naturales o deberse a medios mecánicos artificiales, tales como una
bomba en el caso de un líquido o un soplante en el caso de aire. La determinación de la
velocidad con la que tiene lugar la transmisión de calor en el caso de la convección es
complicada debido a la presencia de un fluido en movimiento.
 Figura 1: Perfil de velocidad de un fluido en el interior de una tubería
Fuente: Singh, P.; Heldman, D. (1998).

En la Figura 1, el perfil de velocidad parabólico que se desarrolla bajo condiciones de

flujo laminar indica que el rozamiento causado por la capa en contacto con la pared de la
tubería influye en la velocidad del fluido en el eje de la misma. De forma similar a lo que
ocurre con el perfil de velocidad, también se desarrolla un perfil de temperatura en el
fluido cuando éste fluye por el interior de una tubería.

Figura 4.19. La temperatura en la pared de la tubería se mantiene constante en Ts, y que

el fluido entra con una temperatura uniforme .El perfil de temperatura se desarrolla
porque el fluido en contacto con la pared alcanza rápidamente la temperatura de ésta, lo
que da lugar a un gradiente tal y como se muestra en la figura. Se desarrolla una capa
límite térmica. Al final de la región de entrada térmica la capa límite se extiende desde la
pared hasta el eje de la tubería.
Existe un procedimiento igualmente útil, llamado método empírico, que se usa
habitualmente para determinar la transmisión de calor por convección. Este método tiene
la desventaja de que son necesarios un gran número de experimentos para obtener los
datos requeridos, para llevar a cabo este desarrollo, se identificarán y recordarán los
números adimensionales que se requieren: el número de Reynolds, NRe, el número de
Nusselt 𝑁𝑁𝑢 , y el número de Prandtl 𝑁𝑃𝑟 .

El número de Reynolds e indica la relación entre las fuerzas de inercia y viscosas

presentes en el fluido. Se calcula usando la ecuación.

4𝑚̇
𝑁𝑅𝑒 =
𝜇𝜋𝐷

El segundo número adimensional que se necesita para el análisis de los datos es el número
de Nusselt, que es la forma adimensional del coeficiente de transmisión de calor por
convección, h.

ℎ𝑑𝑐
𝑁𝑁𝑢 ≡
𝑘

El tercer número adimensional requerido para el método empírico es el número de

Prandtl, N Pr, que describe el espesor de la capa límite hidrodinámica en comparación
con la capa límite térmico. Es el ratio entre la difusividad molecular de momento y la
difusividad molecular térmica.

𝜇𝑐𝑝
𝑁𝑃𝑟 =
𝑘

Para la resolución de problemas que requieran el cálculo del coeficiente de transmisión

de calor por convección, usando correlaciones empíricas, se sugiere la metodología
siguiente:

1. Identificar la geometría. El primer paso en este tipo de cálculos es identificar

claramente la forma geométrica de la superficie sólida en contacto con el fluido y
sus dimensiones.
2. Identificar el fluido y determinar sus propiedades. El segundo paso consiste
en identificar el tipo de fluido. En algunos casos la temperatura media a la entrada
y a la salida pueden ser distintas, por ejemplo, en un cambiador de calor; en ese
caso se debe calcular la temperatura media del fluido de la forma siguiente:
 𝑇𝑖 + 𝑇𝑒
𝑇∞ =
2
3. Calcular el número de Reynolds. Usando la velocidad del fluido, sus
propiedades, y la dimensión característica del objeto en contacto con el fluido, se
calcula el número de Reynolds. Este número es necesario para determinar si el
flujo es laminar, de transición o turbulento. Esta información se requiere para
seleccionar la correlación empírica adecuada.
4. Seleccionar la correlación empírica apropiada. Usando la información
obtenida en los pasos (1) y (3), seleccionar la correlación de la forma dada en la
ecuación (4.59) para las condiciones y la geometría del tipo de la estudiada (tal y
como se muestra más adelante en este apartado).

El coeficiente de transmisión de calor por convección, depende de parámetros tales como

la velocidad del fluido, sus propiedades físicas, la diferencia de temperaturas y la forma
geométrica del sistema bajo consideración.

Algunos sistemas físicos que se utilizan frecuentemente en el procesado de alimentos:

a. Convección forzada

En la convección forzada el fluido se mueve sobre una superficie sólida por el efecto de
medios mecánicos externos, tales como un ventilador eléctrico, una bomba o un agitador.

Flujo laminar en tuberías.

(1) Flujo completamente desarrollado con temperatura de la superficie de la tubería:

donde la conductividad térmica del fluido se obtiene a la temperatura media del
fluido, 𝑇𝑤 y 𝑑𝑐 es el diámetro interno de la tubería.
(2) Flujo completamente desarrollado con flujo de calor uniforme en la superficie:
donde la conductividad térmica del fluido se obtiene a la temperatura media del
fluido 𝑇𝑤 , y 𝑑𝑐 es el diámetro interno de la tubería.
(3) Para la región de entrada y para condiciones de flujo completamente desarrollado:
todas las propiedades físicas se evalúan a la temperatura media del fluido,
𝑇𝑤 excepto /𝑢𝑤 , que se evalúa a la temperatura de la superficie de la pared.

Flujo de transición en tuberías. Para números de Reynolds entre 2.100 y 10.000, donde
todas las propiedades del fluido se evalúan a la temperatura media del fluido 𝑇𝑤 , 𝑑𝑐 es el
diámetro interno de la tubería, y el factor de fricción, f se obtiene para tuberías lisas
usando la siguiente expresión:
1
𝑓=
(0,790 ln 𝑁𝑅𝑒 − 1,64) 2
Flujo turbulento en tuberías. La siguiente ecuación puede utilizarse para números de
Reynolds superiores a 10.000
0,8 0,33 𝜇𝑏 0,14
𝑁𝑁𝑢 = 0,023𝑁𝑅𝑒 𝑥𝑁𝑃𝑟 𝑥( )
𝜇𝑤
Convección en conductos de sección no circular. Para este tipo de conducciones se usa
un diámetro equivalente 𝐷𝑐 , como dimensión característica:
4 𝑥 área libre
𝐷𝑐 =
𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜

Flujo alrededor de objetos sumergidos. En bastantes aplicaciones, el fluido puede fluir

alrededor de objetos. Para estos casos, la transmisión de calor depende de la forma
geométrica del objeto, la posición relativa del mismo, la proximidad de otros objetos, el
caudal, y las propiedades del fluido. Para un flujo alrededor de una esfera aislada que está
sufriendo calentamiento o enfriamiento, se aplica la siguiente ecuación:

0,5 1/3 1 < 𝑁𝑅𝑒 < 70.000

𝑁𝑁𝑢 = 2 + 0,60𝑁𝑅𝑒 𝑥 𝑁𝑃𝑟 𝑝𝑎𝑟𝑎 {
0,6 < 𝑁𝑃𝑟 < 400

b. Convección natural

La convección natural tiene lugar debido a diferencias de densidad en los fluidos cuando
éstos entran en contacto con una superficie caliente. La baja densidad del fluido a
temperatura elevada causa fuerzas de empuje ascensional, y, como resultado, el fluido
caliente se mueve hacia arriba mientras que el fluido frío ocupa su lugar. Las expresiones
empíricas para la predicción de los coeficientes de transmisión de calor por convección
en este caso tienen la siguiente forma:

ℎ𝑑𝑐
𝑁𝑁𝑢 = = 𝑎(𝑁𝑅𝑎 )𝑚
𝑘
Donde a y m son constantes; 𝑁𝑅𝑎 es el número de Rayleigh. Este número adimensional es
el producto de dos números adimensionales, el número de Grashof y el de Prandtl.
𝑁𝑅𝑎 = 𝑁𝐺𝑟 𝑥𝑁𝑃𝑟

Número de Grashof
El número de Grashof, 𝑁𝐺𝑟 se define como:
𝑑𝑐3 𝜌2 𝑔𝛽∆𝑇
𝑁𝐺𝑟 =
𝜇2
El número de Grashof es el ratio entre las fuerzas ascensionales y las fuerzas viscosas.
De forma similar al número de Reynolds, el número de Grashof es útil para determinar si
el flujo sobre un objeto es laminar o turbulento.
c. Resistencia térmica en transmisión de calor convectiva
De forma similar a lo realizado en el caso de la transmisión de calor por conducción se
puede definir un término de resistencia térmica para convección. A partir de la ecuación
se sabe que:
𝑞 = ℎ𝐴 (𝑇𝑠 − 𝑇∞ )

Donde la resistencia térmica debida a la convección (Rt), convección es:

1
(𝑅𝑡 )𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 =
ℎ𝐴

Estimación de coeficiente global de transmisión de calor

En muchas aplicaciones de calentamiento y enfriamiento la transmisión de calor por
convección y por conducción puede ocurrir simultáneamente. La transmisión de calor
tiene lugar a través de tres capas en serie. Usando la metodología de las resistencias
térmicas puede escribirse:
𝑇𝑖 − 𝑇𝑤
𝑞=
𝑅𝑡
La resistencia a la transmisión de calor en la pared es:
𝑟
ln( 𝑟𝑜 )
𝑖
(𝑅𝑡 )𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 =
2𝜋𝐾𝐿
La resistencia a la transmisión de calor en el exterior de la tubería y debida a la convección
es:
 1
(𝑅𝑡 )𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑥𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎 =
ℎ𝑜 𝐴𝑜

Es también posible escribir una expresión para la transmisión de calor global para este
caso de la forma siguiente:
𝑞 = 𝑈𝑖 𝐴𝑖 (𝑇𝑖 − 𝑇∞ )