Tema: Código: GCT-VIA-013

Admisión de personal
Versión: 01

Fecha: 15/06/2018

Elaborado: Salomé Parra. Revisado: Aprobado:

 ADMISIÓN DE PERSONAL
CONVOCATORIA AL CONCURSO DE MÉRITOS Y OPOSICIÓN
NINGUNA POSTULACIÓN TENDRÁ COSTO ALGUNO
Nombre de la institución: Empresa Restaurant Doña Mary
Requerimientos
Grupo Unidad
Denominación Vacan
Ocupacion Rmu Administrati Lugar Instrucción Experiencia Capacitación Competencias Conductuales Competencias Técnicas
del puesto tes
al va
Organizar, dirigir, supervisar,
planificar y coordinar el conjunto de
actividades del departamento de
cocina.
Control de los recursos humanos: Realizar de manera cualificada la
distribución de puestos, tareas y planificación, organización y control
funciones, llevar el cuadrante de de todas las tareas propias del
horarios, configuración de plantillas, departamento de cocina y repostería.
5 años de
selección de nuevas incorporaciones, Organizar, dirigir y coordinar el
experiencia en el
asignación de días libres, vacaciones trabajo del personal a su cargo.
sector.
y permisos, planificacion y Dirigir y planificar el conjunto de
Dominio de
ejecución de las politicas y acciones actividades de su área.
informática.
de motivación del personal (bonus, Realizar inventarios, escandallos,
Imprescindible
Educacion ascensos, premios) y, si procede, controles de materiales, mercancías,
Formación en
superior imponer sanciones y/o despidos. etc.. de uso en el departamento de su
Hostelería
Supervisar las diferentes etapas y responsabilidad.
(Estudios en
Hoteleria y procesos de la cocina: compra, Diseñar platos y participar en su
Minimo 3 años Escuelas de
Ayudante de Restaura Turismo recepción, conservación, procesos de elaboración.
1 750 Producción en puestos Hostelería),
Cocina nte doña producción, limpieza del local, Realizar propuestas de pedidos de
similares valorándose la
Mary GAstronomia maquinarias, etc. mercancías y materias primas y
asistencia a
Planificar y gestionar los menús en gestionar su conservación,
cursos y jornadas
base a parámetros de alimentación almacenamiento y rendimiento.
gastronómicas
sana y de calidad. Supervisar y controlar el
Persona creativa,
Dominar las diversas técnicas mantenimiento y uso de maquinaria,
con don de
culinarias, tanto de preelaboración, materiales, utillaje del departamento,
mando.
como de cocción y preparación. realizando los correspondientes
Carnet de
Adaptación a las nuevas tecnologías inventarios y propuestas de
conducir y
aplicadas a la cocina y, en general, a reposición.
vehículo propio.
la gestión en restauración. Colaborará en la instrucción del
Control de los pedidos y del stock. personal a su cargo.
Supervisar el gasto en materias
primas para obtener el mejor
rendimiento posible.
Asegurar que se cumplan todas las
normas de higiene en el trabajo y
manipulación de alimentos.

Fecha de inicio: 10 Mayo de 2018 Fecha Fin: 10 de Junio del 2018

Mayor Información: Requisitos entregado en forma física y digital Dr. (Av. Cevallos y Quito) Email: Doñamary@gmail,com

Recuerde: Que todos los requisitos serán evaluador en los presentes 15 días para las entrevistas
SELECCIÓN
VACANTE: Jefe de Cocina

TÉCNICAS % %

 Capacidad De Atención Y De Organización, 7

 Dotes De Liderazgo Y Una Buena Predisposición Para Asumir Los Problemas Y 7
Solucionarlos Con Eficacia. 5
 Trabajar Bajo Presión Y En Jornadas Que Pueden Ser Muy Largas. 6
5 30
 Personalidad Caracterizada Por: Aptitud Proactiva, Ser Sociable, Metódico, Detallista,
Creativo Y Resolutivo.
 Dotes De Mando Y Las Habilidades Comunicativas.

PRÁCTICAS

 Control del aprovisionamiento de materias primas, 10 50

 gastronomía, dietética y nutrición, 15
 Gestión administrativa y comercial de negocios de restauración, 12
 Procesos de elaboración culinaria, dirección de equipos y gestión de recursos humanos. 13

EVALUACIONES

 La organización general de la cocina 5

 Hacer los pedidos de materia prima 5 59
 Ser responsable por la utilidad de la cocina 5
 Contratar personal 5

TOTAL 100%
INDUCCIÓN
PRESENTACIÓN DE LA COMPAÑÍA
RESEÑA HISTORICA
El Restaurant Doña Mary se fundó hace 20 años, con la idea de que fuera una empresa familiar en donde todos los miembros de la
familia formaran parte de este gran reto. Aquí comenzamos a forjar nuestros sueños y el bienestar de nuestras familias.
Iniciaron con un local pequeño el que tenía capacidad para 30 personas , luego se propusieron agrandar el local ya que no tenían el
suficiente capacidad para brindarles un mejor servicio a nuestros clientes por eso en el año 2004 se realizó una pequeña ampliación
incrementando su capacidad para 60 personas, el 20 de Septiembre del 2015 reconstruyeron el local comercial incrementado la
capacidad del restaurante para 150 personas, tratan de brindarles el mejor servicio a sus cliente desde que ingresan a nuestro
restaurante, tratamos de cuidar los más mínimos detalles, porque les consideramos un miembro más de nuestra familia.
MISIÓN
Ofrecer productos de alta calidad a un precio justo, con un excelente servicio e higiene, con objeto de satisfacer las necesidades y
expectativas alimentarias de los clientes, complaciendo así su paladar.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la producción de comida nacional ecuatoriana, logrando reconocimiento y prestigio a nivel regional.

INFRAESTRUCTURA
Ubicación
LOCAL
PLANTA DE PRODUCCIÓN
SERVICIOS
El Restaurant Doña Mary ofrece de lunes a domingo el servicio de alimentación en la mañana y en la tarde específicamente con
Desayunos y almuerzos los mismos ofrecen gran variedad de platos, como son:
Desayunos:
● Desayunos completos con: estofado de pollo, estofado de carne, guatita, papas con cuero.
● Desayunos continentales.
● Secos de: estofado de pollo, estofado de carne, guatita, papas con cuero.
● Jugos y Batidos naturales.
● Tostadas.
● Encebollados.
Almuerzos:
● Almuerzos (primer plato: sopa del día, segundo plato: pollo asado o acompañados del día y jugo).
● ¼ de pollo asado.
● ⅛ De pollo asado.
● Pollo asado entero.
● Jugos naturales.
● Ensaladas.
ORGANIGRAMA
El Restaurant Doña Mary ofrece de lunes a domingo el servicio de alimentación en la mañana y en la tarde específicamente con
Desayunos y almuerzos los mismos ofrecen gran variedad de platos, como son:
Desayunos:
● Desayunos completos con: estofado de pollo, estofado de carne, guatita, papas con cuero.
● Desayunos continentales.
● Secos de: estofado de pollo, estofado de carne, guatita, papas con cuero.
● Jugos y Batidos naturales.
● Tostadas.
● Encebollados.
Almuerzos:
● Almuerzos (primer plato: sopa del día, segundo plato: pollo asado o acompañados del día y jugo).
● ¼ de pollo asado.
● ⅛ De pollo asado.
● Pollo asado entero.
● Jugos naturales.
● Ensaladas.
● Fritada (solo días viernes)
El Restaurant Doña Mary también ha incorporado el servicio de Platos a la carta para cualquier compromiso social.
APLICACIÓN PERSONAL

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DEL PUESTO

SOP-06-
CÓDIGO:
DESCRIPCION Y PERFIL DEL PUESTO FR-01

REVISIÓN: 01

Referencia: SOP-06 Procedimiento de Gestión del Talento Humano. FECHA: 01/09/2013

1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Institución: Restaurant Doña Mary Código: PPJB01
Puesto: Jefe de Cocina Jefe Directo:
Nivel Académico: Superior N° Ocupantes: 1
Área: Producción Fecha Vigencia: 11/06/2018 Rv: 0

Propósito General

Realizar las preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando las técnicas, tipo, calidad y
cantidad de ingredientes requeridos, así como los equipos y utensilios, con base en los estándares de calidad
y procedimientos de la empresa, la reglamentación sanitaria vigente y los sistemas de gestión en higiene de
los alimentos que marcan las normas nacionales e internacionales, a fin de contribuir al logro de los objetivos
del servicio.
Riesgos de trabajo

 Incendios  Exposición a quemaduras

 Descargas eléctricas  Exposición a caídas al mismo nivel
 Golpes y cortes con  Exposición a substancias nocivas o tóxicas
objetos/herramientas
 Exposición a temperaturas extremas
 Sobreesfuerzos
 Fatiga física
 Falta de ventilación y
climatización

Perfil del puesto

Disciplinas relacionadas y/o Idiomas Básico Medio Avanzado

competencias comprobables
Técnico en gastronomía Inglès X

Competencia demostrable en manejo de

alimentos
Secundaria

Edad
 De 20 años en adelante
Comportamientos, actitudes y valores asociados al puesto
 Planear y organizar actividades con
base en objetivos.
 Trabajar en equipo.
 Comunicar ideas e
información en el trabajo
 Tomar decisiones en el trabajo.
 Solucionar problemas en el trabajo.
 Usar y aplicar la tecnología para el
trabajo.
 Aplicar políticas y comportamientos
en el entorno laboral
 Supervisar el trabajo de otros.
Actividades del puesto
Actividades Sustantivas
 Verificar y solicitar insumos de
acuerdo a los requerimientos del
servicio, siguiendo el procedimiento
establecido.
 Organizar los materiales, utensilios
y equipo necesarios para preparar los
alimentos a ofrecer.
 Planear y preparar la producción del día.
 Elaborar y ensamblar platillos de
acuerdo al recetario maestro.
 Supervisar la limpieza de las cocinas.
 Elaborar la lista de materia prima
para la producción del día
siguiente, siguiendo el
Capacitación recomendada
Organizacional
 Inducción a la organización
 Políticas, procedimientos y
reglamento interno de la
organización
 Concepto de Calidad
 Gestión del medio ambiente
Emitido por: Revisado por:
Firma Firma
 Usar ropa y calzado adecuados al  Ética en el trabajo
trabajo, conforme al estándar de la  Responsabilidad
organización.  Respeto
 Comprender, promover y
apegase a la política de turismo
responsable establecida por la
empresa.
 Mantener el entorno de trabajo
limpio, higiénico y seguro.
Actividades Asociadas
Participar en los briefings de su departamento.
Usar el equipo y recursos de cocina de
manera eficiente para reducir el gasto
innecesario de energía y agua.
Identificar e informar a la persona
correspondiente sobre riesgos laborales para
su correcta atención.
Auxiliar en el montaje del bufete caliente.
Informar de cualquier falla en el
equipo a la persona correspondiente.
Realizar trabajo de acuerdo con los
requisitos legales, procedimientos de
trabajo y la
Para la persona
 Sistemas de gestión  Una vez asignado el puesto, se
organizacional aplicables al establecerá la capacitación a la
puesto persona de acuerdo a las brechas
 Competencias transversales que presenta, tanto técnicas
relacionadas con el puesto: Trabajo como organizacionales
en equipo, solución de problemas,
Comunicación en el trabajo,
Aprobado por: Ult. Rev. Pág.
Firma Prox. Rev. de
EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO

Código:

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha de elaboración:

Fecha de ultima aprobación:

Revisión:
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado:

Nombre del evaluado: Fecha de ingreso:

Área: Código:

Instrucciones Generales
Evalué tomando en cuenta el tiempo de permanencia del ………………….

Esta evaluación tendrá una valoración de 140 puntos de los cuales 80 puntos representan sus competencias
individuales y 60 puntos su evaluación general a nivel departamental. Se impone como rango de tolerancia
(mínimo) el 70% del total general

Califique según su criterio de acuerdo con la siguiente escala de valores

Eficiente: 4 puntos Regular: 2 puntos Deficiente: 0 puntos

CDH´s Evaluador 1 Evaluador 2 Evaluador 3

Calificación Parcial
Evaluación General Evaluador 1 Evaluador 2 Evaluador 3
Supera la expectativa (20 puntos)
Cumplió las expectativas (15 puntos)
Por debajo de las expectativas (10 puntos)
No aceptables (0 puntos)
Calificación Total

Evaluado por: Continuidad:

Capacitación:
Cambio de criterio:

Comentarios y sugerencias con respecto al evaluado

EVALUADOR 1 EVALUADOR 2 EVALUADOR 3

Recursos Humanos Gerencia

 Compensación

Rol de Pagos
Empresa Restaurant Doña Mary

Rol de Pagos Del mes de Junio del 2018

HORAS EX TRAS EGRESOS

FONDO
TOTAL TOTAL LIQUIDO A
N.- TRABAJADOR CARGO SUELDO COMISIONES
BONIFICACIONES
INGRESOS DE D. Xll D. XlV
INGRESOS EGRESOS PAGAR
RESERVA
SUPLEEXTRA A. PERSONAL ANTICIPO PRESTAM OS

FIRMA

Encargado
1 Ivan Paredes de la 800 800 31,25 66,67 31,25 929,17 75,6 75,6 853,57
Bodega

Beneficios o Bonificaciones
 Salario
 Pago de horas extraordinarias de trabajo al exceder las 40 horas semanales.
 Las horas extraordinarias son una vez y media la tarifa horaria.
 Plan de compensación a empleados de los niveles salariales es uno basado en una escala de
sueldos que tienen en cuenta la educación, los años de experiencia profesional,
 Ahorro para el retiro Un escenario de indemnización de muestreo le da a los empleados la
oportunidad de participar en el plan
 Los empleados reciben aumentos anuales basados en el ranking de desempeño y en sus
calificaciones.
 Un plan de compensación total puede incluir prestaciones sanitarias de grupo.

Desarrollo
Capacitaciones y cursos para cada uno de los colaboradores en el área de producción,
dentro del área de cocina, la empresa ofrece dichos cursos y actividades de forma gratuita
 Monitoreo

Datos del empleado

N.- Cédula Apellidos Nombres Fecha Sexo Hijos Dirección Teléfono Email

F
Parra Diana
1803415775 13/11/1996 0 Izamba 2-855989 Diansalome45@gmail.com
Toapanta Salome

Franco Wendy F La
0503994998 1/01/1996 0 - Wen4549@gamil.com
Ruiz Lisbett Peninsula
M
Paredes Iván Huachi
1804224549 16/07/1995 0 2-440560 chenteparedes69@gamil.com
Acosta Vicente grande

Datos del puesto

Código Departamento Cargo Sueldo F. Ingreso Ascenso F. Egreso Motivo de salida

Auxiliar de
001 Producción 400 10/10/2016 si - -
cocina

002 Producción Chef 800 5/5/2017 si - -

Encargado
003 Administrativo 800 6/7/2015 si - -
de Bodega