Trabajo Práctico Nº 2
BIOMOLÉCULAS
Las cuatro clases principales de moléculas biológicas orgánicas son los hidratos de
carbono, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos, y están compuestas por bloques
de armado denominados monómeros, a excepción de los lípidos que son un grupo muy
heterogéneo. Los monómeros de las proteínas son los aminoácidos; de los hidratos de
carbono son los azúcares, y de los ácidos nucleicos los nucleótidos. Algunos lípidos están
compuestos por una molécula pequeña, el glicerol, unida covalentemente a ácidos grasos.
Muchas de estas biomoléculas pueden alcanzar gran tamaño a escala molecular, por los que se
las denomina macromoléculas.
Las biomoléculas están constituidas por compuestos químicos basados en su mayor
parte en el elemento Carbono (C). De todos los elementos químicos, el C presenta una
capacidad para formar moléculas grandes, complejas y diversas y esta diversidad molecular
ha hecho posible la diversidad de organismos que evolucionaron sobre la Tierra. El hidrógeno
(H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el azufre (S) y el fósforo (P) son otros elementos
comunes de estos compuestos, pero es el C el responsable de la gran diversidad de las
moléculas biológicas. La versatilidad del C posibilita la enorme diversidad de moléculas
orgánicas, cada una con propiedades particulares que emergen de la disposición única de su
esqueleto de C y de los grupos funcionales adheridos a ese esqueleto.
La arquitectura de una biomolécula ayuda a explicar su función. Para estas moléculas,
al igual que en todos los niveles de la jerarquía biológica, forma y función son inseparables.
En este Trabajo Práctico se identificarán -mediante métodos experimentales- monómeros y
macromoléculas a partir de materiales biológicos. Se destaca la importancia del carbono para
la vida y el tema de que las propiedades emergentes surgen a partir de la organización de la
materia en los organismos vivos.
OBJETIVOS
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CONCEPTOS CLAVE
Los átomos de carbono pueden formar diversas moléculas al unirse a otros cuatro
átomos.
Los grupos funcionales son las partes de las moléculas que participan en reacciones
químicas y que les asignan propiedades específicas.
La mayoría de las macromoléculas son polímeros constituidos a partir de monómeros.
Las macromoléculas poseen formas tridimensionales características y específicas que
dependen de la estructura, las propiedades y la secuencia de sus monómeros.
Los hidratos de carbono son azúcares y polímeros gigantes de azúcares. Algunos
funcionan como combustible y otros como material estructural.
Los lípidos son un grupo diverso de moléculas insolubles en agua.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Tienen muchas estructuras que dan como
resultado un amplio espectro de funciones.
Los ácidos nucleicos son macromoléculas poseedoras de información genética (almacenan
y transmiten información hereditaria)
PRIMERA PARTE
ACTIVIDADES DE SÍNTESIS
1. El siguiente cuadro involucra algunas moléculas de origen biológico. Complete en cada caso
los elementos que lo componen (C, H, O, N); grupo funcional (metilo, carboxilo, fosfato,
amino, aldehído, cetona, hidroxilo); clase de biomolécula orgánica (hidrato de carbono,
proteínas, lípidos, ácidos nucleicos); y funciones que desempeñan en la célula.
Glucosa
Ácidos grasos
Fosfolípidos
Celulosa
Glucógeno
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Almidón
Sacarosa
Hemoglobina
ATP
ARN
Albúmina
Triglicérido
ADN
ADN ARN
Bases nitrogenadas
Pentosas
Número de hebras
Localización subcelular y
función
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3. Se dice que los ácidos grasos son “anfipáticos” ¿Qué significa este término y cómo se
comporta una molécula anfipática en el agua? Elaboren un esquema para ilustrar su respuesta.
SEGUNDA PARTE
ACTIVIDADES EXPERIMENTALES
Consideraciones generales
Para determinar cualitativamente la presencia de determinadas moléculas en una muestra
debemos emplear sustancias que reaccionen específicamente con ellas. Antes de comenzar
con los trabajos de experimentación, se deben tener en cuenta las siguientes pautas:
Es conveniente que cada experimento ponga a prueba uno sólo de los factores
explicativos.
De acuerdo con lo anterior, si los experimentos son varios, cada uno debe diferir en un
solo aspecto, mientras que el resto de las condiciones permanecen constantes.
En experimentación controlada tenemos dos grupos de prueba: un grupo experimental y
un grupo control o testigo. Ambos grupos son sometidos a condiciones similares, pero el
control o testigo no se somete a la variable a analizar. Los experimentos deben incluir por lo
menos un testigo. De este modo, se puede realizar una comparación entre los resultados
obtenidos en el grupo experimental y en el testigo. En algunos experimentos químicos se
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incluyen testigos que permiten asegurarse que los reactivos y/o el procedimiento usados son
los adecuados, estos se denominan control o testigo absoluto.
Nota: NO OLVIDEN ROTULAR LOS TUBOS DE ENSAYO antes de colocar los reactivos y
muestras biológicas con los volúmenes indicados en cada tabla.
Materiales
Biológico Laboratorio Reactivos y soluciones
Miel * Tubos de ensayos de 10 ml Solución de Lugol
Leche * Gradillas Reactivo de Fehling
Banana * Pipetas de 1 y 5 ml Solución de glucosa al 1%
Manzana * Propipetas Solución de sacarosa al 1%
Papa * Vaso de precipitado de 500 ml Suspensión de almidón al 1%
Varillas de vidrio
Trípode
Tela de Amianto
Mechero tipo Bunsen
Pinzas para tubos de ensayo
Mortero de Porcelana
Bisturi
Pinza
Embudo
Con (*) material a traer por el estudiante el día del TP.
1. Reconocimiento de carbohidratos
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óxido-reducción, en la cual el grupo funcional aldehído o cetona del azúcar reductor se oxida
a ácido y el Cu++ se reduce a Cu+.