ANTECEDENTES
MATERIALES Y REACTIVOS
Probeta
Matraz de bola
Soporte universal
Termómetro
PROCEDIMIENTO:
1. Tomar 100ml de muestra de cerveza superior, previamente agitado para eliminar el gas
contenido
2. Armar el equipo para destilar: refrigerante para destilar, matraz de destilación, pinzas,
soporte, probeta.
3. Poner los 100ml de la muestra en el matraz para destilar. No se controla la temperatura.
Se debe destilar hasta obtener: 67ml (1:30 hora aproximadamente).
4. Aforar el destilado a 100ml con agua destilada en una probeta
5. Se le determina la Temperatura
6. Se le determina la densidad relativa
7. Medir los grados de alcohol Gay Lussac al destilado, con el alcoholímetro.
Nota:
Al destilar la cerveza debe eliminarse previamente todo el gas, para evitar accidentes.
Al destilar un vino este debe previamente, aclimatarse, hasta un pH de 10 a 12, con una
base no volátil, para evitar el paso de ácidos volátiles al destilado.
INTRODUCCIÓN:
La densidad relativa no tiene unidades ( por ser la relación existente entre la densidad absoluta
y la densidad del agua).
MATERIALES Y REACTIVOS
Probeta
Vasos de precipitado de 250 ml.
Matraces Aforados de 25ml
Desecador
EQUIPOS
Picnómetro
Estufa
Balanza analítica
Procedimiento:
Fórmula
Densidad relativa:
Nota: Para los líquidos y los sólidos, la densidad de referencia habitual es la del agua líquida a la
presión de 1 atm y la temperatura de 4 °C. En esas condiciones, la densidad absoluta del agua
destilada es de 1000 kg/m3, es decir, 1 kg/L.
CALCULOS
OBJETIVO: El alumno determinara prácticamente la cantidad extracto seco que contiene una
muestra de vino, licor o cerveza.
MATERIALES
Baño María
1 Estufa de desecación
1 Pipeta
1 Parrilla eléctrica
1 Balanza
1 Capsula de porcelana
1 soporte universal
1 Anillo
1 Tela de asbesto
3. Secar en la parrilla con calor moderado hasta sequedad, teniendo cuidado de no llegar a
calcinación, enfriar y pesar:
4. Colocar en la estufa a 100 ºC, enfriar y pesar, repetir la operación hasta obtener peso constante:
CÁLCULOS
4.-DETERMINACION DEL POR CIENTO DE CENIZAS EN UNA MUESTRA DE VINO, LICOR O CERVEZA
OBJETIVO: El alumno determinara la cantidad de cenizas que contiene una muestra de vino, licor
o cerveza.
MATERIALES Y REACTIVOS
1Capsula de porcelana
1 Parrilla eléctrica
1 Mechero
1 Soporte con anillo
1 Tela asbesto
1 Mulla
1 Pinza para crisol
1 Pipeta
1 Balanza
H2SO4 al 10 %
CALCULOS
MATERIALES Y REACTIVOS
Agua Destilada
1 Soporte
1 Bureta
Fenolftaleína
NaOH 0.1 N
CALCULOS:
La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3
de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente expresión (NMX-V-
016-1980. Bebidas alcohólicas destiladas NMX-V-016-1980:
Nota: Expresar el resultado como gramos de acido acético por litro de muestra.
MATERIALES Y REACTIVOS
Metodología:
CÁLCULOS
La acidez volátil expresada como g de ácido acético por 100 cm3, se calcula por medio de la
siguiente ecuación (NMX-V-026-1986. Bebidas alcohólicas destiladas):
Fórmula
A = Vl x Nl x 0.06 x 40
En donde:
A = Ácido acético/dm3 = Acidez volátil expresada en g de ácido acético, por dm3 = litro.
9.- BIBLIOGRAFÍA
Amerine M.A. and Ough C.S. Methods for Analysis of Musts and Wines University of
AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists.
Washington, D.C.
California Editor John Wiley and Sons.
Diario Oficial de la Unión Europea. Artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del
Consejo
ESTUDIO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA, José Alva Salazar, 1999
HORNSEY, Ian. Elaboración de cerveza. Zaragoza, Ed. Acribia, 1999. Trad. Andrés Marcos
Barrado.
Horwitz W. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.
MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, Madrid Vicente Ediciones, 1994
NMX-V-016-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
TOTAL. DISTILIED ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF TOTAL ACIDITY.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-V-017-S-1981. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO Y
CENIZAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA
CANCELA A LA NMX-V-017-1970).
NMX-V-026-1986. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
VOLÁTIL. DESTILATED ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF VOLATILE
ACIDITY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products. McGraw-Hill
Sierra Alonso Isabel, Morante Zarcero Sonia, Experimentación en Química Analítica,
Editorial DRYKINSON, S. L. Meléndez Valdés, 61 – 28015 Madrid.
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Thirteenth Edition, 1980 Editor Washington, D.C.
www.cerveza-casera.iespana.es/.../cerveza-beneficios-salud1.htm