SEMINARIO DE OPERACIONES UNITARIAS II-IUNIDAD d.

Suponiendo que el aire exterior tiene como temperatura de bulbo seco

II PARTE
1. Se tiene una tonelada de maíz con 30% de humedad, si una empresa
transformadora con fines de producción requiere para recepcionarlo que
tenga 14% de humedad.
77ºF y bulbo húmedo 68ºF y la temperatura de secado es de 122ºF.
Calcular el coeficiente de transmisión de calor.
3. Se seca un alimento con 75% de humedad a 212ºF hasta una humedad
final de 9%, si al inicio el alimento tenía una temperatura de 69ºF.
Calcular:

 ¿Qué cantidad de agua se debe eliminar? a. la cantidad de calor necesario por unidad de peso del alimento original
 Cuánto pesa el arroz con 14% de humedad? para secar bajo condiciones de presión atmosférica.
 Si un comprador paga S/. 3.00 nuevos soles el kg de maíz con 30% b. La energía necesaria por libra de agua eliminada.
de maíz y lo va a secar hasta 14% de humedad y la persona que lo
Nota: El calor especifico del alimento es de 0.98 BTU/lb.ºF y el calor
seca le cobra S/. 1.00 nuevo sol por cada kg de agua eliminada.
latente de vaporización del agua a 212ºF y una atmosfera de presión es
Cuánto costaría el Kg de maíz con 14% de humedad y a cuanto
de 971 BTU/lb.
tendría que vender el kg ganando el 20%.
4. Se tiene un alimento poroso con una humedad inicial de 60%, lo cual va a
2. Se tiene un alimento cuyo peso inicial es de 532g; este alimento estando
ser secado a la temperatura de 180ºF (aire de secado), las piezas de este
completamente seco pesa 350g, el área de secado es de 20 x 30 cm2, bajo
producto alimenticio tienen las siguientes dimensiones: espesor,
condiciones constantes de secado en laboratorio se obtuvieron los
longitud y ancho de 4x12x10pulg respectivamente. La humedad crítica
siguientes resultados:
del producto en base seca es del 15%, el aire para el secado es constante
Tiempo, min Peso total, g Tiempo, min Peso total, g y en el exterior a la cabina tiene las siguientes condiciones, temperatura
0 532 60 454 70ºF y 80% de humedad relativa. Se determinó que el coeficiente de
10 514 70 449 transmisión de calor es de 60BTU/h.pie2.ºF. Asimismo, sabiendo que el
20 496 80 443 aire entra por todos los lados, se pide:
30 483 90 440
40 470 100 436 Calcular la velocidad de secado en lbH2O/h en el periodo de velocidad
50 432 110 434 constante.
120 431
5. Se tiene papa rallada con 60% de humedad, dispuesta en dos bandejas de
a. Constrúyase la curva de velocidad de secado
70x40x5cm(Lxaxh). La papa rallada se llena hasta los 2/3 de la altura de
b. Calcular la humedad crítica y la humedad de equilibrio la bandeja. La densidad de la papa rallada es 0.85g/cm3, el aire entra
c. Calcúlese el tiempo de secado para el periodo de velocidad constante paralelo a la superficie de secado. La velocidad del aire es de 1m/s, el aire
por donde circula el aire es 0.5 m2 y asimismo se sabe que la temperatura
de bulbo seco y la humedad relativa son 20ºC y 80% respectivamente; si
el secado se lleva a cabo a 40ºC. Calcular la velocidad de secado en el
periodo de velocidad constante y el tiempo en que se demora para llegar
a la humedad crítica, que es 0.07 kgH2O/kg de materia seca.