Violita Widyaningtyas

240210150076

Parameter Cengkeh Kayu Manis Jahe

1. Pohon berbentuk kolumnar 1. Batang pohon tegak, 1. Jahe merah memiliki rimpang
dan hijau bercabang, agak lunak, padat kecil, ramping, kurang
2. Tinggi pohon mencapai 30- dan warna ros kecoklat- mengandunga air, berwarna
70 kaki coklatan. merah atau jingga dan rasanya
3. Tangkai berwarna hijau dan 2. Daun berbentuk lanset, kedua pedas.
merah bila sudah mekar ujung runcing, panjang 4-14 2. Batang semua berbentuk bulat
4. Memiliki cabang yang rapat cm, lebar 1-6 cm, warna kecil berwarna hijau kemerhan
dan banyak merah pucat (muda) dan hijau dan agak keras karena diselubungi
5. Daun kaku berwarna hijau (tua). oleh kandungan minyak atsiri.
atau hijau kemerahan dengan 3. Bunga berbentuk malai, 3. Panjang daun 15-23 cm, lebar
Karakteristk bentuk elips runcing (pada berambut halus, panjang 4-12 sebesar 0.8-2.5 cm.
kedua ujung), panjang 6-13.5 mm, panjang mahkota 4-5 4. Tangkai berbulu ata mengkilat
cm dan lebar 2.5-5 cm. mm dan berwarna kuning. 5. Rimpang jahe berbuku-buku,
6. Bunga cengkeh berwarna 4. Biji kecil, warna hijau (muda) gemuk, agak pipih, membentuk
keungu-unguan (muda) dan dan hitam (tua). akar serabut.
merah muda (tua). 5. Akar tunggang dan berwarna
7. Bunga cengkeh kering coklat
berwarna coklat kehitaman
dan pedas karena
mengadnung minyak atsiri

Penanaman Penanaman Penanaman

Produksi di
 Persiapan lahan : pembuatan  Kayu manis dapat tumbuh  Jahe cocok ditanam di daerah
Indonesia
lubang tanam dengan panjang, pada dataran rendah, sedang tropis dengan kisaran 20-35oC

lebar dan kedalaman berkisar
60-80 cm
 Jarak tanam : tergantung
ketinggian dan kemiringan
tanah. Umumnya berkisar 6m
x 7m untuk 238 pohon
 Pola tanam : dilakukan pada
awal musim hujan, campuran
dengan sistem tanam pagar
yang dapat dilakukan pada
tanaman yang belum
produktif dan atau kurang
produktif.
 Perbanyakan tanaman dapat
dilakukan secara vegetativ
dan generatf
 Tumbuh baik di daerah tropis
di ketinggian 600-1.100
meter dpl di tanah yang
berdrainase baik
Panen Panen
 Dipanen sekitar 6 bulan  Umumnya
setelah bakal bunga timbul.
 Dilakukan pemungutan
sampai dataran tinggi
 Sistem monokultur : satu
lahan hanya ditanam 1 jenis
yang berjarak 1.5x1.5 m
untuk 4.400 pohon/ ha.
 Sistem tumpang sari : satu
lahan dapat ditanam beberapa
jenis tanaman yang berjarak
2x2 m, 2.5x2.5 m, 3x3 m, 4x4
m atau 5x5 m.
 Penanaman dilakukan pada
musim hujan karena
pertumbuhan pertama kayu
manis membutuhkan banyak
air dan naungan.
 Perbanyakan dapat melalui
biji, tuans, akar, stek dan
cangkokan.
 Tanah penggarapan
digunakan untuk pesemaian.
dipanen saat
berumur 7-8 tahun dengan
ciri berwarna cokelat tua,
Violita Widyaningtyas
240210150076
dan suhu optimum 25-30oC.
 Persiapan lahan : harus gembur
dan dibersihkan dari gulma.
 Jarak tanam : benih ditanam
sedalam 5-7cm. untuk jahe putih
besar tua berjarak 80x40cm atau
60x40cm, jahe putih kecil dan
jahe merah 60x40cm.
 Pemupukan : pupuk kandang
diberikan 2-4 minggu sebelum
tanam. Pupuk urea diberika 3 kali
pada usia 1, 2 dan 3 bulan setelah
tanam sebanyak 400-600 kg/ha.
 Pemeliharaan : penyiangan
gulma, penyulaman, pembubuhan
dan pengendalian organisme
pengganggu.
 Pola tanam : dapat
ditumpangsarikan dengan
tanaman pangan seperti kacang
dan sayuran sesuai kondisi lahan.
 Violita Widyaningtyas
240210150076

dengan memetik tangkai padat 3ank eras.

bunga kemudian dimasukkan  Panen penjarangan : Panen
kedalam kantong kain atau dilakukan saat berumur 3  Umumnya dipanen pada usia 6-10
keranjang bulan. bulan namun untuk benih dipanen
 Pemetikan yang tepat adalah  Panen total : semua tanaman pada usia 10-12 bulan.
saat bunga sudah penuh ditebang (ketinggian 5-10  Penen dilakukan dengan
benar tetapi belum mekar. cm), dilakukan saat tanaman membongkar seluruh rimpang
berumur 15 tahun. menggunakan garpu cangkul dan
Pascapanen dibersihkan.
 Pemetikan yang tepat adalah Pascapanen
saat kepala buah terdiri dari  Pembersihan Pascapanen
mahkota bunga yang masih  Pengeringan  Penyortiran
tertutup dan bundar  Sortasi 1 (ukuran 50-60 cm  Pencucian : disemprot dengan air
bentuknya, berisi dan dengan tebal 1-2 mm) bertekanan tinggi atau
mengkilat.  Pemotongan (ukuran 8 cm) menggunakan tangan
 Pemetikan tangkai dengan  Sortasi 2 (seleksi ulang  Penyiangan untuk mengeringkan
tangan panjang dan bentuk) air pencucian
 Pengeringan (sinar matahari  Pengepakan (menggunakan  Pengirisan : dilakukan
atau mesin) sampai warna kotak dengan kapasitas 20 kg) pendahuluan berupa perebusan
menjadi coklat kemerahan,  Penyimpanan (tidak lembab sampai terjadi proses gelatiniasasi.
mengkilat, mudah dipatahkan dan jauhkan dari yang dapat  Pengeringan : menggunakan energi
dengan jari tangan. mempengaruhi kualitas) matahari atau menggunakan oven
dengan suhu 36-46o C sampai
kadar air 8-10%.
 Pengemasan : dikemas dalam peti,
 Violita Widyaningtyas
240210150076

Produksi cengkeh di Indonesia Produksi cengkeh di Indonesia karung atau plastik yang kedap
menurut Direktorat Jenderal menyumbang sebanyak 60% udaradan dapat disimpan dengan
Perkebunan : kebutuhan dunia dan sebagian aman.
 2013 : 109.638 besar berasal dari provinsi Jambi  Penyimpanan : ruang penyimpanan
 2014 : 122.080 (93%) : harus diperhatikan sanitasi,
 2015 : 139.641  2011 : 58.215 ton ventilasi baik dengan suhu ruangan
 2016 : 139.522  2012 : 57.604 ton yang rendah dan kering untuk
 2017 : 140.056  2013 : 56.594 ton mencegah pencemaran oleh
* Pertumbuhan pada tahun 2014-  2014 : 56.909 ton mikroba dan hama gudang.
2015 sebesar 14.38%  2015 : 56. 276 ton
* Terjadi penurunan produksi Produksi jahe di pulau Jawa
setiap tahunnya kecuali pada Jawa Timur
2014  2011 : 14.564 ton
 2012 : 17.465 ton
 2013 : 44.263 ton
Jawa Tengah
 2011 : 20.639 ton
 2012 : 26.175 ton
 2013 : 33.760 ton
Jawa barat
 2011 : 19.725 ton
 2012 : 18.729 ton
 2013 : 22.957 ton
- Bunga cengkeh yang - Kulit kering yang digunakan - Simplisia
Produk utama
disajikan dalam bentuk sebagai rempah untuk - Oleoresin

kering
- Minyak atsiri
Kandungan gizi
 Energy : 292kkal
 Protein : 5.2 gr
 Karbohidrat : 57.4 gr
 Lemak : 8.9 gr
 Kalsium : 740 mg
 Fosfor : 100 mg
 Zat besi : 5 mg
Kandungan Sifat Fungsional
gizi dan Sifat  Membunuh kuman
Fungsional  Menyembuhkan sakit gigi
 Menyembuhkan infeksi  Menurunkan kadar gula
pernapasan
 Menghilangkan noda bekas
jerawat
penyedap makanan
- Bubuk kayu manis
- Minyak atsiri kayu manis
- Oleoresin
Kandungan gizi
 Serat kasar : 20.30%
 Karbohidrat : 59.55%
 Lemak : 2.20%
Sifat Fungsional
 Anticacing
 Antidiare
 Mengobati demam
 Antiseptik
 Tabir surya (sinamaldehid)
 Menghambat radikal bebas
 Meningkatkan metabolisme
glukosa dan insulin
Violita Widyaningtyas
240210150076
- Minyak atsiri
- Serbuk jahe
Kandungan gizi
 Energi : 184 KJ
 Karbohidrat : 10.1 g
 Protein : 12.3%
 Lemak : 4.5%
 Serat : 10.3%
 Sterol : 0.53%
 Oleoresin : 7.3%
 Tiamin : 0.035% bk
 Riboflavin : 0.015% bk
 Niasin : 0.045% bk
Sifat Fungsional
 Mengobati rematik
 Mengatasi kebotakan
 Menghilangkan sakit gigi
 Menurunkan radikal bebas
 Membunuh sel kanker rahim
 Menurunkan tekanan darah
 Mengurangi sakit perut radang
saat dating bulan
 Violita Widyaningtyas
240210150076

 Pengawet alami  Pengawet alami  Penegas rasa dan aroma

Penggunaan  Antimikroba  Antimikroba  Penambah citarasa
pada pangan  Penambah citarasa dan aroma  Antioksidan  Antioksidan
 Penyedap kue dan minuman
Minyak Bunga Cengkeh (SNI 06- Minyak kayu manis (SNI 06- Mutu I :
4267-1996) 3734-2006 )  Bobot 250 g/rimpang
 Warna : tidak berwarna –  Warna : kuning muda –coklat  Kulit tidak terkelupas
kuning muda muda  Tidak mengandung benda asing
 Bau : khas minyak cengkeh  Bau : khas kayu manis dan kapang
 Indeks bias : 1.529 – 1.537  Bobot jenis : 1.008 – 1.030 Mutu II :
 Bobot jenis : 1.040 – 1.070  Indeks bias : 1.559 – 1.595  Bobot 150 – 249 g/rimpang
 Lemak : negatif  Kadar sinamaldehida : min.  Kulit tidak terkelupas
 Minyak pelikan : negatif 50%  Tidak mengandung benda asing
Kualitas Kayu manis dan kapang
Cengkeh  Warna : kuning, kuning tua Mutu III :
 Ukuran : sama rata dan kuning kecoklatan  Bobot sesuai hasil lanalisa
 Warna : coklat kehitaman  Rasa : pedas manis  Kulit yang terkelupas maksimum
 Bau : tidak apek  Kadar air : maks. 14% 10%
 Bahan asing : maks. 0.5 – 1%  Benda asing : maks. 0.5%  Benda asing maksimum 3%
 Gagang : maks. 1 – 5%  Kapang maksimum 10%
 Cengkeh rusak : maks. 0% Kualitas Jahe berdasarkan SNI 01-
 Kadar air : maks. 14% 3393-1994 :
 Kadar atsiri : maks. 16 – 20%  Bau : khas jahe
 Rasa : khas jahe
 Kadar air : maks. 12%
 Violita Widyaningtyas
240210150076

 Kadar minyak : min. 1.5%

 Jamur dan serangga : tidak ada
 Benda asing : maks. 2%