INTRODUCCION:

Existe una necesidad de estandarizar el

color para poderlo clasificar y

reproducir. El procedimiento utilizado en

la medida del color consiste

sustancialmente en sumar la respuesta

de estímulos de colores y su

normalización a la curva espectral de

respuesta del fotorreceptor sensible al color. Como referencia, se utiliza la curva

espectral codificada de la Comisión Internacional de Iluminación, (conocida por sus

siglas CIE en francés), la llamada función colorimétrica. Debe notarse que el color es

una característica subjetiva, pues solo existe en el ojo y en el cerebro del observador

humano, no siendo una característica propia de un objeto. Los fotorreceptores del ojo

humano son los conos de la retina, de los que existen diferentes tipos, con

sensibilidades diferentes a las distintas partes del espectro luminoso.

El matemático alemán Israel Moreno enunció unas leyes sobre la mezcla aditiva del

color.1 Estas muestran que cualquier color puede expresarse como suma de tres

colores primarios, es decir, de tres colores, cada uno de los cuales no puede

obtenerse por la mezcla de los otros dos. Aplicando sus leyes, se obtiene la

denominada ecuación unitaria del color, que

representada, da una forma parecida a un

triángulo, el triángulo internacional de color. El

área dentro de las tres curvas que se obtienen

con este procedimiento dan origen a tres

valores: las coordinadas triestímulo X, Y y Z

ligadas a las coordinadas de cromaticidad x e y

por relaciones lineales.

MARCO TEORICO:

La colorimetría reproduce
matemáticamente la fisiología de la
visión humana. El conocimiento de los
fundamentos de la Colorimetría
Triestímulo como técnica objetiva de
medida del color permite la
comparación con la metodología del
análisis visual y así encontrar múltiples
aplicaciones en la industria. Aunque las
técnicas del análisis visual constituyen
el sistema de referencia para evaluar la aceptabilidad de un producto por el
consumidor, la tecnología alimentaria necesita de las medidas colorimétricas con
múltiples objetivos relacionados con la calidad del producto tanto en las etapas de la
producción como en su comercialización y consumo. Por otro lado, la química de los
compuestos naturales responsables del color está en relación directa con las
características cromáticas finales del alimento, y así mismo los diferentes factores que
afectan a los equilibrios químicos en que se ven implicados. La importancia del color
como una característica de valoración física y de calidad en los alimentos hace
necesario disponer de métodos objetivos de medición que permitan la obtención de
valores comparables y reproducibles. El color es afectado por muchos factores, tales
como la iluminación, el observador, el espectro, la presencia de pigmentos o las
propias características de superficie, tamaño, textura y brillo de la muestra analizada.
Actualmente por el aumento de las expectativas impuestas en los alimentos en cuanto
a normas de calidad y seguridad, surge la
necesidad de determinar la calidad precisa,
rápida y objetiva. La visión por sistemas
computarizados proporciona una alternativa
para una técnica automatizada, no
destructiva y rentable para lograr estos
requisitos. Por lo tanto, en este trabajo se
presentan las características físicas,
sicológicas y fisiológicas que explican la
naturaleza del color y que hacen posible la
medición cuantitativa y objetiva del mismo.