I.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO, LA IDEA.

La idea de la producción a nivel industrial surge de la oportunidad encontrada
en este sector, en el cual, si bien es cierto que el chorizo es producido, y esta
producción es netamente artesanal, lo cual brinda posibilidades de ofrecer
al cliente un producto con aplicación de tecnología, estandarización de
procesos y recetas e inigualables calidad, manteniendo en el producto, las
condiciones que lo hacen apetecibles al gusto.
El chorizo light es un producto bajo en grasa, debido al proceso de crianza y
producción porcina de nuestros proveedores, lo pueden consumir toda clase
de personas, desde niños, adultos y personas adultas.
El chorizo es un embutido crudo, blando, de picado grueso, altamente
condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en
cuanto a su composición. Contiene más pimentón y en términos generales
se define: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con
sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne
puesta en maceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del
cerdo y atado en fracciones de 10 cm mesclado con carne de soya.
Según el ministerio de salud colombiano, se denomina carne a “las partes
blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es
decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
La carne de cerdo son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor
absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal y
aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y
magnesio.
En una salchichería la carne de mayor aceptación es la de cerdo. La
legislación española de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro
el que sólo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen
embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos.
Partiendo del concepto genérico carne, la salchichería señala características
peculiares en cada especie e indica también el destino industrial más
apropiado según el tipo de cada embutido.
La carne de cerdo light o baja de grasa representa el material más importante
y valioso de la industria chacinera; los embutidos de tipo puro están
preparados exclusivamente con carne de cerdo, y los tipos mezcla no son
legalmente embutidos si no contienen carne de cerdo. Todas las masas
musculares del cerdo son aprovechables para la chacinería. Esta industria.
de tanta variedad de tipos, exige diferentes calidades de cerdos y de carnes,
las reses porcinas adultas, bien cebadas, de músculos firmes y grano
destacado, proporcionan buenas carnes para embutidos tipo conserva,
como son los chorizos.
El chorizo en general es un producto cárnico típicamente español. Puede
considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan
como principales ingredientes el pimentón, carne de soya o (carbe) y el ajo,
base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual
divulgación y consumo, carece de un árbol genealógico equiparable en
solera y antigüedad al de otros productos de la charcutería española. El
proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes
fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes
y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se
introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente
natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de
temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos
procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que
se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los
resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del
embutido.
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o
ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada
con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color
rojo característico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a
la deshidratación del chorizo durante su curación.
los principales ingredientes para un buen chorizo de carne de cerdo light está
compuesto por: carne de cerdo sin grasa, sal común, vinagre de vino, vino
blanco, cilantro, cebolla,, pimentón, pimienta blanca, ajos (o ajo en
polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en empacadoras de carnes
o farmacias ), y fosfato de sodio.

En su elaboración sería necesario: una cacerola, una pala de madera, un

embudo, hilo grueso y etiqueta adhesiva. Se seguirían los siguientes pasos:

1) la carne de cerdo y sus ingrediente han de estar congelada, debe

permanecer en el congelador un mínimo de dos horas para su contextura y
se concentre su sabor y aroma esto se deben picar muy fino, y lo mezclamos
todo bien.

2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre
de vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos bien picados
(o el ajo en polvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de
sodio. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una
masa uniforme.

3) Una vez esté realizada la masa se deja macerar un día. Después la iremos
metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo. Los extremos los
ataremos con el hilo grueso. Materias primas para la elaboración del
chorizo ligth : carne magra de cerdo y un porcentaje aproximado del 30%
de presa de paletilla. Condimentos, especias y otros: Sal común. Carne
de soya, cilantro Pimentón. Ajo. Orégano, otras especias, vino blanco y
aceite de oliva.

Fabricación:

Preparación: picado de las materias primas en trozos gruesos se mezcla

y se adoba con el resto de componente, dejando en reposo y en maceración
de 24 horas a 51C, transcurriendo un lapso no mayor 5 días en bodega el
embutido en tripa cular de cerdo de 40-60 mm de grueso.
Curación: en la fabricación casera, el embutido se sitúa en campañas de
cocina de humo durante 2 dias pasando después a secaderos.

Presentación: En tripa gruesa de cerdo de calibre 40-60 mm y 50-60 cm

de longitud. Al corte, aspecto marmóreo con predominio magro, color rojo
vivo.

Consumo : Asado

La diferencia entre el chorizo blanco y el rojo es la presencia de pimentón

en este último.

Calidad Premium, con el tradicional sabor del chorizo costeño.

Descripción: Producto elaborado con carne de cerdo y tocino. Embutido

ahumado y precocido, obtenido por molido o picado

Presentación: 1,25 kg, 100g, 500g.

Vida Útil: 35 días refrigerado entre 0 °C y 4 °C

Mucho más que un embutido:

Típicamente el chorizo se acompaña con arepa. Es común encontrarlos en

fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados
sobre la acera de alguna calle de cualquier municipio, en especial la salida
del mismo.

El chorizo de esta zona del país, es como todos los demás, un embutido de
carne de cerdo picada y sazonada muy rica en calorías bajo en grasa pero,
a diferencia por ejemplo del chorizo español, que posee más de una docena
de versiones (según la región del país), el chorizo ligth costeño ofrece
únicamente una versión.

Esta particular forma de preparación del chorizo, se caracteriza por la fuerte

presencia de hierbas y su forma de cocción que le proporcionan al paladar
un sabor suave y seco.

La carne del cerdo, el tocino, la cebolla, las hierbas y la sal de nitro, se

embuten y se dejan ahumar para lograr más concentración en el sabor.
Para servirse se cocinan por 20 minutos y se sirven junto a arepas, tomates,
limón entre otros.

Para el almacenaje de carne de cerdo en el hogar: asados, filetes,

chuletas y costillas de cerdo: 2 a 3 días en el refrigerador [40 ˚F (4.4 ˚C)]
o 4 a 6 meses en el congelador. Refrigérela en recipientes cubiertos y poco
hondos. Esta carne se debe consumir dentro de un plazo de 3 a 4 días, ya
 sea fría o calentada hasta alcanzar una temperatura interna de 165 ºF [73.9
°C] (debe estar caliente y humeante).

Inocuidad de la carne de cerdo. Escoja la carne de cerdo al final de la

compra, justo antes de pasar a la caja del supermercado. Si es posible,
coloque los paquetes de carne de cerdo cruda en bolsas de plástico para
evitar que los jugos chorreen y propaguen la contaminación a los alimentos
cocidos o a las verduras y frutas.

1.1 Historia del Proyecto

La idea de producir y comercializar chorizos a base de carne de cerdos, surge de la

necesidad de producir carne de cerdo ya que en el mercado hay una gran demanda
de este producto no solo en el departamento de bolívar si no también, en la Costa
Caribe Colombiana y el resto del país, debido a esto, queremos con este proyecto
entrar al mercado para aumentar la disponibilidad de este producto en los municipios
aledaños de turbaco Bolívar ( Arjona, María la baja, mahates y corregimientos de
palenque y malagana) teniendo en cuenta todos los beneficios alimentarios que
tiene la carne de cerdo.

Ante el grave problema social que vive el país, donde las oportunidades para
conseguir trabajo en el cual se pueda ganar los recursos para sostener a las familias
es muy insuficiente. Planteamos este proyecto con el objeto de generar trabajo, pero
en especial para hacer cambios en la comunidad como el de desarrollar una cultura
micro-empresarial que les pueda ayudar a tener un mejor estilo de vida, debido al
desconocimiento y a la no existencia en el mercado de un producto cárnico que
proporcione componentes nutricionales para una adecuada alimentación que
permita desarrollar un correcto nivel de salud, es importante crear este producto
para que proporcione a la sociedad estas propiedades.
esta idea surge de la reactivación del consumo de carne de cerdo en los últimos 4
años y la ausencia de un lugar de “comidas rápidas tradicional” en el sector norte y
sur del municipio en los estratos 1, 2 y 3 del municipio de turbaco, Cartagena en el
departamento de bolívar.

El estudio se hizo basado en información primaria (de la empresa) y secundaria del

sector de carne de cerdo por la falta de estudios en la ciudad de Cartagena y
municipio de turbaco, relacionados con el consumo de embutidos de cerdo, crudos
y listos para comer en puntos de venta. “El Chorizo ligth de carne de cerdo” busca
aumentar su participación en el mercado de la ciudad ampliando su línea de
productos y sus puntos de venta en la ciudad y municipio. Promocionando sus
productos con métodos diferentes de publicidad que dejen un mensaje en la mente
del consumidor a partir de frases, imágenes y videos con doble sentido alusivo a el
consumo de chorizos; siempre resaltando el principal diferenciador de la marca que
son las salsas gourmet “perfecto acompañante para carnes y ensaladas”.
En el mismo plan se proponen métodos de control que se harán de forma
permanente para comparar lo esperado con lo realizado, para que se mantenga
 dentro de los objetivos propuestos y ante cualquier desviación actuar de acuerdo a
cualquier contingencia contemplada o no dentro del plan con el fin de lograr los
objetivos presentados en forma de intervención.

1.2 Naturaleza del Negocio.

a. VISION: CRISMACAR chorizos light, será en el 2022 la empresa líder en

el sector de carnes embutidas con propiedades nutricionales,
brindándole a nuestros clientes seguridad, confianza y satisfacción en el
consumo de productos cárnicos de cerdo, por medio de un excelente
relación con los clientes de nuestro mercado es el objetivo en el
municipio de turbaco bolívar, así como dominar la industria y servicios de
nuestro producto, a través de la satisfacción del cliente, Ser reconocidos
por los clientes, competidores, proveedores, inversionistas y público en
general promoviendo la innovación y creatividad.

b. MISION: Somos una empresa para servir con calidad en el producto y

rapidez en el servicio limpio y agradable por un buen precio. poseemos
una alta calidad en nuestros productos y/o servicios, Mantenemos una
filosofía de mejoramiento continuo, será una empresa de gran impacto
económico dedicada a la fabricación, conservación, distribución y
comercialización de productos alimenticios con alto valor nutritivo,
calidad, sabor tradicional y variedad, especialmente del sector cárnico,
que brindan a las familias facilidad en su preparación y confianza;
invirtiendo en la innovación y el desarrollo de nuevos productos para
lograr el reconocimiento de los clientes que nos permita crecer y
permanecer en el mercado, siempre comprometidos con el respeto a
nuestros clientes, empleados y el medio ambiente

1.3 Objetivos que se persiguen.

 Demostrar responsabilidad social participando activamente en la

mejora del bienestar de la comunidad.

 crear una pequeña empresa de comidas en base a la carne de cerdo

la cual mediante su productividad pueda mantenerse en el mercado
competitivo y además a un largo plazo crecer de tal manera que se
puedan introducir nuevos elementos tales como personal, nuevos
productos, etc.

 Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal

manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de
la población.

 Lograr una expansión de la marca fuera de la ciudad de Cartagena

para intervenir en otros posibles mercados potenciales.

1.4 Datos del emprendedor 1 :

 Apellidos: Coneo Castro
Nombres: Marqueza
CC. 23136845
Edad: 43 años
Fecha de nacimiento: 1/julio/1971
Dirección: Clemencia plaza principal #13-02 segundo piso
Celular: 3106632311
Correo: M-coneo.castro@hotmail.com

Firma emprendedor: ____________________

Datos del emprendedor 2:

Apellidos: Díaz Peña
Nombres: Carlos Enrique
CC. 73155364
Edad: 45 años
Fecha de nacimiento: 22/junio/1971
Dirección: Las palmeras Mz 41 Lt 22
Tel: 6532130 - Cell: 3006401250
Correo: carlos.diaz5364@gmail.com

Firma emprendedor: _____________________

Datos del emprendedor 3:

Apellidos: Machado Barrios

Nombres: Cristian David
Tarjeta de identidad: 97111903500
Edad: 17 años
Fecha de nacimiento: 19/ noviembre / 1997
Dirección: Urb. Villa rosita Mz f Lt 6
Cell: 3157497654
Correo: cristian.smiit14@hotmail.com

Firma emprendedor: ____________________

Datos del emprendedor 4:

Apellidos: Polo Yances

Nombres: Génesis
CC. 33102466
Edad: 36 años
Fecha de nacimiento: 2/marzo/1979
Dirección: Barrio. San Fernando calle 80D #13-26
Cell: 3157581440
Correo: genesyspy.08@hotmail.com
 Firma emprendedor: ____________________

Encuesta sobre nuevo producto Municipio turbaco (bol)

Otra clase de encuestas muy utilizada son las encuestas sobre preferencia de los posibles
consumidores con relación a cierto producto, como por ejemplo una nueva clase de carne,
una prenda de ropa, un nuevo vino o un perfume. Detallemos una encuesta orientada a las
amas de casa para conseguir información de primera mano sobre el lanzamiento de un
nuevo producto al mercado: Chorizo de carne de cerdo (light).

Sexo: HOMBRE_______MUJER_______ FECHA_______

1) Entre la carne de cerdo y la carne de res cuál cree usted que es la más saludable.
Cerdo_____ Res______
 2)¿Qué tipo de carne se consume en su casa con mayor frecuencia?
Pollo________ Cerdo________ Res_______ otras________
3)En Colombia, se come más carne de cerdo que de res?.
Verdadero ______ Falso ______
4) ¿conoce empresas que vendan chorizo de carne de cerdo light?
Si______ No_______
5)Consume usted carne de cerdo?
SI________ NO ______
6)¿Cuántas veces consume carne de cerdo en el mes?
0____Entre 1 y 3 veces_____ Entre 3 y 5 veces_____ Más de 5 veces_____
7) Sabía usted que el valor nutritivo de la carne de cerdo la sitúa como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre?
Si ____ No_______
8) ha probado usted alguna vez chorizo dietético (light).
Si_______ No_______
9) ¿Conoce los beneficios que aporta la carne de cerdo?
Si______ No_______
10) Estaría dispuesto a degustar un chorizo de carne de cerdo ligth?
SI________ NO ______
11) tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto que ofrecemos.
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________.-
II Estudio de Mercadeo
2 El Entorno:
La empresa desarrolla su actividad en un entorno concreto que se compone de una
serie de fuerzas que tienen incidencia sobre la actividad empresarial, por lo tanto, el
entorno empresarial hace referencia a los factores externos a la empresa que influyen
en la empresa y que condicionan su actividad. del entorno la empresa recibe trabajo,
capital, materiales, recursos, denominados «entradas», que una vez transformadas
proporcionarán «salidas»: productos y servicios que la empresa ofrece al mercado.
El entorno empresarial es inestable, complejo y competitivo. La empresa debe ser capaz
de conocer ese entorno, adaptarse a las necesidades, prever los cambios con
anticipación, evaluar el impacto de esos cambios en su actividad y prepararse para
cuando se produzcan.

2.1 análisis externo/estudio del macro-entorno

a. factores sociales: dentro del análisis realizado en el factor social tenemos

que nuestro producto está enfocado en la parte de tradición ya que es
 utilizado en platos típicos y es una ventaja que tenemos como empresa tanto
en la costa como en el interior del país.
b. factores económicos: los socios realizamos préstamos de 30.000.000
millones y aportes de cada uno de los socios por valor de 4 millones.
c. factores tecnológicos: adquisición de un computador, de 2 celulares con plan
empresarial, una picadora, un molino de hojas anchas, asador, un
congelador exhibidor, congelador refrigerador, local, un televisor tipo
plasma, una máquina registradora.
d. factores políticos: marco legal cámara de comercio, certificado invima o
secretaria de salud municipal
e. factores ambientales: control de recolección de basura y desechos
alimenticios, la contaminación visual

2.2 análisis interno / estudio de micro entorno

a. proveedores: carnicería lo mellos, finca la margarita, criadero de cerdos
choris,
b. competencias: chorizos gourmet, venta de embutido el toro veloz, salchichas
rancheras, el palacio del chicharron
2.3 análisis foda
Oportunidades Fortaleza

Baja competencia en la categoría a nivel local Pionero en publicidad de chorizo ligth en Cartagena y
(Turbaco Bol.) municipio de turbaco, Reconocimiento en Facebook(al
producto) a la página web
www.elchorizoligthcosteño.com

Tendencias del consumidor en el municipio de Penetración en el mercado de embutidos (Chorizos)

turbaco bolívar y Cartagena a conocer nuevos
productos
Reconocimiento por medio de la participación en
eventos en el municipio de turbaco bol.
Amenaza
Ecosistema digital vigente
Bajos costos de producción
Excelente referencia de los actuales consumidores
hacia clientes potenciales.
Debilidades

Bajo posicionamiento en el mercado local (turbaco No es un producto de primera necesidad

bolívar).
Bajo reconocimiento en el mercado por ser una nueva
Alza en los precios de la carne cerdo lo cual marca.
incrementaría los costos de producción.
Incursión de nuevas marcas en el mercado Falta de logística para distribuir el producto
local
Aumento de la demanda en otros tipos de
carne por una baja significativa en el precio
al consumidor.

3. investigación del mercado

1) Entre la carne de cerdo y la carne de res cuál cree usted que es la más saludable.

Pregunta 1
20%
13%
10% 7%
2)¿Qué tipo de carne se consume en su casa con mayor frecuencia?

Pregunta 2
10% 7%
4% 5% 4%
5%

0%
cerdo res pollo otras

3)En Colombia, se come más carne de cerdo que de res?.

Tabulacion
20%
13%
10% 7%

0%
SI NO
4) ¿conoce empresas que vendan chorizo de carne de cerdo light?

Tabulacion
20%
13%
10% 7%

0%
SI NO

5) Consume usted carne de cerdo?

Tabulacion
20% 16%

10% 4%
0%
SI NO
6)¿Cuántas veces consume carne de cerdo en el mes?

Tabulacion
20% 12%
10% 3% 5%
0%
0%
0 1 Y 3 veces 3 y 5 veces mas de 5
veces

7) Sabía usted que el valor nutritivo de la carne de cerdo la sitúa como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre?

Tabulacion
20%
11% 9%
10%

0%
SI NO

8) ha probado usted alguna vez chorizo dietético (light).

Tabulacion
18%
20%

10%
2%
0%
SI NO

9) ¿Conoce los beneficios que aporta la carne de cerdo?

Tabulacion
20%
12%
8%
10%

0%
SI NO

10) Estaría dispuesto a degustar un chorizo de carne de cerdo ligth?

Tabulacion
18%
20%

10%
2%
0%
SI NO
3.1 Análisis del sector
Según los resultados de la encuesta realizada, la carne de cerdo es la tercera
proteína consumida en los hogares. En Bogotá y Cali el consumo de esta carne en
el almuerzo fuera del hogar aumentó un 10%, en comparación con 2009. El 37%
de los hogares encuestados en Bogotá, y el 36% en Cali, consumen una vez a la
semana carne de cerdo en el almuerzo fuera del hogar. Mientras que el 10% y el
24% de los hogares de Bogotá y Cali, respectivamente, lo hacen dos veces a la
semana. En 2011 incrementó la penetración en la clase alta y media. Por otro lado,
el 58% de las compras de carne de cerdo que realizan los hogares colombianos las
llevan a cabo en las carnicerías. No obstante, se presenta un importante
crecimiento de la compra de este producto en los supermercados, indicador que
pasó de 15% a 19%. Las tres principales ciudades en compra de carne de cerdo
son Medellín con el 40%, Bogotá con 19%, y Cali con 17%3.
Los estudios anteriores muestran un panorama positivo para la empresa por el
aumento en el consumo de carne de cerdo y el potencial que todavía tiene la región
en aumentar su consumo comparado con otras regiones de Colombia, datos que
sirven para analizar la expansión de la marca a ciudades como Cali y Medellín.
3.2 justificación del Mercadeo:
Dentro de la justificación de mercadeo sobre embutidos en la ciudad de en el
municipio de turbaco bolivar va dirigido a la siguiente clasificación:
- Niños influyentes: estos niños tienen influencia en sus padres en la decisión de
compra de productos como chorizos.
- Jóvenes universitarios con bajo poder adquisitivo: estos jóvenes aun dependen
de sus padres y no tienen un poder adquisitivo fuerte, es por esto que prefieren comer
en sitios donde su paladar y precio estén a gusto.
- Adultos trabajadores: aunque estas personas tienen un poder adquisitivo alto, no
siempre frecuentan lugares costosos, en ocasiones prefieren ir a lugares cómodos
cerca a sus hogares que sirven de punto de reunión con amigos del sector.
- Mayores y jubilados: adultos mayores de 50 años que encuentran cómodo y seguro
salir a comer a sitios cercanos a su barrio, en donde les ofrezcan un servicio rápido y
la mayoría de las veces, siempre compran para llevar a sus casas o invitan a sus nietos,
hijos y familiares.
 3.3 análisis de la competencia
a. Factor diferenciador: la diferencia en el ámbito comercial es que nuestro
producto es ligth y puede ser consumido por cualquier persona.
b. Análisis del precio
Artículos Crismacar Gourmet rancheras
Chorizo con arepa $2500 $3500 $4200
Picada con chorizo $3500 $5000 $8000
Chuzo de cerdo light $5000 XXXXXX XXXXXX

4. Actividad producto o servicio

4.1 definición del producto:

4.2 Políticas de Comercialización

a. Marca y Descripción: nuestra marca registrada es CRISMACAR maneja un
producto alimenticio a base de carne de cerdo light (chorizo)
b. Embace: es un empaque al vacío plástico donde no pierde su conservación,
Empaque: para la comercialización de los chorizos pre cocidos en los
supermercados, éstos se empacarán al vacío, junto con la etiqueta,
acompañados de las salsas gourmet en presentaciones de tarros plásticos de
333ml y 1lt. Se empacarán de la siguiente manera:
- 10 unidades de chorizos acompañados de 333ml de la salsa Crismacar.
- 20 unidades de chorizos acompañadas de 1Lt de la salsa Crismacar

4.3 Políticas de distribución

a. Tipos de venta:
Nuestra empresa distribuimos tres tipos de venta:
*Por catálogo.
*Domicilios.
*Al por mayor.
b. Transporte: se subcontrata por prestación de servicio moto-carro
c. Almacenamiento: se mantienen en la conservación del producto por medio de
refrigerador congelador a temperatura adecuada para conservar nutrientes y
calorías.

4.4. Políticas de Comunicación

a. Publicidad: en redes sociales difundimos nuestros productos (Facebook,

instagran). El Chorizo Gourmet cuenta con un ecosistema digital hace 11 meses
donde los clientes pueden interactuar con la marca en enlaces con Facebook,
Twitter dejando algún comentario que ayude a mejorar la calidad de los productos
y el servicio ofrecido en los puntos de venta. También se publican todas las
participaciones de la marca en eventos y actividades de la región.
b. - Mediante perifoneo y prensa local en el municipio utilizando mensajes con
doble sentido que causen gracia en la gente, siendo esto un diferenciador en
mensajes de promoción de productos alimenticios.
c. Promociones de venta: por el pago de 10 chorizos lleve 12, por la compra de
20.000 mil pesos de nuestro producto participe en la rifa de una ancheta a base
de embutidos.
d. Publicidad en el punto de venta: pendones, pasacalles, valla publicitaria,
volantes y estiker.
III. Estudio técnico:
5. Producción
5.1 Materia Prima
Cantidad Articulo o producto V.U V.T
20k Carne de cerdo $9000 $180.000
4k Pimentón $1500 $6000
4k Cebolla blanca $1200 $4800
10k Maíz $2500 $25000
1k Sal $1000 $1000

1litro Aceite oliva $10000 $10000

 20mts Tripa artificial para chorizo $5000 $100000
100 Recipientes para empacar $1000 $100000
100 Platos desechables $500 $50000
5 Paquetes de palos para chuzos $2500 $12500
5 Cajas de palillo $800 $4000
Total materia prima $489100

6. Recursos:
6.1 planta física:

Oficina
Cocina

Sala exhibidora
de prod Cuarto frio
Cuarto frio

a. Arriendo: valor de 450.000 (cuatrocientos cincuenta mil) pesos mas

servicios 140.000 para un total de 590.000 pesos.
b. Ubicación: local ubicado plaza principal municipio turbaco bolívar
6.2 muebles y equipos:
Cantidad Muebles /equipos V.U V,T
2 Set de mesas en aluminio $250.000 $500.000

8 sillas $16.500 $132.000

1 Escritorio $180.000 $180.000

1 Silla para escritorio $80.000 $80.000

1 Mesa de trabajo en acero inoxidable $630.000 $630.000

1 Equipo de sonido $450.000 $450.000

1 Equipo de perifoneo $70.000 $70.000

1 Asador de carbón $220.000 $220.000

1 Asador de vapor $150.000 $150.000

Total muebles $2.412.000

1 Televisor led 32 pulg $720.000 $720.000

1 Caja registradora $380.000 $380.000

1 Nevera exhibidora $980.000 $980.000

 1 picadora $220.000 $220.000

1 Molino $250.000 $250.000

1 computador $420.000 $420.000

1 Campana extractora de humo $320.000 $320.000

2 Neveras industriales $1.100.000 $2.200.000

Total equipos $5.490.000
Total muebles y equipos $7.902.000

7. Innovación:

a. Calidad Superior y Productos económicos: origen de las materias primas bajo rigurosos
estándares, su trazabilidad, formulaciones altas en proteína cárnica.
b. Lo Saludable: La incorporación de ingredientes que aportan mejoras nutricionales y
relacionadas con la salud
c. Practicidad: presentación de producto, se observa la tendencia a empaques
prácticos, donde vale la pena destacar el sistema de abre-cierre fácil que mantiene la
frescura del producto.
d. Sabores y aromas innovadores: Al tratar de generar sabores y aromas innovadores, se
puede recurrir a combinaciones poco usuales de las especias tradicionales, acompañadas
de sabores naturales y/o artificiales idénticos a los naturales, para crear sensaciones ya
reconocidas por el consumidor inspirados en la gastronomía colombiana.

IV. Plan de organización de recursos humanos

8. organización del recurso humano

8.1 organigrama de la empresa

GERENTE
SECRETARIA

CONTADOR

CAJERO
JEFE DE COSINA

AYUDANTE DE COCINA AYUDANTE DE COCINA

8.2 cargos y funciones:

a. Gerente: su principal función es Liderar el proceso de planeación estratégica de la

organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los
objetivos y metas específicas de la empresa.
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la
menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos
disponibles.
SUELDO: $1.200.000.oo
b. Secretaria: Una secretaria es una persona que proporciona apoyo de asistencia y
administrativo. Las secretarias podrán realizar tareas como escribir a máquina y
archivar, contestar el teléfono y concertar citas para su supervisor. La secretaria
ejecutiva o auxiliar administrativo puede hacer esas cosas, pero también es
responsable de funciones de más alto nivel, tales como la investigación, la interacción
con los proveedores y la selección de productos y gestión de base de datos.
SUELDO: $700.000.oo
c. Contador: El deber del contable es recopilar todos los registros y luego presentar una
interpretación a fin de mostrar con eficacia si la empresa sufre algún defecto o debe
mejorar en otros aspectos. La mayoría de los contadores son muy diversos en la
presentación de declaraciones de impuestos y el mantenimiento de registros
financieros adecuados. Ellos saben cómo generar informes que no sólo son fáciles
de entender, también son fáciles de interpretar. Son los mejores consultores en lo que
respecta al crecimiento económico.
d. SUELDO: $1.000.000.ooo
e. Cajero: El cajero debe estar en capacidad de desenvolverse en entornos económicos
y tecnológicos globalizados, con el fin de solucionar desde sus competencias técnico-
científicas problemas concernientes a la construcción, control y certificación de
información, para comunicarla de manera efectiva como conocimiento útil en el
proceso de desarrollo de oportunidades presentes y futuras de la organización, en los
campos financiero y tributario. Experiencia mínima 2 años.
SUELDO: $650.000.ooo
f. Jefe de cocina: Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera
adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos
para su área, el Cocinero está capacitado para mantener y controlar que las aéreas
de trabajo estén en las condiciones aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez,
 tiene capacidad para utilizar correctamente la maquinaria, utensilios y elementos de
uso de su área de trabajo, así como para evaluar el correcto funcionamiento de dichos
elementos.

Función Principal es Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y

operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del
área de trabajo.
SUELDO: $750.000.ooo

g. Ayudante de cocina: Las actividades son diversas y variadas. Desde limpiar, ordenar
los elementos de la cocina hasta tareas como pelar, cortar, guardar, conservar, etc.
Preparar mise en place u organizar la despensa.
En realidad las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al cocinero en la
elaboración y preparación de las de comidas, corre a cargo del ayudante la limpieza
y mantenimiento de las dependencias y los elementos propios de cocina y de los
utensilios empleados para su trabajo, mantenimiento en perfectas condiciones de
limpieza y funcionamiento la maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y
accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos, cámaras, sartenes,
cazuelas.
SUELDO: $650.000.ooo

V. plan de legalización y tramite

9. Legalización

9.1 forma jurídica: porque está compuesta esta empresa limitada

9.2 tramites: Estos son los pasos que se realizaron para constituir la empresa:

Paso 1. Consulte que sea posible registrar el nombre su compañía, es decir,

que está disponible por no ser el de ninguna otra.
Paso 2. Prepare, redacte y suscriba los estatutos de la compañía. Éstos son el contrato
que regulará la relación entre los socios; y entre ellos y la sociedad. Recomendamos
cualquiera los siguientes.
Paso 3. PRE-RUT. En la Cámara de Comercio, puede tramitar el PRE-RUT antes de
proceder al registro. Es necesario presentar estatutos, formularios diligenciados, la
cédula del representante legal y la de su suplente.
 Paso 4. Inscripción en el Registro. En la Cámara de Comercio llevarán a cabo un estudio
de legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario cancelar el
impuesto de registro, el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.

Paso 5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a abrir

una cuenta bancaria. Sin la certificación de apertura de la cuenta, la DIAN no procederá
a registrar el RUT como definitivo.

Paso 6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT definitivo.

Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara de Comercio para
que en el Certificado de existencia y representación legal de la compañía, ya no figure
como provisional.

Paso 8. En la DIAN, se debe solicitar una resolución de facturación, en principio manual.

Sin facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar los servicios.

Paso 9. Toda compañía debe solicitar la Inscripción de Libros en la Cámara de

Comercio; éstos serán el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro de
los libros acarrea la pérdida de los beneficios tributarios.

Pasó 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder
contratar empleados.

cámara de comercio, rut

9.3 protección de la propiedad industrial e intelectual (marca y patente)

VI. Plan económico y financiero

10. recursos económicos y financieros

10.1 plan de inversión y financiación

Monto total del proyecto Fondos propios Fondos de terceros

$30.000.000 $15.000.000 $15.000.000

a. Capital de trabajo
Requerimiento pesos
Efectivo $5.500.000
Cuentas por pagar
Mano de obra $1.000.000
 inventario
Materia prima
publicidad
total $6.500.000

b. Cuadro de inversión
Activo Inversión
Muebles y enseres $2.412.000
software $300.000
Maquinaria $5.490.000
Adecuación $1.000.000
Infraestructura $1.500.000

Total inversión $10.720.000

Total capital de trabajo mas $30.000.000
cuadro de invercion

10.2 recursos económicos disponibles: los recursos disponibles de la empresa

CRISMACAR son los siguientes:

CARLOS ENRIQUE DIAZ PEÑA aporta $5.000.000

MARQUEZA CONEO CASTRO aporta $5.000.000

CRISTIAN MACHADO BARRIOS aporta $5.000.000

10,3 necesidades crédito: se solicitó prestamo de libre invercion a la entidad bancaria

DAVIVIENDA por la suma de $30.000.000 millones de pesos

11. punto de equilibrio: de la empresa CRISMACAR es el siguiente aplicando la formula

PE= ____C.F ____
P.V.U – M.C.U
Producto que vendo Precio venta M.C M.C.U % M.C.P
 Chorizo 500 gramos $2500 $1000 $1500 25 375
Chuzo 500 gramos $3500 $1400 $2100 34 714
Picada 500 gramos $5000 $2500 $2500 41 1.025
Total $6100 Total $2114
PE= ___$6.210.000__=300
2114

12. glosario:

-Ad libitum: Término que expresa el consumo de alimento sin restricción

-Anticuerpo: Proteína secretada a la sangre como reacción a una proteína extraña

(antígeno) que se ha introducido al cuerpo. Los anticuerpos producen inmunidad contra
ciertos microorganismos y sus toxinas.

-Canal: parte del animal que incluye casi por completo el sistema óseo, muscular y graso;
excluyendo la sangre, cuero, plumas o pelos, vísceras, cabezas y patas algunas veces. El
rendimiento de canal normal respecto al peso vivo: Aves 80% Cerdos 80 % Bovinos 55%.

-Castración: (castrar): Capar, extirpar o inutilizar los órganos genitales de una persona o
animal.

-Chorizo: Son embutidos fermentados y secados, se elaboran a partir de carne de cerdo,

mezcla de cerdo y vacuno, tocino, los aditivos del curado, especias y condimentos. Se
embuten en tripas naturales o artificiales. Otro pruducto común de encontrar es el
salchichón.

-CMT: California Mastitis Test, es una prueba para detectar la presencia de mastitis,
reacción inflamatoria de la galándula mamaria como respuesta a una lesión traumática o la
presencia de microorganismos infecciosos. La prueba de CMT es un reactivo que reacciona
con las células somáticas, células que están presentes cuando hay mastitis.

-Desposte: separación de los diferentes cortes de carne que componen la canal de un

animal.

-Destare: lo que se rebaja de lo que se ha pesado

- Embutidos: Preparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con
carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele
tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
-ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA): es un conjunto de
síntomas que se origina por la ingestión de alimentos y/o agua contaminada. Se pueden
clasificar en intoxicación o infección alimentaria.

-FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS -TAJADO: son las operaciones por las cuales se

divide un alimento sin modificar su composición original.

-Jamones curados: Es la transformación del jamón del cerdo. Se le incorporan sal,

aditivos, especies y condimentos obteniendo un producto de estabilidad prolongada y de
un color y sabor característicos.

-INOCUIDAD: calidad de Inocuo: Todo alimento libre de peligros químicos, físicos o

microbiológicos para la salud humana o sea que no causa daño.

-INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: es la garantía de que los alimentos no causarán daños

al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

-INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. Ente dedicado al

control y vigilancia la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

-ISO 9001: es un Sistema de gestión para dirigir y controlar una organización con respecto
a calidad. Su implementación es un paso imprescindible que deben dar las empresas
interesadas en crecer en un mundo cada vez más competitivo.

-LIMPIEZA: es el conjunto de operaciones que permiten la eliminación de tierra, restos de

alimentos, polvo u otras materias objetables. Es la remoción física de la suciedad.
Detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se asienta. Se
refiere a lo estético y concierne a la apariencia exterior. Aún cuando un objeto esté limpio
puede contener agentes invisibles (microorganismos o sustancias químicas) capaces de
causar ETA.

-MANIPULADOR DE ALIMENTOS: toda persona que toque directamente alimentos

envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para estos, o superficies que
entren en contacto con el mismo. Se espera cumpla con los requerimientos de higiene.

-MICROPYME: Una micropyme o microempresa es la empresa realizada por persona

natural o jurídica, con un personal hasta de 10 empleados y hasta 501 salarios mínimos
legales mensuales vigentes.

-PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS: descripción operativa y

detallada de una actividad o proceso, en la cual se precisa la forma como se llevará a cabo
el procedimiento, el responsable de su ejecución, la periodicidad con que debe realizarse y
los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar.

-RECHAZADO: se entiende por rechazado, el producto o subproducto en etapa de

procesamiento y previo al servicio que, por sus condiciones, no estuviera de acuerdo con
lo establecido en los estándares de calidad.

-RIESGO: es la probabilidad de que ocurra un peligro.

-SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD: es el conjunto de normas interrelacionadas
de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad
de la misma, en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus
clientes.

-SUPERFICIE DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: todo aquello que entra en contacto
con el alimento durante el procesamiento y manejo normal del producto; incluyendo
utensilios, equipos, manos del personal, envases, etc.