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ALIMENTOS ANDINOS esos tiempos hacían el secado de carne que es

llamado charqui, también el secado de pescado los


cuales junto con la cancha eran guardados en los
Por Angelica Gutierrez Castillo tambos los cuales eran depósitos en los que
Sabías que antiguamente nuestro consumo de guardaban los alimentos para los tiempos de
productos andinos era más frecuente, como por escases o cuando ocurrían desastres naturales;
ejemplo el consumo de granos, tales como la estos son algunos de los muchos alimentos que
quinua, cañihua; pero alguna vez te preguntaste heredamos de nuestros antepasados.
¿cómo es que nos volvimos dependientes de los
alimentos importados? o quizá tu aun los Santiago Antúnez de Mayolo sostenía que con el
consumes frecuentemente a diferencia de muchas consumo de estos alimentos antiguamente no se
otras personas; crees que esta escases de pasaba hambre y tenían la fuerza suficiente como
consumo se deba a la falta de conocimiento sobre para construir fortalezas; santuarios; templos,
los beneficios que nos otorgan. entre otros; y como muestra de lo que
construyeron está el templo del Coricancha, la
Con un poco de historia llegaremos a la conclusión fortaleza de Sacsayhuaman o una de las siete
que todo comenzó con la llegada de los españoles; maravillas del mundo que es Machu Picchu.
antes de su llegada en el imperio inca la buena
nutrición de debía a que el ayllu garantizaba la La alimentación en el antiguo Perú fue tan
alimentación de todos, esta organización beneficiosa y nutritiva que hace que me ponga a
funcionaba con criterio se reciprocidad y pensar por qué nosotros como peruanos y siendo
verticalidad esta última se refiere a saber en que los dueños de todos esos productos, hayamos
tipo de suelo sembrar el cultivo. Alberto Guzmán tenido que disminuir su consumo, en vez de haber
demostró que nuestra alimentación era incrementado tal consumo; pero lo más
balanceada en proteína animal basada en lamentable aun es que en muchos países
mariscos, granos, tubérculos y hortalizas. Pero a la europeos y norteamericanos son más valorados
llegada de los españoles nuestro consumo de tales que en nuestro propio país; no se podría decir que
productos disminuyo significativamente ya que todos los productos han ido disminuyendo con la
fueron marginados y reemplazados por otros misma intensidad ya que muchos de ellos aún son
cultivos como el trigo, arroz, cebada; y así es como consumidos en el desayuno de muchos peruanos
poco a poco fuimos cambiando nuestros hábitos tales como la quinua y la kiwicha; pero hay otros
de consumo de alimentos andinos. que si fueron dejados de lado como el tarwi que
hasta es un producto desconocido para muchos
jóvenes de hoy en día; no sé si se deba a que
Muchos de nosotros desconocemos los beneficios
muchos padres no incentivan a su consumo o si
nutricionales que nos traen estos alimentos;
simplemente nosotros como personas lo dejamos
algunos ejemplos pueden ser la kiwicha, quinua,
de valorar a medida que vamos creciendo. En este
cañihua que nos aportan proteínas, minerales y
ensayo personalmente me di cuenta de nuestra
energía (Collazos- 1975); pero no fueron
importancia como nutricionistas en el incentivo y
simplemente los granos productos andino
promoción del consumo de estos alimentos; ya
tenemos también a las leguminosas tales como las
que de nosotros depende de que estos alimentos
lentejas, pállares, frejoles, arvejas secas, tarwi
empiecen a tomar el valor que merecen y no
entre otros que son una gran fuente de vitaminas,
simplemente que con el pasar de los años sean
minerales y fibra (INCAP-1975); los tuberculos que
más desconocidos y poco apreciados por las
son la oca, mashua y el ulluco que nos brindan
personas.
energía (Collazos-975); también se sabe que en
Ciencias de la Nutrición
QUIMICA
PRACTICA N° 4
Ensayo sobre Alimentos Andinos
PRA

APELLIDOS Y NOMBRES:
Gutierrez Castillo Angélica Gabriela
C.U.I. 20181513

PROFESORA:
Virginia Lizárraga Lazo

AREQUIPA-PERU
2018