INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“NORBERT WIENER”

CARRERA TECNICA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CURSO : H
TEMA : ELABORACION DE UN NEGOCIO
DOCENTE : RODRIGUEZ GONZALES LETICIA KIMBERLY
ALUMNA : VIZA ILLANES YURICO YARITZA
DEDICATORIA:
Este proyecto es dedicado a Dios y
a nuestros Padres. A Dios, por
bendecir y guiarnos en cada paso
que damos; a nuestros padres,
quienes a lo largo de nuestras vidas
nos han brindado su apoyo.
 AGRADECIMIENTOS
Esta monografía fue un proceso de aprendizaje y experimentación personal, que
necesito para mi formación académica. Por esto, agradezco mucho a mis,
porque día a día, clase a clase y tema a tema pueden inducir en mí una visión
crítica de la carrera. Gracias, y espero aprovechar toda la información que me
brindan.

RESUMEN EJECUTIVO
Con este trabajo se busca mostrar la viabilidad de implementar un proyecto de
negocio dirigido a montar un restaurante de comida saludable para personas con
diabetes en el municipio de San juan de Lurigancho (Lima) en el que se logra
aplicar los conceptos formativos adquiridos en la carrera de administración de
empresas, bajo el esquema propuesto por el programa donde inicialmente se
muestra la intención de investigación de la idea de negocio seguido del esquema
requerido finalmente se destacan los hallazgos de la investigación.
 INDICE
CAPITULO I – PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción de la Realidad Problemática
Identificación y Formulación del Problema
1.2.1 Problema General
1.2.2 Problemas Específicos
1.3 Objetivos de la Investigación
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivos Específicos
1.4 Justificación y Viabilidad de la Investigación
CAPITULO II – MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la Investigación
2.1.1 Antecedentes Nacionales
2.1.2 Antecedentes Internacionales
2.1.3 Marco Conceptual
2.2 Bases Legales
2.3 Bases Teóricas
2.3.1 Generalidades
2.3.2 Terminología Básica
2.4 Formulación de Hipótesis
2.4.1 Hipótesis General
2.4.2 Hipótesis Específicos
2.5 Operacionalización de variables
2.5.1 Variable Independiente
2.5.2 Variable Dependiente
2.5.3 Variable Interviniente
Capitulo III – Metodología
3.1 Método de Investigación
3.2 Técnica de Investigación
3.3 Tipo de Investigación
 3.4 Población y Muestra
3.4.1 Población
3.4.2 Muestra
3.5 Plan de Trabajo y Cronograma
Capitulo IV – Estadísticas
4.1 Procesamiento de Datos
Capítulo V – Aportes de la Investigación
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones
Capítulo VI – Referencia de la Investigación
6.1 Bibliografía
6.2 Web Grafía
6.3 Anexos
6.3.1 Matriz Consistencia
 INTRODUCCION
Después de realizar un estudio de mercado en busca de una oportunidad de
negocio que resulte viable, rentable y con proyección de futuro, se piensa que la
posible opción de negocio sea dedicado al rubro de servicio, en este caso un
restaurante de comida saludable para todo tipo de personas que deseen
balancear su dieta y en especial a personas diabéticas ubicado en el distrito
limeño de San juan de Lurigancho, al encontrarse que el municipio carece de
buenos restaurants, módicos, accesibles, poca calidad y que la mayoría de estos
son insalubres . Al evidenciarse como la atención al cliente es pésima en algunos
restaurants de la localidad resulta necesario un restaurant que cumpla con las
exigencias de la salud del cliente.

CAPITULO I-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la Realidad Problemática
En lima hay gran cantidad de personas con diabetes, obesidad y otros problemas
de salud; el distrito de San juan de Lurigancho, con más de 1 millón de personas,
cuenta con gran número de personas con diabetes, obesidad y más problemas
de salud. Entre las deficiencias de este distrito esta que las personas se
encuentran con la dificultad de ubicar lugares con una dieta ideal para ellos, ya
que al recurrir a los restaurants clásicos quebrantan su dieta y por ende su salud.
Todas las personas optan por ir a un lugar donde la comida puede ser dañina
para ellos, pero no existe lugares donde briden un servicio de acuerdo a las
necesidades de salud de cada persona.
1.2. Identificación y Formulación del Problema
Ante tal suceso, se opta por diseñar un proyecto que beneficie a nuestra
población diabética como una opción cuando su dieta les parece aburrida.
Experimentar un menú delicioso y de calidad que va de acuerdo a su régimen
alimenticio.
Formulación del problema:
Poca demanda de restaurantes para personas diabéticas en el distrito de San
Juan de Lurigancho.
1.2.1. Problema General
¿Existe opciones de adquirir para las personas diabéticas alimentos que
se ajusten
a su régimen alimentario y de buena calidad?
1.2.2. Problemas Específicos
Falta atención especial a las personas con diabetes.
Desconocimiento del numero de personas con diabetes en la localidad.
1.3. Objetivos de la Investigación
 1.3.1. Objetivo General
Realizar un estudio para la creación de un restaurant para personas
Diabéticas en San Juan de Lurigancho.
1.3.2. Objetivos Específicos
Reconocer los efectos que se generan de la falta de capacitación de los
empleados en su desempeño.
Identificar las preferencias de los clientes para obtener mayores ingresos.
Establecer un ambiente que brinde comodidad, confianza y seguridad a los
clientes.
1.4. Justificación y Viabilidad de la Investigación
En nuestro país el sector gastronómico ha aumentado en los últimos años,
siendo considerada la cocina peruana una de las mejores en el mundo. Escoger
el lugar ideal para establecer el restaurant es una decisión óptima para la
viabilidad del proyecto y el desarrollo de esta.
Dado lo dicho anteriormente, se decidió un estudio en el distrito de San juan de
Lurigancho por ser el más populoso del país y no disponer de restaurants que
brinden la atención especial que investigamos.
Uno de los problemas de las personas que padecen diabetes es su variabilidad
en la dieta. Al desconocer que puedan consumir y que no se ignora la variedad
de platillos que podrían consumir sin riesgos. Dada esta situación los clientes
podrán disfrutar de variedad de platos, deliciosa comida y acorde a la dieta, en
un grato ambiente.

CAPITULO II-MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes de la Investigación
2.1.1. Antecedentes Nacionales
Existe estudios de personas con diabetes de la Sociedad Peruana de
Endocrinología (Año 2016) que sostiene que el 10% de la población de
Lima padece de diabetes.
En Lima existe cierto número de restaurantes de comida saludable, para
personas vegetarianas en gran cantidad,. Realizaron un estudio de mapeo cuyo
resultado fue optar en su carta opciones vegetarianas a su menú.
2.1.2. Antecedentes internacionales
En Colombia se realizado un estudio de ACODRES (ASOCIACION
COLOMBIANA DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA) que se llevó a cabo en
ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y Bucaramanga. Encontrando en dicho
estudio pocos restaurantes con un menú opcional a personas con diabetes.
Esto llevo a la colocación de un proyecto de cadenas de restaurantes para
personas diabéticas en la ciudad de Cali.

2.1.3. Marco Conceptual

La diabetes es una enfermedad que afecta progresivamente al cuerpo en la
obtención de energía. Esta enfermedad causa en el cuerpo un trastorno en la
utilización de la glucosa . Las células beta producen menos que lo normal o nada
de insulina, provocando una elevación de azúcar en la sangre en cantidades
peligrosas para la salud de la persona.
Al ser la diabetes una enfermedad preocupante en nuestra ciudad, ya que el
número de personas con diabetes está en aumento, nos ayuda a entender que
existen diversos referentes que sustenten el estudio para la implementación de
un restaurante especial para personas con diabetes, que nos permite conocer
la viabilidad del proyecto.
2.2. Bases Legales
En primer lugar, para poder iniciar las actividades, el restaurant deberá
encontrarse inscrito en el Registro Único de Contribuyentes, según la Ley N°
26935, Ley sobre simplificación de procedimientos para obtener los Registros
Administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de las actividades
de las empresas, así como también deberá contar con la Licencia Municipal de
Funcionamiento.
Licencia de Funcionamiento
Registro Sanitario
Licencia para licores (opcional)
Ubicación
Servicios Higiénicos para el Público
Equipos y Utensilios
Almacenamiento
Cocina
Constitución de la empresa La forma de organización será la de persona jurídica.
Se entiende por persona jurídica a aquella organización de personas naturales
o jurídicas, que la ley les concede existencia legal.
Categorización y/o calificación del Restaurant El restaurant deberá ser
categorizado , por la tanto debemos solicitar el Certificado de categorización y/o
calificación. Para esto se deberá presentar al Órgano Regional Competente una
solicitud consignando la información señalada en el artículo 113° de la Ley N°
27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
Defensa Civil Se realizará una ITSDC (Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil) por la Municipalidad
Determinación y Pago del Impuesto a la Renta – Régimen General.
Libros y Registros Contables En los libros y registros de contabilidad se debe
anotar las operaciones comerciales y administrativas de la empresa, en forma
cronológica y ordenada.
2.3. Bases Teóricas
2.3.1. Generalidades
Un restaurante para personas diabéticas es un lugar donde se preparara y venderá
alimentos y bebidas para consumir ahí mismo en el que se cobra por el servicio
prestado. El termino de restaurantes ha sufrido cambios a lo largo de estos años, paso
de ser un simple establecimiento de comidas a una organización financiera,
administrativa y profesional de finanzas y mercadotécnica.
 2.3.2 Terminología Básica
Gastronomia: palabra de origen griego, de gaster o gastros que quiere decir
vientre o estomago y nemein que significa gobernar o dirigir. Son los
conocimientos relacionado con la nutrición del hombre: arte de preparar y de
comer buen manjar.

2.4. Formulación de Hipótesis

2.4.1. Hipótesis General
La creación de un restaurante que prepare alimentos y bebidas especiales a
personas con diabetes en un ambiente con instalaciones cómodas, ambientes
agradables y que cumpla con todas las normas.
2.4.2. Hipótesis Específicos
La falta de conocimientos en atención al cliente incide en el desempeño del
personal disminuyendo la credibilidad y aceptación del negocio
La imagen de los empleados y la empresa influyen en las ventas, la captación y
fidelidad de los clientes.
La falta de comodidad y seguridad afecta la captación de clientes y los ingresos
del negocio produciendo inseguridad e insatisfacción.
2.5 Operacionalización de variables
2.5.1 Variable Independiente
2.5.2 Variable Dependiente
2.5.3 Variable Interviniente

CAPITULO III-METODOLOGIA
3.1 Método de Investigación
Para realizar este estudio se utilizaron los métodos deductivo que es ir de lo
general a lo particular, es decir, se partió de información o aspectos generales
para llegar a conclusiones particulares mediante el análisis de las causas y efectos
del problema, con la cuales se identificaron factores determinantes en este tipo de
negocios a emprender.
3.2 Técnica de Investigación
La técnica de investigación de campo que será utilizada en el estudio será la encuesta,
dirigida a obtener información de fuentes primarias ya que es la forma más directa y
fácil de obtener datos de la población identificada como objeto de la indagación, la
misma que será por muestreo debido a que es indispensable recabar información.
Estas encuestas representan una base de datos fundamental para la realización del
proyecto y la toma de decisiones.
3.3 Tipo de Investigación
La investigación explicativa o correlacional consiste en la comprobación de las
hipótesis mediante las preguntas de la encuesta, por lo tanto la investigación de
campo será primordial y se deberá llevar a cabo de forma adecuada para asegurar la
veracidad y exactitud de los datos. Además, será necesaria la investigación
documental debido a la importancia de recolectar, clasificar y analizar información
indispensable para el desarrollo de este proyecto, la misma que se conseguirá a través
de folletos, publicaciones, libros e internet.
3.4 Población y Muestra
3.4.1 Población
Las características de la población objeto de estudio son los habitantes San juan de
Lurigancho mediante el Instituto Nacional de Estadísticas e Informáticas (INEI) de
acuerdo a su último censo de población en el año 2017, y para lo cual se considerará
a la población económicamente activa. No se conoce el numero exacto de personas
con diabetes en el distrito, por lo que será de manera general nuestra población.
3.4.2 Muestra
El tipo de muestra que se ha establecido para este estudio será no probabilística, esto
se debe a que es necesario seleccionar individuos por las causas relacionadas con las
características de esta investigación y no por probabilidad, es decir, se ha
seleccionado el grupo objetivo a través del cual se obtendrá información relevante por
medio de las encuestas para realizar el análisis de los resultados obtenidos.
Por lo tanto, para determinar el tamaño de la muestra se debe aplicar la siguiente
fórmula:

Donde:
n: tamaño de la muestra
N: tamaño de la población
p: posibilidad de que ocurra un evento p= 0,5
q: posibilidad de no ocurrencia de un evento q= 0,5
E: error, E= 0,05 se considera el 5%;
Z: nivel de confianza, que para el 95%, Z= 1,96
REEMPLAZANDO PARA UN N= 1 millón 128 mil
n= 384
Se deberá realizar las encuestas a 384 personas para incrementar los niveles de
confiabilidad de los datos obtenidos
3.5 Plan de Trabajo y Cronograma
Para la obtención de los datos que serán analizados posteriormente, se realizará el
estudio de campo, es decir la aplicación de las encuestas a la población objeto del
estudio. El cuestionario contiene “N” preguntas que permitirán obtener información
indispensable para el análisis de la factibilidad en la implementación del restaurante.
Esta información derivada de la investigación de campo será procesada a través de la
herramienta de Office denominada Excel que facilita la tabulación, creación de tablas y
generación de gráficos estadísticos lo que permite además optimizar el tiempo, para
luego proceder al análisis y comprobación de las hipótesis del presente proyecto.
CAPITULO IV-ESTADISTICA
4.1 Procesamiento de Datos
Para proceder al análisis de los datos obtenidos mediante las encuestas se debe
realizar la tabulación elaborando tablas y gráficos que permitan su fácil interpretación.
El análisis estadístico de los datos permite obtener resultados más comprensibles,
pues a través de la información cualitativa procesada se generó datos cuantitativos
que sirven de base para el análisis de factibilidad
Las encuestas realizadas demuestran que el porcentaje mayoritario corresponde a
personas de 31 a 40 años el 40%, el 26% son las personas mayores a 40 y casi a la
par se encuentran las de 22 a 30 años con un 23%, mientras que el porcentaje
minoritario está conformado por personas de 15 a 21 años.
¿Qué considera importante tener en cuenta al elegir un restaurante?
 PROBLEMAS DE SALUD DE LAS
PERSONAS (ENCUESTA A 384
PERSONAS)

DIABETES

30% 26%
OTROS PROBLEMAS DE
SALUD
SANAS

13%
DESCONOCE SU SALUD

31%

¿Le gustaría un restaurante especial para personas con diabetes u otros

trastornos alimentarios?

RESTAURANTE PARA PERSONAS

DIABETICAS
NO
19%

SI
81%

SI NO
Realizado el procesamiento de los datos de las encuestas se puede conocer el
porcentaje de aceptación de la implementación de un restaurante con
estacionamiento que cumpla con las normas de calidad total, el cual tendrá un
GRAN PORCENTAJE de aprobación por parte de los habitantes de San Juan de
Lurigancho lo que confirma que su creación será factible en el sitio elegido,
debido a que en la actualidad no se ha logrado satisfacer completamente a la
demanda existente por la falta de conocimientos en atención al cliente, higiene y
sanidad de los propietarios y empleados de establecimientos de similares
características en la zona antes mencionada.
CAPITULO V-APORTES DE LA INVESTIGACION
5.1 Conclusiones
En base a la información recopilada y procesada en el trabajo de investigación,
se concluye lo siguiente: La implementación de un restaurante para personas
diabéticas que cumpla con las normas de higiene y calidad en San juan de
Lurigancho, que ofrezca a los consumidores del sector, y cantones aledaños
alimentos saludables y deliciosos a precios asequibles fomentará el consumo en
este importante sector .
El restaurante deberá proporcionar a los consumidores comida de óptima calidad
con excelente presentación de todos los platos que se ofrezcan en el mismo para
captar la mayor cantidad de clientes .
El menú deberá ser variado para satisfacer las necesidades de la mayor cantidad
de consumidores, es indispensable que este sea llamativo y tentador para atraer
visualmente a los clientes
Las instalaciones son un punto importante en este tipo de negocios pues de ello
depende la completa satisfacción de los clientes, por lo tanto el local debe estar
en perfectas condiciones con mobiliario cómodo, decoración agradable y
además todas las áreas de la empresa deberán reflejar un aspecto de respeto a
la salud de los consumidores .
El personal es otro punto de interés, para lo cual es imprescindible que posean
capacitación especialmente en atención al cliente y nutricion
5.2 Recomendaciones
Los insumos adquiridos para la elaboración de los alimentos deben ser
manipulados adecuadamente pues de estos depende la calidad final de los
platos, por eso es necesario contar con personal capacitado e instalaciones con
espacios apropiados para el almacenamiento de los insumos los cuales deben
cumplir con ciertos requisitos sanitarios.
La higiene de las instalaciones es de vital importancia así como el manejo
adecuado de los desperdicios .
La presentación de una queja por parte de los clientes debe tomarse como una
oportunidad para mejorar.
Crear un menú que posea variedad de platos para lograr satisfacer a la mayor
cantidad de clientes a partir de la investigación y análisis de los competidores .
Innovar constantemente en la preparación de los platos, con los ingredientes
necesarios para la dieta correcta del cliente.
CAPITULO VI-REFERENCIA DE LA INVESTIGACION
6.1 Bibliografía
CUEVAS, Francisco José: Control de Costos y Gastos en los restaurantes, Editorial
Limusa, México, 2002 .
RAYA, José, IZQUIERDO, Santiago: Turismo, Hotelería y Restaurantes. Lexus
Editores, Barcelona, España, edición 2011, pp.592, 593, 603, 654, 658.
6.2 Web Grafía
ECOLÁSTICO, Raúl, Historia de los restaurantes,
http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html, extraído el 10 de Mayo
de 2018.
https://www.inei.gob.pe/ Recuperado el 10 de Mayo de 2018 de
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/
ARIAS MOSQUERA,M. (2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE EN LA
PARROQUIA VIRGEN DE FÁTIMA DEL CANTÓN YAGUACHI). 10(12).P.30.
RECUPERADO EL 19 DE MARZO DE 2018 DE
http://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/10654/14295/1/CampoUsugaFlorLiliana201
6.pdf.pdf
6.3 Anexos

ENCUESTA

La siguiente encuesta está dirigida a los habitantes de San Juan de Lurigancho

y a las personas que transitan por esta vía, con el objetivo de conocer el grado
de factibilidad que tendría un restaurante para personas con diabetes en este
sector. Lea detenidamente y marque con una X, se ruega seriedad al responder.

Sexo: Masculino Femenino

Edad:

De 15 a 21 De 22 a 30
De 31 a 40 Más de 40

¿Qué considera importante tener en cuenta al elegir un restaurante?

Restaurantes de paso

Centros comerciales

Zona comercia

Otros

¿Con que frecuencia usted asiste a un restaurante?

Diariamente

Varias veces a la semana

Una vez por semana Una vez al mes

¿Qué considera importante tener en cuenta al elegir un restaurante?

Comida saludable

Atención personalizada y ágil

Precios económicos

Menú variado

Limpieza del personal y local

Es usted una persona sana ¿Qué problemas de salud presenta?

Diabetes

Otros

Sano

Desconoce su salud

¿Le gustaría un restaurante especial para personas con diabetes u otros

trastornos alimentarios?

Si no