Propiedades de la

materia específica

Nombre del Alumno: Nicolás Valenzuela, Ricardo Valdés,

Derwin Olivero.

Nombre del Docente: Marisol Lillo Pérez.

Módulo: Aplicación de agroquímicos.

Carrera: Técnico en vinicultura.

Fecha de entrega: 22 de mayo.

 Introducción

Conductividad eléctrica: La conductividad es la facilidad que tienen los electrones

de atravesar el conductor o sea cuando más conductivo sea el conductor más
corriente puede pasar a través de él. Para conocer la conductividad del agua hay
que saber de qué tipo de agua hablamos. El agua pura, H2O, no conduce la
electricidad. Sin embargo, prácticamente toda el agua con la que estamos en
contacto (canales, lluvia, mar…) no es agua pura, sino que es agua con una
disolución de sales en diferente concentración y saber la conductividad de un vino
nos proporciona una medida del contenido global de sales disueltas.

El pH: El pH es una medida de la acidez y de la alcalinidad de una sustancia.

Tiene un rango que va desde 0 a 14. Una sustancia con pH entre 0 y 7 es
una sustancia ácida y una sustancia entre 7 y 14 es una sustancia alcalina, en
este caso se analizará el pH de aguas y vinos.

Punto de fusión: El punto de fusión no es más que la unificación de la temperatura, en

la cual una materia que se encuentra en estado sólido pasa a un estado líquido. Para que
ocurra un cambio la temperatura, la cual debe ser constante para que esto suceda, se hará
la prueba de un orujo de uva y registrar que ocurre.
 Materiales y equipos
 Conductimetro
 4 vasos precipitados
 PH metro
 Buffer 4
 Buffer 7
 Determinador de punto de fusión
 Microtubos
 Agua potable
 Agua destilada
 Vino en proceso
 Vino embotellado
 Procedimiento

I. Medición de conductividad eléctrica

En 4 vasos precipitados en los cuales se introdujo 20 ml en cada uno de agua

potable, agua destilada, vino embotellado y vino en proceso, una vez listo con ese
paso con el conductimetro medimos el vino en proceso el cual dio como resultado
25,4 ms, ahora se verá la conductividad del agua potable que fue de 942 us, en la
siguiente muestra que sería el vino embotellado dio como resultado 14,97 ms y en
la muestra final que es el agua destilada arrojo como resultado final 23,5 us.

Muestra Conductividad
Agua destilada 23,5 us
Agua potable 942 us
Vino en proceso 25,4 ms
Vino embotellado 14,97 ms

II. Medición de pH

En 4 vasos precipitados con 20 ml de agua potable, agua destilada, vino

embotellado y vino en proceso se medirá el pH, antes que todo se calibrará el pH
metro con sus respectivos buffers en orden de 7 a 4, en el siguiente cuadro se puede
ver qué resultados dio en cada muestra:

Muestra PH
Agua destilada 6,76
Agua potable 5,89
Vino en proceso 4,03
Vino embotellado 4,04
III. Temperatura de fusión

En 3 microtubos introducimos orujo de uva más o menos como el ancho de un dedo

índice, una vez ya listo en la máquina que determina el punto de fusión, colocamos
la muestra dentro de la máquina y vemos en que momento ocurre el cambio de
estado, así con los dos siguientes microtubos con orujo, en el siguiente cuadro
veremos los resultados:

Muestra Punto de fusión

1. microtubo 103c
2. microtubo 104c
3. microtubo 106c