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"AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO"

UNIVERSIDAD PRIVADA
SAN CARLOS
FACULTAD DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TRABAJO MONOGRÁFICO

TEMA:

PROYECTO DE INVERSION “PASTELERIA


Y REPOSTERIA EL SABOR ANDINO”

PRESENTADO POR:
SUAÑA ROJO MINERVA CAROLINA
ARIAS OLIVERA LIZBETH

DOCENTE:
Ing. JULIO CESAR MAMANI
JUNIO, 2017
DEDICATORIA
Dedicamos el siguiente trabajo monográfico a todas las personas que
forman parte de nuestra vida diaria en especial a nuestros padres,
quienes nos inspiran con el ejemplo de su esfuerzo, trabajo y
dedicación, por ellos perseveramos para ser mejores personas cada día,
a nuestros hermanos(as) quienes nos guían constantemente,
demostrando que la única meta que no es posible alcanzar es aquella no
es fijada, y a los docentes que entregan sus conocimientos día a día en
las aulas, personas que son excelentes profesionales pero sobre todo
seres humanos únicos.
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer eternamente a nuestros padres por todo su apoyo y sus consejos que nos
han servido para nuestra formación profesional y en la vida misma.

Gracias a nuestros hermanos(as) por estar con nosotros y por darnos su apoyo ya que siempre
hemos contado con ellos en todo momento.

A nuestros abuelitos, les agradecemos mucho por estar siempre con nosotros y darnos sus
infinitas bendiciones.

A nuestros amigos, les agradecemos por todo ese amor y comprensión y sobre todo por ser el
motivo de nuestra superación personal para seguir adelante, los amamos y los queremos.

Les agradecemos a toda nuestra familia completa y en especial a nuestros primos por estar
siempre con nosotras.

Gracias a nuestro docente del curso por compartir todos sus conocimientos que han sido de
gran ayuda en la elaboración del presente trabajo.

Finalmente queremos agradecer a todos nuestros docentes por todos sus conocimientos
aportados a lo largo de nuestra formación profesional.
CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. Resumen Ejecutivo.

La pastelería que se pretende instalar, priorizará el uso de granos andinos en su


elaboración, se denominará “ANDIGRAN”y estará ubicado en el Jr. Tacna 352 en la
ciudad de Puno, debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que
existen alrededor de la zona.

El perfil del consumidor es público trabajador de las instituciones públicas y privadas que
funcionan alrededor, así como estudiantes de la Universidad UANCV, cuya sede queda en
la misma avenida y estudiantes de la Gran Unidad San Carlos, pero principalmente
trabajadores de la zona.

Cerca del lugar se identificó a 1 competidor potencial quienes venden estos productos y
cuentan con la aceptación del Público que demandan estos productos.

La pasteleria “ANDIGRAN” también ofrecerá el servicio delivery, para la entrega de


tortas de cumpleaños pero tendrá una diferenciación con respecto a los demás
competidores de la zona, inicialmente empleará una publicidad austera pero efectiva,
debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya resulta ser
bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se da de boca en
boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu negocio emprendido.

Se pretende iniciar las actividades con 1 maestro pastelero, 1 maestro panadero, 1


ayudante de panificación, 1 administrador, 1 encargado de limpieza y 1 cajero.

1.2. Definición del Negocio.

El proyecto está orientado a la venta de pasteles en su diversas variedades, cuya misión


empresarial es brindar productos ricos en nutrientes, con la utilización de productos
andinos. La Pastelería estará integrado por personal profesional en la elaboración de estos
productos.

1.2.1. Justificación del Negocio.

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el


tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en las
empresas e instituciones, se ven obligadas a consumir estos productos porque en
la ciudad de Puno, no existe muchas pastelerías donde su principal ingrediente
sean los granos andinos.

1.2.2. Visión.

La pastelería será un establecimiento bien conocido en esta parte de la ciudad de


Puno, por la variedad y exquisitez de sus productos y por el excelente servicio que
se brinda a sus clientes.

1.2.3. Misión.

La pastelería, tiene como misión brindar el mejor servicio mediante la variedad de


pasteles que se ofrecerán y por su costo económico, elaborados en un ambiente
agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.

1.2.4. Valores de la organización.

El éxito de la pastelería estará fundamentada en los valores de su personal. Las


mismas que mencionamos algunos que prevalecerán en nuestro establecimiento,
como son:

a) Profesionalidad: La pastelería “ANDIGRAN” será una empresa con actitud


profesional manejada por profesionales capacitados en la elaboración de
nuestros productos, realizando sus labores como expertos en cada una de las
áreas.

b) Sentido de pertenencia a la organización: Demostración de orgullo por los


éxitos de la empresa a la que pertenece.

c) Responsabilidad ante el trabajo: Actitud que se asume ante los resultados de la


labor que se realiza.

d) Amor al trabajo: Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,


aplicado y disposición así como la satisfacción a la tarea que realiza.

e) Solidaridad humana: Identificación con nuestro clientes ya que en la pastelería


ellos son importantes, y deben ser generosos en todo momento.

f) Honradez: Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.


Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que la pastelería
este en marcha adecuadamente.
1.2.5. Objetivos de la empresa.

1.2.5.1. Objetivo General.

Demostrar que la instalación e implementación de la pastelería es viable


técnica y económicamente rentable en el servicio que se brindará a los
clientes en sus diferentes variedades de pasteles y tortas que se ofrecerán.

1.2.5.2. Objetivo Especifico.

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y


confiable.

 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos


depende nuestro éxito.

 Elaborar los productos llenos de sabores y sensaciones más


placenteras para el paladar de nuestros clientes.

 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestra variedad de


productos.

 Ofrecer un lugar cómodo y placentero para un mejor servicio.


CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO Y ESTRATEGIAS

2.1. Análisis del entorno.

2.1.1. Analisis (PEST).

a) Entorno político legal:

El nuevo DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el


Perú desde el mes de Agosto del año 2009, mediante la cual las Micro y
Pequeñas Empresas (Microempresa: de 01 a 10 trabajadores, con ventas
anuales hasta 150 UIT y Pequeña empresa: de 1 a 100 trabajadores con ventas
anuales hasta 1700 UIT) podrán constituirse y formalizarse en menos de 72
horas (03 días), acogiéndose a una serie de beneficios, como por ejemplo
acceder a los trabajadores y sus familias al SIS (Sistema Integrado de Salud)
familiar, aportando solo el 50% de la afiliación, mientras que el Estado se
encargará de la otra mitad. La mencionada norma también permitirá que una
Microempresa tenga una planilla reducida y manejable, pues estará exonerada
de aportar la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), gratificaciones,
asignación familiar, participación en las utilidades y póliza de seguro de vida
(Régimen Laboral Especial). Mientras que para la pequeña empresa se
reconoce el pago del 50 por ciento de la CTS al año, hasta un máximo de tres
remuneraciones; así como el pago del 50 por ciento de las gratificaciones de
julio (fiestas patrias) y diciembre (fiestas navideñas).

La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o


Usuario Final por medio de INDECOPI. Esta ley también nos permitirá exigir
materia prima de calidad a nuestros proveedores.

b) Entorno Económico.

La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2011, del
19% al 18%, beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener
mayor liquidez.

La reducción del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en Marzo de


2011, del 0.05% al 0.005%, esta medida beneficiaría a las empresas debido a
que les permitirá utilizar con mayor frecuencia las transacciones bancarias.
El aumento de la población económicamente activa (PEA), favorecerá
significativamente a las empresas, debido a que las personas tendrán mayor
poder adquisitivo.

c) Entorno social y cultural.

La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como
lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postres
como tortas, bocaditos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según
varios entendidos alcanza un alto nivel.

En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos


y elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor
agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo, Alicorp
inauguró su Centro de Innovación en Panificación y Gastronomía.

“Alicorp desarrolló este Centro de Innovación para investigar, perfeccionar y


crear nuevos productos y servicios, para luego transferir estos conocimientos
a todos los panaderos del Perú. Con ello, Alicorp asume el rol de principal
promotor del desarrollo de la panificación en el Perú”, explicó el
Vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de Alicorp, Álvaro
Campos.

Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su
estilo de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los
productos que consume.

d) Entorno Tecnológico:

Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La


ciencia proporciona el conocimiento y la tecnología lo usa.

Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las


formas de hacer las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la
forma de hacer las cosas, cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden
los bienes y los servicios.

La repercusión de la tecnología se manifiesta en nuevos productos, nuevas


máquinas, nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por
ello dan a conocer maquinaria exclusiva para panificación como los hornos
inteligente, las cocinas y accesorios para un mejor acabado del producto.

2.1.2. Análisis Macroeconómico:

a) Perú será unos de los países en Sudamérica que mantendrá su crecimiento a


ritmo asiático en los próximos años debido al solidó manejo de su economía e
impulsado por los inversionistas privados y públicos, de acuerdo a
proyecciones realizadas por el MEF.

b) El MEF estima que de no materializarse una recaída de la economía mundial,


el Perú crecerá a tasas sostenidas en torno del tres por ciento de la mano de
importantes proyectos de inversión privada, así mismo un mayor
protagonismo de los países emergentes, fuertes demandantes de commodities,
favorecerán al Perú.

c) Los empresarios que participan en la Conferencia Anual de Ejecutivos


(CADE), estiman que el Producto Bruto Interno (PBI) del Perú viene
creciendo en un 5.6% a partir del año 2012, según una encuesta elaborada por
Ipsos Apoyo.

d) El director de la firma, Alfredo Torres, agregó que el 69% de empresarios


estima que el presupuesto de ciencia, tecnología e innovación del Estado
debería ser mayor a la tasa de crecimiento del PBI.

e) Mientras que el 67% de los empresarios consideran que el Ministerio de


Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) es una de las carteras con
actitud más innovadora. Luego aparece el Ministerio de Economía y Finanzas
(MEF) con el respaldo del 56% de los empresarios de la CADE y en tercer
lugar está el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS) con 27%.

2.1.3. Análisis Microeconómico:

Para detectas clientes Potenciales y poder llegar a abarcar el mercado de


elaboración y Comercialización de pasteles y tortas del sector de panificación
será necesario la realización un estudio a las personas que requieren de nuestro
producto principal, con la finalidad de conocer sus preferencias.
2.2. Análisis del Sector.

Nuestros consumidores son aquellas personas que tiene buenos gustos y preferencia en
cuanto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros exquisitos
productos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable comúnmente asisten
por las tardes

2.3. Análisis del Mercado Objetivo.

La sociedad de hoy en día ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse
bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo
esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de productos
light si no en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve menos
complicado que las personas adquieran estos productos especiales.

Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o
mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light
sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierte el interés de
adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines estéticos
ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo, será necesario
incorporar productos que no engorden y de buena calidad como los provenientes del
grano andino.

2.4. Análisis de la producción de panificación en el Perú.

En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y elaboren
una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la empresa
peruana de productos de consumo masivo.

Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida,
pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume.

Es así que dos grandes objetivos estratégicos del Negocio de Productos Industriales
(NPI) de Alicorp son: Incrementar las ocasiones de consumo de pan y transformar la
experiencia del consumidor en el momento que compra panes y pasteles.

Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo


consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado,
manteniendo los demás factores constantes en la medida de lo posible.
Se puede observar un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelería, cada
uno con su estrategia y sello particular. ¿Qué piden los consumidores en este mercado?
¿Con cuáles estrategias se mantienen las pastelerías tradicionales?

¿Quién puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin duda. Esa es la razón por la
cual surgen cada día nuevos conceptos en pastelería y postres, paralelamente a los más
tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazón y paladar de los
clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias

2.5. Análisis FODA.

2.5.1. Fortalezas (Análisis Interno).

ANDIGRAN contará con maquinaria y equipos de panificación propios, de esta


manera abarata sus costo de mano de obra.

ANDIGRAN tendrá personal creativo para realizar los diseños novedosos en


decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en la exigencia
de los clientes.

ANDIGRAN trabajará bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la necesidad


del cliente como en cantidad diseño y sabor.

ANDIGRAN brindará una atención personalizada en su servicio de delivery


respetando el contrato acordado, sinceridad, responsabilidad puntualidad al
entregar el producto al consumidor final.

2.5.2. Oportunidad (Análisis de entorno).

Por estos últimos años la venta de productos en panificación se viene elevando


gracias al consumo masivo de los clientes.

La globalización nos permite hoy en día tener acceso a la tecnología para dar a
conocer nuestros productos por diferentes medios como redes sociales Facebook,
Twiter, Whatssap y el acceso abundante información por internet.

Que el estado está en debates por incentivar a las personas a alimentarse


sanamente teniendo en cuenta la responsabilidad de su salud.

Gracias a la tecnología podremos contar con maquinas con capacidad de cubrir


nuestra necesidad de producción, de acuerdo a la demanda la cual será nuestro
principal objetivo.
2.5.3. Debilidades (Análisis Interno).

Aún falta experiencia en el mercado.

Distribución limitada en el servicio delivery.

Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor

2.5.4. Amenaza (Análisis de entorno).

Política de gobierno como la inflación

Alza de precio de la materia prima

Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la
desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.

2.6. Objetivos estratégicos de nuestra empresa.

2.6.1. Objetivos estratégicos a Mediano plazo:

 Recuperar nuestro capital de inversión

 Idealizar nuestros clientes

 Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles.

 Recordación de nuestras marca ANDIGRAN.

 Abarcar el mercado local.

2.6.2. Objetivo Estratégico a Largo Plazo:

 Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir nuestro
productos.

 Ser pioneros en los modelo de empresa de panificación a seguir.

 Generar utilidades mantener una solidez financiera

2.7. Estrategia del negocio.

 ANDIGRAN creara productos distinto a los ya existente en el mercado, con una


marcada diferenciación para que pueda percibir con facilidad nuestros clientes.

 ANDIGRAN contará con páginas web en Facebook, twiter y otros, donde estaremos
dando toda la información sobre el producto y la forma de venta.
 ANDIGRAN publicará en su página web las promociones de venta para sus clientes.

 ANDIGRAN enviará a sus clientes el producto en una caja de cartón donde tendrá
impreso el logo, teléfono de delivery dirección de la planta de producción. También
contara con afiches de publicidad junto con el producto.

2.8. Estrategias de marketing:

 Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado exponiendo
la variedad de productos mediante una página web, redes sociales, folletos, volantes.

 Realizaremos un estudio de mercado mediante una encuesta que constará de


preguntas dirigida a personas de los diversos barrios existentes en la ciudad de Puno.

 Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de acorde a nuestro estilo.

 Los folletos serán colocados en sitios estratégicos como bodegas, cerca de


Supermercados.

 Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida de lugares públicos
como Plaza VEA, los mercados y las avenidas y jirones de mayor afluencia de
personas.

 Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, no llegando a bajar


demasiado los precios, este hecho podría generar rechazo y desconfianza en el cliente
potencial.

 Por otra parte nuestros proveedores de preferencia deberán entregar sus insumos en
nuestra planta de producción y nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría
nuestro proceso logístico, teniendo siempre el producto solicitado y como
consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores insatisfechos.

2.9. Objetivos del marketing.

 Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Puno como
capital de provincia).

 Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga


acreedores de la recordación de la marca ANDIGRAN y poder posicionarnos en la
mente del cliente.
 Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama de
productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena
publicidad el producto.

2.10. Estrategia del marketing.

EMPRESA PUBLICIDAD

Misión Objetivo Objetivos


Estratégicos Operativos
i
Visión

Objetivos
Corporativos  Posicionarnos  Aumento de las
en la mente de ventas a un
nuestros clientes. crecimiento 15%
 Ser reconocidos anuales.
 Tener un en el mercado local  Captar de 08 a 12
creci-miento en un mediano plazo. consumidores al mes.
CAPITULO III: PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA

3.1. Producto.

El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos.

Considerando que la empresa se caracterizará con sus productos elaborados con granos
andinos y con baja presencia de azúcar y frutas 100% naturales, las mismas que serán de
calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se preocupa por su
alimentación y salud de la comunidad.

Los productos que se ofrecerán en la pastelería ANDIGRAN, serán diversos por la gran
demanda que se encuentra en la zona como tortas, todo tipo de Queque, bocaditos,
pasteles de tal manera también cubriremos la demanda como galletas, gelatinas y
diversos productos.

En la pastelería ANDIGRAN se elaborarán los productos considerándose un mejor


acabado que los tradicionales de acuerdo a las exigencias de nuestros clientes.

3.2. Nombre de nuestro producto.

TORTAS ANDIGRAN, será elegido, así porque queremos conseguir con el mismo que
se entienda que el producto es de calidad. Además es un nombre creativo para una
pastelería ya que el cliente va a disfrutar nuestros productos. Pretendemos con él
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.

3.3. Logo y marca.

La empaquetadura de la caja llevará el logo impresa y de ese modo dar a conocer nuestro
logo.
El Logo representado por ANDIGRAN llevará un fondo blanco pastel, con letras
cursivas de color violeta y con un diseño colorido para atraer al cliente.

3.4. Descripción del producto:

Considerando que la empresa se caracterice con nuestros productos. El producto que


vamos a ofrecer será de calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se
preocupa por su alimentación y salud de la comunidad.

Los productos que se ofrecerán en la pastelería ANDIGRAN serán diversos por la gran
demanda que se encuentra en la zona; como tortas, queque, bocaditos, de tal manera
también cubriremos la demanda de las personas que no pueden disfrutan una deliciosa
torta por el temor de subir de peso brindándoles un adecuado producto con ingredientes
seleccionado como edulcorante y harina integral; no solo brindaremos un excelente
producto si no también un buen servicio.

Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina estándar y uno hecho con
harina baja en grasa de granos andinos que en este caso sería una harina integral de trigo
salvado, se ha podido comprobar la reducción de grasa de hasta en un 80%, de colesterol
de un 97% y una reducción del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.

El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se considera que tiene
un 39.06% menos de calorías en una proporción de 100g, comparado con un pastel
normal, se considera un producto bajo en colesterol.

3.5. Variedad de nuestros productos.

3.5.1. Tortas de masa húmeda.

a) Torta de chocolate.

Bizcocho de chocolate con relleno de manjar, cubierto con una crema especial
de chocolate.

N° de porciones: 18 unidades

Tamaño: 28 cm. 2 capas


Ingredientes Precio
2 tazas de leche fresca light S/. 5.00
2 cucharadas de vinagre blanco S/. 0.20
200 gr de edulcorante S/. 2.00
3 tazas (330 gramos) de harina de quinua S/. 1.90
1 cucharada de polvo de hornear S/. 0.50
1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar S/. 2.50
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda S/. 0.60
2 cucharaditas de sal S/. 0.30
1 1/2 tazas (360 ml) de aceite vegetal neutro S/. 3.50
4 huevos S/. 1.20
1 cucharada de esencia de vainilla S/. 0.30
1 lata (354 ml) de leche evaporada S/. 2.50
1 lata (237 ml) de leche condensada S/. 3.80
Costo de Producción S/. 24.00
b) Tortas de tres leches de vainilla.

Es un bizcocho de vainilla con jarabe de leche con relleno de crema pastelera


de vainilla, crema de chantilly

Nº de Porciones: 18

Tamaño: 20 x30 cm

Ingredientes Precio
6 huevos S/. 1.80
200 grs. de Azúcar edulcorante S/. 2.00
3 tazas de harina de cañihua S/. 1.90
1 cdta. de Vainilla S/. 0.30
1 cdta. de polvos de hornear S/. 0.50
1 pote de Leche condensada (grande S/. 4.50
1 pote de leche evaporada (grande) S/. 2.50
3 claras de huevo S/. 0.90
Azúcar al gusto S/. 1.00
Costo de produccion S/. 15.00
c) Tortas de manjar blanco.

Es un bizcocho de vainilla con relleno y baño de manjar blanco .sus cobertura


es de chocolate

Nº de Porciones: 18

Tamaño: 20 x 30 .2 capas

Ingredientes Precio
3 tazas de harina de habas S/. 1.90
200 gr de azúcar edulcorante S/. 1.50
3 cucharadas de polvo para hornear S/. 1.50
1 1/2 cucharadas de sal S/. 0.30
½ taza de aceite S/. 2.40
6 huevos S/. 1.80
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla S/. 0.30
1 tarro leche S/. 2.50
manjar S/. 5.00
Costo de produccion S/. 17.00
d) Torta helada.

Este producto esta elaborado con fresa, piña, lúcuma y cóctel de frutas.

Nº de Porciones: 18

Tamaño: 28 cm
Ingredientes Precio
1 bizcochuelo redondo S/. 0.50
1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.) S/. 2.50
1 sobre de gelatina sabor de piña (250 grs.) S/. 2.00
1 sobre de gelatina sabor de lúcuma (250 grs.) S/. 2.00
1 lata de leche evaporada S/. 2.50
200 gr de taza de azúcar blanca S/. 2.00
Piña o duraznos en conserva. S/. 5.00
Costo de produccion S/. 16.50
3.5.2. Tipos de queques.

Es un queque de chocolate, bañado de chocolate

Ingredientes Precio
2 1/2 Barra de Mantequilla S/. 2.50
200 gr Taza de Azúcar edulcorante S/. 2.00
6 huevos. S/. 1.20
3 Taza de Harina de Maca S/. 1.90
3/4 Taza de Cocoa en polvo. S/. 1.50
1 1/2 cucharadita cafetera de Bicarbonato S/. 1.00
1 1/2 cucharadita cafetera de polvo para S/. 0.80
1 Taza de Leche S/. 2.50
1 cucharadita de vainilla. S/. 0.30
CREMA DE CHOCOLATE
2 barras de chocolate oscuro S/. 2.00
¼ de litro de nata liquida S/. 1.00
5 yemas de huevo S/. 1.50
6 cucharaditas de azucar S/. 0.30
Una puntita de cuchara de cafesoluble S/. 0.30
Costo de producción S/. 18.00
a) Queque de vainilla.

Es un queque de vainilla con ingredientes seleccionado y baja azúcar


Ingredientes Precio
300 grs de margarina. S/. 3.00
750 grs de azúcar edulcorante S/. 2.00
3 tazas de leche S/. 7.50
9 huevos S/. 2.70
1 cucharadita de vainilla S/. 0.30
1 cucharadita de ralladura de limón S/. 0.20
3 tazas de harina de cebada precocida S/. 1.90
Costo de produccion S/. 18.00
b) Keke de plátano.

Es un queque de plátano con nueces ingredientes seleccionado y baja azúcar.

Ingredientes Precio
90 grs (6 cucharadas) de mantequilla S/. 0.50
1 taza de edulcorante S/. 0.80
2 bananas (plátanos) molidos S/. 0.50
5 huevos ligeramente batidos S/. 1.50
1/2 taza de leche S/. 1.30
3 tazas de harina de trigo S/. 1.90
1 cucharadita de bicarbonato de sodio S/. 0.50
1 cucharadita de polvos de hornear S/. 0.50
1 cucharadita de nuez moscada en polvo S/. 0.50
1/2 cucharadita de sal S/. 0.30
3/4 de taza de nueces S/. 2.50
Costo de producción S/. 11.0
c) Keke de zanahorias.

Este producto está elaborado con harina integral y azúcar edulcorante e


ingredientes seleccionado

Ingredientes Precio
1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla S/. 4.50
1 tazas de edulcorante S/. 150
1 cucharadita de ralladura de naranja S/. 0.50
5 huevos S/. 1.50
3 tazas de harina de kiwicha S/. 2.50
2 cucharaditas de polvo de hornear S/. 1.00
½ taza de zanahoria rallada S/. 0.50
¾ taza de jugo de naranja S/. 0.80
150 grs. de pecanas, almendras o castañas S/. 2.00
Costo de producción S/. 28.00
d) Postre de gelatina saludable.

Este producto de elabora a base de gelatina neutro especialmente para


personas que sufren de problemas de diabetes y puede ser consumida por toda
clase de personas.
Ingredientes Precio
2 sobres de gelatina neutra 6.00
200 gr de fresas 0.60
El zumo de 1 limón 0.20
Edulcorante en polvo 5.00
3/4 litro de agua 0.80
Costo de elaboración 13.00
e) Bavarois de fresa.

Este producto esta elaborado con leche desnatada, gelatina, huevo (yemas)
harina de maíz, nata liquida, edulcorante.

Ingredientes Precio
250 ml. de leche desnatada S/. 2.80
2 yemas de huevo S/. 0.60
150 grs. de fresas S/. 0.50
15 grs. de gelatina S/. 0.80
15 grs de harina de maíz S/. 0.50
150 grs. de nata líquida S/. 1.00
edulcorante al gusto S/. 5.00
Costo de producción S/. 11.00
f) Galletas integrales de naranja.

Este producto se basa en harina integral, margarina vegetal, zumo de naranja,


entre otros ingredientes adecuados para el consumo de nuestros clientes.
Ingredientes Precio
500 grs. de harina de quinua S/. 1.30
70 grs. de copos de salvado S/. 0.60
2 cucharaditas de levadura S/. 1.00
la piel de una naranja finamente rallada S/. 0.30
un pellizco de sal S/. 0.10
60 grs. de margarina S/. 0.50
70 grs. de puré de papa S/. 0.50
1/4 de taza edulcorante S/. 15.00
1 huevo S/. 0.30
3 cucharadas de zumo de naranja S/. 0.20
1 cucharadita de margarina vegetal S/. 0.30
Costo de producción S/. 20.00
g) Desarrollo de Productos:

ANDIGRAN; al ser un producto nuevo, empezaremos a abarcar el mercado


local (actual), ya que en la actualidad hay empresas que tienes el mismo rubro
donde se quieren diferenciar por sus productos, para obtener mayor
rentabilidad.

 Las estrategias:

 Desarrollo de Diferenciación de Calidad del producto frente a la


competencia.

 Desarrollo de nuevas decoraciones y productos novedoso.

 Diversificación:

A mediano plazo la Compañía PASTELERIA DULCES MOMENTOS S.AC


concentrará sus esfuerzos en diversificar TORTAS DULCES MOMENTOS,
no solo dirigiéndolo al nicho de clientes, sino también creando un consumo
para todo clases de personas en general. De esta manera poder ingresar al
mercado local

h) Demanda del Producto:

El estudio realizado que se elaboró con encuestas a nuestro público objetivo


se determinó la gran demanda por consumos pasteleros era frecuente ya que
hoy en día se ha hecho una costumbre ir a una pastelería para adquirir un
producto dulce o salado por ello determinamos la calidad del producto a un
precio de acuerdo a nuestra segmentación. En la descripción de los precios
estableceremos precios de acuerdo a los consumidores objetivos, que genere
una barrera de entrada para nosotros.

i) Estrategia de precio:

La estrategia para la colocación del precio se establecerá como Alineamiento,


ya que nuestro precio va en promedio de la competencia, dado que no se
puede bajar el precio por que generaría un rechazo para nuestros clientes. El
precio corresponde con el valor promedio del mercado que los compradores
le atribuyen debido a que nuestro producto tendrá un precio promedio en el
mercado de los sectores A y B, de ese modo el cliente esté acorde con el
precio del producto

ANDIGRAN se introducirá en el mercado con un precio introductorio entre


S/.65 a 70 (nuevos soles), dependiendo del modelo de torta y el tamaño (20 x
30 cm)

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, coste a genere una


barrera de entrada. El precio que se establecerá es de acuerdo a nuestra
segmentación por ello hemos considerado algunos aspecto para determinar
los precios; la demanda del producto, la competencia, los costos de
producción, y el precio de introducción.

Este precio marcará una percepción de diferencia con la competencia y se


pretenderá captar una parte del mercado objetivo.

Estos precios están basados tomando en cuenta el costo de producción fijo y


variable para la elaboración de producto.

PRODUCTO 1
Costo de torta Precio
Torta de chocolate S/. 55.00
20 x 30 cm
Torta de tres leches S/. 65.00
20 x 30 cm
Tortas de majar blanco S/. 55.00
20 x 30 cm
Torta guanabana S/. 65.00
20 x 30 cm
Torta helada S/. 70.00
28 cm
Queque de chocolate S/. 45.00
20 x 30 cm
Queque de vainilla S/. 50.00
30 x 30 cm
Keke de plátano S/. 55.00
30 x 30 cm

PRODUCTO 2
Costo de torta Precio
Keke de zanahoria con quinua S/. 45.00
30x30cm
Postre de gelatina saludable S/. 50.00
Tamaño normal
Bavarois de fresa S/. 40.00
Tamaño normal
Galletas integrales de naranja y quinua S/. 30.00
Porción 1 - (24 galletas)

3.6. Estrategias de distribución.

La distribución se manejará desde la empresa ANDIGRAN en Santiago Giraldo Nº


208, Barrio Azoguine, hacia los clientes ubicados en todo el ámbito de la ciudad de
Puno.

El reparto se realizará de acuerdo a las políticas de la empresa (horarios de entrega, y


coordinaciones de pago) para ello tendremos movilidad propia con espacio suficiente
para transportar de nuestros productos

Nuestro propósito para el punto de venta en donde ofreceremos nuestros productos a


los consumidores será en el Jr. Tacna Nº 352 ya que nuestro producto van dirigido a
todo los cliente que nos solicitan nuestros productos.

El lugar de la elaboración de nuestros productos estará ubicado en el Jr. Santiago


Giraldo Nº 208, siendo favorable al punto de planta de producción que se encuentra a
sólo 10 minutos con nuestros proveedores, así como determinamos la forma en que los
productos serán trasladado hacia el lugar de venta por medios de transporte propio

El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un


alquiler del local para ofrecer nuestros productos delivery.
La imagen del local también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en
ANIDIGRAN

El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono.

El local de elaboración es favorable para llegar a nuestro proveedor siendo el principal

El mercado de frutas que se encuentra ubicado en el mercado central

3.7. Canales de distribución.

El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste de la fábrica
al consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir las ventas por
teléfono y pagina web.

Fábrica Cliente

3.8. Sistema de distribución.

Plantearemos las condiciones de pago y su forma de cancelación seria una ventaja para
la empresa ya que contaremos con pagos vía internet, depósitos bancarios y en
efectivo.

Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden satisfacer
sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un producto de calidad,
rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses del cliente nuestros.

Transporte de mercancías

La empresa tiene definida su red de distribución de almacén y su sistema de control de


inventario.

Costo de transporte El costo de transporte


Tiempo rapidez de entrega del Rapidez
producto por medio de Seguridad
transporte propio Servicio del cliente
El costo de transporte terrestre será asumido por la empresa, una opción segura y a la
vez más rápida para la entrega de nuestros productos. Por otra parte daremos un buen
servicio al cliente para que se sienta agradablemente atendido por nosotros.

3.9. Estrategia de servicio a nuestros clientes - Postventa.

 Mantendremos una constante comunicación con nuestros clientes, ya sea por


teléfono, por páginas web como en Facebook, respondiendo de manera clara
cualquier consulta que tenga del producto.

 Dando que el producto es perecible, este debe consumirse dentro de las 24 horas
a partir de su entrega no hay reclamo posterior alguno.

 Los tamaños de los productos señalados en nuestras listas, son aproximados, no


exactos.

 Pedir frecuentemente la opinión, comentarios, preguntas y sugerencias de


nuestros productos y el servicio el objetivo es hacer sentir al cliente al consumir de
ello.

 Cumpliremos de manera exacta con la fecha de entrega, tomando en cuenta un


margen de tiempo razonable al acordar los términos con el cliente.

3.10. Estrategia de promoción.

Son 2 las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar


nuestros objetivos.

a) Publicidad:

 A corto y mediano plazo ejecutaremos campañas de publicidad por internet,


volantes, y cartas de presentación por vías electrónicas a empresas dirigiéndonos
a promocionar nuestro productos de pastelería las características que nos
diferenciamos de la competencia, demás como son el diseño, la calidad del
producto.
 Contaremos con una página web con información detallada del producto;
descripción, tamaños y precios.

 El logo y página web estará impresa en la tapa de nuestra caja dando a


conócenos en el mercado.

 Utilizaremos trípticos en cada entrega de los productos estableciendo nuestra


diversidad de tortas y bocaditos que tenemos a ofrecer.

 Se enviarán correos electrónicos (carta de presentación) con publicidad y


promociones a empresas que festejan los cumpleaños de sus colaboradores de
eso modo captaremos nuevos mercados.

 A mediano plazo utilizaremos una emisora local de radio.

b) Tendremos un facebook de este modo dará a conocer nuestros productos.


c) Tendremos una página web especificaremos nuestro productos con su
tamaño, precio y da diversidad de ello.

d) Repartiremos volantes en los centro de gimnasio para las personas que


mantienen su peso ideal ofreciendo un producto delicioso que contengan bajas
calorías con edulcorantes y harina integral.

Costo de publicidad Precio


Diseño logo, pagina web S/. 350.00
Alquiler para poner paneles publicidad S/. 150.00
Gigantografias S/. 300.00
Impresión de volantes S/. 220.00
TOTAL GASTO S/. 1,020.00
3.11. Ventas:

Tendremos un Ejecutivo de Ventas, en el cual tendrá trato con el cliente estableciendo la


gama de productos, las condiciones de entrega y pago.

Sobre pedidos:

Si el cliente solicita un producto de tortas Andigran ya sea bocaditos y tortas especiales


entre otros productos, tendrá que solicitar en nuestra tienda y otorgar un adelanto de 50
% o su cancelación correspondiente a su pedido.

En caso que el cliente anule su pedido, aunque no se estuviera elaborado, se le


descontara 20 % de importe total por los gastos administrativos que ocasiona, en caso
que el producto estuviera terminado, se le descontara 50%.

Habrá un incremento adicional por concepto de reparto a domicilio este dicho


incremento será depende del lugar y el producto requerido, en caso que el producto sea
mayor a los S/ 100.00 nuevos soles la entrega a domicilio será gratuita y no abra costo
de movilidad.

3.12. Estrategias de posicionamiento.

Cada empresa destaca con aquella diferencia de atraen a su público objetivo y


establece una estrategia para el posicionamiento.

La marca es fundamental, es por ello que ANDIGRAN tiene que permanecer en la


mente del cliente como un buen productos en pastelería y servicio delivery, la
diferenciación con relación a la competencia la calidad del productos y los ingredientes
seleccionados para su consumo.

ANDIGRAN se posicionara en las mentes de los consumidores por su publicidad dando


a conocer por folletos, volantes que se repartirán en lugar estratégicos para que habite
nuestro consumidor.

ANDIGRAN puede anunciarse como un producto que posee la mejor planta de


distribución en la ciudad de Puno
ANDIGRAN puede anunciarse como un producto que se preocupa por la alimentación
y la salud de la familia y la comunidad

ANDIGRAN puede posicionar a los consumidores que desean tener un producto de


calidad y un buen servicio, calidad e higiénico.

ANDIGRAN puede anunciar que ninguna panificadora hacer productos de tales


características ni diseños que ellos.

ANDIGRAN puede posicionarse como un mejor producto a un precio aceptable en el


mercado.

La estrategia que se plantearía en el posicionamiento de mercado será en relación a la


calidad y precio justo.

CAPITULO IV: PLAN DE OPERACIÓN Y LOGÍSTICO

Para empezar el negocio necesitamos un local con una área de 110 mt, el costo del alquiler en
la zona de la Jr. Tacna es de S/ 1,280.00 (Nuevo Soles) mensual.

ANDIGRAN tiene una planta de fabricación la misma que se encuentra propiamente


implementada con todo lo necesario para preparar pasteles y bocaditos, situado en el Jr.
Santiago Giraldo Nº 208, Barrio Azoguine en la ciudad de Puno.

4.1. Objetivo de operación y logístico.

ANDIGRANA tiene como objetivo las siguientes operaciones:

 Mejorar en la calidad de producción, es decir, los insumos que emplearemos


serán de buena calidad y otros materiales a utilizar pasaran por un control de
calidad antes de su uso o preparación.

 Cumplimiento de entrega de los productos que nuestros clientes solicitan en


forma presencial, con la finalidad de generar confiabilidad en nuestros clientes.

 Higiene de los utensilios, materiales a utilizar en el proceso de productos o


elaboración de nuestros productos.

 Higiene en la vestimenta de los colaboradores, así como también la


presentación del mismo.

 Limpieza constante del local, para una buena imagen de la compañía.


Nuestro objetivo es llevar un buen control de los productos de calidad que se encuentre
en buen estado y sobre todo mantener la ordenado y el espacio para la conservación de
los materiales por esa razón necesitamos tener lo siguiente.

4.2. Proveedor

DASUR: Harinas, Azúcar, Huevos, Mantequillas, Jarabes, gomas para la torta,


Conservas, leche frutas etc.

Este distribuidor nos entrega en la planta de producción los productos.

Nuestro proveedor nos hacen la entrega de nuestro insumo en el almacén donde se va


almacenar la entrega se hace mediante guía de remisión y su respectiva factura de los
producto quien le recepcionara el encargado en almacén nuestros insumos.

El almacén donde se recepción nos ayudara a ver mejorar el nivel de servicio

Con una entrega rápida

Nuestro proveedor nos hace entra a domicilio (delivery)

Lleva al almacén directo

4.3. Almacén.

El almacén está diseñado con la finalidad para el establecimiento de nuestros productos


contamos son un espacio de 4 x 4 mt2 con el espacio suficiente para nuestros
productos está conformada con estantes y rack convencional simple

En el almacén contamos con:

2 estantes convencionales S/ 10,383.00

2 Motos S/ 6,690.00

Donde se van ubicar los producto cada uno tiene un lugar designado para su ubicación.
4.4. Actividad previa al inicio de la producción.

Contamos con diseño detallado de la distribución de planta o producción.

a) El tamaño de producción

b) entrada y salida de material

c) Flujo de materiales

d) Distribución de la planta.

El esquema para la distribución de instalaciones, el flujo de operaciones orientado a


expresar gráficamente todo el proceso de producción, desde la recepción de las materias
primas hasta la distribución de los productos terminados, pasando obviamente por el
proceso de fabricación.

En el local, diseño y distribución de la planta es importante con detenimiento el


problema de la distribución interna de la misma, para lograr una disposición ordenada y
bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los desplazamientos lógicos de las
materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente
el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores.

Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las siguientes
áreas:

 Almacén de material prima

 Cámara de refrigeración de materia prima

 Cámara de refrigeración de producto terminado

 Área de mezcla

 Mesas de trabajo

 Área de hornos

 Baños y vestidores
Flujo grama de las actividades previas al inicio de producción.

4.5. Determinación de costos y márgenes de operación:

El estudio de los costos de operación de pastelería, bocaditos ya que permite no sólo la


obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la
fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la
capacidad instalada.

En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la
competencia o ser igual al de ella.

El costo del producto final deberá estar integrado por:

 Harina y otras materias primas 45 %


 Mano de obra directa e indirecta 28 %
 Impuestos y seguros 10 %
 Servicios, renta y mantenimiento 5%
 Depreciación de equipo y maquinaria 10 %
 Imprevistos y gastos varios 2%
Total 100 %
4.6. Maquinarias.

Las maquinarias a utilizar son las siguientes:

Equipos operativos
Equipo Precio soles
Un procesador 404.00
Una mesa de acero 3,228.00
Una cocina industrial 3,440.00
Una batidoras 2,595.00
Una balanza 81.00
Una licuadora 108.00
Un Mostrador 800.00
Una refrigeradora 1,200.00

Capacidad para 4 tortas en 45 minutos

Empaquetadura

El diseño de la empaquetadura que es la caja vamos a terciarizar con un proveedor con


el costo indicado.

Unidades Diseño Cantidad


12 Caja de la torta S/. 25.00
Uniforme de trabajadores

Trabajador Precio
02 Mandil S/. 50.00
02 Gorro S/. 24.00
100 Guantes descartables S/. 20.00
12 Mascarilla descartable S/. 6.00
02 Uniforme completo de delivery (polo, gorro y pantalón) S/. 100.00
Total de gasto S/. 200.00
Para tres trabajadores.

A los costos se les deberá agregar un margen de utilidad y una vez obtenido el precio
del producto final, se deberá ponderar en relación con el precio de los productos
similares en el mercado y la situación de oportunidad (oferta - demanda).
4.7. Proceso de producción del bien y servicio.

Tenemos que hacer una nota de pedido a nuestros proveedores de todo los ingredientes
que necesitamos.

Que nos cotizan los precios y según eso podemos adquirir insumos.

Hacer la recepción de producto en el almacén, ubicarlos en los lugares indicados cada


insumo y como también tener en stock indicados para la producción de pasteles y
bocaditos Se retira material del almacén pesando en kilos y desacuerdo cuanto se va
necesita para hacer un pastel y no causar mermas.

Una vez listo salido del horno se lleva a decorar el pastel

Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de empaquetadura o alistar
la separación en porciones para la venta

4.8. Descripción de los procesos logísticos.

Maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las


formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que
se pretenda realizar.

Flujo del proceso de producción en una escala de pequeña empresa:


Recepción e inspección de materia prima.- Se recibe la materia prima a la que antes de
almacenarla, se le realiza una inspección para verificar sus características, siendo
algunas de estas las que se enuncian a continuación:

Harina de trigo.- Se verifica el contenido de proteínas y carbohidratos que son los


responsables de darle al pastel una estructura suave, esponjosa y semi-rigida.

Leche.- Se verifica el contenido de sólidos grasos y de lactosa ya que éstos son los que
proporcionan la textura del pastel y el color de la migaja.

Huevo.- Se verifica su contenido de grasa, proteínas y sólidos totales.

Mantequilla light.- Se verifica su contenido de grasa y humedad, así como el índice de


yodo.

Otros ingredientes que se reciben son.- edulcorante, agentes químicos leudantes,


saborizantes artificiales y frutas.

Almacenamiento de materia prima.- Una vez que se verifican las características de la


materia prima se procede a su almacenamiento.

La harina, el edulcorante y otros productos en polvo se almacenan en silos, es


conveniente que éstos estén equipados con sistema de carga y descarga para que se
pueda dosificar en las estaciones de mezcla la cantidad deseada de cada uno de los
ingredientes.

Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en depósitos, preferentemente


de acero inoxidable. Bombas dosificadoras toman los líquidos contenidos en estos silos
y los envían a las estaciones de mezcla. La leche, mantequilla ligth, huevos e incluso la
fruta se almacena en cámaras de refrigeración.

Transporte al área de mezcla.- La materia prima se transporta ya sea por bombeo,


(medio neumático) o por medio de carros empujados manualmente, al área de mezcla.

Cremado de la mantequilla light.- La mantequilla se deposita en una máquina


batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm. por unos 18 a
20 min.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar
con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. de esta manera es posible
aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla.

Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de mezclado que permitan


que los ingredientes realicen sus funciones correctamente. El empleo de tiempos y
velocidades inadecuados pueden causar problemas que afecten al batido y, la calidad
del producto final, ocasionando desgaste en la maquinaria y elevados costos de
operación.

La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad del mismo. Al
trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire al batido será más fácil
además de que se mostrará más estable; lo que redundará en la calidad del pastel.

Adición de edulcorante.- Se agrega la edulcorante y se mezcla a una velocidad de 140


rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura ( que se mantendrá hasta el final del
proceso de mezclado ) de 21 a 23°C.

Adición de yemas.- Se agregan las yemas de huevo, habiéndolas separado previamente


de las claras, y se mezcla a unos 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min.

Adición de harina integral y leche.- Se agrega la harina integral y en seguida la leche


light mezclando a 140 rpm durante 5 min.

Batido de claras.- La clara de huevo previamente separada de las yemas, se bate en una
batidora diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos anteriores, a una
velocidad de 590 rpm. por un tiempo de 3 a 5 min. Esta actividad se realiza en paralelo
para no dejar reposar la masa,

Transporte a mezclado.- Se transportan las claras batidas a la mezcladora que contiene


la masa efectuada en las actividades anteriores. Este transporte puede efectuarse por
medio de bombeo o bien por medio de carros empujados manualmente.

Adición de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezcla a 140 rpm
durante un tiempo de 2 a 4 min.

Adición de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agrega saborizante, agente


leudante, fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.

Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los


moldes en que se vestirá la maza, el engrasado se hará con mantequilla light, margarina
o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes
sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en
una mesa de trabajo.

Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por


medio de carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.

Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los


moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde contiene la
mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede uniforme.

Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio
de una banda transportadora al área de hornos.

Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C durante


unos 45 min.

En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la mezcla en un
producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable, lo cual se logra por
una serie de reacciones que se llevan a cabo debido a la temperatura. Estas reacciones
ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas.

El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para
que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente.

Transporte a mesa de trabajo.- Terminado de hornearse el pastel se transporta


manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.

Preparación de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al


pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de
pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros.

Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente preparada al pastel,


también se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de edulcorante y
otros.

Transporte a refrigeración.- Los pasteles terminados se transportan, por medio de


motorizado.
CAPITULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.1. Diseño de estructura y Plan de Recursos Humanos.

5.1.1. Organigrama de la Empresa.

Gerente general

Jefe de Jefe de Recursos Ventas


Administración y producción humanos
finanzas

Delivery
Maestro
Tesorería Pastelero

Ayudante

Cargo Funciones

Gerente general Planificar, Organizar, Dirigir, Controlar, Coordinar, Calcular y


Deducir el trabajo de la empresa.

Administración Sus funciones serán administrar adecuadamente todos los


recursos humanos, estará a cargo de la contabilidad, y revisión
de los estados financieros correspondientes para un análisis
adecuado de la empresa y así poder analizar debidamente la
situación financiera de la empresa. Entre sus principales
responsabilidades están: Determinar el monto apropiado de
fondos que debe manejar la organización (su tamaño y su
crecimiento), determinando la composición de los pasivos,
créditos y cobranzas, realizar auditorías internas,
abastecimiento de todo el material necesario para el
funcionamiento de la empresa y adquisiciones de materia
prima necesaria, almacenamiento adecuado de los materiales
o productos que se encuentren en el local.

Tesorería El encargado de esta área se encarga en los pagos a los


proveedores, las cobranzas y las operaciones de los flujos
monetarios

Jefe de producción Estará a cargo de los procesos productivos de DULCES


MOMENTOS S.A.C., sus principales funciones serán,
planificar los flujos de trabajo, optimizar el uso área de planta
de producción, minimizar los consumos energéticos,
inspección de calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.

Maestro pastelero Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería,


realizando el aprovisionamiento y controlando los consumos;
diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores,
escaparates y servicios tipo "buffet"; realizar todas las
operaciones de elaboración, conservación y presentación de
todo tipo de productos de pastelería, dulce y salado, aplicando
la normativa de seguridad e higiene. Su campo de actividad
abarca las industrias alimentarias (panificadora, pastelería
industrial) y el sector de hostelería, como pastelero y maestro
obrador.

Ayudante Es la persona encarcado de colaborar en la elabaracion de las


tortas.

Es el encargado de l.a limpieza de todo los equipos a usar


como cocina batidora moldes espátulas etec.

Realiza tareas de agilidad para el maestro pastelero

Cuida de los bienes de los equipos.

Recursos humanos Se encarga del Reclutamiento, Selección, Contratación del


personal, Descripción y Análisis del puesto, Capacitación y
Entrenamiento del personal, Planificación De Sueldos y
Salarios, Evaluación de desempeño, así mismo promover y
asegurar condiciones de trabajo como seguridad e higiene
adecuadas creando un ambiente laboral propicio para el
operario.

Jefe de ventas Contactarse con clientes, promocionar el producto, cerrar


ventas.

Personal delivery Es la persona que se preocupa por el diseño planificación


implementación y mejoramiento a los flujos asociados a la
entrega generalmente en tiempo y costos

Colocar al tiempo a acordado en las condiciones acordada y a


la persona adecuada la cantidad precisa del producto.

5.2. Estrategias de reclutamiento, elección y contratación de personal.

Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar
determinados objetivos, como observamos en este cuadro:

La primera etapa será:

Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para poder
seleccionar y hacer un perfil adecuada.
Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o en las
páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web necesitamos
inscribirse gratuitamente.

Un modelo aviso de empleo

ANDIGRAN, requiere practicante de Pastelería

Pastelería ubicado en zona comercial deL Jr. Tacna solicita practicantes para producción
en pastelería para sus local.

Se requiere personal responsable y proactivo con o sin experiencia en la preparación de


recetas pero si mucho empeño y ganas de desarrollarse en este rubro y sobretodo que
aprenderá nuevos procesos.

El horario de trabajo es desde 4 pm a 10 pm. Enviar su curriculum Vitae No


Documentado al correo andigran_puno@gmail.com

Cualquier consulta comunicarse al 987531039 RPC

Fecha 24 de Julio del 2017

Salario A tratar

Comienzo Inmediato

Duración Según desempeño

Tipo de trabajo Tiempo completo

Solicitudes Enviar curriculum al correo en mención.

Empresa ANDIGRAN

Contacto Jhosep Salas – Producción

Teléfono 987531039

Al recepcionar el curriculum y revisar detalladamente para convocar a entrevista y


seleccionar a la persona ideal para el puesto.

Llamada para la entrevista, pasaran varias pruebas como:

 Examen escrito: Para saber el perfil de las personas.

 Examen oral: El desenvolvimiento de la persona.

 Examen psicológico: Hacer una evolución previa.


 Examen médico: Es la parte importante para nuestra empresa se le manda hacer un
examen médico un informe completo.

5.3. Estrategia de inducción, capacitación y evaluación de personal.

Inducción.

Presentación del nuevo personal a los trabajadores de todas las instalaciones de la


empresa (reconocimiento del lugar).

Capacitación a nuestro personal sobre la empresa un informe detallado y dándole a


conocer nuestra misión visión de la empresa.

Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus funciones
con normalidad.

Capacitación.

Explicación de todo el proceso de elaboración del producto (desde el principio del


proceso hasta el final).

Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos relevantes que
contribuyan con la mejora y crecimiento de la organización.

ANDIGRAN a través del convenio que tiene con el CETPRO PUNO, designará a un
maestro para la capacitación de nuevas estrategias o innovaciones que este aprenderá y
capacitara a los trabajadores de área.

Evaluación.

Establecer indicadores de evaluación de desempeño. (Tiempos, responsabilidades,


objetivos, etc.)

Supervisión de labores, para la mejora continúa en los procesos.

Realizaremos encuestas internas, esto con la finalidad de evaluar la relación laboral


entre los integrantes de la organiza.

En ANDIGRAN, reconocerá el compromiso de sus colaboradores, anunciándolo y


promoviéndolo públicamente, con la finalidad de que sus compañeros tengan mayor
compromiso con la organización.
Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal
comprometiéndolos a alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido
importante).

Que el trabajador se sienta identificado con la empresa, haciéndoles sentir piezas


importantes para el funcionamiento de la organización (Celebración de los cumpleaños,
bonos, canastas navideñas, agasajos por el día del trabajo, etc.).

Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habrá aprendido todo el
proceso de elaboración de pasteles, convirtiéndolo en maestro calificado.

5.4. Política de remuneraciones y compensaciones.

 Los trabajadores de Control de Calidad, Maestro, Ayudantes y otros, estarán bajo un


Contrato establecido por la Ley MYPE.

 La ley MYPE para la Pequeña empresas contempla media gratificación en Julio y


Diciembre y 50% de CTS.

Empleados de la empresa

Nº de empleados Cargo Cantidad S/.


1 Administrador 1,350.00
1 RR.HH 1,350.00
1 Producción 1,350.00
1 Maestro pastelero 1,200.00
1 Ayudante Pastelero 900.00
1 Cajero 800.00
2 Delivery 1,800.00
1 Limpieza 650.00
Total 9,400.00

CAPITULO VI: ASPECTO FINANCIERO

6.1. Plan financiero.

La empresa se financiara por el aporte de los 3 socios, las cuales aportaran en partes
iguales S/ 20,000 c/u. Los socios cuentan con este capital de aporte para iniciar una
empresa privada, para la puesta en marcha del proyecto.

Inversión capital propia:


Que equivale a la suma de S/ 60,000.00, las cuales están aportadas por los socios cada
uno con una cantidad igual para dar inicio a la inversión.

Accionista Aporte en Soles

Minerva Carolina Suaña Rojo 20,000.00

Lizbeth Arias Olivera 20,000.00

Yesica Borda Juli 20,000.00

Total 60,000.00

6.2. Supuestos escenarios de política económica y financiera.

La pastelería dulces momentos elabora tortas y bocaditos delivery, los supuestos


manejos de los tres escenarios, es incremento o reducción de ventas; porque esta
decisión modificará los costos variables del proyecto como son los costos de la compra
de insumos para la producción, servicios como agua, electricidad; pero los costos fijos
se mantendrán como pago de planillas y honorarios, etc.

6.3. Plan de ventas.

De acuerdo a los dos tipos de tortas se ha proyectado ventas mensuales, dichas ventas
han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista.

a) Escenario Moderado:

En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada tipo de
pastel y bocaditos se va a ofrecer, se ha puesto una cifra de pasteles a vender en un
día, que en cada tipo va de acuerdo con la demanda y la temporada.

Por lo tanto, en este escenario se ha efectuado un promedio de consumo normal


como hay en cualquier pastelería en un día, lo cual se ha multiplicado por la
cantidad de días del mes, para determinar un consumo promedio mensual de
unidades.
PRODUCTO 1

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Torta de tres leches S/. 65.00 2 62
Tortas de majar blanco S/. 55.00 2 62
Torta de guanabana S/. 65.00 3 93
Torta helada S/. 70.00 3 93
Keke de chocolate S/. 55.00 2 62
Keke de vainilla S/. 45.00 2 62
Keke de zanahoria S/. 45.00 3 93
Keke de plátano S/. 45.00 3 93
Total 20 620
PRODUCTO 2

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Postre de gelatina S/. 50.00 3 93
Bavarois de fresa S/. 40.00 2 62
Galletas integrales de naranja S/. 30.00 3 93
Total 8 248
b) Escenario Pesimista.

De igual forma que el escenario anterior, se ha tomado en cuenta que se reduzca en


un promedio de 30 % la cantidad a venderse por mes, dependiendo la variedad,
temporada y precio.

Por lo tanto, este escenario se ha efectuado reduciendo la cantidad de tortas diarios


que se consumirían en un escenario moderado.
PRODUCTO 1

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Torta de tres leches S/. 65.00 1 31
Tortas de majar blanco S/. 55.00 2 62
Torta de guanabana S/. 65.00 1 31
Torta helada S/. 70.00 2 62
Keke de chocolate S/. 55.00 3 93
Keke de vainilla S/. 45.00 1 31
Keke de zanahoria S/. 45.00 2 62
Keke de plátano S/. 45.00 1 31
Total 13 403
PRODUCTO 2

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Postre de gelatina S/. 50.00 1 31
Bavarois de fresa S/. 40.00 5 155
Galletas integrales de naranja S/. 30.00 1 31
Total 7 217
c) Escenario Optimista.
En este escenario se muestra con un incremento entre 20 a 40 % en diversos tipos
de platos, respecto al escenario moderado y explícitamente a la cantidad de tortas a
venderse diarios.
PRODUCTO 1

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Torta de tres leches S/. 65.00 1 31
Tortas de majar blanco S/. 58.00 2 62
Torta de guanabana S/. 65.00 1 31
Torta helada S/. 70.00 4 124
Keke de chocolate S/. 65.00 3 93
Keke de vainilla S/. 60.00 1 31
Keke de zanahoria S/. 55.00 2 62
Keke de plátano S/. 60.00 1 31
Total 15 465
PRODUCTO 2

Precio al Cantidad Cantidad


Costo de tortas
mercado diaria mensual
Postre de gelatina S/. 50.00 1 31
Bavarois de fresa S/. 40.00 5 15
Galletas integrales de naranja S/. 45.00 7 217
Total 13 403
6.4. Análisis de costos.

El costeo para la venta de pasteles y bocaditos comprende lo siguientes costos:

El proyecto será viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el
manejo de los costos es a través de la receta estándar, en que se podrá controlar el costo
de los insumos con su respectiva proporción por unidad. lo que permite el control de
costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas estándar permitirá un
control de los insumos, desde el almacén hasta su preparación; y reflejado en los
ingresos y costos de nuestra pastelería ANDIGRAN.

Costo de producción de una torta

PRODUCTO 1

Precio de Horno Empaqueta- Precio


Servicio
Costo de tortas produc- luz y dura y otros mano de
delivery
ción agua gastos obra
Torta de tres leches S/. 15.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Tortas de manjar blanco S/. 17.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Torta de guanabana S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Torta helada S/. 16.50 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Torta de chocolate S/. 24.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Keke de vainilla S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Keke de zanahoria S/. 28.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Keke de plátano S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00

PRODUCTO 2

Precio de Horno Empaqueta- Precio


Servicio
Costo de tortas produc- luz y dura y otros mano de
delivery
ción agua gastos obra

Postre de gelatina S/. 13.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
saludable

Bavarois de fresa S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50 S/. 3.50

Galletas integrales de S/. 20.00 S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.00
naranja

6.5. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costos
totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen pérdidas.

a) Punto de equilibrio de torta de tres leches.

Punto de equilibrio 37
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 35.00
Margen de contribución 30.00
b) Punto de equilibrio de torta de manjar blanco.

Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 58.00
Costo variable 37.00
Margen de contribución 21.00
c) Punto de equilibrio de torta de guanabana.

Punto de equilibrio 41
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 27.00
d) Punto de equilibrio de torta helada.

Punto de equilibrio 33
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 70.00
Costo variable 36.50
Margen de contribución 33.50
e) Punto de equilibrio de torta de chocolate.

Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 44.00
Margen de contribución 21.00
f) Punto de equilibrio keke de vainilla.

Punto de equilibrio 51
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 55.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 17.00
g) Punto de equilibrio de keke de zanahoria.

Punto de equilibrio 66
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 55.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 17.00
h) Punto de equilibrio de keke de plátano.

Punto de equilibrio 39
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 60.00
Costo variable 31.00
Margen de contribución 29.00
i) Punto de equilibrio de postre de gelatina.
Punto de equilibrio 66
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 50.00
Costo variable 33.00
Margen de contribución 17.00
j) Punto de equilibrio de bavarois de fresa.

Punto de equilibrio 80
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 40.00
Costo variable 26.00
Margen de contribución 14.00
k) Punto de equilibrio de galletas integrales de naranja.

Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 45.00
Costo variable 24.00
Margen de contribución 21.00
A continuación se detalla el cuadro de resumen de los puntos de equilibrio de los
productos.

Producto Cantidad de Punto de


equilibrio
Torta de tres leches S/. 37.00
Tortas de majar blanco S/. 53.00
Torta de guanabana S/. 41.00
Torta helada S/. 33.00
Keke de chocolate S/. 53.00
Keke de vainilla S/. 51.00
Keke de zanahoria S/. 66.00
Keke de plátano S/. 39.00
Postre de gelatina saludable S/. 66.00
Bavarois de fresa S/. 80.00
Galletas integrales de naranja S/. 53.00
Total S/. 572.00
El punto de equilibrio obtenido es para la ventas de pasteles ya que contamos con una
variedad de 11(once) productos de pasteles y bocaditos distinto por la cual cada mes
tendemos que vender cantidades distintas por productos, al mes tendremos que vender
572 unidades por mes el total de productos de pasteles.

6.6. Adquisición de materiales e insumos para la producción.

Para la producción de los pasteles y jugos, el proceso de compra de insumos lo


obtendremos de proveedores que nos otorguen garantía del insumo, lo que
involucraría un mayor precio en el insumo, pero permite obtener una mayor calidad de
producto final.

6.6.1. Insumos a utilizar.

Artículo Unidad Precio soles


Harina integral Saco S/. 64.00
Polvo de hornear Kilo S/. 4.40
Edujcorante Saco S/. 775.00
Aceite cero colesterol Litro S/. 12.00
Azúcar en polvo Kilo S/. 2.80
Bicarbonato Kilo S/. 3.00
Cerezas marrasquino Kilo S/. 20.00
Colapiz Kilo S/. 26.00
Durazno conserva 500cc Lata S/. 4.50
Mantequilla light Kilo S/. 17.50
Sal Kilo S/. 0.50
Crema de leche Litro S/. 8.00
Huevo Kilo S/. 2.80
Leche condensada Lata S/. 2.00
Castaña Kilo S/. 6.00
Fresas Kilo S/. 3.50
Guanabana Kilo S/. 2.60
Canela en polvo Kilo S/. 32.00
Esencia de vainilla Litro S/. 20.00
Manjar blanco Kilo S/. 5.00
Chocolate suizo bitter Kilo S/. 63.90
Chocolate suizo blanco Kilo S/. 49.70
Chocolate leche suizo Kilo S/. 58.00
Leche fresca light Litro S/. 1.80
Cocoa Kilo S/. 8.00
TOTAL S/. 1.193.00
6.6.2. Utensilios.

Utensilios Precio soles


Cuatro moldes de acero inoxidable 269.00
Cinco Aros de 18 cm diámetro 134.00
Dos moldes No 30 40.00
Cuatro espátulas de goma 36.00
Dos juegos de ollas por seis piezas 590.00
Dos espátulas planas 30.00
Dos juegos de cernidores 175.00
Un rallador 14.00
Un peine decorador grande 5.00
Un peine rallador chico 110.00
Un juego de boquillas 71.00
Un juego de cuchillos 170.00
Dos juegos de mangas 70.00
Total 1,744.00
6.6.3. Materia prima indirecta.

Por cada pastel se considera un costo por concepto de materia primar indirecta.

PRODUCTO 1

Horno, luz y Servicio Empaquetadura


Costo de tortas
agua delivery y otros gastos
Torta de tres leches S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Tortas de majar blanco S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Torta de guanabana S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Torta helada S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Keke de chocolate S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Keke de vainilla S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Keke de zanahoria S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Keke de plátano S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
PRODUCTO 2

Horno, luz y Servicio Empaquetadura


Costo de tortas
agua delivery y otros gastos
Postre de gelatina saludable S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
Bavarois de fresa S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50
Galletas integrales de naranja S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50
6.6.4. Inversión inicial.

ANDIGRAN empleara un capital de aporte de 3 socios es de S/60.000.00 la cual


se distribuirá de la siguiente manera para iniciar. La cual solo se usa para
invertir S/. 53,112.05

RESUMEN DE INVERSION

Inversión Monto
Inversión fija S/. 38,812.45
Capital de trabajo S/. 4,899.60
Mano de obra S/. 9,400.00
Total S/. 53,112.05
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

Precio Monto en
Equipo y Maquinaria producción Cantidad
unitario S/.
Un procesador 404.00 1 404.00
Una mesa de acero 3,228.00 1 3,228.00
Una cocina industrial 3,440.00 1 3,440.00
Una batidoras 2,595.00 1 2,595.00
Una balanza 81.00 1 81.00
Una licuadora 108.00 1 108.00
Un Mostrador 800.00 1 800.00
Una refrigeradora tortera 1,200.00 1 1,200.00
Moldes de acero inoxidable 67.25 4 269.00
Aros de 18 cm diámetro 26.80 5 134.00
Moldes No 30 20.00 2 40.00
Espátulas de goma 9.00 4 36.00
Juegos de ollas por seis piezas 295.00 2 590.00
Espátulas planas 15.00 2 30.00
Juegos de cernidores 87.50 2 175.00
Rallador 14.00 1 14.00
Peine decorador grande 5.00 1 5.00
Peine rallador chico 110.00 1 110.00
Juego de boquillas 71.00 1 71.00
Juego de cuchillos 170.00 1 170.00
Juegos de mangas 35.00 2 70.00
Total 13,500.00

Precio Monto en
Equipo para local Cantidad
unitario S/.
Rack conventional 5,191.50 2 10,383.00
Moto 3,345.00 2 6,690.00
Juego de comedor (4 Sillas) 230.00 1 230.00
Telefono fax 90.00 1 90.00
Computadora 1,600.00 1 1,600.00
Extintor 50.00 1 50.00
TOTAL 19,043.00

Precio Monto en
Utiles de oficina y limpieza Cantidad
unitario S/.
Tacho de residuos 25.00 2 50.00
Escobas 7.00 2 14.00
Recogedores 3.00 2 6.00
TOTAL 70.00

Precio Monto en
Imprevistos Cantidad
unitario S/.
5% del total de inversión fija 1,548.45
Total 1,548.45

Precio Monto en
Inversión fija intangible Cantidad
unitario S/.
Búsqueda indecopi 36.00 1 36.00
Registro de marca 397.00 1 397.00
Tramite 30.00 1 30.00
Constitución de la minuta 800.00 1 800.00
Licencia de funcionamiento 350.00 1 350.00
Gastos de Municipalidad 350.00 1 350.00
impresión de comprobantes y otros 30.00 1 30.00
Registros libro contables 22.00 4 88.00
Registros públicos 500.00 1 500.00
Diseño de pagina web 650.00 1 650.00
paneles de publicidad 900.00 1 900.00
gigantografias 300.00 1 300.00
impresión de volantes 220.00 1 220.00
Total 4,651.00

CAPITAL DE TRABAJO 4,899.60

Precio Monto en
Materia Prima Cantidad
unitario S/.
Harina integral 63.93 Saco 64.00
Polvo de hornear 4.40 Kilo 4.40
Edulcorante 775.00 Saco 775.00
Aceite cero colesterol 12.00 Litro 12.00
Azúcar en polvo 2.80 Kilo 2.80
Bicarbonato 3.00 Kilo 3.00
Cerezas marrasquino 20.00 Kilo 20.00
Colapiz 26.00 Kilo 26.00
Durazno conserva 500cc 4.50 Lata 4.50
Mantequilla light 17.50 Kilo 17.50
Sal 0.50 Kilo 0.50
Crema de leche 8.00 Litro 8.00
Huevo 2.80 Kilo 2.80
Leche condensada 2.00 Lata 2.00
Castaña 6.00 Kilo 6.00
Fresas 3.50 Kilo 3.50
Guanabana 2.60 Kilo 2.60
Canela en polvo 32.00 Kilo 32.00
Esencia de vainilla 20.00 Litro 20.00
Manjar blanco 5.00 Kilo 5.00
Chocolate suizo bitter 63.90 Kilo 63.90
Chocolate suizo blanco 49.70 Kilo 49.70
Chocolate leche suizo 58.00 Kilo 58.00
Leche fresca light 1.80 Litro 1.80
Cocoa 8.00 Kilo 8.00
Caja de la torta 25.00 Doc 25.00
Total 1,218.00
Precio Monto en
Material de aseo Cantidad
unitario S/.
Detergente 2.50 5 12.50
Desinfectante 5.00 2 10.00
Lavavajilla 1.50 8 12.00
Esponjitas 1.20 8 9.60
Secadores 4.50 3 13.50
TOTAL 57.60

Precio Monto en
Uniforme y otros Cantidad
unitario S/.
Mandil 25.00 2 50.00
Gorro 24.00 2 48.00
Guantes descartables 0.20 100 20.00
Mascarilla descartable 0.50 12 6.00
Uniforme completo de delivery (polo, 50.00 2 100.00
gorro y pantalón)
Servicio de electricidad 250.00 1 250.00
Servicio agua potable 250.00 1 250.00
Servicio teléfono y internet 120.00 1 120.00
Alquiler de local 2,280.00 1 2,280.00
TOTAL 3,624.00

MANO DE OBRA 9,400.00

Precio Monto en
Sueldo de empleados Cantidad
unitario S/.
Administrador 1,350.00 1 1,350.00
RR. HH. 1,350.00 1 1,350.00
Producción 1,350.00 1 1,350.00
Maestro pastelero 1,200.00 1 1,200.00
Ayudante past 900.00 1 900.00
Cajero 800.00 1 800.00
Delivery 900.00 2 1,800.00
Limpieza 650.00 1 650.00
Total 9,400.00

TOTAL 53,112.05

Para el capital de Trabajo será de S/ 60,000, el cual será distribuido para el


pago al personal, compra de insumos, servicios básicos, etc.; iniciándose la
inversión a partir del mes de enero del 2018.

6.6.5. Fuentes de Financiamiento.


El proyecto se financiara con aportes de los tres socios, en efectivo, no requiere
el proyecto de financiamiento externo para el desarrollo.

6.6.6. Proyección del Flujo de Caja.

El flujo de caja del proyecto de dulces Momentos s.a.c. en que se puede apreciar
la proyección de venta de pasteles y bocaditos, por lo que involucra el costeo de
insumos incurrido en la producción, también los gastos administrativos, pago de
impuestos, gastos de venta, gastos financieros como mantenimiento de cuenta
corriente y el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido
desarrollado anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluación
Moderado, Optimista y Pesimista.

6.6.7. Análisis de rentabilidad.

Análisis de la rentabilidad trabajamos con el flujo económico que nos indica el


van que será proyectado a 5 años.
Escenario Moderado:

Resultado – 1 x 100 = S/ 243,830.32 - 1 x 100


= = 405 %
Inversión 60,000
ANDIGRAN

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

(proyección a 5 años)

Horizonte de planeación
Concepto
0 1 2 3 4 5
Gastos Inversión Inicial -60,000
Recuperación Capital de Trabajo
Valor Residual de Activos Fijos 3,920

Total Ingresos por Ventas 549,209 576,669 605,503 635,778 667,567

Gastos de Compras de Bienes 332,006 384,446 403,669 423,852 445,045


Gastos Varios 44,120 46,326 48,642 51,074 53,628
Depreciación 612 612 612 612 612
Total Costos Operativos 376,738 431,384 452,923 475,538 499,285

Utilidad antes del impuesto 172,471 145,285 152,580 160,240 168,282


Impuestos 30% 51,741 43,586 45,774 48,072 50,485
Depreciación 612 612 612 612 612

Resultado: Flujo económico neto -60,000 121,342 102,312 107,418 112,780 122,330

Evaluación económica en miles (s/.) 0 1 2 3 4 5


Flujo económico -60,000 121,342 102,312 107,418 112,780 122,330
FSA25% 1 0.8 0.64 0.512 0.4096 0.32768
Valor presente neto económico -60,000.00 97,073.36 65,479.43 54,998.02 46,194.58 40,084.94
VPN25% 243,830.32
6.6.8. Estado de ganancias y pérdidas.

El estado de ganancia y perdida nos ayudara proyectarnos para un año y tener


conocimiento cuanto de utilidad alcanzaremos anual.

ANDIGRAN
Estado de Ganancias y Pérdidas
Al finalizar el año 2017
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas de tortas 444,456.00
Ventas de bocaditos 149,753.00
Ventas totales 594,209.00
Costo de ventas 386,826.00
Materia Prima 242,006.00
Mano de obra 112,800.00
Otros gastos 32,020.00
Utilidad bruta 207,383.00
Gastos Administrativos 165,545.00
Gastos de Ventas 12,000.00
Gastos Financieros 240.00

Utilidad Antes de Impuesto 29,598.00


Impuesto a la renta 8,879.00
Utilidad Neta S/ 20,719.00
6.6.9. Balance general proyectado de la empresa.

ANDIGRAN
Balance General
Expresado en miles de nuevos soles
Al finalizar el año 2017
Activo corriente Pasivo
Caja 95,000 Facturas por pagar 1,000
Mercadería 9,206
Total activo 104,206 Total pasivo 1,000

Activo no corriente Patrimonio


Capital 60,000
Resultado del ejercicio 43,206
Total activo 104,206 Total pasivo y patrimonio 104,206
6.6.10. Análisis de sensibilidad y riesgo.

Para el proyecto de venta de pasteles y bocaditos, se ha efectuado el análisis de


sensibilidad y riesgo en los escenarios moderado, optimista y pesimista. Para el
escenario pesimista se prevé que las ventas disminuyan en un promedio de 20%
respecto del escenario moderado, lo que traerá consigo la disminución en el
costeo de insumos, y los costos fijos se mantienen, es decir que el número de
racione previstas a vender disminuya mensualmente.

En el escenario optimista se prevé un incremento en aproximadamente un 20%


del escenario moderado, lo que permite que las utilidades sean mejores en este
escenario, y cumpliendo con el pago de los impuestos.

Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variación de


las ventas, y los demás factores se mantienen constantes.

La proyección de los escenarios se ha efectuado para todo el año 2018,


considerando la implementación del proyecto a partir del mes de enero. El
riesgo del negocio se encuentra en el incremento del precio de los insumos
debido a la inflación, que ahora actualmente es controlada, pero que es de
preocupación por el temor de la crisis internacional y también a la competencia
cada vez mayor en el rubro gastronómico.
CAPITULO VII

7.1. CONCLUSIONES.

 Según las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el proyecto


tiene grandes posibilidades de crecer productivamente y generar mayores puestos
de trabajo.

 A pesar de ser muy conservadores en lo que respecta a capacidad de producción y


margen de utilidad, el proyecto si resulta rentable.

 Además de la rentabilidad mostrada por este proyecto, utilizaremos el mismo


como guía para aplicar estrategias, toma de decisiones y evaluar los indicadores de
rentabilidad y recuperación de inversión que llegaremos a realizar.

7.2. RECOMENDACIONES.

Siguiente a las conclusiones, citamos algunas recomendaciones que tenemos la certeza


son necesarias para la puesta en marcha de nuestro proyecto.

 Para llegar a conservar una rentabilidad continua, ya sea constante o en un mejor


escenario y afirmado, es recomendable establecer estrategias de ventas con clientes
potenciales, para así poder mantener un flujo constante de ganancia.

 Dar un correcto mantenimiento a las maquinarias y local (Según se estipula en el


Contrato de Alquiler), para así poder aprovecharlas al máximo y mantener una
producción eficiente.

 Tener muy en cuenta y considerando como un factor esencial en la producción, los


cambios de preferencia de nuestros clientes, tendremos que incluirlos en el proceso
de fabricación, estando dispuesto en todo momento a cumplir con sus
requerimientos y sugerencias.

 Al tener establecida una gran aceptación, sería recomendable invertir


progresivamente en publicidad, actualización de página web, manteniendo la
vanguardia en todo lo que nos sea posible.

 Mantener siempre satisfecho al cliente nos hará expandir nuestra producción, es


recomendable cooperar al máximo entre nosotros, es decir, productores y
proveedores.
 Recomendamos contar con un software especializado o un manejador de base de
datos o de lo contrario se puede trabajar alternativamente en una hoja de cálculo
(MS Excel), con datos de las existencias en almacén, materia prima, insumos,
accesorios y productos terminados, facilitando a la organización tener una
respuesta inmediata frente a cualquier solicitud que se presente.

7.3. BIBLIOGRAFIA.

 HAIR Joseph, Investigación de Mercados, Segunda Edición, Editorial Mc Graw


Hill. México, 2001.

 NASSIR Sapag, Proyectos de Inversión - Formulación y Evaluación, Primera


Edición, Editorial Pearson Educación, México, 2007.

 Página Web: Instituto Nacional de Estadística e Informática- INEI

 Página Web New Publicity –Soluciones Empresariales-Publicidad a su Medida

 CHIAVENATO Idalberto, Gestión del Talento Humano. Primera Edición,


Editorial Mc Graw Hill, Bogotá 2002.

 GRAHAM Friend, Cómo Diseñar un Plan de Negocios, Primera Edición, Editorial


El, Lima, 2008.

 Nicko A. Gomero Gonzáles. Formulación y evaluación de proyectos.

 BELL Martín, Mercadotecnia Conceptos y Estrategias. Segunda Edición,


Compañía Editorial Continental, México, 1982.

 LAMB Hair, Marketing, Octava Edición, Editorial International Thomson,


México, 2006.

7.4. ANEXOS.
HOJA DE ENCUESTA

Nº DE ENCUESTA:___________________

Nombre: __________________________________________Barrio __________________

Marca con una X sus respuestas

EDAD

a) 18 a 22 años

b) 22 a 40 años

c) 41 a 60 años

d) 61 años a más

SEXO:

a) F b) M

1. ¿Cuál es el Ingreso Familiar Promedio?

a) De S/.1000 a menos

b) S/.1000 a S/.2000

c) S/.2000 a S/.3000

d) S/.3000 a S/.5000

e) Más de S/. 5000

2. ¿Cuántas personas conforman su familia?.

a) menor o igual a 4

b) de 4 a 6

c) de 6 a 7

d) más de 7

3. ¿Acostumbra usted acudir a una pastelería?.

a) SI

b) NO

4. ¿Qué tipo de pasteles acostumbra a consumir usted en el día?.


a) Pasteles Económicos

b) Pasteles Ejecutivos

5. ¿Cuántas veces en promedio consume pasteles en la semana?.

a) 1-2

b) 2-3

c) 3-4

d) 4-5

e) 5-6

6. ¿Cuántas veces en promedio consume pasteles ejecutivo en la semana?.

a) 1-2

b) 2-3

c) 3-4

d) 4-5

e) 5-6

7. ¿Cómo calificaría el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces que usted
consume pasteles fuera de casa?.

a) Muy malo

b) Malo

c) Regular

d) Bueno

e) Muy bueno

8. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde ustedes acostumbran comer pasteles?.

a) Si

b) No

9. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde acostumbra


consumir pasteles con su familia o en forma individual?.

a) Menos de 15’
b) De 15’ a 20’

c) De 30 a 40’

d) De 40’ a 1hora

e) Más de 1 hora

f) Otros.

10. ¿En su opinión ¿cuál (es) son las características más importantes para una nueva
pastelería (marque los que Ud. crea conveniente)

a) Variedad de pasteles.

b) Vigilancia.

c) Precios bajos y servicios para usted y toda su familia

d) Playa de estacionamiento.

e) Otra característica: ______________________________________

11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada porción de pastel económico?.

a) De 5 soles

b) De 6 soles

c) De 7 soles

12. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada pastel ejecutivo?.

a) De 8 soles

b) De 9 soles

c) De 10 soles
MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS

SEÑOR NOTARIO:

Extienda usted, en su registro de escrituras públicas, uno de CONSTITUCION DE


SOCIEDAD ANONIMA, que otorgan a la Srta. Minerva Carolina Suaña Rojo, de
nacionalidad peruana, estado civil soltera, de ocupación Estudiante, identificada con DNI N°
42469873, con domicilio legal en la Av. El Sol Nº 985, distrito, provincia y departamento de
Puno,; Srta. Lizbeth Arias Olivera de nacionalidad peruana, estado civil soltera de ocupación
estudiante, identificada con DNI N° 45687521, con domicilio legal en Av. Simón Bolivar
1210, en el distrito, provincia y departamento de Puno; Srta. Yesica Borda Juli, de
nacionalidad peruana, estado civil soltera, ocupación estudiantes, identificada con DNI N°
41658723, con domicilio legal en el Jr. Arequipa 1254, en el distrito, provincia y
departamento de Puno, en los siguientes términos:

Primero.- Las otorgantes convienen en constituir la Sociedad Anónima denominada EL


SABOR ANDINO SA, con un capital de $30,000.00 (Treinta mil dólares americanos),
representados por participaciones de S/. 20,000.00 (NUEVO SOLES) cada una, íntegramente
pagado, en la forma siguiente: La Srta. Minerva Carolina Suaña Rojo aporta S/. 2,000.00 y se
le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1,000.00 cada una, Srta. Lizbeth Arias
Olivera aporta S/.20,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1,000.00
cada una, Srta. Yesica Borda Juli, aporta S/.20,000.00 y se le asigna participaciones de un
valor nominal de S/.1,000.00, cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio
es la ciudad de Puno, y su plazo de duración es indefinido.

La sociedad se regirá por los siguientes:

Primero.- Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de
constituir una Sociedad Anónima, bajo la denominación de EL SABOR ANDINO, Sociedad
Anónima, pudiendo usar la abreviatura: ANDIGRAN S.A, se obligan a efectuar los aportes
para la formación del capital social y a formular el correspondiente estatuto.

El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.

Segundo.- Los bienes muebles se compraran para el local cuyo criterio adoptado para la
valorización, en cada caso, es el que se indica:
Tercero.- La sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este, se
estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades - ley 26887 - que en adelante se le
denominara “la ley”.

ESTATUTO

Artículo 1°.- Denominación - duración - domicilio:

La sociedad se denomina ANDIGRAN sociedad anónima, pudiendo utilizar la abreviatura


ANDIGRAN S.A., tiene una duración indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de
este pacto social y adquiere personalidad jurídica desde su inscripción en el registro de
personas jurídicas de Puno. Su domicilio fiscal es el Jr. Santiago Giraldo Nº 2087 Barrio
Azoguine, en el distrito, provincia y departamento de Puno, pudiendo establecer sucursales u
oficinas en cualquier lugar del país.

Articulo 2°.- Objeto Social.- la sociedad tiene por objeto dedicarse a:

La Elaboración de productos de pastelería, bocaditos y fruta bar, se entiende incluidos en el


objeto social los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realización de sus fines.
Para cumplir dicho objeto podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin
restricción alguna.

Artículo 3º.- Capital Social:

El monto del capital social es de S/ 8,000.00. (Ocho mil y 00/100 nuevos soles) representado
por 3 (tres) acciones nominativas de un valor nominal de s/. 1,000.000 (un mil con 00/100
nuevos soles) cada una.

El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.

Articulo 4°.- Acciones:

La creación, emisión, representación, propiedad, matricula, clases de acciones, transmisión,


adquisición, derechos y gravámenes sobre acciones, se sujeta a lo dispuesto por los artículos
82° a 110° de la “Ley”.

Artículo 5°.- Régimen de los órganos de la sociedad:

Junta general de accionistas: La junta general de accionistas es el órgano supremo de la


sociedad. Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el
quorum correspondiente, deciden por la mayoría que establece la “Ley” los asuntos propios
de su competencia, todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran
participado en la reunión, están sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general.

Artículo 6º.- Junta Obligatoria Anual:

La junta general se reúne obligatoriamente cuando menos una vez al año dentro de los tres
meses siguientes a la terminación del ejercicio económico, tiene como objeto tratar los
asuntos contemplados en el articulo 114° de la “Ley”.

Otras juntas generales: compete, asimismo a la junta general las acciones previstas en el
articulo 115° de la “Ley”.

Los requisitos y forma de la convocatoria a junta general se sujeta a lo dispuesto por los
artículos 116° a 119° de la Ley.

El quórum y la adopción de acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artículos 125°, 126° y
127° de la Ley.

Artículo 7°.- El directorio: El directorio es el órgano colegiado elegido por la junta general.
la sociedad tienen un directorio compuesto por Julio Barbosa Pérez, externo; con una
duración de 2 años.

Para ser director no se requiere ser accionista.

El funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los artículos 153° a 184° de la
“Ley”.

Artículo 8°.- La gerencia: La sociedad cuenta con uno o más gerentes. El gerente puede ser
removido en cualquier momento por el directorio o por la junta general, cualquiera que sea el
órgano del que haya emanado su nombramiento.

El gerente general esta facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes
al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:

a) Dirigir las operaciones comerciales y administrativas.

b) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones del Directorio, salvo que este acuerde
sesionar de manera reservada;

c) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones de junta general, salvo que esta decida lo
contrario;

d) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozara de las


facultades generales y especiales, señalas en los artículos 74, 75, 77 y 436 del código
procesal civil, así como la facultad de representación prevista en el articulo 10 de la ley Nº
26636 y demás normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad
de delegación o sustitución.

e) Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario,
girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de
cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos, pólizas y cualquier clase de
títulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones,
sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase de prestamos
con garantía hipotecaria, prendaria o de cualquier forma.

f) Adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar
y gravar los bienes de las sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos
documentos, ya sean privados o públicos, en general podrá celebrar toda clase de
contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.

g) El gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de
la sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta general de accionistas o al directorio.

Artículo 9º.- Modificación del estatuto, aumento y reducción del capital: La modificación
del pacto social, el aumento y reducción de capital se sujetan a lo dispuesto por los artículos
198º al 220º de la “Ley”.

Articulo 10º.- Estados financieros y aplicación de utilidades.- se rige por lo dispuesto en


los artículos 40°, 221° a 233° “Ley”.

Articulo 11º.- Disolución, liquidación y extinción: En cuanto a la disolución, liquidación y


extinción de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407º, 409º, 410º, 411º, 412º,
413º al 422º de la “Ley”.

Quinto.- Queda designado como primer gerente general, Julio Barboza Pérez, con DNI Nº
44709879.

Cláusula adicional.- Se designa a: Minerva Carolina Suaña Rojo, identificada con DNI
42469873, Sub - Gerente de la sociedad; quien reemplazara al Gerente General en caso de
ausencia o impedimento con las mismas facultades previstas para este.

Agregue Ud. Señor Notario, lo que fuere de Ley y sírvase cursar los partes correspondientes
al registro de personas jurídicas de Puno, para la respectiva inscripción.