INTRODUCCIÓN

El consumo de café soluble en el mundo ha aumentado a un gran ritmo, países

donde se bebía más té que café ha cambiado y el segundo ha empezado a tener
mayor acogida, y se opta principalmente por el café soluble debido al estilo de vida
que llevan las personas, por el mundo en que se vive, que es una vida agitada y
que requiere de productos de rápida preparación; es por ello que nos parece
importante el diseño de una planta de café soluble liofilizado en una de los países
productores del mejor café del mundo.

La industrialización del café se inició con los procesos de café tostado y molido.
(Segura, J.) en donde la extracción de los sólidos solubles y componentes del café
se realiza en cada uno de los hogares al mezclar el producto en un recipiente con
agua caliente. Este proceso genera un residuo conocido como “los posos”. Tal
proceso fue mejorado con la aparición del café soluble o también llamado “café
instantáneo”, en donde el proceso de lixiviación se realiza en las plantas industriales
evitando los residuos a los consumidores.

“Hacia mediados de la década 1960-1970 surgió un nuevo adelanto técnico con el

desarrollo del café soluble liofilizado”(Segura, J.). La diferencia entre el café soluble
convencional y el liofilizado es que en este último el proceso de secado se realiza
mediante frío lo cual “significa un mejoramiento de las características de sabor y
aroma respecto a otros cafés solubles”(Segura, J.).

Frente a este interesante proceso Agroindustrial, se ha realizado el diseño de una

planta liofilizadora de café teniendo en cuenta claves aspectos tales como su
ubicación, los equipos necesarios, las materias primas, recursos hídricos y
eléctricos, la capacidad de producción instalada, puntos críticos de control entre
otras variables.

JUSTIFICACIÓN

La finalidad del presente escrito radica en la concepción de metodologías utilizadas

para la elaboración de una planta Agroindustrial, pues este aspecto es un pilar para
quienes tienen proyectado crear una empresa o negocio. Específicamente se trata
de hallar de la mejor manera un orden para las áreas de trabajo necesarias, que su
funcionamiento sea el más eficiente teniendo en cuenta aspectos como la salud y
seguridad en el trabajo, pero principalmente la calidad de los procesos y la
reducción de costos.

Para el contenido a enseñar a continuación, se ha adoptado como tema el

procesamiento del café, específicamente la liofilización de café para producir café
soluble, debido a el contexto nacional en el que “El café de colombia se posiciona
como uno de los mejores del mundo gracias a la calidad de su origen, su delicioso
sabor y el arduo trabajo de los caficultores” (Marca País Colombia. 2018).
Comprendiendo que es importante conocer los procesos transformacionales de uno
de los principales productos del país.

Los beneficios que este trabajo presenta son: en primera, el aprendizaje dirigido a
todo tipo de persona que tome la decisión de formar una industria con la intención
de minimizar al máximo el riesgo del fracaso de la futura organización; y en segunda
instancia, una ilustración a quienes les agrada el tema del café y tienen curiosidades
investigativas sobre su transformación, en este caso en café soluble liofilizado.

Se optó por la liofilización como método de secado debido a la alta cantidad de

beneficios que trae consigo este proceso. Entre ellos las características más
valoradas del café su color, aroma y sabor se conservan intactas a través del tiempo
y del proceso productivo, dando como resultado un producto con una alta calidad,
atributos que los consumidores exigen y valoran cada día más. El alto rendimiento,
el café liofilizado soluble obtenido, equivale al 40 % del peso en café verde.

La localización proyectada de la planta, se dará en la ciudad de Ibagué, en la zona

industrial el papayo; principalmente se eligió la ciudad de Ibagué por quedar en el
centro del país, zona estratégica para el desplazamiento del producto y segundo,
por la ubicación de las materias primas, ya que los 3 mayores productores de café
en el país son el departamento del Huila, Antioquia y Tolima, el primer y tercer mayor
productor se encuentran cerca de la ciudad por lo que el transporte de las materias
primas tendrá un costo menor. Se ha elegido la zona industrial el papayo por sus
vías de acceso, porque cuenta con recursos hídricos y las condiciones de terreno
que presenta, siendo suelos en disponibilidad para y condiciones para la puesta en
marcha de la infraestructura propia de la planta de producción.

DIAGRAMA DE BLOQUES

RECEPCIÓN
CAFÉ VERDE

TOSTIÓN
 MOLIENDA

EXTRACCIÓN DESECHOS
(BORRA)

FILTRO

ENFRIAMIENTO

CRISTALIZACIÓN

COLUMNA
EXTRACTOS
DE LAVADO
ESPUMACIÓN

CUARTOS
FRIOS

GRANULACIÓN

LIOFILIZACIÓN

EMPAQUE
DIAGRAMA DE FLUJO
BIBLIOGRAFÍA

 Joaquín H. Segura García. Gerente de fábrica de café liofilizado. El café

soluble en el mundo.

 Marca País Colombia. Todo lo que necesitas saber sobre el café colombiano.
Colombia. 2018.