Anda di halaman 1dari 2

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No.Revisi Halaman


RS MUTIARA HATI 0 1/
MOJOKERTO
Ditetapkan
STANDAR Direktur RS Mutiara Hati
Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. M.N Geloed Asmara

I. Pengertian Kegiatan mengubah atau memasak bahan makanan mentah menjadi


makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi
II. Tujuan 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur, dan
penampilan makanan (kualitas makanan).
4. Bebas dari bahan potensial dan zat yang berbahaya bagi tubuh.
III. Kebijakan Dihasilkan makanan dengan kualitas yang baik seperti penampilan
dan rasa masakan, serta bentuk bahan makanan tetap terjaga sesuai
dengan resep dan tingkat kematangan
IV. Prosedur 1. Pengolahan makanan pokok
- Pada pengolahan nasi, beras yang sudah dicuci kemudian
dimasukkan dalam rice cooker
- Pada pengolahan nasi tim, nasi yang telah matang
dimasukkan ke dalam wadah kecil yang merupakan mangkuk
khusus nasi tim kemudian dimasukkan ke dalam panci kukus
- Pada pengolahan bubur, beras dimasukkan dalam panci besar
kemudian dimasak hingga matang
- Bubur saring dibuat dari tepung beras. Proses pengolahan
bubur saring yaitu terdiri dari tepung beras yang diencerkan,
kemudian untuk santannya dimasak hingga mendidih setelah
itu ditambahkan tepung beras yang sebelumnya sudah
diencerkan dan ditambahkan garam, kemudian diaduk-aduk
hingga matang
2. Pengolahan lauk hewani
- Pengolahan lauk hewani disesuaikan dengan menu pada hari
tersebut dan standar resep yang ada
- Pemasakan lauk hewani dipisahkan antara lauk untuk pasien
tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus seperti RG
(rendah garam)
3. Pengolahan lauk nabati
- Pengolahan lauk nabati disesuaikan dengan menu pada hari
tersebut dan standar resep yang ada
- Pemasakan lauk nabati dipisahkan antara lauk untuk pasien
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No.Revisi Halaman


RS MUTIARA HATI 0 1/
MOJOKERTO
Ditetapkan
STANDAR Direktur RS Mutiara Hati
Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. M.N Geloed Asmara

tanpa diet dengan pasien dengan diet khusus seperti RG


(rendah garam).
4. Pengolahan sayur
- Pengolahan sayuran disesuaikan dengan menu
- Pengolahan sayuran dilakukan dengan cara menumis dengan
minyak atau merebus dengan banyak air
V. Unit terkait Petugas Produksi