INTRODUCCION
Se dice que al Sur de Turquía y Siria, donde aún crecen al estado silvestre sub
especies primitivas que se consumían unos 2,000 años antes de Cristo; aunque las
variedades que hoy conocemos se derivan de una desarrollada en Italia. Parece ser que
el cultivo fue durante la edad media objeto de selecciones, en Italia y en España, lo que
justifica el gran número de variedades existentes en ambos países, de Italia fue
introducida en Inglaterra en 1,548. Esta fue introducida a los Estados Unidos en 1,806,
siendo el estado de California el principal productor.
Las Perspectivas del producto para fresco y sobre todo para conservas son
esperanzadoras, con muy buenas perspectivas. Para lograr este objetivo, es necesario
atender y resolver los problemas agronómicos que presenta este producto y mejorar las
técnicas de fabricación y control de Calidad. La primera etapa consistiría en seleccionar
cultivares más adecuados para industrialización, lo cual requiere una buena selección de
plantas y un profundo estudio varietal y de mejora genética dirigido especialmente a
reducir las pérdidas de producción y calidad de frutos debidos a la degeneración y
establecer pautas de recolección adecuadas con vistas a su industrialización.
La Alcachofa (Semi perenne) es una planta vivaz de larga vida, pero que rara vez
se conserva sin renovar por más de 3-4 años, pues sus productos desmerecen después
de este tiempo.
VALOR ALIMENTICIO
Elemento Contenido
Calorías 19.00 gr.
Agua 92.90 gr.
Ceniza 1.20 gr.
Carbohidratos 2.90 gr.
Proteínas 2.80 gr.
Grasa 0.20 gr.
Fibra 3.40 gr.
Colesterol 0.00 gr.
Azúcares 1.00 gr.
Calcio 42.00 mg.
Magnesio 60.00 mg.
Hierro 1.10 mg.
Fosforo 51.00 mg.
Potasio 310.00 mg.
Ac.Ascórbico(C) 60.0 mg.
Retinol(A) 50.00 meg.
Tiamina (B1) 0.07 mg.
Rivoflavina(B2) 0.04 mg.
Niacina 0.8
PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFA (2013) FAO
EVOLUCION Y HISTORIA
De acuerdo a lo manifestado por Vavilov, la alcachofa es una del gran número de
especies que han tenido su origen en el Mediterráneo. Se dice que la alcachofa es nativa
del área central y oeste del Mediterráneo. Y fue llevada a Egipto y más tarde al oeste
hasta 2000 a 2500 años a.c.
Es posible que la forma que era comida por los romanos y posiblemente también
por los griegos era el cardo, un pariente cercano de la alcachofa. Se describe a la
alcachofa como forma cultivada del cardo.
A fines del siglo XIX emigrantes italianos la introdujeron a California.
La migración italiana que siguió a la primera guerra mundial la introdujo a la Argentina y
por la misma vía llegó al Perú, siendo las mayores áreas, en concepción (Junín)y
alrededor de los 3,300 m.s.n.m.
CLASIFICACION BOTANICA
DIVISION : FANEROGAMAS
SUB-DIVISION : ANGIOSPERMAS
CLASE : DICOTILEDONEAS
FAMILIA : COMPOSITAE
GRUPO : CYNARAE
TRIBU : CYNAREAS
GENERO : CYNARA
ESPECIE : Cynara scolymus
MORFOLOGIA DE LA ALCACHOFA
La Alcachofa es una planta de estructura herbácea y originalmente de tipo
semipernne, aunque por selección genética se han obtenido recientemente variedades e
híbrido anuales.
La Alcachofa es una planta vivaz que puede producir hasta los 10 años de edad,
alcanza un cobertura promedio de 1.8 mts de diámetro. Se abren cubriendo (Las
perennes) un área de hasta más de 2 mts de diámetro, 1.20-1.30mts de altura, haciendo
las anuales un desarrollo 30% menor. Su Explotación económica (Semi perennes) sólo
dura de 2 a 4 años, según condiciones climatológicas, de terreno o culturales. Las
anuales dentro del año.
2.-El Tallo.- Es recto con hendiduras laterales muy corto al principio y muy
grueso, produce capítulos laterales y terminales que lo constituyen numerosas flores
azules si no se cosechan.
5.-La Raíz.- Es una planta vivaz de raíz principal pivotante y carnosa, de tipo
napiforme y con el tiempo va formando a nivel del cuello una especie de corona, de la que
nacen los hijuelos, en número variable según la variedad y la edad de la planta, que se
emplean para instalar nuevos campos (Semi perennes).Es pues dotada de un poderoso
sistema radicular, grueso y perenne, que se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el
que acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
Este puede ser mayor de 1 mt. Terminado un ciclo cuando las semillas están
maduras, las hojas y el tallo mueren pero las raíces y corona permanecen vivas en
latencia.
Se tiene híbridos de altas producciones que son los que tenemos que investigar
en el país para ver su capacidad productiva y adaptación, principalmente con fines de
exportación ya que la alcachofa que comúnmente vemos en los mercados es la tradicional
que se cultiva en algunas zonas del Perú, como son las alcachofas con espinas las cuales
no son solicitadas en los mercados internacionales.
VARIEDADES DE LA ALCACHOFA
La Especie es perenne, auto compatible. Las plantas pueden o no tener espinas y
varían en forma y color.
SUELOS
La alcachofa se adapta bien tanto a suelos sueltos (Arenosos y Franco-Arenosos),
como los suelos fuertes (Arcillosos), si bien en éstos 2 últimos es condición
imprescindible buena profundidad y buen drenaje, por ser sensible a algunos patógenos
radiculares
La alcachofa puede crecer como podemos ver en una amplia escala de suelos, pero
desarrolla mejor en suelos frescos, muy fértiles y profundos, no húmedos, de textura
media, permeables, con bajos contenidos de sales, provistos de materia orgánica, bien
drenados, con un pH de 7 a 7.5. Las raíces penetran hasta 1.50 mts. En Suelos secos la
alcachofa produce cabezas duras y coriáceas y de tamaño pequeño. En suelos arenosos
las producciones obtenidas pueden ser bajas, si no se adiciona materia orgánica, en
cantidades apreciables.
Las Cosechas de reducen en cuanto a salinidad a partir de 5 mmhos/cm. a 25ºC, y
sobre todo la calidad. Lo mismo ocurre en suelos muy alcalinos, en los que son frecuentes
las deficiencias de elementos menores.
Los Suelos arenosos y pobres en materia orgánica de las pampas costeñas,
facilitan el desarrollo radicular, tienen menos fertilidad y son también más propicios al
desarrollo de nematodos.
Las características físicas de los suelos y la intensidad de los riegos, condicionan
la calidad de los frutos. Los suelos arcillosos con buena irrigación, producen frutos de
mayor compacidad.
PROPAGACION
La Propagación puede ser por semillas, hijuelos, cultivo de Meristemos. Se
multiplica casi siempre por hijuelos teniéndose así la certeza de obtener buenas plantas
y capaces de producir mejor a los 4-5 meses.
La Alcachofa ha sido desde su origen una planta de tipo semiperenne, que al
término de la cosecha se chapoda y luego rebrota, repitiéndose este proceso durante
varios años. La instalación de nuevos campos en este tipo de plantas se hace en base de
los hijuelos que nacen alrededor del tallo o por esquejes resultantes de la división de la
corona de las mejores plantas madres.
La Propagación por semillas es factible pero se obtiene una variación marcada,
siendo el tiempo de producción un poco más largo 35-45 días en el almácigo, y 8-10
meses en terreno definitivo(Costa), dependiendo de la precocidad de la variedad
establecida, a los factores climáticos existentes, etc.
En propagación por semillas la tendencia es en algunos casos retornar a los
caracteres mas indeseables de la familia del Cardo, aunque también la
Planta obtenida por semillas puede producir buenos botones. En el sembrío en almacigo
requiere 0.5-1.0 Kg de semilla /Ha. aproximadamente, ya que hay variedades de semilla
de mayor tamaño que otras.
La Razón de la Tendencia de la Propagación por semillas es también evitar la
transmisión de Virosis que encrespan las hojas y al reducir la fotosíntesis afectan la
producción, las mismas que pasan de las plantaciones viejas a las nuevas a través de
hijuelos. Con todo, las variedades que se multiplican por semilla presentan cierto grado
de segregación genética que da lugar a fenotipos diferentes dentro de los campos, en
tanto que las semi-perennes que se multiplican por hijuelos, que son la mayoría y ocupan
un alto porcentaje del área total dedicada al cultivo, son mucho más uniformes,
(Generalmente se realiza una selección) cosa que es muy apreciada en el mercado.
La finalidad de la propagación de alcachofa sin espinas es la producción anual de
la alcachofa, algunas como la variedad A-106 es producida incluso en zonas semi-
desérticas, con una amplia adaptabilidad climática con unos mínimos requerimientos de
frío para la producción de alcachofas.
En la última década se viene observando una tendencia a desarrollar variedades de tipo
anual, que se reproducen por semilla, dan pocos hijuelos y duran normalmente una sola
temporada; lo que al margen de las ventajas que pudieran tener, tiene un costo adicional
por la necesidad de comprar semilla, crea cierta dependencia tecnológica con relación a
los países que la producen y da lugar a un grado variable de segregación genética por
tratarse de una especie netamente alógama (que requiere polinización cruzada). Varias
fueron las razones que dieron origen a esta tendencia en los Estados Unidos, siendo
quizá la más importante la imposibilidad de obtener material de reproducción en
Castroville (California) para instalar nuevas plantaciones. Otra de ellas fue evitar la
transmisión por hijuelos de la virosis que enaniza las plantas y encrespa las hojas ( Curly
dwarf), que al reducir el área foliar disminuye la fotosíntesis afectando la producción.
Sin embargo la principal razón de la difusión actual de las variedades anuales en los
países del hemisferio norte no está en la ruptura de la dependencia de quienes tienen el
material vegetativo de reproducción, ni en haber cortado la dispersión de la virosis
Curly Dwarf, sino en que al poderse manejar las fechas de siembra las cosechas salen al
mercado antes que las de las semiperennes, lo que les permite encontrar buenos precios.
En nuestro caso ofrecen la posibilidad de sembrarlas en cualquier época del año para
acomodarnos a las oportunidades del mercado, convirtiéndose además en el cultivo
rentable de rotación que tanta falta nos hace. Indudablemente las variedades anuales
son más versátiles que las semiperennes, que por vegetar permanentemente en nuestras
condiciones por la ausencia de invierno largo, no se pueden acomodar fácilmente a las
ventanas comerciales del mercado fresco.
En la Propagación por hijuelos, los brotes producidos por la corona de la planta madre se
separa cuando alcanzan 20-30 cm. de altura. En el Trasplante se refiere traer estos de
la sierra para reducir la aparición de plantas machos.
Como tiende a segregar mucho cuando se multiplica por semilla, las plantaciones se hacen
generalmente (En algunos países) mediante el trasplante de hijuelos que nacen en la base
de las plantas madres, y es posible hacer selecciones locales sobre la base de las más
productoras, resistentes o deseables por alguna cualidad específica.
2.-Variedades anuales
En las zonas central y sur de California y también en Arizona, se viene difundiendo
desde 1991 la variedad Imperial Star (University of California), apta para zonas
desérticas; la Emerald (D. Palmer Seeds, Arizona), la Green Globe Improved (Sunseeds,
California), la Big Heart XR-1 (Dole Fresh Vegetables, California) y la Desert Globe
(Ocean Mist Farms, California). En Israel la Talpiot (Hazera), también cultivada en
España, de donde se trajo al Perú y la ZAA-101 (Daniel Zohari); en Italia la Violetto di
Sicilia, que se menciona como muy tolerante al frío y al calor y ha sido llevada
recientemente a California, donde comienza a venderse como Red Globe.
En España las variedades Arnedo AR-9903, rebautizada como Lorca y las Agriset A-
104, A-106 y A- 107. Todas las variedades españolas mencionadas son reselecciones de
la norteamericana Imperial Star.
Las variedades anuales norteamericanas y las españolas derivadas de ellas son conocidas
en los Estados Unidos como “tipo Desert” y se caracterizan por tener capítulos
esféricos y sin espinas, en algunos casos ligeramente achatados y poco compactos, que
no cierran bien en el ápice, dejando ombligos.
Cuando el propósito de la producción sea el mercado norteamericano de alcachofas
frescas, debe tenerse en cuenta que los consumidores están habituados a la variedad
Green Globe y que si bien podrían aceptar otras de apariencia semejante, también
podrían rechazar las que tuvieran aspecto diferente, incluyendo las de color morado –
ricas en antocianina – que son muy apreciadas en Europa por ser menos fibrosas y de
sabor más dulce debido a la presencia del glucósido mencionado. No obstante esta
atingencia, no puede descartarse la posibilidad de que el cambiante gusto
norteamericano pudiera aceptar en un futuro próximo una alcachofa morada, como ya lo
viene haciendo con coliflores y espárragos. Habrá que esperar los resultados de las
siembras de Red Globe en California. Por esta razón la investigación en materia de
variedades debiera ser una actividad permanente en nuestro medio, para estar siempre
atentos a ofrecer novedades al mercado de fresco y de conservas.
Tampoco debe desecharse a nuestra variedad Criolla por el hecho de tener espinas,
porque a pesar de no ser apta para exportación al estado fresco ni para la elaboración
de conservas de corazones, es la que produce los fondos más grandes, de mejor textura
y de sabor más exquisito y tienen probada demanda en Italia, donde se consumen en
antipasto. Es también la variedad más rústica y mejor adaptada a los diferentes
ecosistemas del país, por lo que seguirá siendo una excelente opción para la industria y
para las regiones apartadas donde por razones de distancia o clima no puedan cultivarse
las variedades sin espinas que demanda el mercado fresco; caso que pudiera darse con
mayor frecuencia en la sierra.
PLANTACION Y DENSIDADES
La densidad del cultivo debe decidirse teniendo en cuenta el tipo de suelo, el
clima, la época de instalación, la variedad elegida y el objetivo de la plantación. Las altas
densidades atraen siempre la atención de los productores, cualquiera que sea el cultivo
del que se trate, porque se asocian a mayores producciones por hectárea. Sobre este
punto no debe pasarse por alto que el verdadero objetivo de la densidad es cubrir el
terreno con una capa verde de follaje para captar al máximo la luz solar, que es la
energía de la fotosíntesis; pero este propósito se desvirtúa cuando una hoja cubre a
otra y las plantas se estorban y compiten entre sí.
Aunque no hay información confiable acerca de que la densidad del cultivo influya en el
tamaño de los capítulos, algunos autores mencionan – y pareciera ser lógico – que a
mayor espacio los capítulos pudieran ser más grandes y aptos para exportación en
fresco, con lo que teóricamente se podría obtener precios más altos; en tanto que a
densidades mayores tenderían a ser más chicos y aptos para industria, que paga precios
más bajos pero compensados por un mayor número de capítulos por planta y por
hectárea. Sin embargo en la práctica pareciera que las variaciones de tamaño de los
capítulos pudieran estar más influenciadas por la variedad, la época en que se realiza el
cultivo y la fertilización que por la densidad del cultivo. En cualquiera de los casos, el
agricultor debe decidir la densidad teniendo en cuenta que el éxito de una plantación no
se mide en kilos sino en dólares.
Aunque la densidad del cultivo depende del tipo de suelo y Clima como de la forma de
conducción, la más frecuente está alrededor de las 8,000 plantas por hectárea,
(Generalmente para consumo en fresco) con 1.25 mts y 1.00 mts. Entre plantas.
Los distanciamientos son variables de acuerdo a la Variedad. Estos pueden ir desde 1.20
mts. Hasta 1.60 mts. Entre surcos, y entre plantas desde 0.40 mts. Hasta 0.80 mts.
(Costa)
En las variedades con espinas el distanciamiento es mayor y menor en las variedades sin
espinas. Se ha observado que dentro de unos ciertos límites, un incremento en la
densidad de plantación repercute en un mayor rendimiento, aunque disminuye la
producción por planta, sin observarse efecto alguno en el tamaño de las cabezuelas.
En Los Estados Unidos (California) los distanciamientos son mucho mayores, sobre todo
entre las hileras (Surcos), por la necesidad de mecanizar las labores como la
fertilización, Control fitosanitario, Eliminación de las Malezas, Ingreso de Tractores y
Trailers para recoger la cosecha, y por lo tanto por el Alto costo de la mano de Obra,
Gran extensión de los campos, etc. Por lo tanto una Baja densidad de Plantas de los
productores de California, es por los motivos antes expuestos, teniendo densidades de
1,500- 2,400 plantas /Há. (2.7 mts. x 2.4 mts.--- 3.0 mts x 1.4mts.).
La Productividad puede incrementarse incrementando la densidad. En algunos lugares de
Europa Como España la densidad usual de Plantación es de unas 10,000 plantas por Há.
Aproximadamente. En el Perú para agroindustria se está también utilizando la densidad
de 10,417 plantas/Há-12,000 pl/ha.
La Tendencia actual es la de aumentar la densidad de plantación principalmente en
cultivares de alcachofa precoces.
La finalidad de incrementar la densidad de plantas tiene un doble objetivo:
A) Aumentar la precocidad en la maduración.
B) Posibilidad de mecanizar algunas prácticas culturales.
C) Aumentar el Rendimiento por hectárea.
D) Con el aumento de la densidad se conseguirán los objetivos para la producción
de Conservas.
Al final se recomendarían distanciamientos para alcachofa para exportar los capítulos
para Fresco de (2.00 mts x 1.00 mts = 5,000 plantas /Há, a 2.00 mts x 0.80 mts =
6,250 plantas/há --1.50 mts x 0.80 mts.= 8,333 plantas/Há como límite para alcachofa
de grandes calibres.)
Para la producción de Conservas y el congelado de Corazones los distanciamientos
pueden ser menores esto es de: (1.60 mts. x 0.60 mts = 10,417 plantas/Há.-- 1.50mts. x
0.70 mts = 11,111 plantas/Há., 1.60mts x 0.50 mts.= 12,500 Plantas/Ha) (En el Perú)
(CultivoAnual)
Para Baby alcachofas (Alcachofas muy pequeñitas, la alcachofa para baby debe
estar pesando de 3 a 4 veces menos que una para fresco esto es entre 30-50 grs) las
densidades serian de 1.2mt x 0.4mts= 20,833 plantas/Há hasta 1.4mt x 0.4mts. =17,857
plantas/Há. (Baby artichoke) (Cultivo Anual)
Esta densidad hay que planificarla en el sentido de que sistema de propagación vamos a
utilizar, y si es alcachofa como cultivo semi perenne, analizar bien las densidades.
LABORES PREPARATORIAS
Como la Alcachofa es una planta muy exigente y de larga permanencia en el caso
de las semiperennes en el terreno, es necesario realizar una minuciosa preparación del
terreno previamente a la plantación.
En General se debe dar una labor de aradura profunda, para enterrar el rastrojo
del cultivo precedente. Cuando se repite el cultivo, la labor de vertedera debe forzarse,
pudiendo emplear para ello subsoladores (50cm).
Después de esta labor deben darse un par de labores de rotovator para
desmenuzar los terrones.
La colocación de los hijuelos en el terreno es fundamental para el éxito de la
plantación.
Es necesario que el suelo esté bien desmenuzado y que el contacto entre el
esqueje y el suelo sea perfecto, pues si no lo es se producen fallos en el prendimiento.
Para realizar una labor perfecta, se colocan los Hijuelos en los surcos llenos de agua,
hundiéndolos a mano en el terreno hasta las yemas axilares. Posteriormente se
empezará a correr el surco de riego para evitar problemas fungosos.
Es casi imposible conseguir material vegetativo de variedades semiperennes para
la instalación de nuevas áreas (Costa), especialmente si son grandes, se va difundiendo
cada vez más la propagación por semillas; que si bien lleva cierta segregación, permite el
desarrollo de nuevas áreas.
La Preparación del terreno debe ser esmerada, si se trata de un cultivo que
puede durar varios años. Como la raíz es profunda se requiere subsolado para facilitar
su penetración y drenaje del agua excedente, especialmente en suelos arcillosos que se
compactan mucho con los riegos, el paso de la maquinaria y trabajadores que hacen
labores permanentes en campo (Aplicaciones, aporques, raspas, abonamientos, etc.)
Es importante la nivelación cuando se riega por gravedad, sobre todo por la
susceptibilidad a patógenos radiculares que presenta la alcachofa.
La adición de materia orgánica al suelo al momento de su preparación
es conveniente, especialmente en suelos arenosos donde tarde o temprano aparecen los
nematodos, además se considera como mejorador de la estructura del suelo y del
contenido de nutrientes.
ABONAMIENTOS
Es necesario aplicar Materia orgánica al momento de la preparación del terreno,
pudiendo aplicarse entre 15- 30 TM/Ha dependiendo del tipo de suelo, si es franco-
arenoso o arenoso.
Se recomienda aplicar el Fosforo y el potasio la mitad del Nitrógeno al trasplante
y la otra mitad del Nitrógeno a los 45-50 días del Trasplante (o Fraccionar Nitrógeno en
tres partes sobre todo para Agroindustria).
También se puede realizar un abonado de fondo. Esto es recomendable para el
trasplante de tipo anual. En el caso de estar frente al cultivo semi-perenne puede
aplicarse inicialmente hasta 30-50 unidades de nitrógeno, y/o también fraccionar el
nitrógeno en 3-4 aplicaciones.
Las dosis recomendables pueden estar entre (250-150-220) y (200-120-180).
Para los suelos francos Arenosos (Ica).En Terrenos arcillosos la dosis inicial sería 180-
100-180.
Para conseguir una formación continua de frutos (capítulos) y evitar las paradas
vegetativas, es interesante realizar abonados intensivos de nitrógeno (Forma nítrica),
con ello se logra una brotación de capítulos más uniforme y se prolonga el período
productivo de las plantas.
Al efectuar el sembrío en el Talud del Surco con el hijuelo se tendrá en cuenta
que los riegos serán de 2-3 riegos semanales hasta conseguir un total prendimiento.
Estos posteriormente serán cada 6-8 días dependiendo del tipo de suelo y las
Condiciones Climáticas.
En Cuanto a la aplicación de micro elementos, las deficiencias a presentarse en
campo, en Costa son sobre todo las debidas a tener en su mayor parte terrenos
alcalinos, y en este cultivo son las deficiencias de Magnesio, Calcio y Boro, debiendo
hacer los correctivos correspondientes para tener capítulos uniformes en algunos casos
no vacíos o huecos, y que sobre todo se notan cuando la actividad de cosecha es de
capítulos para la agroindustria.
RIEGOS
El Primer riego se suele dar inmediatamente después de la plantación.
Dependiendo de las temperaturas, estos serán cada 2-3 días para facilitar el
enraizamiento y estabilidad de las plántulas y/o los hijuelos.
En cuanto al riego del cultivo de alcachofa es posible realizarse por aspersión,
por gravedad y por goteo, siendo los dos últimos los que mejores resultados arrojan. Con
el riego por gravedad se obtienen resultados bastante buenos.
Al comienzo después del trasplante son ligeros entre 2-3 veces por semana,
posteriormente con la corrida de los surcos aumenta las horas de riego siendo un poco
más pesados, pero más distanciados , a partir del 2º mes de instalación, esto en función
del suelo y clima de la época.
El riego por aspersión tiene la ventaja de crear un ambiente de humedad
alrededor de la planta. Este resulta muy útil en climas con temperaturas elevadas, y
sobre todo cuando recién se trasplanta.
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el período de crecimiento
de la planta. La carencia de humedad en el suelo, particularmente en el período de
formación de capítulos, resulta en pobre calidad de estos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser más frecuente. Los volúmenes por hectárea pueden llegar
entre 8,000- 10,000 m3/Há.
El cultivo de alcachofas para la industria debe ser regado con mayor frecuencia
que los destinados a la producción para consumo fresco.
Intensificando los riegos se consiguen frutos de buena compacidad, gran
resistencia al transporte y mayor precocidad.
El Riego por Goteo es alternativa para terrenos arenosos y también en estos se
debe incorporar materia orgánica, para evitar la infestación de nematodos, por lo tanto
el consumo de agua con goteo estaría del orden los 4,500-5000 m3 /Há/campaña.
PLAGAS
1.- En el caso de Gusanos de tierra, es afectada por las especies de lepidópteros
Agrotis sp. Y Prodenia sp., estos atacan la planta apenas empiezan a germinar las
plantas, comiéndose los brotes, también hacen similar daño los grillos. En el caso de
larvas también afectan en la etapa de trasplante, por tanto habría que hacer los
controles con cebos tóxicos o productos en polvo como Clorphirifos, Carbaryl, etc.
2.-En pleno desarrollo puede ser atacado por afidos o Pulgones ( Myzuz persicae,
Macrosiphum euphorbiae). El ataque es más intenso si la planta se le somete al agoste
prolongado.
3.- El problema serio es la Araña roja ( Tetranychus urticae) que también es
problema de falta de riegos a tiempo se disemina con mucha facilidad, ubicándose en el
envés de las hojas, y cuando es serio el ataque invade la zona de los Capítulos, y se
tratara de exportar el producto en Fresco, puede haber problemas serios, más si la
araña penetra al interior de la cabezuela.
4.-También es atacada por comedores de hojas como ( Pseudoplusia
sp.,Copitarsia sp. Heliothis sp). Y otros lepidópteros, que causan daños bastante
fuertes en las hojas. Estas plagas también atacan los capítulos, porque cuando se nota su
presencia, se evidencian por la presencia de galerías y larvas en los capítulos, afectando
las brácteas y el corazón.
5.-También pueden ser atacada por Lyriomiza cuadrata (Mosca Minadora),
formando galerías cuadrangulares en las hojas de la alcachofa.
6.-Franquinella sp. (Trips) se presentan en el envés de las hojas y también en los
capítulos, principalmente cuando se inicia la época de Cosecha, y sobre todo hay aumento
de las temperaturas.
7.-El problema Bastante serio lo constituye Anomala Sp. (Capacho de Color
Marrón) Que en su estado adulto hace daños bastante serios a la parte aplical de la
alcachofa, ya que sobre todo esta plaga por sus piezas bucales raspa y consume el
cogollo central de la alcachofa principal.
Para todas las plagas antes mencionadas hay que utilizar los productos respectivos más
si las capítulos se destinan a la Exportación. Estos productos pueden ser Clorphyrfos,
Matemidophos, Carbaryl, Metomyl, etc.
ENFERMEDADES
En cuanto a enfermedades criptogámicas, tenemos las siguientes:
1.- El Oidium.- Es uno de los patógenos de mayor presencia a nivel de almácigos, y
también se presenta en campo definitivo. Es producida por el hongo Oidium cynarea,
cuyo micelio forma manchas blancas y pulverulentas en ambas caras de la hoja,
especialmente en el envés. Como consecuencia del avance de la enfermedad las manchas
se tornan amarillentas y luego se necrosan y arquean virando a color marrón, llegando a
comprometer toda la hoja. También se presentan en los tallos y en los capítulos tiernos,
que manchan y necrosan igualmente. Cuando se pasa la mano por las hojas recién
infectadas el micelio las deja melosas, lo que ayuda a identificar la enfermedad en sus
inicios. El Oidio se ve muy favorecida por la humedad ambiental, las garúas y el rocío
dentro de los rangos de temperatura que se dan en la costa central, donde puede ser un
problema grave. Su dispersión se realiza a través de las esporas que transporta el
viento, por lo que se generaliza muy rápidamente en todo el campo. El mejor control es
siempre el preventivo, a base de azufres mojables y el buen manejo del riego, y el
empleo de fungicidas del grupo de los Triazoles a las dosis recomendadas por los
fabricantes.
2.- El Mildiu de las compuestas.- Los capítulos afectados presentan las brácteas con
manchas pardo rojizas en el exterior y con una pelusilla en la cara interior es producida
por el hongo Bremia lactucae, también afecta las hojas de la planta principalmente.
3.- Botrytis cinerea.- (Podredumbre gris)- Es causada por este hongo, cuyos ataques se
producen luego de haberse producido una herida o de ataques de otros patógenos. Los
síntomas son manchas de color gris formado por micelio y fructificaciones del hongo y
presentar esclerotes. El hongo se desarrolla también en post- recolección,
constituyendo la enfermedad más importante de esa etapa. Frecuente a partir de la
mitad del período de cosecha, es producida por el hongo Botrytis cynarea, que ataca
principalmente a los capítulos tiernos cuyas brácteas se van secando y tomando el
aspecto de madera, llegando a momificarlos totalmente en tanto se desarrolla dentro de
ellos el micelio del hongo en forma de moho gris, semejante al que se observa en las
fresas, uvas y flores de cítricos y tomates. También puede extenderse a los pedúnculos
florales, de los cuales pasa a los nuevos capítulos axilares que se van formando. Es
favorecida por las mismas condiciones ambientales que el Oidio y por las garúas y lluvias,
siendo también una enfermedad de postcosecha, pudiendo presentarse en cámaras
frigoríficas y durante el transporte, sobre todo cuando el hidroenfriamiento previo no
fué hecho con agua debidamente tratada con cloro. El azufre mojable es buen
preventivo y cuando amenaza extenderse debe controlarse con los fungicidas
específicos para el hongo, ya que los capítulos atacados se pierden inevitablemente.
4.- Rizoctonia solani - Se Producen lecciones a nivel del cuello de la plántula, y
posteriormente también ingresa a nivel de plantas establecidas, principalmente cuando
se abusa del riego y sobre todo cuando hay una mala nivelación.
5.- Fusarium. sp..- Es la enfermedad más grave de este cultivo, principalmente en el
país, esto desde el trasplante hasta, en plantas establecidas, después de un tiempo,
inclusive hasta en plantas con capítulos. El manejo preventivo constituye en correr el
surco de riego bastante rápido para evitar fuertes niveles de humedad a nivel del cuello
de la planta. También una mala nivelación y zonas de encoche, afectarán el cultivo.
6.-Pudrición húmeda de la corona. Es propia de climas húmedos como los de la costa y
se presenta atacando el cuello, la corona y las raíces, que se ponen suaves, marrones y se
pudren, produciendo una rápida marchitez que se diferencia de la del Fusarium porque
es húmeda y maloliente. Es producida por la bacteria Erwinia carotovora, muy frecuente
en la costa sobre brócoli y otros cultivos durante los inviernos con mucha garúa. Se ve
muy favorecida por el anegamiento y se transmite a través de hijuelos procedentes de
plantas enfermas.
7.-Mancha negra. Es una enfermedad típica de las zonas de lluvia y se presenta en
Concepción en la forma de manchas marrones en las brácteas, de apariencia aceitosa,
que llegan a necrosarlas. Sin embargo los capítulos así afectados pueden ser utilizados
por la industria, porque no comprometen el fondo de la alcachofa. Es producida
bacterias de los géneros Xanthomonas y Pseudomonas, En otros países se menciona la
misma sintomatología pero producida por el hongo Ascochyta cynarea. En cualquiera de
los casos debe ser prevenida con aspersiones de fungicidas a base de hidróxido de
cobre
8.- Viruela. Se presenta en la sierra y es causada por el hongo Ramularia cynarea, que
produce pequeñas manchas circulares de color marrón en las hojas bajas, llegando a
comprometerlas en su totalidad. Está muy relacionada al período de lluvias y obliga a
realizar podas en forma preventiva. En otros países se presenta también el hongo
Alternaria cinerariae haciendo daños similares. Son eficaces las aplicaciones de
Mancozeb, Propineb y Benomyl.
En cuanto a Enfermedades Bacterianas se presentan:
1.- Xantomonas sp., produce la aparición en las brácteas de las cabezuelas
manchas aceitosas.
En cuanto a Virus:
1.- Virus de Mosaico Amarillo.
2.-Virus de las manchas Angulares.
3.- Virus del enanismo rizado (Curly Dwarf).
4.- Virus latente de la Alcachofa (ALV), trasmitido por áfidos.
Enfermedades Fisiológicas.
COSECHA
Formas de Capítulos
En la alcachofa se dan cuatro formas básicas de cabezuelas, habiendo las esféricas o
redondas como la Green Globe, Camús y Castel; subesféricas o ligeramente
achatadas como la Imperial Star, A-106, AR-9903, Lorca y Talpiot; elipsoides como
la Blanca de Tudela y cónicas como la Romanesco, la Violetto di Toscana y nuestra
Criolla, que se caracterizan por dar los fondos más grandes. Sin embargo la forma y
aspecto de la alcachofa, además de las características propias de la variedad, dependen
también de la época en que se cosecha.
En California, donde las estaciones son más marcadas que en la costa peruana, las
alcachofas de primavera tienden a ser más redondas y compactas, con hojuelas de color
verde brillante, más tiernas y pegadas; en verano y otoño toman forma cónica, son más
pálidas, de brácteas algo abiertas y de menor peso y en invierno son más pesadas,
compactas y tiernas al centro, aunque cuando el frío es excesivo se producen
quemaduras y ampollas en las brácteas exteriores. Algo parecido ocurre en Concepción,
debido a que las estaciones son también marcadas.
En Europa, donde el clima es más riguroso y la producción se concentra normalmente en
pocos meses, la forma del capítulo prácticamente no varía.
DETERMINACION DE LA MADUREZ
La alcachofa se cosecha de acuerdo con el tamaño de la cabeza, solicitado por el
mercado de consumo, y también depende principalmente de la variedad. Además debe
presentar las siguientes características de calidad: Cabezuela compacta, sana y
suculenta. Un atraso en la cosecha determina el deterioro del producto, aumento de
fibra, cabezas abiertas, endurecidas o con un aspecto seco y blanqueado.
COSECHA
La Cosecha se efectúa en forma manual, cortando la cabezuela.
Aproximadamente a los 4-6 meses de establecido el cultivo y dependiendo de la
variedad, se inicia la cosecha, como todas las plantas no botonéan a un mismo tiempo, la
cosecha se hará escalonada a medidas que las cabezas vayan alcanzando el tamaño
deseado(Para fresco entre 13-15 cm de diámetro medido en la zona ecuatorial) y cuando
las brácteas todavía no comiencen a separarse, el corte de las cabezas se hará con un
cuchillo afilado y cuidando de dejar adherido a la cabeza un trozo de pedúnculo de unos
8-15 cm.(Para Fresco), manejo que permite mantener el producto fresco por más tiempo.
La cosecha puede durar de 2-3 meses, la producción normal es de 15 frutos por
plantas, 12 frutos para variedades con espinas 15 frutos para variedades sin espinas,
pudiendo ser 2.500-5,000 docenas /ha. Y esto puede ser de 33,000-125,000
unidades/Ha., los rendimientos aproximados van desde 10,000-13,000 kg/Ha. (Fresco).
La Cosecha para agro industria es decir alcachofas (5-7cm de diámetro
ecuatorial) para consumo de corazones para las conservas o el envasado, o también
cosecha de alcachofines (2-4cm de diámetro ecuatorial) para hacer conservas
principalmente, los rendimientos son más elevados, es decir estos están desde 15,000-
25,000 Kg/Há, claro dependiendo de la variedad que se adapte a la zona y tenga
estabilidad en sus características, tanto de calidad y forma. Por lo tanto con este tipo
de cosecha se induce o se estimula a la producción de una mayor cantidad de alcachofas
pudiendo llegar de 20-30 en promedio por planta, estas se cortan casi con 1cm. de tallo
como máximo. Además los hijuelos que producen las plantas madres también serán
productivos. Para fresco estos no alcanzan los rangos para ese mercado en un buen
porcentaje
POST COSECHA
La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria, lo que obliga a enfriar
rápido los capítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el “calor de
campo”. En nuestro medio esto puede hacerse en los hidro enfriadores empleados para
el espárrago, bajándole la temperatura a 2°C en la parte central, lo que debe ser
comprobado con un termómetro de pulpa. Mientras no se cuente con volúmenes
importantes el enfriamiento podría hacerse en las jabas cosecheras plásticas, para
empacarlas luego en cajas de cartón corriente después del escurrido; evitando así el
empleo de envases de cartón encerado, que aunque son resistentes al agua son muy caros
en nuestro medio.
Debido al diámetro de los capítulos, sobre todo en el caso de los calibres
mayores, es necesario su pase lento por el túnel del hidroenfriador, aproximadamente
de 30 minutos, siendo conveniente que el caudal de la lluvia no sea menor a 60 Lts. por
metro cuadrado y por minuto y no se ponga más de dos capas de alcachofas en las jabas,
porque las de abajo no se enfriarían tan bien como las de la capa superior. Obviamente,
el agua del enfriador debe contener 150 ppm de cloro para protegerlas de problemas
sanitarios posteriores. El paletizado debe hacerse dentro de la cámara frigorífica como
es normal en el espárrago.
También se puede hacer el enfriamiento por inmersión en agua helada, lo que
podría constituir una solución barata y práctica para volúmenes pequeños, pero debe
tenerse en consideración que el agua estática extrae más lentamente el calor que el
agua en movimiento; razón por la cual los hidroenfriadores continuos con túneles de
lluvia de alto caudal son los más empleados por la industria.
El Fruto se puede conservar 10 días en lugares frescos y ventilados y 30 días a
0ºC y 95% de humedad relativa, previo almacenamiento frigorífico es conveniente un pre
enfriado hasta 4ºC.
Una parte de las Producciones de alcachofa se destinan a la Industria
Conservera, cuyo proceso las cabezuelas son previamente clasificadas, escaladas,
peladas (El Corazón) y reclasificadas, colocadas en los pomos correspondientes. Estos
corazones se procesan enteros o partidos (Mitades, Cuartos) dependiendo de los
pedidos y también cuando no alcanzan los rangos dados al agricultor de corte.
Calibres y envases para exportación en Fresco
El calibre de las alcachofas se toma midiendo su diámetro en la parte ecuatorial. Las
normas para las Categorías Extra y I establecidas por el USDA para del mercado
norteamericano se expresan en pulgadas y consideran Jumbo las que pasan de 4,5”
(11,3 cm), Extra Large las que miden entre 4” y 4,5” (10 y 11,3 cm), Large entre
4” y 3,5” (8,75 y 10 cm), Medium entre 3” y 3,5” (7,5 y 8,75 cm) y Small entre
2,75” y 3” (6,9 y 7,5 cm). Algunas publicaciones nacionales citan medidas ligeramente
mayores pero exceden los estándares.
Al margen de la uniformidad del calibre, forma y color de los capítulos contenidos en los
envases, en los que se admite una tolerancia de 5% para la Clase Extra y 10% para
Clase I - que son las únicas aceptables en el comercio internacional - los estándares de
calidad norteamericanos solo hacen referencia a la frescura del producto y a la apertura
de las brácteas, descalificando las alcachofas deshidratadas, abiertas y con daños
producidos por insectos o enfermedades. Se tolera, incluso, un ligero deterioro
superficial en la epidermis de las brácteas, provocado por frío o rozamiento, en tanto no
afecte la apariencia general del producto o su presentación en el envase.
Las normas sobre calibrado de la Unión Europea tienen los extremos y rangos
ligeramente más amplios, que de arriba a abajo son los siguientes: 13 cm o superior
(Jumbo), de 11 cm a 12,9 cm ( XLarge), de 9 cm a 10,9 cm (Large), de 7,5 cm a
8,9 cm (Medium) y de 6 cm a 7,4 cm ( Small). Estas medidas corresponden casi
exactamente a la clasificación que se aplica en Concepción a la variedad Criolla, aunque la
denominación usual es Extra, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta y no considera para
nada la deshidratación y la apertura de las brácteas, que son puntos críticos en la
calidad debido a la baja humedad ambiental que es típica de la sierra.
Tratándose de exportaciones de alcachofas frescas es conveniente adoptar los calibres
que rigen para la Unión Europea, que por ser ligeramente mayores a los norteamericanos
en todos los calibres excepto el Small - que no se exporta - aseguran la aceptación del
producto en cualquier mercado.
En Estados Unidos las alcachofas se empacan en cajas de cartón que contienen entre
9 y 11 Kg netos, con un promedio de 10 Kg,
En estas cajas entran 18 cabezuelas de calibre Jumbo, 24 de Extra Large, 30 a 36 de
Large, 48 de Medium y de 60 a 72 de Small. Las alcachofas Baby, también llamadas
alcachofines, se empacan poniendo entre 70 y 120 por caja.
De acuerdo a lo mencionado en el párrafo anterior una alcachofa Jumbo debería pesar
555 gr, una Extra Large 416 gr, una Large entre 278 y 333 gr, una Medium 208 gr, una
Small entre 139 y 167 gr y las Baby entre 83 y 143 gr. Como puede apreciarse, no será
fácil lograr alcachofas compactas de calibres altos aunque la productividad sea alta y
menos en las zonas o estaciones del año que sean calurosas. Esto confirma una vez más
que en nuestro medio la mayor proporción de las cosechas tendrá que dirigirse a la
elaboración de conservas.
En Europa son usuales las cajas de madera o cartón de tipo bandeja, Además de las
alcachofas grandes los consumidores europeos aprecian mucho las pequeñas ( baby o
alcachofines) – de las que hay variedades verdes y moradas – siendo posible para
nosotros que podamos exportarlas por vía aérea en los meses de contra estación. Para
este mercado las cabezuelas no deben pasar de 6 cm de diámetro y 8 cm de largo y se
cosechan cuidadosamente con una porción de tallo floral de 16 cm. o más, que incluya
pequeñas hojas y se empacan con ellos, cruzándolos al medio de las cajas. Se trata así de
un producto delikatessen en el que la turgencia del tallo y hojas constituyen la mejor
prueba de su frescura.
La alcachofa también puede empacarse – después de hidro enfriarse y escurrirse – en
pequeñas bandejas plásticas o de poliestireno expandido, cubiertas con una lámina
plástica microporosa transparente, siendo éste un envase de tipo gourmet, listo para
ponerse en los anaqueles de los supermercados y tiendas de venta al por menor. En este
caso el número de unidades varía según el calibre, pero generalmente está entre 4 y 6
por bandeja y se suele cortar el pedúnculo a solo 2 cm para destacar más el producto
haciéndolo más atractivo. Una mejora sobre este envase al detalle es el sellado al vacío,
porque al extraerse el aire se elimina oxígeno, obteniéndose una atmósfera modificada
que alarga la vida de anaquel. No obstante sus ventajas el empaque al detalle no es
acostumbrado para la exportación y en nuestro caso, de no mediar mejores precios,
encontraría el inconveniente de aumentar el costo del flete.
SELECCION Y CLASIFICACION
La Selección es uno de los factores de mayor importancia para la determinación
de la calidad de los vegetales envasados.
Esta operación tiene por objeto uniformizar el producto, a fin de poder
estandarizar todas las operaciones del proceso de elaboración, en especial la
esterilización, sobre todo si el producto será utilizado en conservas.
Dentro de la selección, conviene uniformizar el producto, teniendo en cuenta
también la variedad, dado que cada una tiene características especiales que obligan a
variar los distintos detalles del proceso.
La clasificación y selección pueden ser realizadas desde tres puntos de vista:
1.- De Acuerdo al tamaño:
A) Grande.
B) Mediana.
C) Pequeña.
C) Maduras.
D) Sobre maduras.
B) Alterado.
Categorías Extra y I:
Diámetro de 13 cm. O por encima.
De 11 cm. Incluido a 13 cm. excluido.
De 9 cm. incluido a 11 cm. excluido.
De 7.5 cm. incluido a 9 cm. excluido.
De 6 cm. incluido a 7.5 cm. excluido.
Categoría II:
Diámetros de 13 cm. y por encima.
De 9 cm. incluido a 13 cm, excluido.
De 6 cm. incluido a 9 cm. excluido.
COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION
Las alcachofas se encuentran entre las hortalizas con mayor actividad
metabólica, para algunos autores de un nivel similar al espárrago y para otros de
prácticamente la mitad. En cualquiera de los casos, su perecibilidad es alta, siendo
difícilmente conservables por periodos mayores al mes. Cuando no se utiliza frío el
consumo debe realizarse entre los 3 y 5 días posteriores a la recolección.
Los principales cambios que afectan a las alcachofas luego de su recolección son:
1.-Marchitamiento, debida a la pérdida de agua.
2.-Pérdida de peso.
3.-Endurecimiento de las brácteas.
4.-Apertura de las brácteas.
5.-Aumento de la pilosidad del receptáculo.
6.-Alteraciones del color.
7.-Podredumbres.
8.-Daños por frío.
PERDIDA DE PESO
Este fenómeno, al igual que el marchitamiento, se debe también básicamente a la
pérdida de agua. Este proceso avanza a medida que transcurren los días desde la
recolección y si bien disminuye al bajar la temperatura, aún a 0ºC al cabo de 7 días de
conservación el peso se reduce en un 4%.La desecación asociada a un 5% de pérdida de
peso torna las alcachofas in comercializables.
PODREDUMBRES
Aunque las principales limitantes para el mantenimiento de la calidad de las
alcachofas se encuentran entre las alteraciones mencionadas más arriba, también
pueden presentarse daños de origen microbiológico. La importancia de éstos aumenta en
alcachofas comercializadas en zonas de climas húmedos y con el tiempo transcurrido
desde la recolección.
La más importante es la podredumbre gris causada por Botrytis cinerea Este
patógeno ya ha sido mencionado como de importancia, en post- recolección, afecta en el
almacenamientos prolongados o a capítulos dañados en el campo o durante la recolección.
Se evidencia sobre las brácteas externas y sobre el pedúnculo como zonas
deprimidas. Bajo condiciones húmedas, éstas son de color pardo rojizo o pardo, húmedas
y sin olor. Los bordes son definidos y aparecen como ligeramente embebidos en agua.
Bajo condiciones secas las lesiones tienen color pardo oscuro, consistencia seca y firme
y el borde no aparece embebido en agua.
La afección puede presentarse en cualquier parte de las brácteas o el pedúnculo,
iniciándose a menudo en la superficie cortada de este último o en las puntas de las
brácteas que se han rajado.
Cuando la humedad es alta las lesiones se recubren de micelio gris que se propaga
hacia las brácteas interiores. Las lesiones de Botrytis se diferencian de las causadas
por roces porque en las primeras el color obscuro penetra más profundamente.
Un enfriamiento rápido y el mantenimiento de temperaturas tan bajas como sea
posible sin que se produzcan daños son las medidas más eficaces para controlar el
desarrollo de Botrytis.
DAÑOS POR CONGELACION
Al igual que las heladas dañan los capítulos en el campo, las temperaturas de
congelación (menores a 1.6ºC) los afectan en el almacenamiento.
ENFRIADO Y ALMACENAMIENTO
La mantención de la calidad de las alcachofas cosechadas, se obtiene bajando
rápidamente la temperatura, mediante el uso del frío. Así se reduce drásticamente la
deshidratación y el aumento de los tejidos fibrosos.
Lo más importante es reducir la temperatura de las cabezuelas a 3ºC o 4ºC
dentro de las 24 horas siguientes a la cosecha y mantener una humedad relativa de
aproximadamente 90%.
Planta de embalaje
Descargo o Recepción
Calibración (Clasificación)
Paletizado
Enfriado
Almacenamiento
RECEPCION Y ALMACENAJE
SELECCION Y CLASIFICACION
LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO
DESESCAMADO
BLANQUEADO
SELLADO
TRATAMIENTO TERMICO
ALMACENAJE
PRUEBAS DE CALIDAD
Alcachofa:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
MADUREZ Y CALIDAD
Indices de Madurez
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa
inmadura y se selecciona en base a tamaño y densidad. Las yemas sobredesarrolladas se
caracterizan por su estructura abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco, y son
duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Indices de Calidad
Yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y
uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de
alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a
3.8 cm a partir de la base.
TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima y Humedad Relativa
0°C (32°F) con >95% HR
Temperatura mL CO2/kg·h
DESÓRDENES
Fisiopatías y Desórdenes Físicos
Daño por congelamiento. El daño por congelamiento comienza a -1.2°C (29.9°F). El
ampollamiento de la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un
daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el
invierno y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Un daño más severo
por congelamiento conlleva a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a
negro de textura gelatinosa.
Los daños por magulladuras y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas
cuidadosas de cosecha y manejo.
Enfermedades
El moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora)
pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones
de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos
prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la
zona cortada del tallo o en las brácteas.
J.M.G.C./2,014
F.A./UNSLG
ICA-PERU