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INTRODUCCIÓN

Las agroindustrias están comprendidas en la transformación de productos agrícolas y

almacenamiento de la producción agrícola con la finalidad para luego comercializar dicho
productos.

Por lo tanto la Ley Nº 27360 (Ley que aprueba las normas de promoción del Sector Agrario) las
personas naturales o jurídicas que desarrollen cultivos y/o crianzas, con excepción de la industria
forestal, también se encuentran comprendidas en los alcances de la norma mencionada las
personas naturales o jurídicas que realicen actividad agroindustrial, fuera de la Provincia de Lima y
la Provincia Constitucional del Callao, siempre que utilicen principalmente productos
agropecuarios.

Las personas naturales o jurídicas que estén comprendidas en los alcances del presente
dispositivo podrán depreciar, a razón de 20% anual, el monto de las inversiones en obras de
infraestructura hidráulica y obras de riego.

Las actividades agroindustriales en su aspecto laboral de promoción sector agrario, el personal

debe ser pagado en forma semanal o quincenal y se tiene como base la remuneración mínima vital
y también señala la aplicación de los beneficios de acuerdo a la ley de productividad y
competitividad laboral.

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DEFINICIÓN DE AGROINDUSTRIA

La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y

comercialización de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos.
Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca.
Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que
son más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformación de lo producido por la agricultura,
ganadería, pesca y silvicultura en productos elaborados, en esta transformación se incluye los
procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y
almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las
transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera
transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos
naturales para realizar diferentes productos industriales.

Desde la revolución industrial que se inició en el siglo XVlll la agroindustria ha venido utilizando
técnicas adecuadas para incrementar los niveles de producción. De esta manera, la
automatización de los distintos procesos facilita el control y la comercialización de los productos
que se obtienen.

OBJETIVOS DE AGROINDUSTRIA

La finalidad de todo ello es modificar las características físicas, químicas o biológicas de las
materias primas originarias.

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Estacionalidad de la cosecha

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a
pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas
horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga cultivando diferentes variedades,
algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en
cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año.
Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o
algunas hortalizas.

VARIACIÓN DE LA CANTIDAD COSECHADA DURANTE LA TEMPORADA

Cosecha selectiva

Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le
permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad (tonelada o
litro) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y
luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos
diferentes. Si se hace un gráfico para cada variedad, indicando la cantidad de toneladas que se
cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

El cuadro que se presenta a continuación indica la suma de las estimaciones de los productores de
mango que van a mandar la cosecha a la planta para su selección, clasificación y empaque. Por
problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la
semana que es como se hace en la realidad.

Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan la
temporada que así dura siete meses.

Hay dos quincenas en las cuales se envían a la planta 400 toneladas o más, mientras que en otras
quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta tendrá que programar su plantel
de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.

Ejemplo: cítricos, frutos de carozo, etcétera.

Cosecha intensiva

En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha,
y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la
capacidad de las cosechadoras, mecánicas o manuales.

Ejemplo: papas, tubérculos, olivo, pecan, avellanas,

VIDA ÚTIL DE LA MATERIA PRIMA

Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:pocas horas (leche, palma aceitera, flores,
mariscos, carne)varios días (frutas, flores, verduras)varios meses (madera, granos). Aún en estos
casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.

La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses.

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FORMA DE COMPRA DE LA MATERIA PRIMA

Hay diferentes modalidades, entre ellas:

El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del
fruto y el número de árboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio.

El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y

clasifica, aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad
y calidad.

Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al precio del mercado,
y cobra por su servicio.

Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por
ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).

POR EL INSUMO DOMINANTE

De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas
en industrias de:

Mano de obra intensiva, como las plantas de selección, clasificación y empaque ya que la
separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual.

Capital intensivo, como la desmotadora de algodón: la limpieza, separación de la fibra de la semilla

y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de máquinas sin intervención de personal.
Solo hay mano de obra al comienzo y al final.

Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos

mayor.

TECNOLOGIA APROPIADA

Si llamamos tecnología al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto
deseado, queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo
objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo
la mano de obra (personal) o al revés.

Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un
molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer una fábrica dirigida
por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques
con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.

En resumen, hay diferentes tecnologías para obtener el mismo producto, en algunos casos con
cierta diferencia de calidad.

En países industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la

agroindustria están desarrolladas tecnológicamente en la misma medida que las otras ramas de la
industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica inversión en maquinaria
para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 -
600 U$S/mes que se pagan en países en desarrollo.

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Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los países industrializados,
producen equipos cada vez más sofisticados adaptados al desarrollo tecnológico (electrónica,
computación) de esos países, pero no al de los países en desarrollo. Solución parcial en los países
en desarrollo a ese problema se obtiene:

Comprando plantas usadas reacondicionadas, Fabricando en talleres locales copia de los equipos
en uso en países desarrollados, Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de
procesos continuos.

UBICACIÓN DE LA PLANTA

En términos generales, el Valor Añadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la
industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la agroindustria es de los
menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay muchos factores que favorecen la
ubicación de las plantas en las regiones rurales, a saber:

 costo de la mano de obra menor que en la ciudad

 facilidad de obtener mano de obra femenina temporal

 precio de terreno más bajo

 impuestos locales menores

 costos de transporte de la materia prima menores

 más facilidad en resolver problemas de ruidos y olores

Dificultades probables

 Red de caminos deficiente

 Abastecimiento de electricidad (alta tensión), gas, agua.

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 Falta de personal directivo

A nivel local y nacional, las autoridades deberían dar apoyo a la instalación de plantas en zonas
rurales para :

 Combatir el éxodo rural

 Dar ocupación a jóvenes con vocación técnica

 Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias

POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación

atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los cambios en el uso de la
tierra.

Contaminación

 Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación
agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno
bioquímico y químico DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber
otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,
compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas. Los
afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de
infección para los seres humanos y los animales.

 Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo,

incluyen:

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 material pulverizado,

 dióxido de azufre,

 óxidos nitrosos,

 hidrocarburos y,

 otros compuestos orgánicos.

 Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Almacenamiento

El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los

desperdicios sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalación o
en los depósitos de desechos.

Cambios de uso

La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales
negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir los bosques en tierras
agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La
naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de la
tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producción y el de
manejo de la tierra y el agua.

Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura son:

 La mayor erosión de los suelos

 La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)

 Los cambios en las características físicas y químicas del suelo

 Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen:

 La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo, las áreas tradicionales de pastoreo y
cultivo, recursos acuáticos, productos forestales)

 El desplazamiento de la población

 Los trastornos sociales

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede
introducir en un área prácticas agrícolas más eficientes, crear mercados para los productos y dar
trabajo a la gente local.

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Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del
transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la gente hacia
esa área, en busca de tierras o empleos.

LEY N°27360 LEY QUE APRUEBA LAS NORMAS DE PROMOCION DEL SECTOR AGRARIO

NORMAS APLICABLES

La Ley Nº 27360 (Ley que aprueba las normas de promoción del Sector Agrario), modificada por la
Ley Nº 28810, relacionada a la ampliación de la vigencia de la Ley Nº 27360 y el D.S. Nº 049-2002-
AG (Reglamento de la Ley que aprueba las normas de promoción del Sector Agrario) son normas
de carácter principal con relación a este régimen y normas conexas.

GENERALIDADES

Artículo 1.- Objetivo

Declárase de interés prioritario la inversión y desarrollo del sector agrario.

Artículo 2.- Beneficiarios

2.1 Están comprendidas en los alcances de esta Ley las personas naturales o jurídicas que

desarrollen cultivos y/o crianzas, con excepción de la industria forestal.

2.2 También se encuentran comprendidas en los alcances de la presente Ley las personas
naturales o jurídicas que realicen actividad agroindustrial, siempre que utilicen principalmente
productos agropecuarios, producidos directamente o adquiridos de las personas que desarrollen

cultivo y/o crianzas a que se refiere el numeral 2.1 de este artículo, en áreas donde se producen
dichos productos, fuera de la provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. No están

incluidas en la presente Ley las actividades agroindustriales relacionadas con trigo, tabaco,
semillas oleaginosas, aceites y cerveza.

Numeral sustituido por el Numeral 2.1 del Artículo 2 del Decreto Legislativo N° 1035, publicado

el 25 junio 2008, cuyo texto es el siguiente:

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“2.2 También se encuentran comprendidas en los alcances de la presente Ley las personas
naturales o jurídicas que realicen actividad agroindustrial, siempre que utilicen principalmente
productos agropecuarios, fuera de la provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. No

están incluidas en la presente Ley las actividades agroindustriales relacionadas con trigo, tabaco,
semillas oleaginosas, aceites y cerveza."

2.3 Para efecto de lo dispuesto en el numeral 2.2 de este artículo, mediante decreto supremo
aprobado con el voto aprobatorio del Consejo de Ministros y refrendado por los Ministros de
Agricultura y de Economía y Finanzas, se determinará los porcentajes mínimos de utilización de
insumos agropecuarios según tipo de actividad agroindustrial, entre otros aspectos.

Numeral sustituido por el Numeral 2.1 del Artículo 2 del Decreto Legislativo N° 1035, publicado el
25 junio 2008, cuyo texto es el siguiente:

"2.3 Para efecto de lo dispuesto en el numeral 2.2 de este artículo, mediante decreto supremo
aprobado con el voto aprobatorio del Consejo de Ministros y refrendado por los Ministros de
Agricultura y de Economía y Finanzas, se determinará las actividades agroindustriales
comprendidas en los alcances de la presente Ley.”

2.4 En la presente Ley solamente está comprendida aquella actividad avícola que no utilice maíz
amarillo duro importado en su proceso productivo

ARTÍCULO 3.- VIGENCIA

Los beneficios de esta Ley se aplicarán hasta el 31 de diciembre de 2010.(*)

(*) Artículo modificado por el Artículo 1 de la Ley N° 28810, publicada el 22 julio 2006, cuyo texto

es el siguiente:

“Artículo 3.- Vigencia

Los beneficios de esta Ley se aplican hasta el 31 de diciembre de 2021.”

TÍTULO II

DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO

Artículo 4.- Impuesto a la Renta

4.1 Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para efecto del Impuesto a

la Renta, correspondiente a rentas de tercera categoría, a las personas naturales o jurídicas

comprendidas en los alcances del presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas

mediante Decreto Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.

CONCORDANCIAS: LEY N° 27460, Art. 26

4.2 Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o jurídicas que estén

comprendidas en los alcances del presente dispositivo podrán depreciar, a razón de 20% (veinte

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por ciento) anual, el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y obras de

riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley.

Artículo 5.- Impuesto General a las Ventas

Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del presente dispositivo,

que se encuentren en la etapa pre-productiva de sus inversiones, podrán recuperar

anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por las adquisiciones de bienes de
capital, insumos, servicios y contratos de construcción, de acuerdo a los montos, plazos, cobertura,
condiciones y procedimientos que se establezcan en el Reglamento. La etapa pre-productiva de
las inversiones en ningún caso podrá exceder de 5 (cinco) años de acuerdo a lo que establezca el
Reglamento.

Artículo 6.- Obligaciones de los beneficiarios

A fin de que las personas naturales o jurídicas gocen de los beneficios tributarios establecidos en
el presente dispositivo, deberán estar al día en el pago de sus obligaciones tributarias de acuerdo
con las condiciones que establezca el Reglamento.

TÍTULO III

DEL RÉGIMEN LABORAL Y DE LA SEGURIDAD SOCIAL

Artículo 7.- Contratación Laboral

7.1 Los empleadores de la actividad agraria comprendidos en el Artículo 2 de la presente Ley

podrán contratar a su personal por período indeterminado o determinado. En este último caso, la
duración de los contratos dependerá de la actividad agraria por desarrollar, pudiendo establecerse
jornadas de trabajo acumulativas en razón de la naturaleza especial de las labores, siempre que el
número de horas trabajadas durante el plazo del contrato no exceda en promedio los límites
máximos previstos por la Ley. Los pagos por sobretiempo procederán sólo cuando se supere el
referido promedio.

7.2 Los trabajadores a que se refiere el presente artículo se sujetarán a un régimen que tendrá las
siguientes características especiales:

a) Tendrán derecho a percibir una remuneración diaria (RD) no menor a S/. 16.00 (dieciséis y
00/100 Nuevos Soles), siempre y cuando laboren más de 4 (cuatro) horas diarias en promedio.

Dicha remuneración incluye a la Compensación por Tiempo de Servicios y las gratificaciones de

Fiestas Patrias y Navidad y se actualizará en el mismo porcentaje que los incrementos de la
Remuneración Mínima Vital.

b) El descanso vacacional será de 15 (quince) días calendario remunerados por año de servicio o
la fracción que corresponda, salvo acuerdo entre trabajador y empleador para un período mayor.

c) En caso de despido arbitrario, la indemnización es equivalente a 15 (quince) RD por cada año

completo de servicios con un máximo de 180 (ciento ochenta) RD. Las fracciones de años se
abonan por dozavos.

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Artículo 8.- Impuesto Extraordinario de Solidaridad

Exonérase del Impuesto Extraordinario de Solidaridad a las remuneraciones de los trabajadores

que laboren para empleadores de la actividad agraria, bajo relación de dependencia.

Artículo 9.- Seguro de Salud y Régimen Previsional

9.1 Manténgase vigente el Seguro de Salud para los trabajadores de la actividad agraria en
sustitución del régimen de prestaciones de salud.

9.2 El aporte mensual al Seguro de Salud para los trabajadores de la actividad agraria, a cargo del
empleador, será del 4% (cuatro por ciento) de la remuneración en el mes por cada trabajador.

9.3 Los afiliados y sus derechohabientes tienen el derecho a las prestaciones del seguro social de
salud siempre que aquellos cuenten con 3 (tres) meses de aportación consecutivos o con 4
(cuatro) no consecutivos dentro de los 12 (doce) meses calendario anteriores al mes en el que se
inició la causal. En caso de accidente, basta que exista afiliación.

9.4 ESSALUD podrá celebrar convenios con el Ministerio de Salud o con otras entidades, públicas
o privadas, a fin de proveer los servicios de salud correspondientes.

9.5 Los trabajadores podrán afiliarse a cualquiera de los regímenes previsionales, siendo opción
del trabajador su incorporación o permanencia en los mismos.

Conformidad con el Artículo 29 de la Ley N° 27460, publicada el 26-05-2001, se incorpora al

Seguro Social de Salud de los Trabajadores de actividad agraria, creado por la presente Ley, a los
Trabajadores de la actividad acuícola, en sustitución del Seguro Social de Salud.

Artículo 10.- Trabajadores agrarios con contrato vigente

10.1 Los trabajadores que se encontrasen laborando a la fecha de entrada en vigencia del
presente dispositivo en empresas beneficiarias comprendidas en los alcances de la presente Ley,
podrán acogerse al régimen de contratación laboral establecido en esta norma previo acuerdo con
el empleador. El nuevo régimen no será aplicable a los trabajadores que cesen con posterioridad a
la vigencia de esta Ley y que vuelvan a ser contratados por el mismo empleador bajo cualquier
modalidad, salvo que haya transcurrido un año del cese.

10.2 Los trabajadores a que se refiere el presente artículo mantendrán el régimen vigente sobre
indemnización por despido arbitrario.

10.3 Asimismo, los trabajadores podrán ejercer la opción prevista en el último párrafo del Artículo 9
de la presente Ley.

CONCORDANCIAS: LEY N° 27460, Art. 28

Artículo 11.- Derogatorias

Derógase toda norma que se oponga a lo dispuesto en la presente Ley.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y FINALES

Primera.- Reglamentación

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Por decreto supremo refrendado por los Ministros de Agricultura, Economía y Finanzas, Trabajo y
Promoción Social y Salud se dictarán las medidas reglamentarias y complementarias para la
aplicación de esta Ley, así como las normas de simplificación de los registros correspondientes. Se
mantiene vigentes las normas reglamentarias del Decreto Legislativo Nº 885y modificatorias, en
tanto no se opongan a lo establecido en la presente Ley y no se publique el Reglamento
correspondiente.

CONCORDANCIAS: R. N° 027-GCSEG-ESSALUD-2003, Art. Único

Segunda.- Deducción y pagos a cuenta del Impuesto a la Renta

Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances de la presente Ley podrán
aplicar, durante la vigencia de la misma, lo dispuesto en la Décima Disposición Transitoria y Final
del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta, aprobado por Decreto Supremo Nº
054-99-EF.

CONCORDANCIAS: Ley Nº 28574, Art. 2 (De la aplicación de la tasa del 1% correspondiente a los
pagos a cuenta del Impuesto a la Renta)

Tercera.- Exclusión de los alcances del Título III

No están comprendidos dentro de los alcances del Título III de la presente Ley la contratación del
personal administrativo que desarrolle sus labores en la provincia de Lima y la Provincia
Constitucional del Callao.

Cuarta.- Vigencia

La presente Ley entrará en vigencia a partir del primer día del mes siguiente al de su publicación,
con excepción de lo dispuesto en el Artículo 4, el cual regirá a partir del 1 de enero de 2001

BIBLIOGRAFIA

https://www.definicionabc.com/ciencia/ingenieria-agroindustrial.php

https://www.definicionabc.com/ciencia/ingenieria-agroindustrial.php

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