PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AJÍ-NO-MOTO

1. Utilizan cultivos naturales como materia prima

Caña de azúcar, maíz, yuca, arroz, trigo, remolacha azucarera.
 La caña de azúcar es prensada para obtener la melaza, trigo, yuca, estos se
procesan para obtener almidón. el almidón es sacarificado y utilizado.
2. Obtención del ácido glutámico a través del proceso de fermentación.
Caldo de fermentación:
 las materias primas esterilizadas por medio del calor se colocan en tanques, junto
con otros nutrientes.
 Los microorganismos productores de ácido glutámico son añadidos al tanque de
fermentación.
 El ácido glutámico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentación.
 Los microrganismos captan el azúcar para transformarla.
 El azúcar se convierte gradualmente en acido glutámico.
 El ácido glutámico es liberado por el microrganismo en el caldo de fermentación.
3. Cristalización del ácido glutámico
 El ácido glutámico es cristalizado por la acidificación del caldo de fermentación.
 Los cristales de ácido glutámico son separados del caldo de fermentación.
4. Del ácido glutámico al glutamato Monosódico
 Al mezclar los cristales del ácido glutámico con solución de hidróxido de sodio
(grado alimenticio) obtenemos el glutamato Monosódico.
 El glutamato monosódico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser
almacenado.
 Comparado con ácido glutámico, él acido glutamato monósodico es más soluble
en agua absorbe menos la humedad y tiene un sabor unami mas intenso.
5. Decolorado de la solución de glutamato monosódico
 El carbón activado es utilizado para remover las impurezas de la solución de
glutamato monosódico.
 El carbón activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie
lo que permite la absorción (adherencia) delas impurezas de la solución.
 Cuando las impurezas se remueven mediante el uso del carbón activado, la
solución de glutamato monosódico se decolora.
6. Cristalización del glutamato monosódico
 La solución decolorada se concentra utilizando calor así se obtienen los cristales
del glutamato monosodico.
7. Secado de los cristales del glutamato monosodico.
 Los cristales del glutamato monosódico son secados mediante circulación de aire
caliente en un sistema cerrado.
8. Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosódico
 El glutamato monosódico elaborado bajo estándares de calidad es pesado y
envasado. Esto es ají-no-moto.
9. Producto final ají-no-moto etas listo para ser consumido
 Ají-no-moto es consumido en más de 100 países y regiones del mundo.