1 Tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño adecuado de la planta se consideran factores importantes

que influyen en la determinación de la capacidad a instalar, con el propósito de
racionalizar el uso de recursos durante la vida útil del proyecto. El dimensionamiento del
tamaño de la planta está relacionado a factores técnicos, siendo estos lo siguientes:

 Relación Tamaño- Materia Prima

 Relación Tamaño- Mercado
 Relación Tamaño- Tecnología

5.1 RELACIÓN TAMAÑO- MATERIA PRIMA.

Para la producción del desayuno complementario escolar, cuya producción compense

la demanda de materia prima. En la región se tienen productores cuya producción
comprende Cereales y leguminosas, descritas en el siguiente cuadro.

TABLA 1-1: PRODUCCIÓN COMUNIDAD AMARETE

PRODUCTOS CANT. DE PRODUCCION POR FAMILIA/ AÑO Nº DE
Nº FAMILIAS
1 TRIGO 5.000,00 QUINTALES 500
2 CEBADA 2.400,00 QUINTALES 500
3 AVENA 1.820,00 QUINTALES 500
4 HABA 3.600,00 QUINTALES 500
5 MAIZ 5.200,00 QUINTALES 500
6 ARVEJA 5.560,00 QUINTALES 500
Fuente: Elaboración propia con base en Plan de desarrollo municipal 2016.

Por lo tanto se llega a determinar que existe la materia prima suficiente para la
elaboración del desayuno escolar y de esta manera abarcar la demanda. Tomando en
cuenta la capacidad de los equipos y el incremento de la demanda en el mercado, se
determina que la materia prima no es un factor limitante en la implementación del
proyecto.

5.2 RELACIÓN TAMAÑO-MERCADO

Esta relación tiene como objetivo dar a conocer la cantidad de la demanda en el

mercado. Según el estudio de mercado presentado en el capítulo 4, la cobertura de
demanda insatisfecha para el año 2019 debe alcanzar 4284,05 (kg/semana) de
desayuno escolar. Por lo tanto este es un factor limitante que llega a delimitar la
producción en el tiempo de vida útil del proyecto.

1
 5.3 RELACIÓN TAMAÑO-TECNOLOGÍA.

Existen en el mercado Nacional maquinarias y equipos para un desarrollo de esta

actividad, para lo cual no se pretende que sean de una tecnología sofisticada; sino de
un diseño que se ajuste a nuestra realidad que se necesita para obtener un producto
competitivo empleando tecnología al alcance en nuestro país, en el siguiente cuadro se
detalla los equipos y la capacidad productiva limitante por proceso.

 Secador de Granos capacidad 100 (kg/h)

 Trilladora capacidad 200 (kg/h)
 Molino de Aspas capacidad 150 (kg/h)
 Tamizador capacidad 150 (kg/h)
 Envasadora capacidad 100 (sacos/h)
 Amasadora 75 (kg/h)
 Divisora de masas 100 (kg/h)
 Horno 100 (kg/h)

TABLA 1-2: ANÁLISIS CAPACIDAD DE EQUIPOS

Nº Operación Equipo Tiempo Operativo Capacidad Productiva de la
de Equipos (hora) Maquinaria (kg/hora)
1 Secado Secador de 2 200
Granos
2 Desgranar Trilladora 1 200
3 Molienda Molino de 1 150
Aspas
4 Tamizado Tamizado 2 300
5 Envasado Envasadora 1 4800
6 Amasado Amasadora 2 150
7 División de Divisora de 1 100
granos masas
8 Cocción Horno 1 100
Total 3,75 345
Fuente: Elaboración con base en Especificaciones Técnicas de los equipos, Industrias Majota,
2018.

Según los datos en cuanto a capacidad productiva se determina que en el proceso de

división de masas es el equipo con el más bajo rendimiento en cuanto a capacidad
productiva con 100 (kg/h), considerando 8 horas laborales, la limitante en cuanto a
tecnología por año es de 800 (kg/dia) la cual supera la demanda a cubrir. Por lo tanto el
factor tecnológico no es un limitante productiva.

5.4 PROPUESTA DEL TAMAÑO DE PLANTA

Considerando que la capacidad tecnológica propuesta, se plantea que la planta

mínimamente debe procesar hasta 4284,05 (kg/ semana), la cual es equivalente a
714,01 (kg/día) para el primer periodo 2019.