RESUMO
Os acidentes de trabalho com serra fita em açougues podem causar aos açougueiros diversos
tipos de lesões, implicando em afastamentos que vão desde alguns dias até a aposentadoria por
invalidez. Pensando em minimizar estes acidentes, o presente trabalho procurou identificar as
causas dos acidentes de trabalho que acabam por mutilar açougueiros, causando cortes e
amputações em seus membros superiores, com a consequente perda de dedos, mãos e até de
braço no uso da serra fita. O método utilizado foi a pesquisa de campo em açougues, com o
levantamento de dados através de entrevista a acidentados, e questionário de múltiplas respostas
apresentado aos trabalhadores que operam a serra fita, a fim de entender as peculiaridades da
atividade e a cinemática do acidente, o que possibilitou apresentar uma proposta de melhoria
no sistema de segurança e proteção contra acidentes no uso da serra de fita, que se adotado pode
diminuir o número de acidentes desse tipo e suas sequelas.
ABSTRACT
Los accidentes de trabajo con sierra cinta en carnicerías pueden causar a los carniceros diversos
tipos de lesiones, implicando en alejamientos que van desde algunos días hasta la jubilación por
invalidez. En el presente trabajo se busca identificar las causas de los accidentes de trabajo que
acaban por mutilar carniceros, causando cortes y amputaciones en sus miembros superiores,
con la consiguiente pérdida de dedos, manos y hasta de brazo en el uso de la sierra cinta. El
método utilizado fue la investigación de campo en carnicerías, con el levantamiento de datos a
través de entrevistas a accidentados, y cuestionario de múltiples respuestas presentado a los
trabajadores que operan la sierra cinta, a fin de entender las peculiaridades de la actividad y la
cinemática del accidente, lo que posibilitó presentar una propuesta de mejora en el sistema de
seguridad y protección contra accidentes en el uso de la sierra de cinta, que si se adopta puede
disminuir el número de accidentes de ese tipo y sus secuelas.
1. INTRODUÇÃO
2. DESENVOLVIMENTO
(CID 10) foram, com quase 60 mil casos, ferimentos do punho e da mão; com 38 mil lesões,
fratura ao nível do punho e da mão, e com quase 29 mil registros, traumatismo superficial do
punho e da mão. Dentre as seis atividades econômicas responsáveis por 25% do total desses
registros de acidentes, encontra-se o Comércio varejista de mercadorias em geral, no qual se
enquadra o açougue, que é Comércio varejista de carnes, cuja Classificação Nacional de
Atividades Econômicas (CNAE) é 4722-9/01, onde a Divisão 47 diz ser Comércio varejista, o
Grupo 472 indica Comércio varejista de produtos alimentícios, bebidas e fumo, a Classe 472-9
representa Comércio varejista de carnes e pescados - açougues e peixarias, e a subclasse 01
indica ser Comércio Varejista de carnes – açougue, enquanto a subclasse 02 significa peixaria.
Analisando o Anuário Estatístico de Acidentes de Trabalho 2015, filtrando por ano, por CNAE,
por acidentes típicos com e sem Comunicação de Acidente de Trabalho (CAT) e por Unidade
da Federação, é possível constatar que enquanto no país houve um total de 591 acidentes típicos
em açougues e peixarias, o Estado de São Paulo concentrou 365 casos, conforme figura 1, ou
seja, 61,7% de todos os acidentes registrados no país, que equivalem a um acidente por dia.
2.2.3 Incidente
Segundo De Cicco e Fantazzini, incidente é qualquer evento ou fato negativo com potencial
para provocar danos. É também chamado “quase-acidente”: situação em que não há danos
macroscópicos, no qual os autores exemplificam citando um “quase-acidente” de trânsito, onde
havia todas as condições para se materializar, mas que não ocorreu, “foi por um fio”. Esse
conceito foi utilizado na pergunta número 12 do questionário de pesquisa de campo.
cortes de carnes, haja vista ter diversas proteções mecânicas, exigidas na NR-12, conforme
figura 2: A-Encosto Protetor da lâmina, B-Empurrador Vertical, C-Limitador de Fatias, D-
Empurrador Lateral e E-Mesa Móvel, que, se utilizadas conforme orientação do manual, não
haveria motivo para o acesso da mão à serra de corte durante seu funcionamento.
Já, conforme divulga a empresa Metalúrgica Siemsen Ltda em seu manual de instruções,
revisado em 10 de março de 2016, para a serra-fita Skymsen, com empurrador, mesa móvel,
regulador de corte, lâmina 3.150 mm, modelo SI-315HD-N, no item “1. Introdução”, e subitens
“1.1 Segurança” e “1.1.12 Utilize luvas de aço durante a operação de corte.” É possível
constatar que prevê expressamente a necessidade do uso das luvas de malha de aço para a
proteção do operador do equipamento durante o corte de carne e ossos. Há também no item
seguinte “1.1.13 Este produto foi desenvolvido para o uso em cozinhas comerciais. É utilizado,
por exemplo, em restaurantes, cantinas, hospitais, padarias, açougues e similares.”, ou seja, esta
serra é de uso indicado para açougues, demonstrando que se trata de um equipamento de uso
comercial, cujo manual de instruções indica o uso de luvas de malha de aço.
e pelos mais diversos motivos: desde a falta de EPI ou a fiscalização de seu uso, até
equipamentos sem as devidas proteções ou esbarrões durante o manuseio da serra.
3. METODOLOGIA
O método utilizado foi a pesquisa de campo, visitando açougues na Capital Paulista, a fim de
conhecer os procedimentos realizados pelos usuários da serra fita.
Foi também realizado um levantamento de dados através de questionário objetivo de múltipla
escolha aplicado aos funcionários dos açougues, focado no manuseio da serra fita, entrevistas
informais para conhecer algumas peculiaridades da atividade profissional e observação da
operação do equipamento, em quatro açougues na capital Paulista, de modo a possibilitar a
propositura de melhorias no sistema de segurança e proteção contra acidentes no uso da serra
fita, no intuito de buscar a redução de números de acidentes, além da mitigação das lesões que
possam ocorrer num eventual acidente de trabalho.
Os usuários da máquina ficavam com as costas voltadas para os locais de trânsito dos demais
funcionários dos açougues (em desacordo com a descrição da NR 12). Alguns funcionários se
utilizavam da luva de malha metálica no manuseio das peças de carnes na serra, outros
utilizavam luva de malha sintética ou de borracha e alguns funcionários não utilizavam proteção
alguma, inclusive aquelas disponibilizadas nos equipamentos, tal como o empurrador lateral ou
o empurrador vertical (procedimento também em desacordo com a NR 12). O foco da pesquisa
ficou no procedimento de uso da serra fita, que se mostrou semelhante em todos os
estabelecimentos visitados.
Questionário sobre manuseio de carne na serra de cortar carne e osso (serra fita)
1 Você é:
( ) Açougueiro.
( ) Ajudante de açougueiro.
( ) Balconista de açougue.
( ) Encarregado de açougue.
( ) Supervisor de açougue.
( ) Outra função. Qual?____________________________________________________
3 Você sempre utiliza luva de malha de aço para manusear a carne na serra de fita?
( ) Sim.
( ) Não.
( ) Nem sempre.
4 Por que você sempre usa a luva de malha de aço ao manusear carne na serra de fita?
( ) Porque sou fiscalizado pela chefia.
( ) Porque é obrigatório pela norma.
( ) Porque cuido da minha segurança.
( ) Porque já me acidentei.
( ) Eventualmente não uso.
( ) Outro motivo. Explique________________________________________________
_______________________________________________________________________
5 Por que você, eventualmente, não usa a luva de malha de aço ao manusear carne na serra de
fita?
( ) Eu uso.
( ) Porque o tamanho não é adequado.
( ) Porque atrapalha manusear a carne.
( ) Porque a empresa não fornece.
11
6 Você recebe treinamento ou capacitação anual, a fim de corrigir eventuais erros no manuseio
da serra de carne, ou conhecer novas técnicas?
( ) Sim.
( ) Não.
10 Você já viu alguém se acidentar na serra de cortar carne e osso alguma vez?
( ) Não.
( ) Sim. Quantas vezes nesse açougue? ________Quantas vezes em outro? ___________
11 Quais foram os motivos dos acidentes referentes às questões 9 e 10? (Pode relacionar mais
de uma resposta!)
( ) Não utilizava equipamento de proteção individual (luva de malha de aço).
( ) Falta de atenção.
( ) Falha/quebra da serra de carne.
( ) A luva de malha de aço se rompeu ao tocar a serra.
( ) Outro. Cite _____________________________________________________________
12 Você já sofreu incidente (é um acidente que não causa lesão) operando a serra de carne?
( ) Não.
( ) Sim, sem lesão. Quantas vezes?
( ) Sim, mas causou uma pequena lesão, sem afastamento do trabalho. Quantas vezes? ______
13 Se a serra de carne e osso tivesse um sistema que identificasse a presença da luva de malha
metálica para permitir o funcionamento da serra fita, desligando-a caso a luva se afastasse da
área da mesa de corte, você acredita que o açougueiro estaria mais seguro, evitando acidentes?
( ) Sim, com certeza.
( ) Não, não faria diferença.
( ) Talvez esteja mais seguro.
14 Se a serra de carne e osso tivesse um sistema automático de segurança que desligasse a serra
pelo simples contato entre os metais da luva de malha com a fita de serra, você acredita que o
12
15 Se a serra de carne e osso tivesse um sistema automático de segurança que só ligasse a serra
quando a carne fosse empurrada contra a fita, e desligasse ao menor recuo da carne, você credita
que o açougueiro estaria mais seguro, evitando acidentes?
( ) Sim, com certeza.
( ) Não, não faria diferença.
( ) Talvez esteja mais seguro.
16 Caso você acredite que nenhuma das opções acima tornariam o processo mais seguro, qual
sua sugestão de melhoria de segurança no equipamento ou no processo de cortar carne na serra
de fita?
( ) Não tenho sugestões.
( ) Minha sugestão é ____________________________________________________
______________________________________________________________________
Questão 12: 77% não sofreu incidente e 23% já sofreu incidente, no total de 10 casos;
Questão 13 (propõe um sistema que identificasse a presença da luva de malha metálica para
permitir o funcionamento da serra fita): 53% acredita que estaria mais seguro evitando
acidentes;
Questão 14 (propõe um sistema automático de segurança que desligasse a serra pelo simples
contato entre os metais da luva de malha com a fita de serra): 80% acredita que estaria mais
seguro evitando acidentes;
Questão 15 (propõe um sistema automático de segurança que só ligasse a serra quando a carne
fosse empurrada contra a fita): 53% acredita que estaria mais seguro evitando acidentes;
Questão 16: Houve apenas quatro sugestões, porém, uma propõe que os equipamentos recebam
melhorias e manutenção, sem citar quais; outra para que haja treinamento contínuo aos
funcionários e duas para que o funcionário tenha atenção quando manusear a serra. Logo
nenhuma resposta apresentou sugestão de melhoria na proteção do usuário.
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Considerando os resultados obtidos com a pesquisa de campo, que indicam que a maioria dos
açougueiros faz uso da luva de aço como equipamento de proteção na operação da serra fita, e
por vezes não se utilizam das alavancas de proteção; realizando-se as modernizações dos
sistemas de segurança e proteção na serra fita, com o sistema ativo de corrente contínua, é
possível que tais melhorias tragam resultados bastantes satisfatórios e significativos no aumento
da sensação de segurança e na redução dos acidentes de trabalho com a serra fita, com o
consequente aumento do dinamismo no manuseio da carne tanto nos comércios do tipo
açougue, quanto em escala industrial nos frigoríficos.
Com este sistema de segurança, mesmo em caso de mal súbito, desmaio, desequilíbrio do
trabalhador, ou outro fator que venha causar o contato de qualquer parte do corpo, revestido
pela luva metálica, com a serra, a lesão será minimizada, assim este sistema prevenirá inclusive
acidentes por escorregões, esbarrões por outro funcionário ou causado pela própria carne, que
puxada pela serra, por qualquer motivo, venha puxar a mão do açougueiro a um inevitável
acidente, diminuindo, assim, prejuízos ao trabalhador, ao empregador e ao governo.
16
6. REFERÊNCIAS
BRASIL. Lei nº 10.406, de 10 de janeiro de 2002. Código Civil. Brasília, 10 jan. 2002.
Capítulo V, Título III, art. 186, 187 e 927. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2002/L10406.htm>. Acesso em: 07 jan. 2018.
CRISTINA Aparecida Frederich & Cia Ltda. Manual de Instruções. Versão 01, Rio Claro,
SP, mai. 2017. Disponível em: <http://cafmaquinas.com.br/wp-
content/uploads/2017/05/Manual-Serra-Fita-255-282-310-2017-5.pdf>. Acesso em: 10 jan.
2018.
NILSON, J.; CÉSAR, C. Acidente de trabalho. Açougueiro tem braço decepado em serra de
supermercado em Mossoró. PASSANDO NA HORA, Mossoró, 29 mai. 2017. Disponível em:
<http://www.passandonahorarn.com/2017/05/acidente-de-trabalho-acougueiro-tem.html>.
Acesso em: 18 nov. 2017.