Atividade sobre operações físicas e químicas na indústria de Alimentos

1- As operações de mistura e homogeneização são etapas importante nos processos de

fabricação de diversos produtos. Qual é o principal objetivo destas operações e quais
equipamentos são utilizados?
2- Qual a principal finalidade da operação de moagem? De que forma ela pode ser feita
nas indústrias?
3- As operações físicas que envolvem o calor, são utilizadas na indústria de alimentos
com qual finalidade?
4- Defina branqueamento, pasteurização e esterilização?
5- De que maneira a secagem atua na conservação dos alimentos? Cite quais métodos
podemos utilizar para realizar este processo.
6- Em relação a conservação de alimentos pelo uso do sal e do açúcar, como estes agem
no alimento? Cite exemplos de aplicação de seus usos.
7- Quais características que um aditivo químico deve ter, para ser adicionado em um
produto alimentício? Cite exemplos de aditivos?
8- A obtenção do óleo de soja é realizada a partir da extração por solventes, comente de
forma sucinta como ocorre.
9- Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, com relação ao método
de branqueamento é correto afirmar que:
a) É utilizado em frutas e hortaliças antes do congelamento ou pasteurização.
b) Tratamento térmico que visa a eliminação total da carga microbiana das frutas e
hortaliças.
c) A duração do tratamento varia com a consistência e com o tamanho do material,
podendo variar de 2 a10 minutos, a uma temperatura de 70°a 80°C.
d) Causa despigmentação das frutas e hortaliças, especialmente em tomates e maças.
e) O alimento é inicialmente submetido a temperaturas acima de 100 ° C, sendo
posteriormente submetido ao resfriamento, para cessar o cozimento.
10- A aplicação do processo térmico a um alimento acondicionado em uma
embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de
 tempo determinado, para atingir a esterilização comercial. Esse método de
conservação de alimentos pelo uso do calor é denominado:
a) Pasteurização lenta c) Apertização
b) Pasteurização rápida d) Tindalização

11 - O processo de obtenção do suco de laranja é apresentado na figura a seguir. A

partir dele comente como deve ser o funcionamento das operações que foram vistas
em sala de aula.

11- 12- A figura abaixo apresenta as etapas do processo do doce de leite. Com relação
a operação de concentração/ evaporação, comente como está ocorre e cite
exemplos de outros produtos que utilizam esta etapa no seu processo de
fabricação.