NATALIA FLOREZ
KATALINA MEDINA
IVAN RAMIREZ
http://plantasflorezmedina.wordpress.com/
Lavado: si las raíces tienen tierra adherida, el producto final resultará con alto
contenido de cenizas, especialmente de sílice, que reduce de manera notoria su
calidad. Generalmente esto ocurre durante épocas lluviosas y en suelos pesados,
en ese caso hay que lavarlas. Además esta operación permite detectar la presencia
de pudriciones, piedras, etc. que podrían afectar la calidad del producto final.
Rallado: esta operación permite liberar los gránulos de almidón contenidos en las
células de la pulpa. El rallado se realiza en seco en un tambor de madera que consta
de una lámina perforada; este se encuentra en un cajón donde origina un punto de
corte con la madera, el cual produce una masa rallada fina o áspera dependiendo de
la abertura entre el tambor y el cajón de madera. El rendimiento promedio del equipo
es de 1 TM/h de yuca.
Hidrolisis química: se realiza la hidrolisis acida por acción del HCl a 100% produce
una hidrolisis total del almidón y forma glucosa, maltosa e isomaltosa.
Hidrolisis enzimática: por acción de la enzima alfa milasa produce una hidrolisis
parcial produciendo maltosa, glucosa y dextrina limite que es una cadena ramificada
y para poder romperla se necesita de α-1,6 glucosidasa.
2𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻
Para definir la reacción del proceso solo se tendrá en cuenta el proceso de hidrolisis debido
a que el resto de operaciones son el mismo camino para la obtención del bioetanol.
Ya que la hidrolisis se puede realizar tanto por el camino de hidrolisis química como
hidrolisis enzimática se escoge la hidrolisis química ya que se efectúa con ácido clorhídrico
y sulfúrico haciendo que la reacción sea mucho más rápida y se le aplica calor facilitando
el rompimiento de los enlaces glucosidicos.
HIDROLISIS
3. RECOLECCION DE DATOS TECNICOS ESPECIFICOS
División Esperatophyta
Subdivisión Angiospermae
Clase Dicotiledoneae
Subclase: Archiclamydea
Orden Geranielaes o Euphorbiales
Familia Euphorbiaceae
Subfamilia Crotonidae
Tribu Manihoteae
Genero Manihot
Especie Esculenya Crantz
YUCA AMARGA: recibe este nombre debido a su contenido de ácido cianhídrico libre
y de cianoglucosidos. La yuca amarga posee aproximadamente 30 (p/p) de almidón y
un contenido de humedad del 53%.
El ácido cianhídrico se halla en mayor concentración en la corteza de la raíz; también
se encuentra e menores cantidades en las hojas y en otros órganos de la planta. En las
hojas adultas el contenido de ácido cianhídrico es de 41 mg d HCN/Kg de yuca, en el
tallo leñoso adulto el contenido s de 13mg de HCN/Kg de yuca, en los tallos verdes el
contenido es de 26mg de HCN/Kg de yuca, la raíz el contenido es de 53 mg hasta
1000mg de HCN/Kg de yuca (Moltaldo, 1996).
La producción mundial de la yuca durante los últimos años ha sido estable, el continente
que produce mayor cantidad de yuca es África con aproximadamente el 54% de la
producción mundial, seguido por Asia con un 28%.
En América Latina el principal productor es Brasil con un 12,5% del total mundial, le siguen
en importancia Paraguay y Colombia respectivamente (Boletín CCI, 1999).
En Colombia la yuca es un cultivo típico campesino con un promedio de área sembrado de
1 a 5 hectáreas, con sistemas de producción atrasados.
Tabla 1. Pronostico de Producción en el Departamento de Santander (tomado del
Ministerio de Agricultura 2001)
ARTICULOS (CON
VENTAS VALOR DE CANTIDAD EN
PRODUCCION SUPERIOR UNIDAD DE PRODUCCION PRODUCCION VENTAS
VALOR VENTAS AL EXISTENCIAS A 31
A $ 5.000.000 DURANTE MEDIDA CANTIDAD VALOR TOTAL CANTIDAD
TOTAL EXTERIOR DE DICIEMBRE
EL AÑO)
%
ARTICULOS (CON
CONSUMO COMPRAS
CONSUMO SUPERIOR A $ UNIDAD DE CONSUMO VALOR COMPRAS COMPRAS VALOR
ORIGEN VALOR EN EL
3.000.000 DURANTE EL MEDIDA CANTIDAD CONSUMO CANTIDAD TOTAL NAL Y EXT
EXTRANJE EXTERIOR
AÑO)
RO
Yuca kg 29.029.388 11.056.514 (-) 30.144.462 (-) 11.556.994
Almidon de yuca kg 6.596.455 14.239.645 3,37 6.398.972 520.860 13.734.018
ALMIDON
El almidón se halla en forma de granulo con la forma y tamaño específicos de la
planta, por lo que un análisis microscópico es muy útil para confirmar el origen del
almidón; ayudando a determinar la presencia de materiales extraños, afrecho,
insectos o residuos de estos (Bernal -1994).
Su composición es la siguiente
Composición (%)
Carbono 52.15
Oxigeno 34.73
Hidrogeno 13.12
Fuente: TORRES, Luis Antonio TESIS” Estudio de factibilidad para producir alcohol etílico
a partir de yuca”, 1983.
Su grupo funcional es el hidroxilo, directamente unido a un carbono. Las propiedades físicas
y químicas se muestran a continuación:
Oxidando los alcoholes se forman aldehídos y si este proceso continua se forman ácidos.
El alcohol es un líquido claro, incoloro de olor aromático reacción neutra sabor ardiente.
Debido a que por ser higroscópico quita a las mucosas la humedad. Es soluble en el agua
en toda proporción, con desprendimiento de calor; arde con llama azul poco luminosa pero
muy caliente después del agua uno de los disolventes más empleados tomado puro o
diluido en grandes proporciones es toxico.
Características de la levadura
Humedad: 7.5%-9%
Composición
Solidos: 95%-92.5%
Debe almacenarse cerrada en lugar seco
Almacenamiento
y fresco entre 15°C y 25°C
Seis meses en condiciones óptimas de
Vida Útil
almacenamiento
Balance de materia
Con el balance de masa además de ayudarnos a evaluar las perdidas, nos permite
establecer las dimensiones de los equipos, sus costos y determinar la cantidad de alcohol
que se produce a escala industrial.
a) Lavado
Mo- Mp= M1
130700 kg-1798 kg=128.902kg
b) Rallado
M1= cantidad de yuca = 128.902 kg
V=volumen usado en el rallado=11.984 L
𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑔
11984𝐿 ( ) ∗ 968𝑘𝑔 = 11600𝐿 𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ ( ) = 11600𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
100𝑘𝑔 𝐿
M2=yuca + agua = 140502 kg
c) Tamizado
M2=yuca + agua = 140502 kg
V=cantidad de agua utilizada en el tamizado=23813 L
Donde por se usa 5.9 ml por cada gramo de almidón
d) Hidrolisis
M = 140502 kg
M enzima= masa enzima
44 𝑔 𝐶𝑂2
1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑂2 ∗ = 44 𝑔 𝐶𝑂2
1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑂2
180 𝑔 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
1 𝑚𝑜𝑙 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 ∗ = 100 𝑔 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
1 𝑚𝑜𝑙 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
44 𝑘𝑔 𝐶𝑂2
∗ 140503 = 34345 𝑘𝑔 𝐶𝑂2
180 𝑘𝑔 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
Balance de energía
Donde
Xpt= calor especifico de las proteínas
Xcez=calor especifico de las cenizas
XH2O=calor especifico del agua
𝐾𝐽
𝑄𝑦𝑢𝑐𝑎 = 130700𝑘𝑔 ∗ 2.74 ∗ (90º𝐶 − 83º𝐶) = 250682 𝐾𝐽
𝑘𝑔º𝐶
𝐾𝐽
𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = 16450𝑘𝑔 ∗ 4.187 ∗ (90º𝐶 − 83º𝐶) = 482133 𝐾𝐽
𝑘𝑔º𝐶
f) Hidrolisis
𝐾𝐽 𝐾𝐽
𝑄 = 140502 𝑘𝑔 ∗ 4.85 ∗ (60º𝐶 − 90º𝐶) = −681404
𝑘𝑔º𝐶 𝑘𝑔º𝐶
g) Fermentación
𝑐𝑎𝑙 4.187 𝐾𝐽
𝐶𝑝 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 = 139 ∗ = 581.83
𝑔𝑟 º𝐶 1 𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑔º𝐶
𝐾𝐽
𝑄 = 140503𝑘𝑔 ∗ 581.83 ∗ (30º𝐶 − 60º𝐶) = −452.465.814 𝐾𝐽
𝑘𝑔º𝐶
3.4. TERMODINÁMICA Y CINÉTICA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS
INVOLUCRADAS (EQUILIBRIO, RENDIMIENTO, VELOCIDADES,
CONDICIONES ÓPTIMAS)
Como aviamos mencionado anteriormente en las reacciones presentes de en el proceso de
producción de bioetanol a partir de la yuca, podemos decir que a partir de la reacción de la
hidrolisis enzimática del almidón:
La hidrólisis es el proceso químico en el cual una molécula es separada en dos partes por
la adición de una molécula de agua. La reacción se lleva a cabo cuando uno de los
fragmentos del par molecular gana una molécula de hidrogeno (H+) mientras que el otro
grupo recibe un grupo hidroxilo (OH-).
𝐴𝐵 + 𝐻2 𝑂 𝐴𝐻 + 𝐵𝑂𝐻
Hidrolisis Almidón
Las variables que más influyen en la cinética de reacción del almidón son el tipo de
catalizador, la temperatura de proceso, la relación sólido – líquido, el diámetro y
cristalinidad de la partícula las cuales involucran la relación de amilosa/amilopectina, y
el contenido de lípidos y proteínas.
La reacción de hidrolisis se puede representar por una ecuación reversible de tipo acido
base.
Catalizadores
Existen dos clases de catalizadores utilizados industrialmente para la realización de la
hidrolisis, el que se va a utilizar un agente enzimático, este es conocido como un
catalizador biológico el cual afecta el curso y la velocidad de una reacción sin afectar el
equilibrio ni la morfología de la proteína. La reacción se lleva a cabo en el centro activo
o cavidad catalítica la cual se une específicamente al sustrato llevando a cabo la
reacción en un complejo enzima-sustrato lo que permite una alta selectividad de
sustratos y productos. Estos agentes enzimáticos son producido por bacterias, hongos,
animales y humanos los cuales convierten la estructura semi-cristalina del polisacárido
en formas amorfas atacando los enlaces 1-4 y 1-6 dividiendo la estructura en dextrinas
de diferentes pesos moleculares como la glucosa y la maltosa.
Amilasa
Las amilasas son el grupo de enzimas que degradan el almidón, los glicógenos y
los oligosacáridos de manera aleatoria liberando grupos de sacáridos de menor
peso molecular.
Estas enzimas hidrolizan los enlaces α 1-4 de los α glucanos pero no pueden
hidrolizar los enlaces α 1-6, produciendo inicialmente dextrinas de un relativo alto
peso molecular. Tras el avance de la reacción catalizada, el grado de polimerización
de las dextrinas decrece gradualmente hasta alcanzar cadenas de maltosa,
maltotriosa, glucosa y oligosacáridos que todavía contienen enlaces α 1-6 con una
configuración de tipo α, esta reducción del polisacárido se expresa físicamente en
la perdida de viscosidad, sin embargo el perfil de composición de los azúcares
obtenidos difiere en gran medida con el origen de la enzima.
Modelo con una constante cinética de primer orden para la dinámica de gelatinización del
almidón, con una constante de velocidad expresada por la ley de Arrhenius con energías
de activación, basadas en la temperatura del agua y el punto de gelatinización de la fuente.
La ecuación que representa este proceso viene dada por la expresión:
Equipo Capacidad
Bascula
Molino 1500Kg/h
Reactor 950 galones (3 reactores)
Tanque lavador de yuca 1500 Kg /h
Destilador 2000 galones
Fermentador 3000 Galones (6
fermentadores
Bombas
𝜋
𝑉𝑇 = ∗ 𝐷𝑟2 ∗ℎ
4
Como se definio anteriormente la relación entre le diámetro y la altura del liquido es
h/Dr= 0,5 entonces h= 0,5Dr.
Reemplazando se obtiene que
0,5 ∗ 𝜋
𝑉𝑇 = ∗ 𝐷𝑇 3
4
Despejando el diámetro
𝐷 3 4∗𝑉𝐻 3 4∗0,07 𝑚3
𝑟= √ =√ =0.563𝑚
0.5∗𝜋 0.5∗𝜋
𝑉𝑇= 𝜋∗𝐷 ∗𝐿
4 𝑟2
4 ∗ 𝑉𝑇 4 ∗ 1.00 𝑚3
𝐿= = = 2.233 𝑚
𝐷𝑟 2 ∗ 𝜋 (0.57𝑚)2 ∗ 𝜋)
El tanque está provisto de una malla anclada para un diámetro de 0.8382mm (malla 20),
pues el molino elegido muele hasta un diámetro de partícula de 1mm; el cual es el
indicado para separar el almidón de la yuca. Esta malla se encuentra a o centímetros
del borde del tanque y se puede remover con facilidad para su limpieza.
Sobre le tanque es necesario instalar una tubería de agua con pequeñas perforaciones
para el lavado de a yuca.
El material del tanque es en acero inoxidable con un espesor de 2mm para poder
incrustar las perforaciones necesarias para colocar la malla; la malla también es en
acero inoxidable.
Dónde:
U= coeficiente global de transferencia de calor estimado
A= área de transferencia de calor dada por la geometría del tanque
∆T= Gradiente de temperatura entre la mezcla de reacción y el agua de calentamiento.
El coeficiente global de transferencia de calor es estimado de acuerdo con las tablas
dadas para reactores enchaquetados, en los cuales e flujo de la camisa corresponde a
agua, la sustancia al interior del tanque a una solución acuosa y el material de
construcción de acero inoxidable.
𝐽
𝑈 = 450
𝑚3 − 𝐾 − 𝑠
En cuanto al área de transferencia es el área de un cilindro porque en donde va a estar
ubicada la chaqueta entonces:
NUMERO DE
OPERACIÓN PERSONAS
LAVADO 5
DESCORTIZADO 3
RALLADO 4
TAMIZADO 2
SEDIMENTACION 1
SECADO 2
HIDROLISIS 2
FERMENTACION 2
DESTILACION 2
Costo de equipos
Impuestos 4.760.000,00
Papelería 1.740.000,00
TOTAL 33.791.362,00
Mano de obra
NÚMERO
SALARIO
CARGOS IDENTIFICACIÓN PRESTACIONES SUBSIDIO TOTAL
BÁSICO
A DEL CARGO SOCIALES TRANSPORTE MENSUAL
MENSUAL
PROVEER
5 Lavado $ 616.000,00 $ 320.320,00 $ 360.000,00 $ 3.760.320,00
3 Cotizado $ 616.000,00 $ 320.320,00 $ 216.000,00 $ 2.384.320,00
4 rallado $ 600.000,00 $ 312.000,00 $ 288.000,00 $ 3.000.000,00
2 tamizado $ 616.000,00 $ 320.320,00 $ 144.000,00 $ 1.696.320,00
1 sedimentación $ 680.000,00 $ 353.600,00 $ 72.000,00 $ 1.105.600,00
2 secado $ 590.000,00 $ 306.800,00 $ 144.000,00 $ 1.630.800,00
$
hidrolisis
2 1.500.000,00 $ 780.000,00 $ 0,00 $ 3.780.000,00
$
fomentación
2 1.500.000,00 $ 780.000,00 $ 0,00 $ 3.780.000,00
$
destilación
2 1.500.000,00 $ 780.000,00 $ 0,00 $ 3.780.000,00
4.2. Utilidades
Evaluamos el presupuesto de ventas de bioetanol a partir de la yuca en cinco años
Pero por otro lado la yuca como materia prima para producción de etanol es importante en
el país, en la siguiente tabla se muestra las metas de área de cultivo y producción de
bioetanol en Colombia.
La siguiente tabla podemos ver una perspectiva general de las principales materias primas
para la producción de biocombustibles en Colombia.
Hidrolisis
Fermentación
Destilación
6.1. la producción de etanol en Colombia es de 1.200.000 litros por día en seis refinerías –
cinco (5) en el valle del río Cauca con caña de azúcar y una (1) en el departamento del
Meta con yuca amarga -, con lo cual es posible reemplazar 8,5% de las gasolinas que se
consumen en el país. Igualmente, con la producción de aproximadamente 10.000 barriles
diarios de biodiésel en seis (6) refinerías – tres (3) en la costa Caribe, una (1) en
Barrancabermeja, una (1) en Cundinamarca y una (1) en el departamento del Meta - es
posible sustituir el 9% del diésel consumido, principalmente, en el sistema de transporte
pesado de carga y pasajeros, como de quipos industriales.
En el 2020, la meta es alcanzar mezclas de etanol-gasolina y biodiésel-diésel, del 20%
6.2. Transporte
El caso del etanol, la norma indica que solamente los distribuidores mayoristas pueden
transportar por carro tanque el etanol carburante desnaturalizado con dos por ciento en
volumen de gasolina, E98, desde las plantas productoras hasta sus estaciones de
almacenamiento.
Los mayoristas son los únicos autorizados para hacer las mezclas en los porcentajes
establecidos por las normas, por tanto, responsables de la calidad de los combustibles que
llegan a las estaciones de servicio, EDS, para su venta a los consumidores.
Se encuentra:
Un casino
Un baño y zona de vestuario para los empleados de planta
Área de recepción e materia prima y equipos
ANALISIS DE RIESGOS
La siguiente tabla nos muestra los posibles riesgos que se pueden presentar en la
producción de bioetanol, principalmente en el proceso de fermentación.
También podemos ver que el bioetanol como producto final puede presentar riesgo en la
producción, en la planta y para los mismos operarios.