Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela de Administración – K

PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTÍNUA

Curso:
PROYECTO DE INVERSIÓN

Alumnas:

 Cárdenas Dávila Angélica

 Puicón Suárez Gisella Giovanna

Docente:
Ing. Christian Quezada Machado

Pimentel, Perú

2014
 INDICE

1.- Resumen Ejecutivo

2.- Definición del Proyecto

2.1. Nombre

2.2. Naturaleza

2.3. Ubicación

2.4. Unidad Ejecutora

2.5. Concepción del Problema

2.6. Objetivo del Proyecto

2.7. Objetivo del Estado

2.8. Estrategias

3.- Mercado

3.1. Análisis de la Demanda

3.2. Análisis de la Oferta

3.3. Análisis de la Comercialización

3.4. Análisis del Mercado Proveedor

4.- Estudio Técnico

4.1. Proceso

4.1.1. Descripción General del Proceso

4.1.2. Especificaciones del Terreno y de la Construción

4.1.3. Equipos

4.1.4. Determinación de las Materias Primas

4.1.5. Mano de Obra Directa

4.1.6. Determinación de los Costos Indirectos Fijos

4.1.7. Programación de Actividades

4.2. Tamaño

4.3. Localización

5.- Estudio de la Organización

6.- Estudio Legal y del Medio Ambiente

6.1.- Forma Jurídica

6.2.- Testimonio de Constitución Empresarial

6.3.- Inscripción en Registros Públicos

6.4.- Inscripción SUNAT

6.5.- Autorización de Impresión de Comprobantes de Pago

6.6.- Requisitos para Restaurantes

6.7.- Régimen Laboral

6.8.- Política Medio Ambiental

7.- Estudio de costos, ingresos, inversión y financiamiento

7.1. Pronóstico de Ventas por Mes

7.2. Pronóstico de Ventas por Año

7.3. Egresos Proyectados por Mes

7.4. Costo total y unitario de producción

7.5 Cuadro de Amortización de Deuda

7.6. Flujo de Caja

7.7. Estados Proyectados

8.- Evaluación Económica Financiera

8.1.- Valor Actual Neto

8.2.- Tasa Interna de Retorno

8.3.- Periodo de Recuperación

9.- Conclusiones y Recomendaciones

ANEXO
1. RESUMEN EJECUTIVO
El Perú viene atravesando un momento importante dentro de su auge económico,
que ha hecho que su población gaste casi el 35% de sus ingresos en el rubro de
alimentación y un nada despreciable 6% en el rubro de diversión aunado esto al 5%
(http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf.)
Así mismo la comida regional realza la identidad de cada una de las regiones de
nuestro país indicándonos nuestro estudio de mercado que de los encuestados, el
42.59% acuden a una cevicherÍa con una frecuencia quincenal; así mismo que el
32.60% acuden a cevicherías con su familia y que el gasto promedio del 36.70%
de los encuestados es de 30 a 50 soles; el 25.30% gastan de 70 soles a más y que de
ellos el 77.40%; realizan sus pagos con dinero en efectivo; mientras que el 22.60%
lo realiza con tarjeta de débito o crédito. También concluimos que los platos
preferidos de la comida tumbesina es el Majarisco con una preferencia del 14.20, el
arroz con mariscos con 19.89 y el seco de chavelo con 22,16 de los encuestados es
por estos motivos que queremos dar a conocer la comida y sabores tumbesinos, es
por ello que lanzamos al mercado Chiclayano “El Rinconcito Tumbesino,”
brindando productos y servicios de calidad para la gente de esta cálida “Ciudad de
la amistad”, en un local especialmente preparado para el servicio al cliente ubicado
en la Urb. La Purísima Manzana N°32 Lote N°12. Cerca de la Via de Evitamiento, de
la Carretera a Pimentel y de nuestros Principales Centros Universitarios que hacen
de su ubicación un lugar infaltable para visitar.
Nuestro servicio se distinguirá por el trato agradable , el servcio de calidad con
insumos de calidad y una atención esmerada por parte de su Dueña y el personal
calificado que la acompaña.
Este proyecto tal como está pensado tiene un costo de 60976.50 nuevos soles y un
Valor Actual Neto de 143075,04 y una Tasa Interna de Retorno de 101 % es decir
nuestro proyecto es altamente rentable y el periodo de recuperación nos indica no
más de un año.
2. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
2.1 Nombre:

“El Rinconcito Tumbesino”

2.2 Naturaleza
Nuestra Región se caracteriza por ser tener una de las mejores cocinas
regionales debido a la variedad de insumos y condimentos que hacen la delicia
de comensales nacionales y extranjeros, esta variedad de sabores hacen que
tengamos el firme propósito de unir también en esta ciudad los sabores e
insumos de la comida tumbesina para el deleite de nuestros comensales con
productos de calidad y servicio de excelencia que brinde SERVICIOS
CULINARIOS que nos identifique y marque la diferencia.
Nuestra empresa ha optado por la forma jurídica de una E.I.R.L. porque la
constituye una sola persona y aporta ella sola su capital inicial y este puede ser
en dinero o bienes, o ambos.
Todas las decisiones las toma el titular con respecto a su empresa y el titular
puede ser gerente, entonces se llamará TITULAR GERENTE.
 El nombre del titular actual siempre aparece en los Registros Públicos a
diferencia de las S.A. donde los actuales accionistas no siempre aparecen en los
Registros.
Se puede transferir la empresa a terceros y transformar a una S.A.C. con la
participación de un invitado.
La empresa puede generar responsabilidad solidaria en la persona del titular, si
es TITULAR GERENTE porque es el único que toma decisiones.
La empresa propietaria del emprendimiento es Teresa Tejada Añazco E.I.R.L.

3. VISION
Ser una de las mejores cevicherías del medio en brindar comida regional
tumbesina, preferida por los consumidores de pescados y mariscos, contando
con un ambiente atractivo y acogedor, con un servicio de calidad que brinde
confianza, garantía, seguridad y comodidad.

4. MISION
La cevichería “El Rinconcito Tumbesino” Brindara un servicio de calidad
satisfaciendo las expectativas de sus clientes en cuanto a la comida Regional
Tumbesina, como una empresa innovadora, brindando gran variedad de platos
y buenas prácticas en el servicio.

5. LOGO
En nuestro logotipo, resaltamos mayormente los colores Celeste, Verde y
Marrón.
El celeste en el dibujo del camarón, es en representación de las aguas de
nuestro Mar Peruano, ya que tumbes como es conocido por todos, se encuentra
ubicado en una zona netamente costera.
Si hablamos del Verde y Marrón en la Palmera, representa a los verdes Bosques
y Manglares que se encuentran en el Departamento de Tumbes; al mismo
tiempo resaltamos que el nombre de la Cevichería y Marisquería “El Rinconcito
Tumbesino”, tiene una combinación de Verde y Celeste representando los
mismos temas descritos para las imágenes.
 El nombre del negocio ha sido escogido como resultado de una de las preguntas
planteada en nuestra encuesta.

6. FODA

Fortalezas
Nuestra larga experiencia en comida de sabor regional y en atención al público
va a tender a ofrecerles la combinación de: calidad adecuada, ambiente
adecuado y servicio adecuado.

Debilidades
Como empresa nueva debemos competir con empresas establecidas de sazón
regional y en circuitos ya establecidos (J.L. Ortiz)

Oportunidades
Existe un mercado de consumidores que buscan estilos gastronómicos
diferentes y que no tienen un lugar adecuado que les brinde conceptos únicos y
diferenciados de productos de comida regional, calidad y atención.

Amenazas
La explotación de la micro ubicación va a tender que en corto plazo nos salgan
competidores potenciales y reales.

2.3 Ubicación

Macro Localización:
Las actividades comerciales que nos proponemos desarrollar se desarrollaran
en el distrito de Chiclayo exactamente en nuestras instalaciones propias que
dentro del marco del proyecto potenciaremos como un lugar donde se pueda
degustar comida Regional Tumbesina. Estas se encuentran ubicadas en la Urb.
La Purísima. Tal como muestra la ponderación de la ubicación lo hace un lugar
ideal para la ubicación de nuestro emprendimiento ya que sobre 10 tiene una
Macro ponderación de 8,9. Al detallar.

Según el análisis desarrollado se ha determinado lo sgte.

 Que la variable menos relevante es el transporte ya que debido a su

ubicación el transporte para los comensales esta descontado.
 Consideramos que la mano de obra y la disponibilidad de energía y
combustible son los ejes fundamentales con mayor peso para el
desarrollo del proyecto, seguidos por la localización del mercado de
consumo.
 Lo complementan la materia prima y los suministros básicos.

En base a este análisis concluimos que el Distrito de Chiclayo exactamente la

Urbanización “La Purísima” es el lugar apropiado para la instalación del
“Rinconcito Tumbesino”.

FACTOR % RESULTADO
Localización del mercado de consumo 20% 10 2
Fuentes de materias primas. 15% 10 1.5
Disponibilidad de mano de obra 25% 10 2.5
Facilidades de transporte. 5% 6 0.3
Disponibilidad de energía y combustible 25% 8 2
Fuentes de suministro básicos. 10% 6 0.6
TOTAL 100% 50 8.9
Micro Localización:

La Micro ubicación está determinada por el lugar donde se centraran nuestras

operaciones exactamente en: Urb. La Purísima Manzana N°32 Lote N°12. Tal
como muestra la micro ponderación el lugar es ideal para ubicar nuestro
emprendimiento ya que cuenta con todos los factores para su ubicación.

Según el análisis se ha determinado que:

 Que la variable costo del terreno no es de vital importancia en vista de que

aún se pueden adquirir terrenos a costos accesibles para futuros proyectos.
 Que el factor Servicios y Proveedores, así como superficies disponibles son
de vital importancia y de relevancia para el proyecto.
 La accesibilidad a las vías de transporte es fundamental en todo negocio del
que se pretende realizar, en vista a su fácil accesibilidad vehicular.

FACTOR % RESULTADO
Accesibilidad a los Servicios y
51% 7 3.57
Proveedores
Superficies Disponibles en previsión
36% 10 3.6
de futuras ampliaciones
Accesibilidad a vías de transporte 11% 10 1.1
Costo del Terreno 2% 10 0.2
TOTAL 100% 37 8.47
Ubicación

2.4 Unidad Ejecutora

Proyecto realizado para la Señora:

Teresa Tejada Añazco .

Este proyecto tal como está precisado será financiado en un 51% (30976.50
NUEVOS SOLES) por la señora Tejada y se buscara el financiamiento del otro
49% (30000.00 NUEVOS SOLES), en el mercado financiero local buscando la
mejor tasa y tiempo de retorno, ya que como proyecto familiar trata de que los
costos operativos sean mínimos. El monto total de la inversión asciende a

60976.50 nuevos soles

Proyecto realizado por las estudiantes:

 Cárdenas Dávila Angélica

 Puicón Suárez Gisella Giovanna
2.5 Concepción del Problema

Resulta sorprendente comprobar cómo es que la gastronomía se ha convertido

de un tiempo a esta parte en un factor de amalgamiento social, de identidad
cultural es por este motivo que hace 9 años en la ciudad de Tumbes surge como
un emprendimiento Familiar la Cevicheria “El Espejo’’, años más tarde y debido
a su matrimonio y el traslado a la ciudad de Chiclayo de una de las integrantes
de la familia; la Sra. Teresa Tejada Añazco ya con una gran experiencia no solo
familiar sino también personal es que decide la apertura de este nuevo local de
Comida Regional Tumbesina llamado “El Rinconcito Tumbesino” debido a la
carencia de lugares en donde la colectividad chiclayana se pueda deleitar con
estas variedades gastronómicas que hacen que sea el sustento ideal para la
implementación de la idea de negocio.

2.6 Objetivos del Proyecto

Objetivo General:

 El Proyecto tiene como objetivo demostrar la viabilidad económica y

financiera de la Cevichería “El Rinconcito Tumbesino” ubicada en la
Manzana 32 Lote 13 de la Urbanización La Purísima en el Distrito de
Chiclayo, Provincia de Chiclayo en la Región Lambayeque -2014.

Objetivos Específicos:

 Cuantificar la demanda para el Proyecto del “Rinconcito Tumbesino”

 Establecer la estructura de costos y precios óptimos de venta de los
platos a expender en el “Rinconcito Tumbesino”.
 Determinar el diseño y tamaño del negocio el “Rinconcito Tumbesino”.
 Determinar el monto para el inicio de las operaciones comerciales del
“Rinconcito Tumbesino”.

2.7 Objetivos del Estudio

 Determinar la viabilidad del proyecto.

 Determinar la potencialidad del proyecto.

 Determinar la rentabilidad del proyecto.

2.8 Estrategias

2.8.1. Estrategia de Liderazgo en Costos

 Precios con diferenciación de mercado.

 Productos de la mejor calidad al precio de mercado.

 Descuentos corporativos.

 Descuentos por cliente frecuente.

 Obsequios por montos.

2.8.2. Cuantificación de las Estrategias.

• Al cabo de un año lograr el reconocimiento del 30% de nuestro mercado

meta como una cevichería exclusiva y lograr el incremento a 10% en el
segundo año y un 15% en el tercer año.

• Al cabo de un año lograr la fidelización del 10% de nuestro mercado

meta y lograr el incremento a 15% en el segundo año y un 20% en el
tercer año.

• Al cabo de un año posicionar nuestra marca en el 30% de nuestro

mercado meta y lograr el incremento a 40% en el segundo año y un 50%
en el tercer año.
 3.- ESTUDIO DEL MERCADO

3.1.- Análisis de la Demanda

El objetivo de este estudio es cuantificar la demanda existente, la población a la

que se va a atender a fin de determinar la factibilidad del negocio.

3.1.2.- Aspectos del Mercado

Población Objetiva

CUADRO DEL MERCADO POTENCIAL POR EDADES

GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD

15 - 20 - 25 - 30 - 35 - 40 - 45 - 50 - 55 - 60 - 65 - TOTAL
19 24 29 34 39 44 49 54 59 64 69
CHICLAYO 27,410 27,944 24,633 21,791 20,599 19,219 17,920 16,189 13,687 10,782 7,884 208,058
J.L. ORTIZ 19,464 19,571 17,676 15,145 13,453 11,789 10,151 8,779 7,094 5,366 3,903 132,391
LA 8,619 8,193 7,994 7,265 6,685 5,562 4,812 4,095 3,545 2,745 2,081 61,596
VICTORIA
PIMENTEL 4,512 3,888 3,576 3,158 3,135 2,891 2,578 1,951 1,441 1,189 871 29,190
60,005 59,596 53,879 47,359 43,872 39,461 35,461 31,014 25,767 20,082 14,739 431,235
Fuente: INEI

 DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL:

Total de Población de Chiclayo = 580000

Mercado Potencial = 431235

% del Mercado Potencial = 74%

 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Nuestra segmentación se ha realizado no por parámetros económicos sino más

bien por parámetros de accesibilidad hacia nuestras instalaciones, es decir que
nuestro mercados servicios están orientados a un Público que tiene fácil
accesibilidad a nuestras instalaciones debido a la ubicación y a las vías cercanas
(vía de evitamiento y carretera a Pimentel).
  MUESTRA

Si la población es finita, es decir conocemos el total de la población y

deseásemos saber cuántos del total tendremos que estudiar la fórmula sería:

Dónde:

N = Total de la población
Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)
q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)
d = precisión (en su investigación use un 5%)

Tamaño de Nuestra Muestra:

431235∗1.962 ∗0.05∗0.95
N= = 73
0.052 ∗(431235−1)+1.962 ∗0.05∗0.95

El tamaño de nuestra muestra es de 73 personas a quienes tenemos que encuestar.

  ENCUESTA

El estudio de mercado a realizar es encuestando a 73 personas de la población

las cuales constituyen nuestra muestra ideal para realizar el análisis del
mercado.

1.- ¿Consume pescado y mariscos?

Cuadro n° 1: Consumo de Pescados y Mariscos

RESPUESTA CANTIDAD %
SI 69 95.13
NO 4 4.87
TOTAL 73 100

Grafico n° 1: Consumo de Pescados y Mariscos

95.13%

100.0%
80.0%
60.0%
40.0%
4.87%
20.0%
0.0%
SI NO

Interpretación: Según el total de encuestados; el 95.13%; consumen

“Pescados y Mariscos”, mientras que el 4.87% no lo consume.

2.- ¿Con qué frecuencia acude a cevicherías?

Cuadro n°2: Frecuencia de Asistencia

RESPUESTA CANTIDAD %
Diariamente 2 3.23%
Semanalmente 13 18.33%
Quincenalmente 31 42.59%
Mensualmente 26 35.85%
TOTAL 73 100.00%
 Grafico n° 2 : Frecuencia de Asistencia

42.59%
45.00% 35.85%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00% 18.33%
20.00%
15.00%
10.00% 3.23%
5.00%
0.00%

Interpretación: Según el número de encuestados, el 42.59% acuden a una

cevicherÍa con una frecuencia quincenal; mientras que el 35.85%
mensual; el 18.33% semanal; y el 3.23% diario.

3.- ¿Con quienes acude a estos lugares?

Cuadro n°3: Asistencia a estos Lugares

RESPUESTA CANTIDAD %
Familia 24 32.60%
Amigos 23 31.50%
Esposo(a) 8 11.31%
Solo(a) 4 5.69%
Compañeros 14 18.90%
TOTAL 73 100.00%
 Grafico n°3: Asistencia a estos Lugares

32.60% 31.50%
35.00%
30.00%
25.00% 18.90%
20.00%
15.00% 11.31%
10.00% 5.69%
5.00%
0.00%

Interpretación: Según el número total de encuestados; el 32.60% acuden a

cevicherías con su familia; el 31.50% con amigos; el 18.90% con
compañeros de trabajo; el 11.31%.con su esposo(a); y el 5.69% acuden solo.

4.- ¿Cuál es su gasto promedio cuando acude a estos lugares?

Cuadro n°4: Gasto Promedio

RESPUESTA CANTIDAD %
15 a 30 soles 16 21.80%
30 a 50 soles 27 36.70%
50 a 70 soles 12 16.20%
70 a más 18 25.30%
TOTAL 73 100.00%
 Grafico n°4: Gasto Promedio

40.00% 36.70%

35.00%
30.00% 25.30%
25.00% 21.80%

20.00% 16.20%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
15 a 30 soles 30 a 50 soles 50 a 70 soles 70 a más

5.-¿Cuánto suele pagar por cada plato personal que consume?

Cuadro n°5: Gasto Promedio por Plato

RESPUESTA CANTIDAD %
12 a 20 soles 46 62.50%
20 a 40 soles 19 26.40%
40 a más 8 11.10%
TOTAL 73 100.00%
 Gráfico n°5: Gasto Promedio por Plato

70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
12 a 20 soles 20 a 40 soles 40 a más

Interpretación: Según el total de personas encuestadas; el 36.70% realizan

un gasto promedio de 30 a 50 soles; el 25.30% gastan de 70 soles a más; el
21.80% gasta entre 15 a30 soles; y el 16.20% gasta de 50 a 70 soles.

6.- ¿Cómo paga su consumo?

Cuadro n°6: Tipo de Pago

RESPUESTA CANTIDAD %
Efectivo 57 77.40%
Tarjeta 16 22.60%
TOTAL 73 100.00%

Gráfico n°6: Tipo de Pago

77.40%
80.00%

60.00% Efectivo

40.00% Tarjeta
22.60%

20.00%

0.00%

Interpretación: Del total de personas encuestadas el 77.40%; realizan sus

pagos con dinero en efectivo; mientras que el 22.60% lo realiza con tarjeta
de débito o crédito.
7.- ¿Qué tipo de publicidad atrae más su atención?

Cuadro n°7: Gustos por Publicidad

RESPUESTA CANTIDAD %
Paneles 21 29.10%
TV 27 36.70%
Radio 10 13.20%
Tarjetas 11 15.61%
Otros 4 5.39%
TOTAL 73 100.00%

Gráfico n°7: Gustos por Publicidad

40.00% 36.70%
35.00% 29.10%
30.00%
25.00%
20.00% 15.61%
13.20%
15.00%
10.00% 5.39%
5.00%
0.00%
Paneles TV Radio Tarjetas Otros

Interpretación: Según el total de personas encuestadas, el 36.70% es

atraído por la publicidad radial; mientras que al 29.10% optan por los
POP (*); el 15.61% las tarjetas de presentación; el 13.20% la publicidad
televisiva; y el 5.39% prefieren la recomendación de otra persona.

*Afiches publicitarios
8.-¿Te gusta las comidas regionales?

Cuadro n°8: Gustos por las Comidas Regionales

RESPUESTA CANTIDAD %
Si 53 72.00%
No 20 28.00%
TOTAL 73 100.00%

Gráfico n°8: Gustos por las Comidas Regionales

72.00%
80.00%
70.00%
60.00%
Si
50.00%
No
40.00% 28.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%

Interpretación: Según el total de personas encuestadas, el 72% dijo que le

gusta las comidas regionales y un 28% dijo que no le gustaba las comidas
regionales.
 9.- De los siguientes platos escoge dos que más te gusten

Cuadro n°9: Gustos por las Comidas Regionales

RESPUESTA CANTIDAD %
ARROZ CON MARISCOS 35 19.89
PICANTE DE
LANGOSTINO 15 8.52
CAUSA DE PULPO 15 8.52
TIRADITO DE MERO 5 2.84
MAJARISCO 25 14.20
ARROZ CON CONCHAS 10 5.68
JALEA DE ROBALO 11 6.25
CHICHARRON DE
ROBALO 6 3.41
CARNE SECA 15 8.52
SECO DE CHAVELO 39 22.16
TOTAL 176 100

Gráfico n°9: Gustos por las Comidas Regionales

25.00 22.16
19.89
20.00
14.20
15.00
8.52 8.52 8.52
10.00 5.68 6.25
2.84 3.41
5.00
0.00

Interpretación: Según el total de personas encuestadas que dijeron que les

gustaba la comida regional se les dijo que escogieran tres a cuatro platos de los
diez presentados y el resultado fue que los más aceptados es el arroz con
marisco con un 19,89% de los encuestados, el 14,29% se inclinó por el majarisco
y un 22,16% por el seco de Chavelo platos que se constituyen en los
emblemáticos dentro de nuestro trabajo.
DEFINICION DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO:

Análisis de Nuestro Mercado Objetivo

Al realizar un análisis de Nuestro Mercado Objetivo nos encontramos que

nuestra ubicación es excelente en su ubicación ya que se encuentra enclavada
entre dos vías que pueden ser el eje de nuestro negocio una es la vía de
evitamiento con la que pueden acceder público de José Leonardo Ortiz y La
Victoria y la Vía Pimentel con la que pueden acceder público del Balneario y de
Chiclayo así mismo publico proveniente de las Universidades de nuestra
Localidad.

3.1.1.- Descripción del bien o servicio

ARROZ CON CANTIDAD PRECIO

MARISCOS
ARROZ 250 gr. S/. 0.60
LANGOSTINOS 50 gr. S/. 1.00
CARACOLES 50 gr. S/. 1.00
CONCHAS NEGRAS 4 Unid. S/. 2.00
CALAMAR 50 gr. S/. 0.50
PULPA DE CANGREJO 50 gr. S/. 2.50
CEBOLLA 50 gr. S/. 0.30
Total s/. 07.90

MAJARISCO CANTIDAD PRECIOS

PLATANO VERDE 3 Unid. S/. 1.00
LANGOSTINOS 1 / 4 gr S/. 4.00
CARACOLES 1 / 8 gr S/. 2.00
CALAMAR 1 / 4 gr S/. 2.50
CEBOLLA 50 gr S/. 0.30
TOMATE 50 gr S/. 0.20
Total S/. 10.00
SECO DE CHAVELO CANTIDAD PRECIO
CARNE 350 gr S/. 4.00
PLATANO VERDE 3 unid S/. 1.00
TOMATE 50 gr S/. 0.20
CEBOLLA 1/8 gr S/. 0.30
Total S/. 5.50

PICANTE DE CANTIDAD
LANGOSTINOS
Colas de langostino 1/2 Kg.
Ajíes Mirasol frescos 2
ají panca 2 cucharadas
ají amarillo 3 cucharadas
cebolla grande picada en
juliana 1
diente de ajo picado 1
10 galletas de soda 10
leche evaporada 1/2 taza
maní tostado y pelado 50 gr
papas amarillas cocidas y
en rodajas 5
Sal, pimienta, aceite al gusto
Aceitunas para adornar
queso fresco. 50 gr
 CAUSA DE PULPO CANTIDAD
pulpo cocido y cortado en
1/2 kg
rebanadas
mayonesa 2 tazas
Huevos cocidos y picados 2
aceite vegetal 2 cucharadas
aceituna 2 cucharadas
paltas 2
papa amarilla cocida y prensada 1 kg
crema de ají amarillo 1/4 kg
aceite 2 cucharadas
limón 1
Sal y pimienta Al gusto

TIRADITO DE MERO CANTIDAD

filete de Mero 600 gr
jugo de limón 1 taza
1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita
ajíes limo picados sin pepas ni
2
venas
ajíes amarillos sin pepas ni venas 5
choclos cocidos y desgranado 2
culantro picado 1 cucharada
Para la decoración, camote cocido Para la
en trozos decoración
perejil picado finamente 1 cucharada
1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada
Sal y pimienta al gusto
 ARROZ CON CONCHAS
CANTIDAD
NEGRAS
conchas negras Treinta
arroz cocido y graneado Tres
ajo molido Media
aceite vegetal Dos cucharadas
ají amarillo picado Dos cucharadas
cebolla picada Dos cucharadas
pimiento picado Una cucharada
culantro picado Una cucharada
Sal al gusto

JALEA DE ROBALO CANTIDAD

filetes de Robalo 1 kilo
cebollas frescas 2
yuca 1/2 kilo
harina de maíz 2 cucharadas
aceite oliva al gusto
limones 2
sal, pimienta al gusto
salsa picante. 1/2 cucharadita

CHICHARRON DE ROBALO CANTIDAD

Robalo 1k
limones 2
huevos 2
harina ½ taza
maicena ½ taza
Aceite Dos cucharadas
Perejil Dos cucharadas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
 CARNE SECA CANTIDAD
Cecina 400 Gr
Limones 2
Plátano verde 1

INSUMOS CANTIDAD PRECIO

ACEITE VEGETAL 05 Lt. S/. 32.50
SAL 01 BOLSA S/. 1.50
AJINOMOTO 01 Kg S/. 7.00
PIMIENTA ¼ Kg S/. 3.00
COMINO ¼ Kg S/. 3.00
CULANTRO 1 Kg S/. 2.50
CANCHA 3 Kg S/. 12.00
Total S/. 61.50

Costos:
PRODUCTO VOLUMEN PRECIO S/.
Aceite Capri 5 Lt. S/. 33.50
Ajinomoto ½ kg S/. 4.50
Arroz 5 Kg. S/. 10.99
Azúcar 1 Kg. S/. 2.79
Comino 2 Bolsas S/. 1.00
Galleta Soda 1 paquete S/. 3.00
Harina de pan 1kg S/. 2.20
Huevo 15 pack S/. 6.39
Kechut
Leche Evaporada 6 Pack S/. 15.99
Mayonesa
Mostaza 1 sachets S/. 5.00
Palillo S/. 1.00
Papa Amarilla 1 Kg. S/. 2.99
Pimienta S/. 1.00
Sal Marina 1 Kg. S/. 1.59
Salsa inglesa
Sibarita S/. 1.00
Vinagre 1Lt S/. 3.50
Wantan 2 paqts S/. 7.00
3.2.- Análisis de la Comercialización

a.- PRODUCTO:

Nuestros productos estará hechos con insumos de primera calidad para

lo cual nos ocuparemos de conseguir los mejores productos de los
mejores proveedores.

b.- PRECIO:

Nos preocuparemos por brindar una carta de calidad, con insumos de

calidad y cien por ciento naturales a precios módicos.

c.- PLAZA

Potenciaremos nuestra ubicación como un enclave natural donde

pueden confluenciar público de diferentes sectores de nuestra ciudad,
tales como José Leonardo Ortiz, La Victoria, Chiclayo y Pimentel,
teniendo como ventaja la vía de evitamiento que un pista que conecta a
todos estos sectores.

d.- PROMOCIÓN

Usaremos:

 Redes Sociales.
 Página Webb.
 Merchandaising.
 Publicidad boca a boca.
 Volanteo en Universidades.

También haremos:

 Descuentos corporativos.
 Descuentos por cliente frecuente.
 Obsequios por montos.
 4.- ESTUDIO TECNICO
4.1. PROCESO

4.1.1. Descripción General del Proceso de Producción

1 INICIO

INGRESA Y OFRECE LA
RECEPCIONA LA CARTA
CARTA

TOMA
2
LA
DECISIÓ

RECEPCION Y
REALIZA EL RECEPCIONA EL
PEDIDO Y HACE LA
PREPARACIÓN
PEDIDO ORDEN

CARTA
REGISTRA
PEDIDOS EN EL
SISTEMA

RECIBE PLATOS RECEPCIÓN DE

PLATOS

PIDE LA CUENTA RETIRA EL

SERVICIO Y LIMPIA
LA MESA

ENTREGA LA ENTREGA LA
RECIBE LA
CUENTA CUENTA
CUENTA

PAGA LA COBRA LA
CUENTA CUENTA

COBRA LA
CUENTA

TERMINO
 RECEPCION ALMACENA
LAVADO
DE LOS MIENTO
INSUMOS

PELADO CORTADO COCCIÓN

SERVICIO

SERVIDO
 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DEL MAJARISCO
Hombre (Persona)
TIPO: Material (Producto) X
Equipo (Producto
N° de TIEM PO
DIST
DESCRIPCION (M inut os
(M et ros) R
ACT. )

Recepción del cliente y

1 entrega de carta
5

2 Recepción del Pedido 2 20

Recepción y elaboración
3 del Pedido en Cocina
4
Registro del Pedido en
4 Sistema
2 20

5 Espera del Producto 15

Revisión del Producto
6 (encargado Adm.)
2

7 Entrega del Producto 2 20

8 Consumo del Producto 31

9 Pedido de la Cuenta 3 20
Expedición de cuenta
10 (encargado Adm.)
3

11 Entrega de la Cuenta 3

12 Cancelación de la Cuenta 3
Ingreso de la Cuenta al
13 Sistema
5
TOTAL 80 80 7 1 2 2 0 1 0

RESUMEN DE PASOS DEL PROCESO DEL MAJARISCO

PASOS
PASOS % MINUTOS %
Operación 7 54 20 25

Inspección 1 8 2 3

Transporte 2 15 7 9

Demora 2 15 46 58

Operación/Inspección 1 8 5 6

TOTAL 13 100 80 100

 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DEL ARROZ CON MARISCO
Hombre (Persona)
TIPO: Material (Producto) X
Equipo (Producto
N° de TIEM PO
DIST
DESCRIPCION (M inutos
(M etros) R
ACT. )

Recepción del cliente y

1 entrega de carta
5

2 Recepción del Pedido 2 20

Recepción y elaboración
3 del Pedido en Cocina
4
Registro del Pedido en
4 Sistema
2 20

5 Espera del Producto 15

Revisión del Producto
6 (encargado Adm.)
2

7 Entrega del Producto 2 20

8 Consumo del Producto 16

9 Pedido de la Cuenta 3 20
Expedición de cuenta
10 (encargado Adm.)
3

11 Entrega de la Cuenta 3

12 Cancelación de la Cuenta 3
Ingreso de la Cuenta al
13 Sistema
5
TOTAL 65 80 7 1 2 2 0 1 0

RESUMEN DE PASOS DEL PROCESO DEL ARROZ CON MARISCO

PASOS
PASOS % MINUTOS %
Operación 7 54 20 31

Inspección 1 8 2 3

Transporte 2 15 7 11

Demora 2 15 31 48

Operación/Inspección 1 8 5 8

TOTAL 13 100 65 100

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DEL SECO DE CHAVELO
Hombre (Persona)
TIPO: Material (Producto) X
Equipo (Producto
N° de TIEM PO
DIST
DESCRIPCION (M inutos
(M etros) R
ACT. )

Recepción del cliente y

1 entrega de carta
5

2 Recepción del Pedido 2 20

Recepción y elaboración
3 del Pedido en Cocina
4
Registro del Pedido en
4 Sistema
2 20

5 Espera del Producto 10

Revisión del Producto
6 (encargado Adm.)
2

7 Entrega del Producto 2 20

8 Consumo del Producto 16

9 Pedido de la Cuenta 3 20
Expedición de cuenta
10 (encargado Adm.)
3

11 Entrega de la Cuenta 3

12 Cancelación de la Cuenta 3
Ingreso de la Cuenta al
13 Sistema
5
TOTAL 60 80 7 1 2 2 0 1 0
 RESUMEN DE PASOS DEL PROCESO DEL SECO DE CHAVELO
PASOS
PASOS % MINUTOS %
Operación 7 54 20 33

Inspección 1 8 2 3

Transporte 2 15 7 12

Demora 2 15 26 43

Operación/Inspección 1 8 5 8

TOTAL 13 100 60 100

4.1.2. Especificación del terreno y de la construcción
4.1.3. Especificación de los equipos necesarios

EQUIPOS DE COCINA
Cant. Detalles Precio Unit. Total
1 Plancha S/. 2,625.00 S/. 2,625.00
1 Cocina Industrial S/. 3,800.00 S/. 3,800.00
1 Congeladoras S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
1 Refrigeradoras S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
1 Olla Arrocera S/. 350.00 S/. 350.00
1 Campana Extractora S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
1 Trampa de Grasa S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
1 Licuadora Industrial S/. 600.00 S/. 600.00
1 Extractor S/. 300.00 S/. 300.00
1 Lavador de Dos posas S/. 700.00 S/. 700.00
50 Sartenes, Ollas y Utencilios de Cocina S/. 60.00 S/. 3,000.00
150 Vasos S/. 7.50 S/. 1,125.00
20 Bandejas y charolas S/. 50.00 S/. 1,000.00
500 Platos S/. 5.00 S/. 2,500.00
TOTAL S/. 20,000.00

MUEBLES Y ENSERES
Cant. Detalles Precio Unit. Total
1 Computadoras S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
Impresora
S/. 550.00 S/. 550.00
1 Multifuncional
2 Dispensador de agua S/. 30.00 S/. 60.00
1 Escritorios S/. 250.00 S/. 250.00
2 Teléfono S/. 40.00 S/. 80.00
2 TV LEDD S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
1 Equipo de Sonido S/. 1,760.00 S/. 1,760.00
3 Muebles S/. 500.00 S/. 1,500.00
150 Sillas para el restaurante S/. 40.00 S/. 6,000.00
Mesas para el
S/. 200.00 S/. 5,000.00
25 restaurante
TOTAL S/. 20,000.00
 4.1.4. Determinación de las materias primas

Unidad de Número Costo

Materia Primas Costo Total Porcentaje
Medida de Unidad Unidad
Arroz Kilo 250 S/. 2.40 S/. 600.00 4.5%
Langostinos Kilo 95 S/. 20.00 S/. 1,900.00 14.2%
Caracoles Kilo 80 S/. 20.00 S/. 1,600.00 11.9%
Conchas Negras Unidad 4000 S/. 0.50 S/. 2,000.00 14.9%
Calamar Kilo 125 S/. 10.00 S/. 1,250.00 9.3%
Pulpa de Cangerejo Kilo 50 S/. 50.00 S/. 2,500.00 18.7%
Tomates Kilo 40 S/. 4.00 S/. 160.00 1.2%
Cebolla Kilo 90 S/. 6.00 S/. 540.00 4.0%
Carne Kilo 125 S/. 16.00 S/. 2,000.00 14.9%
Platano Verde Unidad 1500 S/. 0.34 S/. 510.00 3.8%
Aceite Vegetal Litro 20 S/. 6.50 S/. 130.00 1.0%
Sal Kilo 4 S/. 1.50 S/. 6.00 0.0%
Ajino Moto Kilo 4 S/. 7.00 S/. 28.00 0.2%
Pimienta Kilo 1 S/. 12.00 S/. 12.00 0.1%
Comino Kilo 1 S/. 10.00 S/. 10.00 0.1%
Culantro Kilo 4 S/. 2.50 S/. 10.00 0.1%
Cancha Kilo 12 S/. 12.00 S/. 144.00 1.1%
TOTAL s/. 13.400.00 100.0%

4.1.5. Determinación de la mano de obra directa

Sueldo
M.O.D Cantidad Mensual (+) ESSALUD Costo Total
Cocineros 1 S/. 1,500.00 S/. 135.00 S/. 1,635.00
Ayudantes 1 S/. 850.00 S/. 76.50 S/. 926.50
Total S/. 2,561.50
 4.1.6. Determinación de los costos indirectos de fabricación

Cantida Porcentaj
C.I.F d Costo Unitario Costo Total e
Escoba 1 S/. 7.00 S/. 7.00 0.0%
Recogedor 1 S/. 5.00 S/. 5.00 0.0%
Plumero 1 S/. 4.00 S/. 4.00 0.0%
Franelas 2 S/. 1.00 S/. 2.00 0.0%
Secadores 5 S/. 1.00 S/. 5.00 0.0%
Equipo s/. 20.000.00 49.8%
Alquiler S/. 1,500.00 3.7%
Electricidad S/. 300.00 0.7%
Agua S/. 200.00 0.5%
Teléfono S/. 100.00 0.2%
Licencia Municipal S/. 2,000.00 5.0%
Acondicionamiento del
local S/. 5,000.00 12.5%
Mesa 25 S/. 200.00 S/. 5,000.00 12.5%
Sillas 150 S/. 40.00 S/. 6,000.00 15.0%
TOTAL s/. 40,123.00 100.0%

5.- ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

GERENTE
PROPIETARIO

ASISTENTE
ADMINISTRATIVA

JEFE DE SERVICIO
JEFE DE COCINA JEFE DE LOGISTICA
AL CLIENTE

AYUDANTE DE ENCARGADO DE
MESERAS
COCINA ALMACEN
Descripción de Funciones

GERENTE PROPIETARIO .

 Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

 Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de
mercadotecnia y publicidad.
 Supervisa horarios
 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
 Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
 Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
 Delega y asigna diversas tareas.
 Minimiza estudios y reduce costos.
 Revisa documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan
sida pagadas.
 Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
 Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje.
 Revisa las compras.
 Revisa el uniforme del personal.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

 Ve ingresos
 Ve gastos,
 Hace el seguimiento de caja y bancos
 Pagos y la encargada del servicio al cliente
JEFE DE COCINA

 Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen

funcionamiento del servicio
 Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el
recetario nacional o internacional
 Distribución del trabajo en la cocina
 Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
 Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
 Enseñar y guia a los ayudantes
 Otorgar el ritmo que la cocina requiera
 Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
 Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
 Confecciona menús y cartas a los que pone precio
 Realiza la lista de compras de la minuta
 Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado
 Vigila la preparación y disposición de los platos,.
 Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos
generales de la cocina
 Controla los vales o notas de pedido del cliente

AYUDANTE DE COCINA

 Limpiar, ordenar los elementos de la cocina

 Pelar, cortar, guardar, conservar, etc.
 organizar la despensa.
 ayuda al cocinero en la elaboración y preparación de las de comidas,
 corre a cargo del ayudante la limpieza y mantenimiento de los elementos
propios de cocina y de los utensilios empleados para su trabajo,
 mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la
maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del
departamento, tales como, placas, hornos, cámaras, sartenes, cazuelas, etc.
JEFE DE SERVICIO AL CLIENTE

 Encargada de supervisar el servicio al cliente

 Supervisa la entrega de platos
 Se encarga de la emisión de las cuentas
 Encargada de la caja Revisar que todo el personal este bien uniformado y
tengan sus implementos necesarios.

MESERAS

 Dan la bienvenida a los clientes

 Lleva la comida
 Toma el pedido
 Levantan los platos.
 Debe estar presentable, limpio y ser amable con la gente.
 Debe aconsejar sobre un menú
 Debe saber preparar la mesa
 Debe atender constantemente a o los comensales
 Pide la cuenta en caja
 Lleva la cuenta al cliente

JEFE DE LOGISTICA y ENCARGADO DE ALMACEN

 Se ocupa de las compras

 Se ocupa de no quedar sin productos
 Verifica el almacen
 Verifica el almacenaje de los productos
6.- ESTUDIO LEGAL Y DEL MEDIO AMBIENTE

6.1. Forma jurídica

La forma jurídica que se ha propuesto para este emprendimiento es la de

una E.I.R.L

6.2. Testimonio de constitución empresarial.

Modelo de constitución para una empresa individual de responsabilidad

limitada E.I.R.L

Señor notario
Sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas una de constitución de
empresa individual de responsabilidad limitada, que otorga: [nombre del titular],
de nacionalidad [nacionalidad], con documento de identidad numero [documento
de identidad], ocupación: [profesión u ocupación], estado civil: [estado civil (soltero,
casado, viuda, divorciado)][nombre del cónyuge (de ser casado)], con [documento
de identidad del cónyuge (DNI, carnet extranjería, pasaporte)],señalando domicilio
para efectos de este instrumento en [domicilio], en los términos siguientes:

Primera.- Por el presente, [nombre del titular]: constituye una empresa individual
de responsabilidad limitada bajo la denominación de: “[denominación] E.I.R.L”, con
domicilio en [domicilio], provincia de [provincia], departamento de
[departamento], que inicia sus operaciones a partir de su inscripción en el registro
mercantil con una duración indeterminada, pudiendo establecer sucursales en todo
el territorio nacional.

Segunda.- el objeto de la empresa es: [objeto], se entienden incluidos en el objeto,

los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realización de sus fines
empresariales. Para cumplir dicho objeto, podrá realizar todos aquellos actos y
contratos que sean lícitos, sin restricción alguna.

Tercera.- El capital de la empresa es de s/. [Monto s/.]. ([Monto en letras] y 00/100

nuevos soles) constituido por el aporte en efectivo del titular.
Cuarta.- Son órganos de la empresa, el titular y la gerencia. el régimen que le
corresponda está señalado en el decreto ley nº 21621, artículos 39 y 50
respectivamente y demás normas modificatorias y complementarias.

Quinta.- La gerencia es el órgano que tiene a su cargo la administración y

representación de la empresa. Será desempeñada por una o más personas
naturales. El cargo de gerente es indelegable. en caso de que el cargo de gerente
recaiga en el titular, éste se denominará titular gerente.

Sexta.- La designación del gerente será efectuada por el titular, la duración del
cargo es indefinida, aunque puede ser revocado en cualquier momento.

Séptima.- Corresponde al gerente:

1. Organizar el régimen interno de la empresa.

2. Celebrar contratos inherentes al objeto de la empresa, fijando sus

condiciones; supervisar y fiscalizar el desarrollo de las actividades de la
empresa.

3. Representar a la empresa ante toda clase de autoridades. en lo judicial

gozara de las facultades generales y especiales, señaladas en los artículos
74º, 75º, 77º y 436º del código procesal civil. En lo administrativo gozará de
la facultad de representación prevista en el artículo 115º de la ley nº 27444
y demás normas conexas y complementarias. Teniendo en todos los casos
facultad de delegación o sustitución. Además podrá constituir personas
jurídicas en nombre de la empresa y representar a la empresa ante las
personas jurídicas que crea conveniente y demás normas complementarias.
Además podrá someter las controversias a arbitraje, conciliaciones
extrajudiciales y demás medios adecuados de solución de conflicto,
pudiendo suscribir los documentos que sean pertinentes

4. Cuidar los activos de la empresa.

5. Abrir y cerrar cuentas corrientes, bancarias, mercantiles y girar contra las

mismas, cobrar y endosar cheques de la empresa, así como endosar y
descontar documentos de crédito. solicitar sobregiros, préstamos, créditos
o financiaciones para desarrollar el objeto de la empresa celebrando los
contratos respectivos.

6. Solicitar toda clase de préstamos con garantías hipotecaria, prendaria y

de cualquier forma, además conocimiento de embarque, carta de poder,
 carta fianza, póliza, letras de cambio, pagares, facturas conformadas y
cualquier otro título valor.

7. Suscribir contratos de arrendamiento y subarrendamiento.

8. Comprar y vender los bienes sean muebles o inmuebles de la empresa,

suscribiendo los respectivos contratos.

9. Celebrar, suscribir contratos de leasing o arrendamiento financiero,

consorcio, asociación en participación y cualquier otro contrato de
colaboración empresarial, vinculados al objeto de la empresa.

10. Autorizar a sola firma, la adquisición de bienes, contratación de obras y

prestación de servicios personales.

11. Nombrar, promover, suspender y despedir a los empleados y servidores

de la empresa.

12. Conceder licencia al personal de la empresa.

13. Cuidar de la contabilidad y formular el estado de pérdidas y ganancias, el

balance general de la empresa y los demás estados y análisis contables que
solicite el titular.

14. Solicitar, adquirir, transferir registros de patentes, marcas, nombres

comerciales conforme a ley, suscribiendo cualquier clase de documentos
vinculados, que conlleve a la realización del objeto de la empresa.

15. Participar en licitaciones, concursos públicos y/o adjudicaciones,

suscribiendo los respectivos documentos, que conlleve a la realización del
objeto de la empresa.

Octava.- Para todo lo no previsto rigen las disposiciones contenidas en el D.L. nº

21621 y aquellas que las modifiquen o complementen la disposición transitoria:
nombre del titular gerente], identificado con DNI nº documento de identidad del
titular gerente ejercerá el cargo de titular gerente de la empresa, peruano, con
domicilio señalado en la introducción de la presente.

Así mismo, se nombra como apoderado a [nombre del apoderado], identificado con
documento de identidad [tipo de documento de identidad] , con numero : [número
del documento de identidad] quien tendrá las mismas facultades que el gerente.

[Ciudad],[Fecha Formulario: Día, Mes y Año en letras].

6.3. Inscripción en Registros Público

1) Búsqueda y reserva del nombre: lo primero que se debe hacer es verificar en la

SUNARP que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al que
le queremos poner a nuestra empresa. al buscar los nombres existentes, debemos
asegurarnos de que éstos no se parezcan ni suenen igual al que vamos a usar. una
vez realizada la búsqueda y confirmado el hecho de que no existen nombres iguales
o similares al que vamos a usar, debemos reservar nuestra razón social para que
otra empresa no pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por
un plazo de 30 días.

2) Elaboración de la minuta: la minuta es un documento en el cual el miembro o los

miembros de la futura empresa manifiestan su voluntad de constituirla, y en donde
se señalan todos los acuerdos respectivos. La minuta consta del pacto social y los
estatutos, además de los insertos que se puedan adjuntar a ésta. Es recomendable
elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza, el cual podrá cobrar
entre s/.200 y s/.300 por su servicio. En la minuta deben figurar:

 Los datos generales del miembro o miembros: nombres y apellidos, edad y

número de DNI.
 El giro de la empresa: a qué se va a dedicar.
 Tipo de empresa: puede ser una empresa individual de responsabilidad
limitada (EIRL), una sociedad de responsabilidad limitada (SRL), una
sociedad anónima (SA), o una sociedad anónima cerrada (SAC).
 El tiempo de duración de la empresa: si va a funcionar por un plazo fijo o
indeterminado.
 Cuándo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa.
 Dónde va a funcionar (domicilio comercial).
 Cuál es la denominación o razón social de la empresa.
 Dónde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran.
 Quién va a administrar o representar a la empresa.
  Los aportes de cada miembro. los cuales pueden ser: bienes dinerarios
(dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagarés, letras de
cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios (inmuebles o muebles tales como
escritorios, sillas, etc.)
 Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa.
 El capital social o patrimonio social de la empresa.

3) Elevar la minuta a escritura pública: consiste en acudir a una notaría y llevarle la

minuta a un notario público para que la revise y la eleve a escritura pública. el
precio de esto es s/. 150 aproximadamente. Los documentos que debemos llevar
junto con la minuta son:

 Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una

cuenta bancaria a nombre de la empresa.
 Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la SUNARP.
 una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el notario.

4) Elevar la escritura pública en la SUNARP: una vez que hemos obtenido la

escritura pública, debemos llevarla a la SUNARP, en donde se realizarán los
trámites necesarios para inscribir la empresa. El costo de estos trámites es s/. 90. la
empresa existe a partir de este paso.

5) Inscribirte en la SUNAT y obtén tu RUS.- en dicho documento deberá consignarse

la dirección y el tamaño del inmueble, que no podrá exceder los 500 m2, el nombre
del solicitante y de su representante legal, el tipo de actividad que se realizará, el
horario de atención y el número de RUC.

6) Para obtener el RUC, el representante legal de la persona jurídica u otros tipos

de contribuyentes, deberá acudir a cualquier centro de servicios al contribuyente
cercano a su domicilio fiscal y deberá exhibir el original y presentar fotocopia de los
siguientes documentos:
1. Documento de identidad del representante legal

2. Uno de los siguientes documentos del local donde realizará sus actividades:
recibo de agua, luz, telefonía fija o televisión por cable cuya fecha de vencimiento
de pago se encuentre comprendida en los 2 últimos meses.

3. La última declaración jurada del impuesto predial o autoavalúo.

4. Contrato de alquiler o cesión en uso de predio con firmas legalizadas

notarialmente.

5. Acta probatoria levantada, con una antigüedad no mayor de 2 meses, por el

fedatario fiscalizador de la SUNAT donde se señale el domicilio que se declara a la
SUNAT como domicilio fiscal.

6. En caso de mercados, galerías o centros comerciales: carta firmada por el

presidente de la asociación de comerciantes inscrita en el RUC, indicando el
domicilio que se declara a la SUNAT como domicilio fiscal. Dicha carta deberá tener
una antigüedad no mayor de 15 días calendarios.

7. Ficha registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los registros

públicos.

8. Escritura pública de la propiedad inscrita en los registros públicos.

9. Contrato de compra-venta del inmueble o título de propiedad emitido por

COFOPRI.

10. Constancia de la junta de usuarios o comisión de regantes en la cual se acredita

al conductor del predio como usuario de las aguas de la zona geográfica en donde
se ubica el predio o recibo del pago de los derechos sobre el uso del agua para fines
agrícolas, la cual no deberá tener una antigüedad mayor de 2 meses a la fecha en
que se realiza el trámite.

11. Constancia o certificado de numeración emitido por la municipalidad distrital

correspondiente.
12. Excepcionalmente, de no tener alguno de los documentos antes mencionados,
se podrá presentar un documento emitido por una entidad de la administración
pública en la que conste de manera expresa la dirección que se declara como
domicilio fiscal.

13. En caso de entidades inscritas en los registros públicos, deberán exhibir el

original y presentar la fotocopia simple de la partida registral certificada (ficha o
partida electrónica) por los registros públicos. dicho documento no podrá tener una
antigüedad mayor a 30 días calendario. en los demás casos deberán exhibir el
original y presentar la fotocopia simple de la constancia, poder, contrato,
declaración de voluntad de constitución o del documento que acredite su
constitución, existencia o conformación expedido por la autoridad o persona
competente, u otros documentos que acrediten su inscripción, constitución o la
fotocopia simple de la norma legal de creación, según corresponda. ver detalle de
requisitos específicos en el anexo 1 del reglamento del ruc.

14. Si con ocasión de la inscripción se declara(n) representante(s) legal(es) se

tendrá en cuenta lo siguiente:

15. Partida registral certificada (ficha o partida electrónica)

16. Certificado de vigencia del poder

17. Copia literal certificada del asiento de inscripción.

18. En el caso de sujetos inscritos en los registros públicos, se aceptará la exhibición

del original y la presentación de la fotocopia simple de alguno de los siguientes
documentos emitidos por los registros públicos, donde conste el nombramiento,
renuncia, revocación o sustitución de los representantes y sus facultades de su
representación:

19. Dichos documentos no podrán tener una antigüedad mayor a 30 días

calendarios de emitidos a la fecha de realización del trámite.
20. Para los demás casos se deberá exhibir el original y presentar la fotocopia
simple del documento que acredite el nombramiento, renuncia, revocación o
sustitución, según el tipo de contribuyente inscrito en el ruc.

21. En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s) deberá exhibir el

original y presentar fotocopia de uno de los documentos que sustenta el domicilio
del local anexo.

22. Por otro lado en caso el trámite es realizado por un tercero este deberá
presentar los siguientes documentos:

 Exhibir el original y presentar fotocopia de su documento de identidad.

 Presentar la partida registral certificada por los rr.pp. el documento no
podrá tener más de 30 días calendario de emitido, donde conste las
facultades de representación del representante legal.
 La carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por
fedatario de la sunat donde conste la autorización realizar el trámite.
 Adicionalmente, presentar los siguientes formularios correctamente
llenados y firmados por el representante legal:
 Formulario n° 2119 "solicitud de inscripción o comunicación de afectación
de tributos".
 Formulario n° 2046 "establecimientos anexos" (solo en el caso de contar
con establecimiento anexo distinto al señalado como domicilio fiscal).
 Formulario 2054 “representantes legales, directores, miembros del consejo
directivo y personas
 Autorización de impresión de comprobantes de pago
 La autorización de comprobantes de pago está vinculada al tipo de emisión
del comprobante, pudiendo presentarse los siguientes casos:
a) Comprobantes de pago emitidos de manera electrónica – los comprobantes de
pago que pueden emitirse de manera electrónica son recibos por honorarios
electrónicos, facturas electrónicas, notas de crédito electrónicas y notas de
débito electrónica.
Para acceder a este sistema de emisión tenga en cuenta que:
  Su domicilio fiscal debe tener la condición de “habido”.
 No debe hallarse en el estado de suspensión temporal de actividades o baja
de inscripción.
 Debe estar afecto en el ruc al impuesto a la renta de tercera o cuarta
categoría, según corresponda.
 Para el caso de los que emitan factura electrónica, deben adicionalmente
encontrarse acogidos al régimen especial del impuesto a la renta (rer) o al
régimen general.
 Para emitir sus comprobantes electrónicos solo debe ingresar a sunat
virtual, seleccionar sunat operaciones en línea, ingresar su clave sol e
ingresar al módulo "sistema de emisión electrónica see" opción: emisión de
documentos electrónicos.

b) Comprobantes de pago emitidos de manera impresa– las facturas, boletas de

venta, liquidaciones de compra, recibos por honorarios, notas de crédito, notas de
débito, guías de remisión, boletos de viaje, entre otros, son algunos de los
comprobantes de pago y/o documentos que pueden emitirse de manera impresa.
para tal efecto, el formulario n° 816 será utilizado por los contribuyentes que
soliciten autorización para la impresión.

Junto con el formulario, el interesado deberá presentar, ante la municipalidad, una copia
de su dni, luego de exhibir el original, y deberá pagar la tasa municipal correspondiente (s/.
272) para que su solicitud ingrese al sistema virtual.

 Asimismo, deberá realizar un pago de entre s/.88 y s/.266, dependiendo del

tamaño del inmueble, para que el instituto nacional de defensa civil (INDECI)
realice las inspecciones que certificarán la seguridad del local.
 Los restaurantes deben contar con un botiquín de emergencias, puertas de
evacuación, extintores contra incendios y una buena distribución de mesas para
evitar accidentes en caso de sismo.
 Además, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina
debe cumplir con todas las normas dispuestas por la dirección general de salud
ambiental (DIGESA).
  Si se obtiene el visto bueno del INDECI, la municipalidad debe emitir el permiso
para que el restaurante empiece a operar en un plazo no mayor a 24 horas.
 Cabe recordar que los funcionarios de la municipalidad respectiva pueden
intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso de hallar problemas
de sanidad, demasiado ruido o contaminación ambiental en el negocio inaugurado.

RÉGIMEN LABORAL

A través del decreto legislativo n° 1086 y su reglamento aprobado por el decreto supremo
n° 008-2008-tr y modificado por el decreto supremo n° 024-2009-produce, se ha diseñado
un régimen laboral especial para las MYPES (incluye régimen de salud y pensiones)
pensando en las características y la realidad de ellas, y por lo mismo presenta ventajas
sustanciales en comparación con el régimen laboral general o común.

Para ser beneficiario de este régimen se establece las características concurrentes que
deben cumplir las MYPES y son las siguientes: 1) microempresa: de 1 hasta 10 trabajadores
y sus ventas anuales deben ser hasta 150 UIT; 2) pequeña empresa: de 1 hasta 100
trabajadores y sus ventas anuales deben ser hasta 1,700 UIT. El valor de la UIT para el
ejercicio 2011 en el Perú es de s/. 3,600 nuevos soles.

1. régimen laboral especial para las MYPES:

Remuneración: microempresa.- remuneración mínima vital de s/. 750.00. con acuerdo del
consejo nacional de trabajo y promoción del empleo podrá ser menor; pequeña empresa.-
rmv de s/. 750.00.

 Jornada de trabajo: microempresa y pequeña empresa.- 8 horas.

 Horario de trabajo: microempresa y pequeña empresa.- igual al régimen laboral
general. en cuanto al horario nocturno, no se aplicará la sobretasa del 35%.
 Trabajo sobretiempo: microempresa y pequeña empresa.- igual al régimen laboral
general.
 Descanso semanal: microempresa y pequeña empresa.- igual al régimen laboral
general.
  Descanso vacacional: microempresa y pequeña empresa.- 15 días calendario por
cada año de servicios. puede reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva
compensación económica.
 Descansos feriados: microempresa y pequeña empresa.- igual al régimen laboral
general.
 Indemnización por despido injustificado: microempresa.- 10 remuneraciones
diarias por cada año de servicios – máximo 90 remuneraciones diarias; pequeña
empresa.- 20 remuneraciones diarias por cada año de servicios – máximo 120
remuneraciones diarias.
 Seguro complementario de trabajo de riesgo: microempresa.- no les corresponde;
pequeña empresa.- de acuerdo a lo dispuesto en la ley n° 26790.
 Seguro de vida: microempresa.- no les corresponde; pequeña empresa.- de
acuerdo a lo dispuesto en el decreto legislativo n° 688.
 Derechos colectivos: microempresa.- no les corresponde; pequeña empresa.- igual
al régimen laboral general.
 Participación en las utilidades: microempresa.- no les corresponde; pequeña
empresa.- de acuerdo a lo dispuesto en el decreto legislativo n° 892.
 Compensación por tiempo de servicios: microempresa.- no les corresponde;
pequeña empresa.- 15 remuneraciones diarias por año completo de servicios,
hasta alcanzar un máximo de 90 remuneraciones diarias.
 Gratificaciones de fiestas patrias y navidad: microempresa.- no les corresponde;
pequeña empresa.- media remuneración cada una.

2. régimen especial de salud para las MYPES:

Microempresa: los trabajadores y conductores serán afiliados al componente

semisubsidiado del seguro integral de salud. su costo será parcialmente subsidiado
por el estado condicionado a la presentación anual del certificado de inscripción o
reinscripción vigente del remype. El empleador deberá efectuar un aporte mensual
equivalente a la mitad del aporte total que será complementado por un monto
igual por parte del estado. el microempresario puede optar por afiliarse y afiliar a
sus trabajadores como afiliados regulares del sistema contributivo de ESSALUD, no
subsidiado por el estado, sin que ello afecte su permanencia en el régimen laboral
 especial. En este caso, el microempresario asume el íntegro de la contribución
respectiva (9%).

Pequeña empresa: los trabajadores serán asegurados regulares de ESSALUD y el

empleador aportará la tasa correspondiente (9% de la remuneración).

3. Régimen de pensiones para las MYPES:

Microempresa: los trabajadores y conductores se deberán afiliar obligatoriamente

a uno de los siguientes tres sistemas: sistema nacional de pensiones, sistema
privado de pensiones o sistema de pensiones sociales. Este último sistema es
subvencionado por el estado y el aporte mensual de cada afiliado será hasta un
máximo de 4% de la rmv correspondiente, sobre la base de doce aportaciones al
año. el aporte del estado se efectuará anualmente hasta por la suma equivalente
de los aportes mínimos mensuales que realice efectivamente el afiliado.

Pequeña empresa: los trabajadores obligatoriamente se deberán afiliar al sistema

nacional de pensiones o al sistema privado de pensiones.
7.- estudio de costos, ingresos, inversiones y financiamiento

7.1.- PRONÓSTICO DE VENTAS

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS

Mes 0

G.V Cantidad Costo unitario Costo Total Porcentaje

Publicidad 1 S/. 500.00 S/. 500.00 21.3%
Limpieza 1 S/. 200.00 S/. 200.00 8.5%
Mesero 2 S/. 750.00 S/. 1,500.00 63.8%
Vigilancia 1 S/. 150.00 S/. 150.00 6.4%

TOTAL S/. 2,350.00 100.0%

Siguientes meses

G.V Cantidad Costo unitario Costo Total Porcentaje

Limpieza y Vigilancia 1 S/. 350.00 S/. 350.00 14.9%
Mesero,Lim y Vigi 2 S/. 750.00 S/. 1,500.00 63.8%
Publicidad 1 S/. 500.00 S/. 500.00 21.3%
TOTAL S/. 2,350.00 100.0%
 7.2.- EGRESOS PROYECTADOS

7.3.- GASTO DE ADMINISTRACIÓN PROYECTADO

7.4. GASTO DE VENTAS PROYECTADO

7.5. GASTOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Período
(mes) 0 1 2 3 4 5 6
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Materia Prima 13,692.00 13,692.00 13,692.00 13,692.00 13,692.00 13,692.00 13,692.00
Mano de Obra S/. 2,561.50 S/. 2,561.50 S/. 2,561.50 S/. 2,561.50 S/. 2,561.50 S/. 2,561.50 S/. 2,561.50
Costos Indirec. S/.
Fabric. 40,100.00 S/. 3,370.00 S/. 3,370.00 S/. 3,370.00 S/. 3,370.00 S/. 3,370.00 S/. 3,370.00
Gastos Ventas S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00
Gastos
Administración S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00
Gastos
Financieros S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTALES 59,603.50 25,818.95 25,818.95 25,818.95 25,818.95 25,818.95 25,818.95

7 8 9 10 11 12 Total
S/. S/.
S/. 16,156.56 S/. 16,156.56 S/. 16,156.56 16,156.56 16,156.56 S/. 16,156.56 S/. 179,091.36
S/. 5,016.00 S/. 5,016.00 S/. 5,016.00 S/. 5,016.00 S/. 5,016.00 S/. 5,016.00 S/. 45,465.00
S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 44,220.00
S/. 2,950.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,350.00 S/. 2,950.00 S/. 29,400.00
S/. 1,900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 1,900.00 S/. 12,800.00
S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 2,945.45 S/. 35,345.35
S/. S/. S/. S/. S/.
32,968.01 31,368.01 31,368.01 31,368.01 31,368.01 S/. 32,968.01 S/. 346,321.71
7.6.. COSTO TOTAL Y UNITARIO DE PRODUCCIÓN PROYECTADO

COSTEO POR ABSORCION DE MAJARISCO

COSTOS DIRECTOS ó
Costos variables 3,250.70
MATERIALES
E INSUMOS
DIRECTOS 2,738
MANO DE
OBRA
DIRECTA 512
COSTOS INDIRECTOS
(CIF) #¡REF! 1,725.00
MATERIALES
E INSUMOS
INDIRECTOS 0
MANO DE
OBRA
INDIRECTAS 626.45
OTROS
COSTOS
INDIRECTOS
FABRICACION 1,098.55

COSTO DE PRODUCCION 4,975.70

UNIDADES PRODUCIDAS 300

COSTO UNITARIO DE
PRODUCCION 16.59
 COSTEO POR ABSORCION DE ARROZ CON MARISCOS

COSTOS DIRECTOS o
Costos variables 9,589.57
MATERIALES
E INSUMOS
DIRECTOS 8,078
MANO DE
OBRA
DIRECTA 1,511
COSTOS INDIRECTOS
(CIF) 5,682.38
MATERIALES
E INSUMOS
INDIRECTOS 0
MANO DE
OBRA
INDIRECTAS 2,063.60
OTROS
COSTOS
INDIRECTOS
FABRICACION 3,618.78

COSTO DE PRODUCCION 15,271.95

UNIDADES PRODUCIDAS 1000

COSTO UNITARIO DE
PRODUCCION 15.27
 COSTEO POR ABSORCION DE SECO DE CHAVELO

COSTOS DIRECTOS S/. 3,413.24

MATERIALES
E INSUMOS
DIRECTOS 2,875
MANO DE
OBRA
DIRECTA 538
COSTOS INDIRECTOS
(CIF) 2,841.20
MANO DE
OBRA
INDIRECTAS 1,031.80
OTROS
COSTOS
INDIRECTOS
FABRICACION 1,809.40

COSTO DE PRODUCCION 6,254.44

UNIDADES PRODUCIDAS 500

COSTO UNITARIO DE
PRODUCCION 12.51
7.7.- LAS INVERSIONES DEL PROYECTO

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL

(Para 44 pizzas más el stock de seguridad de 10 = 1512 pizzas mensuales)

Unidad Número
Materia Costo
de de Costo Total Porcentaje
Prima Pizzas Unidad
Medida Unidad
Arroz Kilo 250 S/. 2.40 S/. 600.00 4.4%
Langostinos Kilo 95 S/. 20.00 S/. 1,900.00 13.9%
Caracoles Kilo 80 S/. 20.00 S/. 1,600.00 11.7%
Conchas Negras Unidad 4000 S/. 0.50 S/. 2,000.00 14.6%
Calamar Kilo 125 S/. 10.00 S/. 1,250.00 9.1%
Pulpa de
Cangerejo Kilo 50 S/. 50.00 S/. 2,500.00 18.3%
Tomates Kilo 40 S/. 4.00 S/. 160.00 1.2%
Cebolla Kilo 90 S/. 6.00 S/. 540.00 3.9%
Carne Kilo 125 S/. 16.00 S/. 2,000.00 14.6%
Platano Verde Unidad 800 S/. 1.00 S/. 800.00 5.8%
Aceite Vegetal Litro 20 S/. 6.50 S/. 130.00 0.9%
Sal Kilo 4 S/. 1.50 S/. 6.00 0.0%
Ajino Moto Kilo 4 S/. 7.00 S/. 28.00 0.2%
Pimienta Kilo 1 S/. 12.00 S/. 12.00 0.1%
Comino Kilo 1 S/. 12.00 S/. 12.00 0.1%
Culantro Kilo 4 S/. 2.50 S/. 10.00 0.1%
Cancha Kilo 12 S/. 12.00 S/. 144.00 1.1%
S/.
TOTAL 13,692.00 100.0%
 PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
Mes 0

Costo
C.I.F Cantidad Unitario Costo Total Porcentaje
Equipo S/. 20,000.00 49.9%
Alquiler S/. 1,500.00 3.7%
Electricidad S/. 300.00 0.7%
Agua S/. 200.00 0.5%
Teléfono S/. 100.00 0.2%
Licencia Municipal S/. 2,000.00 5.0%
Acondicionamiento
del local S/. 5,000.00 12.5%
Mesa 25 S/. 200.00 S/. 5,000.00 12.5%
Sillas 150 S/. 40.00 S/. 6,000.00 15.0%
TOTAL S/. 40,100.00 100.0%
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

PRESUPUESTO DE GASTOS
FINANCIEROS
Total
Inversión 60999.5 Tasa Mensual 2.08
Préstamo 31000 POTENCIA 1.28
TEA 28% RENTA 2945.45
Tiempo 1 años

Saldo
Período Capital Interés Amortización Renta
1 10300 214.08 2731.36 2945.45
2 7568.64 157.31 2788.13 2945.45
3 4780.50 99.36 2846.08 2945.45
4 1934.42 40.21 2905.24 2945.45
5 -970.82 -20.18 2965.62 2945.45
6 -3936.44 -81.82 3027.26 2945.45
7 -6963.71 -144.74 3090.18 2945.45
8 -10053.89 -208.97 3154.41 2945.45
9 -13208.30 -274.53 3219.98 2945.45
10 -16428.28 -341.46 3286.90 2945.45
11 -19715.18 -409.77 3355.22 2945.45
12 -23070.40 -479.51 3424.96 2945.45
Total -1450.01 36795.36
Total 35345.35
8.- evaluación económica y financiera

Valor Actual Neto

Período 0 1 2 3 4 5
F.C.E -59603.5 34434.7747 80615.2829 80615.2829 123896.649 123896.649

TEA 28%

VAN S/. 137,156.46

Tasa Interna de Retorno

TIR 99%

Período de Recupero

Período 0 1
F.C.E -25682.2 63503.7
9.- conclusiones y recomendaciones

Conclusiones

 Nuestro emprendimiento está pensado para crecer. Los datos lo reflejan.

 La Ubicación es excelente para potenciarla como un point gastronómico.

 El VAN, El TIR y El Periodo de Recuperación nos indican que es un proyecto

altamente rentable.

Recomendaciones

Recomendamos a los dueños del emprendimiento ahora ubicar espacios para

posibles expansiones futuras.

La publicidad por internet se la recomendamos como proyecto objetivo para el

público de las Universidades cercanas.
10.- Anexos