1.

INTRODUCCIÓN

Por mucho tiempo el rocoto o Locoto fue un alimento muy limitado y hasta evitado por el temor
de provocar irritación a la mucosa del estómago, pero solo por la ignorancia de las personas,
estudios recientes han demostrado los grandes beneficios que este pequeño y picante fruto
poseen.

El cultivo de ají (Capsicum chínense) procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los
Estados Unidos y Colombia. Sus hallazgos arqueológicos en Tehuacán, Centro de México, datan de
6,500 a 5,000 años antes de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los españoles en
América, y en las regiones agrícolas más avanzadas, México y Perú, su uso era más intenso y
variado.

Es conocido mundialmente como pimiento y tiene más de 150 variedades conocidas con distintos
sabores y con colores que van desde el rojo, pasando por el amarillo y anaranjado hasta el verde.

El principal productor de ají a escala mundial es China, cuya producción supera los 8 millones de
toneladas. En segundo lugar se encuentra México con cerca de 2 millones de toneladas y, en tercer
lugar, Turquía con 1,4 millones de toneladas.

Los productores de ají de una parte de la costa ecuatoriana consolidaron en el año 2009 su
producción de ají para la exportación. 285 campesinos conforman la red productiva para el uso de
buenas prácticas agrícolas. Ellos forman la cadena productiva del ají que está integrada por
agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, La Unión (Esmeraldas), Los Ríos; Pedernales
(Manabí) y Chongón (Guayas).

La hidroponía implica la utilización de pequeños espacios libres en terrazas o jardines para cultivar
hortalizas sin el uso de tierra, pero con uso de un medio inerte como: arena gruesa, cascarilla de
arroz, grava, aserrín entre otros, en donde las raíces de las plantas reciben una solución nutritiva
equilibrada disuelta en agua con todos los elementos químicos esenciales para el desarrollo de la
planta, que proporcionan un gran beneficio por que se obtienen productos de buena calidad y a
precios económicos.

La hidroponía ofrece un mayor potencial para atenuar la seguridad alimentaria y el

empobrecimiento de las ciudades, la implementación de esta técnica no significa reemplazar a la
agricultura tradicional, por el contrario se trata de aprovechar un recurso aplicado con mucho éxito
bajo distintas condiciones ecológicas, económicas y sociales.

La hidroponía ha sido utilizada en forma comercial desde hace 50 años y se ha adaptado a

diferentes situaciones, tanto con cultivos al aire libre como bajo condiciones de invernadero.

El método de cultivos en sustratos los nutrientes son disueltos en el agua, la cual está en contacto
con la raíces de las plantas las raíces crecen en un material sólido, el cual guarda aire y humedad, y
debe de tener un buen drenaje para eliminar el exceso de agua y de nutrientes. Además este
sustrato ayuda a fijar a la raíz de planta así como de sostén para la planta.

2. OBJETIVOS

2.1.Objetivo general
  Manejar en forma eficiente y económica el uso de sustratos en el cultivo de ají mediante
hidroponía

2.2.Objetivos específicos

 Evaluar el desarrollo del cultivo de ají en diferentes tipos de sustratos con la técnica
hidropónica

 Identificar el o los sustratos que provoquen mayor producción

 Realizar análisis económico del cultivo.

3. DESARROLLO

El rocoto es un ají tradicional del sur peruano, tanto de Puno y del Cuzco como de Arequipa, donde
es un producto emblemático de la cocina de este departamento, de tal manera que muchas
comidas lo tienen como base como el rocoto relleno, el escribano, además de chupes, salsas y
guisos.

Sin duda es en la zona Andina – Bolivia y Perú – donde existe una mayor cantidad de variedades,
tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado
bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.

El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.

En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del
país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa,
cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante
en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo. También se usa a lo
largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a
guisos.

En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano en

ensaladas; trozado en rodajas o cubitos para acompañar las salteñas; mezclado con tomates y
diferentes hierbas aromáticas como la killkiña y la wakatea para la preparación de la llajua; y como
acompañamiento y decoración en diveros platillos como el Pique Macho, tradicional plato
cochabambino.

El principal componente del ají es la capsaicina [compuesto que le otorga el picante].

Hay 25 especies silvestres, de las cuales 5 han sido domesticadas. Las que hay aquí en el Perú son
las llamadas ‘Capsicum baccatum’, que se resumen en tres ramas principales de ajíes. Uno es el ají
verde, que puede venir en color amarillo o verde, y que cuando se seca es el ají mirasol. Otro es el
ají colorado, que cuando se seca se convierte en el panca, y el tercero es el limo o también llamado
pipí de mono.

Si eres de las personas a las que le encanta el Locoto pero lo comes muy pocas veces porque crees
que "es muy fuerte" o porque "te va a irritar el estómago" o porque tienes miedo a que "te de
gastritis" o "te caiga mal", solo podemos decirte que... estas muy equivocado!
Sin embargo hoy, tras innumerables estudios y nuevas investigaciones científicas como la del Dr.
Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo Científico de la Universidad San
Agustín de Arequipa (premio Hipólito Unanue 2002), los especialistas nos han demostrado cuán
equivocados eran esos viejos mitos y cuán saludable es el locoto, resaltando sus beneficiosos
efectos en el organismo y coincidiendo en la importancia de su consumo regular para la salud en
general.

Esto gracias principalmente a la beneficiosa acción de su más importante activo químico, la

capsaicina, "culpable" de ese inconfundible sabor picante.

El locoto posee entre sus componentes químicos, además de la importantísima capsaicina, una
gran cantidad de hidratos de carbono, ácido ascórbico y fósforo. También tiene calcio, hierro,
caroteno, tiamina, riboflabina y niacina, proteínas y fibra, entre otros elementos que nos
benefician de muchas formas.

 Es un excelente protector estomacal

Estudios recientes confirman que la capsaicina que contiene el locoto propicia una mayor
acumulación de grasas (lípidos) y bicarbonato en la mucosa del estómago. Al generarse ambos
componentes, el aparato digestivo estará mucho más protegido y en consecuencia disminuirán las
molestias causadas por las úlceras o las irritaciones. En las personas adultas con gastritis, que no
producen suficiente ácido clorhídrico en el estómago, los componentes químicos del locoto
mejoran eficientemente la producción de esta secreción sin lastimar la mucosa estomacal ya que
estimulan el incremento de ácidos y enzimas en el organismo naturalmente.

Investigaciones médicas señalan que el 60% de las personas que no padecen de úlcera utilizan
regularmente este fruto como condimento en su alimentación. Es por esto que el consumo de
locoto se recomienda a quienes padecen de úlcera gástrica, gastritis y colitis, porque encontrarán
en él la ansiada protección para su débil mucosa estomacal.

También tiene efectos importantes en el sistema digestivo al mejorar la motilidad y facilitando el

tránsito intestinal.

 Es bueno para prevenir y controlar la hipertensión

También está comprobado que el locoto es un excelente dilatador de los vasos sanguíneos por lo
que se aconseja para aliviar los malestares de los hipertensos, quienes no sólo controlan y bajan su
presión alta, sino que además lo hacen consumiendo un producto natural.

 Es un excelente protector neurovascular y del corazón

Ingerido regularmente, el locoto es beneficioso para la prevención de anginas de pecho y para

evitar el riesgo de infarto, pues contribuye a dilatar las arterias coronarias.

 Tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas

Por ello las pepitas del ají y de locoto se empleaban antiguamente para combatir el dolor de
muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un
poderoso remedio para las hemorroides, por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el
estómago).
  Es un buen calmante del dolor

La capsaicina tópica es útil para aliviar el dolor asociado a la neuropatía diabética, artrosis y
psoriasis. Se investiga actualmente si es beneficiosa en la neuralgia postherpética y el dolor
postmastectomía.

 Produce endorfinas

La sensación de dolor controlado que el picor del locoto produce en la lengua es equiparable al
que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce
endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer difícil de
describir.

 Es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia

Un locoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja. Por la
combinación de altas proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y digestivos es
ideal para tratamientos de la anemia: la vitamina C ayuda a absorber el hierro, la capsaicina
neutraliza los efectos inflamatorios de las cápsulas de hierro en el estómago, protegiendo la
mucosa estomacal. Finalmente sus efectos digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los
problemas de estreñimiento que produce este tipo de tratamiento.

 Es anticancerígeno

Sus propiedades antioxidantes son parte escencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el
cáncer. Actualmente destacados médicos resaltan la existencia de importantes estudios e
investigaciones sobre la alta probabilidad de que el locoto no solo contribuya a la prevención, si no
también incluso a la curación del cáncer gracias a la acción de la capsaicina, que impediría la
multiplicación y el desarrollo de las células malignas que a través del fenómeno conocido como
metástasis, se reproducen a otras partes del organismo haciendo incurables los procesos
cancerosos.

Todo esto hace de nuestro querido locoto una maravilla... no solo es un ingrediente noble y
saludable sino también un desafío a nuestro paladar lleno de inconfundible, delicioso y picante
sabor.

4. MARCO TEÓRICO