PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA INSTALACIÓN

DE UNA
CAFETERÍA EN EL CENTRO DE LA CIUDAD DE
PUNO

I.

II.CAPITULO: ESTUDIO DE MERCADO

II.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Determinar el nicho de mercado, es decir a quien va dirigido el

producto.

 Determinar el análisis FODA, el cual permita conocer Fortalezas,

Oportunidades, Debilidades y Amenazas que permitirán que se
busquen mejoras y se minimicen las perdidas.

 Hacer un análisis de la oferta y de la demanda.

 Hacer un análisis de la competencia.

II.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 METODOLOGÍA

El procedimiento que utilizaremos para la obtención de

resultados óptimos y confiables para la elaboración de nuestro
proyecto el cual nos llevará a cumplir con los objetivos
planteados.

 PROCESO DE DISEÑO DE LA MUESTRA

 Datos secundarios

Obtención de datos estadísticos a través de instituciones (INEI).

Con la utilización de ciertas herramientas claves del estudio de
mercado, como encuestas, programa SPSS, Excel, etc. se
obtendrán resultados estadísticos sobre:
  ¿Quiénes serán los posibles compradores?

 ¿Cuál es la competencia?

 ¿Cuánto se tiene que vender?

 Investigación Concluyente

Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas con el

único fin de obtener ideas claras en las preferencias y gustos del
consumidor objetivo y determinar la posible demanda que tendrá
nuestro servicio. Se encuestará a los habitantes de la ciudad de
Puno, por ser el lugar donde llevaremos la posible
implementación del proyecto. Las entrevistas serán hechas en
lugares de mayor concurrencia como: mercados, centros
comerciales y plazas.

Deducir en base a los resultados de la investigación de mercados

generalizaciones que se apliquen a la población total, con un
grado mínimo de error, tal que los resultados obtenidos de la
muestra seleccionada, sean representativas de la muestra de la
población.

II.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

II.3.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

El mercado al cual va dirigido el proyecto, son varones y mujeres,

comprendidos entre 15 a 69 años de edad, pertenecientes a la
clase social A, B, C, y D.
a) NIVEL SOCIO – ECONÓMICO:

Gráfico 1: Distribución de personas según NSE 2016 Perú

FUENTE: Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados

APEIM y ENAHO

Tabla 3: Distribución de personas según NSE 2016 – Puno

NSE Porcentaje % optimo

A 3.20%
B 5.10%
37.50%
C 12.10%
D 17.10%
E 62.50% 62.50%
TOTAL 100% 100.00%
Fuente: APEIM

Tabla 4: INGRESOS Y GASTOS SEGÚN NSE 2016

 Promedio Promedio
General de General de Promedio General
NSE Gasto Ingreso de Ingreso Por
Familiar Familiar Persona
Mensual Mensual
A 4,643.00 6,374.00 3,187.00
B 2,742.00 3,362.00 1,681.00
C 2,692.00 3,300.00 1,650.00
D 1,868.00 2,155.00 1,077.50
E 1,073.00 1,115.00 557.5
Fuente: APEIM y ENAHO 2016

Tabla 5: DISTRIBUCIÓN DE HOGARES SEGÚN

INGRESOS

NIVEL SOCIO -
INGRESOS (s/.)
ECONÓMICO
A 3,187.00
B 1,681.00
C 1,650.00
D 1,077.50
E 557.5
Fuente: Elaboración propia en base a datos de APEIM

Son cinco los niveles socioeconómicos agrupados por el ingreso

que cada persona obtiene mensualmente, estos niveles
comprenden a las siguientes personas según su actividad
económica:
1. Nivel A cuyo ingreso es de 3,187.00 soles, referido a
empresarios.
2. Nivel B cuyo ingreso es de 1,681.00 soles incluye funcionarios
de las empresas, empresarios menores, autoridades
institucionales y otros

3. Nivel C y D cuyos ingresos son de 1,650.00 y 1,077.50, incluye

profesionales, comerciantes y otros.

4. Nivel E cuyo ingreso es de 557.50 soles: incluye empleados

y otros.
b) NIVEL GEOGRÁFICO:

Tabla 6: población de la provincia de Puno 2015,

2016 y 2017 por distritos

Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e

Informática)
 Tabla 7: POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE PUNO POR
GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD 2016.

PORCENTAJE POBLACION
GRUPO POBLACION
(%) OBJETIVO
De 0 a 14 años 37,810 26.55% 26.55%
De 15 a 19 años 14426 10.13%
De 20 a 24 años 14833 10.42%
De 25 a 29 años 14238 10.00%
De 30 a 34 años 12424 8.72%
De 35 a 39 años 10278 7.22%
De 40 a 44 años 9191 6.45% 70.50%
De 45 a 49 años 7383 5.18%
De 50 a 54 años 6571 4.61%
De 55 a 59 años 5058 3.55%
De 60 a 64 años 3539 2.49%
De 65 a 69 años 2,460 1.73%
De 70 a más años 4,196 2.95% 2.95%
TOTAL 142,407 100.00% 100.00%
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática)
II.3.2. MERCADO POTENCIAL

De acuerdo a las características del proyecto y enunciado del

problema, se calcula el tamaño de la población (mercado
potencial), el cual se observa en la siguiente tabla:

Tabla 8: Mercado Potencial

Total SEGMENTACION
Mercado
Ciudad habitante EDAD 15 - Potencial
s NSE A - D
69
Puno 142407 37.50% 70.50% 37649

Fuente: Elaboración propia

 Mercado Potencial = 142,407*37.50%*70.50%

 Mercado Potencial = 37, 649

 De acuerdo a las características del estudio, el tamaño de

la población corresponderá al mercado potencial.
 Tamaño de la Población (N) = 37, 649 --------------lo
borro

II.3.3. MERCADO DISPONIBLE

Para calcular el mercado disponible, es posible utilizar los

resultados de la encuesta, cuya pregunta adecuada para este
mercado es el siguiente:

¿Usted visita una cafetería? SI ( ), NO ( )

Luego de haber procesado la pregunta, se obtuvo el siguiente

resultado:

Tabla 9: Mercado Disponible

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI 99 90%
NO 11 10%
TOTAL 110 100%
 Fuente: Elaboración propia

A partir de este resultado es posible estimar el mercado

disponible, que se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 10: Calculo del mercado disponible

% dispuesto a Mercado
Mercado
Ciudad visitar una Disponib
Potencial
cafetería le
Puno 37649 90% 33884
Fuente: Elaboración propia

II.3.4. MERCADO OBJETIVO

Son clientes que consumen frecuentemente, compuesta por el

consumidor frecuente. Según los datos de nuestra encuesta se
obtuvo que el 90% de los encuestados, visitan una cafetería
frecuentemente.

Tabla 11: Cálculo del mercado objetivo

Mercado % que acuden a Mercado

Ciudad
Efectivo una cafetería Objetivo
Puno 33884 90% 30496
Fuente: Elaboración propia

II.3.5. SELECCIÓN DE LA MUESTRA

En la ciudad de Puno, se tiene un número de 97,941 personas

comprendidas entre 15 – 69 años de edad, según datos del INEI.
La muestra es de tipo probabilístico al azar estratificada. La
estimación maestral tendrá un error máximo de (7.5%) y un
nivel de confianza de 95%. Aplicando la siguiente formula
obtenemos el tamaño maestral.
 2
z NPQ
n=
e N + z 2 PQ
2

Dónde:

Probabilidad que suceda (p) 0.2

Probabilidad que no suceda (q) 0.8
Población (N) 38498
Nivel de confianza (Z) 95%
Error ( e ) 7.50%

Reemplazando los datos mostrados en la formula inicial de n

obtenemos la muestra representativa para la realización de las
encuestas:

( 1.96 )2 ( 38498 ) ( 0.2 )( 0.8 )

n= 2 2
( 0.075 ) ( 38498 ) + ( 1.96 ) ( 0.2 ) ( 0.8 )
n=108.96
Obtenemos una muestra de 108.96; por lo tanto, las encuestas
a aplicarse serán a 110 personas.

II.3.6. ELABORACIÓN Y DISEÑO DE LA ENCUESTA

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de la

implementación de una cafetería en la ciudad de Puno, a través
de preguntas cerradas y abiertas, en donde se estudian las
percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la
futura creación de la empresa. La recolección de datos se realiza
 a través de la técnica de entrevista personal aplicando un
cuestionario de 14 preguntas.

 ENCUESTAS: 110

 Entrevistadores: Estudiantes FIE

 Control estándar de criterios:

 Selección aleatoria: En zonas o establecimientos más dinámicas

de la ciudad de Puno.

- Parque Pino

- Plaza Vea

- Mercado Central

- Universidad Nacional del Altiplano

II.3.7. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Tabla 12: Resultados de la Encuesta

1) Género: Del total de encuestados se registró que un 55.45%

son mujeres y un 44.55% son varones
2) ¿Cuál es el Según los resultados podemos observar que el 12.73%
ingreso de los encuestados perciben un ingreso familiar de S/.
económico total 3000 a más, Los encuestados que perciben un ingreso
familiar de S/. 2000 – S/. 3000 representan un 14.55%,
mensual? mientras que un 46,3% representa los que ganan entre
S/. 1500 – S/. 2000 y los que tienen ingresos de S/.
1000 – S/. 1500 representan un 26.36%.

3) ¿Con que El 53.64% de encuestados visitan una vez al mes una

frecuencia visita cafetería, el 24.55% visitan quincenalmente a la
usted una cafetería, un 10.00% visitan una vez a la semana,
cafetería? el1.82% visitan diario a la cafetería, y un 10% no
asisten a una cafetería.
4) ¿A qué cafetería La mayoría de nuestros encuestados asiste a la
suele ir usted? cafetería Las Mercedes, que representan un 42.73%,
seguidamente la cafetería más concurrida es Ricos
Pan, a la cual asisten el 18.18% de encuestados.
5) ¿Qué tipos de El producto de mayor agrado de nuestros encuestados
productos son es el chocolate con leche y torta, que representa el
de su agrado en 22.73%, seguido del producto Cappuccino, que
una cafetería? representa un 12.73%.
6) ¿Le agradaría a El 88.18% de encuestados desea celebrara alguna
usted celebrar fecha especial (cumpleaños, aniversarios reuniones)
alguna fecha en una cafetería, en tanto que a un 11.82% no le
especial agradaría esta idea.
(cumpleaños,
aniversarios,
reuniones); en
nuestras
instalaciones?
7) ¿En qué horario El horario más concurrido al acudir a una cafetería es
suele ir a una de 6:00 a 8:00 pm, que representa al 65.45% de
cafetería? encuestados, seguidamente el 21.82% acude de 8:00
a 10:00 pm.
8) ¿Qué es lo más Para el 50% de encuestados lo más importante al
importante para llegar a una cafetería es la amabilidad en el trato, para
usted al llegar a el 30% es la atención rápida y para el 20% los precios.
una cafetería?
9) ¿En qué tipo de Al 48,18% de los encuestados le gusta el ambiente
ambiente le romántico seguidamente el 33,64% le gusta el
gustaría tomar ambiente cultural y un 12,73% le gusta el ambiente
su café? empresarial y a un 4,55% le gusta otro ambiente
 10) ¿Cuánto El 50,91% de los encuestados gasta de 10 a 20 soles
gasta Ud. Al en una cafetería, seguidamente el 33,64% gasta desde
entrar a una 5 a 10 soles, el 10% gasta de 20 a 30 soles, asimismo
cafetería? hay personas que gastan más de 30 soles.

11) ¿Con La mayor parte de nuestros encuestados que

quienes sueles representa el 43,64% acude a una cafetería con sus
acudir a una amigos, seguidamente tenemos que el 20,91% acude
cafetería? con su enamorado(a), el 12,73% acude con su familia
y el 11,82% acude con su esposa (o).
Fuente: Elaboración Propia

II.3.8. PROYECCION DE LA DEMANDA

Tabla 13: Proyección de la Demanda

AÑ
DEMANDA
O
201
82600
6
201
83922
7
201
85264
8
201
86629
9
202
88015
0
202
89423
1

Fuente: Elaboración Propia

 En el presente cuadro se aprecia una tendencia creciente de la
demanda desde el año 2016 al 2021.

II.3.9. ANÁLISIS DE LA OFERTA

II.3.9.1. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO ACTUAL

Actualmente la ciudad de Puno ha ido creciendo en el ámbito

turístico, económico, educativo, laboral, entre otras; prueba de
ello es que en el centro de dicha ciudad se está incrementado el
negocio de las cafeterías, esto debido a la multitud de personas
que visitan nuestra ciudad ya sea por trabajo, estudio o mejor
calidad de vida. The Coffee Prince, tiene como propósito
cooperar con este crecimiento que se aprecia en la ciudad de
Puno, ofreciendo un servicio de buena calidad para aquellas
personas que busquen un establecimiento cómodo y disfruten
de nuestros servicios.

II.3.9.2. DETERMINACIÓN DE COMPETENCIA

En el mercado actual no existen barreras de entrada, por lo que

cualquier competidor puede ingresar al mercado con un monto
mínimo de inversión.

 Competencia directa
Las siguientes Cafeterías que detallaremos en el siguiente
cuadro son nuestros principales competidores:

Tabla 14: Competencia de Cafeterías

 Fuente: Elaboración Propia
 Competencia indirecta
Dentro de la competencia indirecta, encontramos a personas
que ofrecen chocolates, cafés en sus puestos de negocio
(carpas, coches, triciclos, etc.)

II.3.9.3. ANÁLISIS FODA

El análisis FODA nos permite conocer el entorno en el cual se va

a desarrollar el negocio y sus posibilidades de triunfo ante un
mercado competitivo.

Fuente: Elaboración Propia

II.3.9.4.PROYECCION DE LA OFERTA
Tabla 15: Proyección de la Oferta

AÑ
OFERTA
O
201
18044
6
201
18224
7
201
18407
8
 201
18591
9
202
18777
0
202
18964
1
Fuente: Elaboración Propia

En el siguiente cuadro apreciamos que la oferta muestra un

comportamiento creciente del año 2016 al 2021

II.3.9.5.BALANCE DE DEMANDA – OFERTA

Tabla 16: Demanda Insatisfecha

AÑ DEMANDA
DEMANDA OFERTA
O INSATISFECHA
201
82600 18044 64556
6
201
83922 18224 65697
7
201
85264 18407 66858
8
201
86629 18591 68038
9
202
88015 18777 69238
0
202
89423 18964 70458
1
Fuente: Elaboración Propia
 III. PLAN DE MARKETING

Es el conjunto de actividades destinadas para lograr la

satisfacción del consumidor mediante un servicio o producto

a) Producto /servicio

Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado

para su adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una
necesidad o un deseo. La cafeteria brindará a sus clientes un
espléndido salón, cuidado al detalle, que permitirá charlar o
relajarse disfrutando de un buen momento escuchando una
música suave y deleitándose con una amena conversación. La
prestación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad
de nuestras instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un
ambiente de confianza y fidelidad por parte del cliente.

b) Precio
La fijación de precios para la cafetería está sujeto a los siguientes
factores:
 El costo que tenga la elaboración de un determinado producto.
 Análisis de los precios de las cafeterías establecidas en el centro
de la ciudad de Puno, que servirán como referencia para ubicar el
precio.
 Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la
psicología en los precios ya que muchos consumidores utilizan el
precio como indicador de calidad.

La estrategia a utilizar para ingresar al mercado será la

referencia de la competencia y el promedio de precios que
estarían dispuesto a pagar cada consumidor, de acuerdo a las 9
preguntas elaboradas en la encuesta.
c) Plaza

La cafetería estará ubicada en una zona estratégica y céntrica en

la ciudad de puno, donde hay una afluencia masiva de personas.

La cafetería está diseñada bajo el concepto de atención a la

mesa, pero adicionalmente se ha concebido implementar el
servicio de counter, donde el cliente solicita su pedido no para
consumirlo en el local sino para retirarse con él; y también el
servicio de delivery por medio del cual, a través de una llamada
telefónica, el cliente solicita su pedido y éste es llevado al punto
destino indicado. Este servicio no implicaría mayor inversión y se
considera una muy buena oportunidad para ampliar la cobertura
de nuestros servicios, pues mucha gente podrá acceder a
nuestra carta desde la comodidad de su oficina o domicilio.
Consideramos que esta alternativa de negocio es muy viable de
acuerdo a lo observado respecto a los hábitos de consumo de la
zona.

d) Promoción

La estrategia de promoción tiene por objetivo informar atributos

y beneficios de nuestro local, persuadir a la compra y asistencia
a nuestro negocio y que nuestros clientes recuerden nuestros
productos y servicios entregados “nos tengan en la mente”.

i) Publicidad: utilizaremos medios físicos en áreas residenciales

como por ejemplo afiches y volantes con información de nuestro
local en supermercados, jardines, colegios y calles cercanas a la
ubicación de nuestro local.

ii) Promoción de ventas: se utilizarán herramientas

promocionales para consumidores, con degustaciones,
descuentos y sorteos en el local, con el objetivo de incrementar
las visitas e incentivar a los clientes en el corto plazo. La idea es
hacerse conocidos y potenciarse con la boca en boca.

iii) Relaciones Públicas: uno de nuestros objetivos es trasmitir

el valor y beneficios de nuestra cafetería, y así mantener
relaciones con grupos de interés es de vital importancia. Unirse
con una actriz que apoye el consumo de alimentos saludables y
bajos en calorías es uno de los objetivos propuestos. Pues
mantener relaciones con esta persona puede ser muy
beneficioso para nuestro negocio.

iv) Buzz Marketing: realizar invitaciones para que los clientes

prueben nuestros productos y servicios es una estrategia inicial.
El objetivo de esta es que ciertos clientes puedan hablar de la
experiencia de nuestra cafetería y tener la posibilidad de que les
cuenten a las demás personas.

v) Marketing Viral y Womm: El marketing vía web es de vital

importancia. Por lo tanto acceder y dar a conocer el local por
medio de las redes sociales (Facebook, Twitter e Instagram)
puede ser un medio para dar a conocer el local y el nuevo
concepto que intenta desarrollar.
Para la promoción de nuestra cafetería contaremos con una
buena imagen visual en dar impresión, mediante una buena
imagen de confianza, calidad y profesionalismo, para ello
utilizaremos volantes publicitarios, gigantografias y redes
sociales (Facebook, twitter e intagram).
Con la publicidad se buscará incrementar las ventas, ser
reconocidos (permanecer en la mente del consumidor), captar
más clientes e introduciendo nuevos servicios y productos.