vainita

tiempo acido citrico agua sal

inicial final(20h) inicial final(20h) inicial final(20h) tiempo
2 10 7 10 7 10 7 2
10 10 7 10 4 10 1 10
20 7 1 10 4 7 7 20
30 7 4 10 4 7 4 30
45 7 4 7 4 7 4 45
60 7 4 7 4 7 4 60
90 4 4 7 4 4 4 90
120 4 1 4 1 4 1 120
150 4 1 4 4 4 4 150
180 4 1 1 4 1 4 180
210 1 1 1 4 1 1 210
240 1 1 1 4 1 1 240

manzana entera
tiempo inicial 1 h despues 20 h despues textura inicial textura final
1 0 3 5 totalmente consistente ligeramnete consistente
3 0 5 5 parcialmente consistente parcialmente consistente
5 0 3 3 ligeramente blando ligeramnete blando
10 0 0 0 moderadamente blando ligeramente blando
15 0 0 0 blando blando
blanco totalmente consistente consistente
 brocoli
acido citrico agua sal
inicial final(20h) inicial final(20h) inicial final(20h) escala
10 7 7 7 10 7 10
10 4 7 7 10 7 7
10 4 7 7 10 7 4
10 4 7 7 10 7 1
7 4 7 7 7 7
7 4 7 4 7 7
7 4 7 4 7 7
4 1 10 4 7 4
4 4 10 4 7 4
1 1 10 4 7 4
1 1 10 4 4 4
1 1 10 4 4 4

manzana en cubos
acido citrico
geramnete consistente tiempo inicial final(20h) escala
arcialmente consistente 2 0 5 0 similar al producto
geramnete blando 10 3 5 3 ligeramente pardo
geramente blando 20 3 5 5 color pardo
30 3 0 7 pardo intenso
45 0 0 10 color negro
60 0 0
90 3 0
120 3 0
150 0 0
180 0 0
210 0 0
240 0 0
descripcion para brocoli y vaimita
color verde brillante
color verde similar al producto en seco
color pardo verdoso (perdida parcial del color verde)
color pardo (perdida total del color verde)

DESCRIPCIÓN
ESCALA PARA VAINITA Y BROCOLI
10 COLOR VERDE BRILLANTE
7 COLOR VERDE SIMILAR AL PRODUCTO EN SECO
4 COLOR PARDO VERDOSO (PEÉ RDIDA PARCIAL DEL COLOR VERDE)
1 COLOR PARDO (PEÉ RDIDA TOTAL DEL COLOR VERDE)
DEL COLOR VERDE)
 MUESTRA
IMÁGENES
TIPO DE ESCALDADO
IC IC
TIEMPO
INICIAL FINAL

MUESTRA
TIPO DE ESCALDADO
COLOR
TIEMPO
INICIAL 1 h DESPUEÉ20
S h DESPUEÉ S
1
3
5
10
15

DESCRIPCIÓN
ESCALA PARA MANZANA
COLOR
VERDE
0 BRILLANT
E
 COLOR
VERDE
SIMILAR
3 AL
PRODUCT
O EN SECO

COLOR
PARDO
VERDOSO
(PEÉ RDIDA
5 PARCIAL
DEL
COLOR
VERDE)

COLOR
PARDO
(PEÉ RDIDA
7 TOTAL
DEL
COLOR
VERDE)
 MUESTRA MANZANA
IMÁGENES
TIPO DE ESCALDADO CON AGUA
COLOR TEXTURA
TIEMPO
DE LA CAÉ SCARA
DE LA PULPA INICIAL FINAL

MANZANA IMÁGENES
CON AGUA
TEXTURA
INICIAL FINAL