MÓDULO 10: Para la tarea de este módulo, se necesita elaborar citas, además de la utilización de

las fichas del módulo 9, pero convirtiéndolas cada una de ellas en citas.
Extraído del manual de redacción UPN -2016
CITAS TEXTUALES
1. Reproducen textualmente un párrafo de un escrito, que debe colocarse entre comillas.
2. Si se citan párrafos salteados, estos se separarán por puntos suspensivos entre
paréntesis.
3. Va entre corchetes lo que se añada (adicional o explicaciones) a la cita.
4. Se acompañan de la cita corta de referencia: autor, año, número de página.
Las citas textuales se dividen en:
a. Cita textual corta
Características:
 El número de palabras transcritas no excede de 40.
 Se incorpora dentro del párrafo que se está redactando.
 La cita va entre comillas dobles.
 La cita de la referencia incluye: apellidos, año, número de página.
Casos:
Caso 1. Cita textual corta con énfasis en el contenido
“Si un sistema es obligado a pasar de un estado inicial a otro final, utilizando solamente
transformaciones adiabáticas, el trabajo realizado es el mismo para todas las trayectorias
adiabáticas que unen los dos estados” (Zemansky y Dittman, 1986, p. 77).

Caso 2. Cita textual corta con énfasis en el autor

Zemansky y Dittman (1986) concluyeron que “si un sistema es obligado a pasar de un
estado inicial a otro final, utilizando solamente transformaciones adiabáticas, el trabajo
realizado es el mismo para todas las trayectorias adiabáticas que unen los dos estados”
(p. 77).

Caso 3. Cita textual corta con énfasis en el año

En 1986, Zemansky y Dittman concluyeron que “si un sistema es obligado a pasar de un estado
inicial a otro final, utilizando solamente transformaciones adiabáticas, el trabajo realizado es el
mismo para todas las trayectorias adiabáticas que unen los dos estados” (p. 77).

Cita textual larga

Características:
 El número de palabras a citar excede las 40
 La cita se incorpora en párrafo aparte con sangría izquierda de párrafo de 1,5 cm
sin comillas dobles.
 Si el contenido de la cita está distribuido en párrafos, desde el segundo de estos
se redactará con sangría de primera línea de 0,5 cm.
 La cita se redacta a dos espacios de interlineado.
Ejemplo 1:
Al hablar del valor interpretativo o traductor de la palabra, Voloshinov (1976) sostuvo
que:
Esto no quiere decir, por supuesto, que la palabra pueda reemplazar cualquier otro
signo ideológico. Ninguno de los signos ideológicos específicos fundamentales es
reemplazable en forma total por palabras. Es esencialmente imposible traducir con
exactitud en palabras una composición musical o una imagen pictórica. Las palabras
 no pueden sustituir totalmente un ritual religioso, y no hay sustituto verbal
adecuado ni para el más simple gesto del comportamiento humano. Negarlo
conduciría al racionalismo más simplista y trivial, pero no obstante, al mismo
tiempo, cada uno de estos signos ideológicos, aunque no sea sustituible por
palabras, se apoya en palabras y es acompañado por ellas, como en el caso del
canto y su acompañamiento musical. (p. 26).
(Ejemplo de cita textual larga con énfasis en el autor)

Ejemplo 2:
Jenny Moon define la reflexión desde una perspectiva más abarcadora, pues integra los aspectos
relacionados con la acción y el análisis de situaciones complejas. Así, plantea que:
La reflexión es una forma de procesamiento mental, como una forma de pensamiento que
podemos usar para cumplir un objetivo o alcanzar algún resultado previsto, o simplemente
podemos ser reflexivos cuando encontramos una situación inesperada. La reflexión se
aplica a ideas y situaciones relativamente complicadas, confusas, complejas, para las cuales
no hay una solución obvia y se basa principalmente en el procesamiento del conocimiento
y la comprensión que ya poseemos. (Moon,2007, p.192).

CITA DE PARÁFRASIS (CITAS RESUMEN)

1. Las citas de paráfrasis se caracterizan porque el autor del escrito académico interpreta o
explica la ideas o ideas de un autor(es) y lo presenta con sus propias palabras.
2. Se prefieren las citas de paráfrasis en un escrito académico ya que permiten reforzar y aclarar
la investigación en curso.
3. La cita de paráfrasis debe estar acompañada de la cita de referencia, en este caso solo se
hace uso de los apellidos y año de publicación. No es necesario indicar el número de página o
párrafo.

Ejemplo

Cita textual

Cita parafraseada (cita de

resumen)
 C
I
T
A CITAS MIXTAS(COMBINAN TEXTUAL Y RESUMEN)

Cita textual

Cita
paráfrasis
(resumen) o (Ramírez, 1999,pp.86-87)
comentario
EJEMPLO módulo 10: RECUERDEN QUE SON 4 HOJAS

HIGIENE EN UN RESTAURANTE-BAR

1. Higiene

La higiene es uno de los factores más importantes para brindar un buen servicio. Cuando
un establecimiento emplea normas de limpieza, es más agradable para los clientes consumir
allí, porque se sienten a gusto de estar en un ambiente limpio y porque tienen la seguridad
de que los alimentos consumidos no les harán daño. Es por ello que en el presente trabajo,
sugeriremos algunas pautas de higiene que deben seguir los negocios del rubro restaurante-
bar.

1.1. Definición

Primero, pasaremos a definir lo que es la higiene. Esta tiene muchas definiciones, y

dependiendo del contexto, tendrá más o menos significado. Sin embargo, se ha
optado por la siguiente:

Hernández y Martí (1989) citados por Chinchilla (2002), consideran que la higiene es
“la disciplina que tiene como objetivo la prevención de enfermedades profesionales
mediante el control de los agentes químicos, físicos o biológicos presentes en el
ambiente laboral” (p. 39).1

1.2. Higiene en el trabajo

1.2.1. Agentes contaminantes

A la hora de preparar un coctel, este puede verse afectado por diversos agentes
contaminantes, que, en muchos casos, pasan desapercibidos por los
empleados. Y no solo a la hora de prepararlos sino inclusive desde antes, como
puede ser el hecho de que los insumos hayan sido guardados en envases de
plástico. Esto es algo que muchas personas desconocen, y es que guardar
comida en recipientes de plástico por largos periodos de tiempo, puede resultar
dañino para la salud.

“Los productos químicos de los envases y recipientes de plástico se filtran en los

alimentos y bebidas” (Thayer,2015,p.1) 2
 Otro contaminante muy común, es la radiación provocada por artefactos que
emiten ondas como son el celular o la laptop, y es que si hay varios de estos
equipos en un lugar cerrado, puede contaminar los alimentos, y también afectar
la salud de las personas. En la investigación realizada por Zavala (2014) , este
afirma que “cada vez que se utiliza el celular, el cuerpo recibe una dosis de
radiación, y si estas se hacen con mucha frecuencia, acabarán cediendo la
tolerancia del cuerpo, conduciéndolo a manifestar ciertos síntomas y que podrían
terminar en enfermedades crónicas”.3

1.2.2. Causas de falta de higiene

La falta de higiene en un establecimiento puede deberse a distintas causas, pero

la más “popular” de todas, es la falta de información de los dueños o empleados,
y es que muchas veces no se toman la molestia de investigar las normas
sanitarias que deben seguir, o los agentes contaminantes que deben evitar:

“De acuerdo a lo observado en los distintos restaurantes visitados, todos

presentan inconvenientes con la higiene de sus locales, esto debido a la falta de
información o conocimiento por parte de los propietarios y el personal que labora
en estos establecimientos” (Pacheco y Tacuri, 2012, p. 97) 4

1.2.3. Hábitos de higiene

Los hábitos de higiene que debe seguir un barman lo hemos divido en dos
apartados: los instrumentos que debe utilizar, y la indumentaria que debe vestir.

1.2.3.1. Instrumentos

Es de vital importancia que un barman conozca los instrumentos que debe

utilizar a la hora de preparar cocteles, para que no haga el constante uso
de uno solo para diversos ingredientes.
5
La Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes
([EMCEBAR], s.f.) afirma que un buen barman debe disponer de una amplia
gama de utensilios para preparar todas las bebidas que le pidan los clientes,
no solo el “kit básico”, sino que hay otros aditamentos para algunos de los
tragos más rigurosos.

“Existen algunos accesorios y utensilios básicos en la barra de un bar.

Licuadoras, cocteleras, dosificadoras de licor, jiggers, medidores, tapetes
para bar, etc.” (Pallomaro, 2009)6.

1.2.3.2. Indumentaria

Otro aspecto muy importante es la indumentaria que debe vestir un barman,

ya que al manipular las bebidas (y en ocasiones, alimentos), debe brindar
 la seguridad al público de que se encuentra aseado, es por ello que debe
tener ciertos equipos de higiene personal.
7
Icaza (2012) afirma que para prevenir la contaminación de los alimentos,
el que los manipula debe tener el hábito de la buena higiene, y para ello
debe emplear una vestimenta apropiada que incluye: gorro y protector para
el cabello, ropa limpia y zapatos apropiados.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1
2
3
4
5
6
7

Agregar las referencias bibliográficas, de

acuerdo al manual de redacción UPN