PRACTICA Nº
ELABORACION DE MERMELADAS
I.- INTRODUCCION
Mermelada es el producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o
concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, adicionadas de edulcorante
con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto.
FRUTA
SELECCIÓN -CLASIFICACIÓN
Agua
Desinfectante LAVADO - DESINFECTADO Impuresas
ACONDICIONAMIENTO PRECOCCIÓN
ZUMO PULPA
Azúcar
Acido CONCENTRACION AGUA
Pectina 65°BRIX
Cons. Químico
TRASVASE
ENVASES
ENVASADO
LAVADO ESTERILIZADO
OREO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
FLUJOGRAMA PARA ELABORAR MERMELADA DE PIÑA
PIÑA
SELECCIÓN -CLASIFICACIÓN
Agua
Desinfectante LAVADO - DESINFECTADO Impuresas
PELADO Cáscara
RALLADO
Azúcar
Acido CONCENTRACION AGUA
Pectina 65°BRIX
Cons. Químico
TRASVASE
ENVASES
ENVASADO
LAVADO ESTERILIZADO
OREO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
FLUJOGRAMA PARA ELABORAR MERMELADA DE NARANJA
NARANJA
SELECCIÓN -CLASIFICACIÓN
Agua
Desinfectante LAVADO - DESINFECTADO Impuresas
Cáscara
CORTADO
LAVADO Componentes
astringentes
Azúcar
Acido CONCENTRACION AGUA
Pectina 65°BRIX
Cons. Químico
TRASVASE
ENVASES
ENVASADO
LAVADO ESTERILIZADO
OREO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN