FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

Elaborado por:
Quevedo Aguilera Nataly Milagros Fecha: 03/05/2018 version:2018

NOMBRE PRODUCTO SALSA DE AJÍ

Producto elaborado mediante un tratamiento térmico de

DESCRIPCIÓN DEL esterilización a partir de pulpa de ají, pulpa de tomate y agua;
PRODUCO agregandole condimentos y aditivos para su conservación.
.

COMPOSICION
NUTRICIONAL

PRESENTACIÓN Y  Envase plástico cierre hermético de 400 g

EMBALAJE  Envase pet de 180 g
 Cajas de cartón corrugas por 4 y 24 unidades


 ORGANOLÉPTICAS:
 Apariencia: Consistencia semisólida uniforme libre de
partículas extrañas.
 Olor: A picante
 Color: Rojo
 Sabor: Picante, Acido y característico.

CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUIMICO
Mínimo Máximo
Sólidos solubles (º brix), % 18.0 20.0
pH (20 ºC) 3.0 3.2

MICROBIOLOGICOS
 Recuento de Mesófilos / g 20 000
 UFC/g Recuento de Hongos /g < 10 UFC/g
 NMP Coliformes Totales / g <9
 NMP Coliformes Fécales / g <3

VIDA ÚTIL 1 AÑO

CONDICIONES DE A una temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, libre de la luz,

ALMACENAMIENTO Y humedad y calor. Una vez abierto consérvese en refrigeración entre 0°
CONSERVACIÓN y 4ºC .

TIPO DE CONSUMO Directo

Sirve para acompañar verduras asadas, pescados y mariscos. También

FORMA DE CONSUMO puede acompañar a ensaladas y servir para dar consistencia a otras
salsas, o a los arroces.

RIESGOS
Salsa ligeramente picante. Contiene frutos secos. y pan rallado ( no
ALERGENICOS
apta para celíacos)
 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

El Aseguramiento de la Calidad nace como una evolución natural del Control de Calidad, que resultaba
limitado y poco eficaz para prevenir la aparición de defectos. Para ello, se hizo necesario crear sistemas
de calidad que incorporasen la prevención como forma de vida y que, en todo caso, sirvieran para anticipar
los errores antes de que estos se produjeran. Un Sistema de Calidad se centra en garantizar que lo que
ofrece una organización cumple con las especificaciones establecidas previamente por la empresa y el
cliente, asegurando una calidad continua a lo largo del tiempo. (M. Barbancho Almuñécar 2004)

El Aseguramiento de la Calidad son todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas que proporcionan
una confianza adecuada en que un producto o servicio cumpla determinados requisitos de calidad. El
Aseguramiento de la Calidad no está completo a menos que estos requisitos de calidad reflejen
completamente las necesidades del cliente. Dentro de la Organización el Aseguramiento de la Calidad
sirve como herramienta de gestión. En situaciones contractuales también sirve para establecer la confianza
en el suministrador. (Codex Alimentarius commision) (OMS - FAO) (Julio 1998)

El Aseguramiento de la Calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas, implementadas en

el Sistema de Calidad, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto
satisfará los requisitos dados sobre la calidad. Los sistemas de aseguramiento de la calidad
tradicionalmente han tenido una gran carga documental puesto que requieren de una planificación
exhaustiva, definición de tareas y responsabilidades, registro de resultados obtenidos y pautas de
inspecciones internas continuas, todo ello soportado en documentos. (Norma ISO 9000)

El aseguramiento de la calidad ha sido englobado en la gestión de la calidad, pero no por ello ha perdido
validez. Numerosos sectores, fundamentalmente aquellos en los que es necesaria la confianza sobre la
seguridad del producto, siguen utilizando sistemas de aseguramiento de la calidad (sector alimentario,
farmacéutico, nuclear, etc.). Para estos sectores, en ocasiones por requisitos propios y en ocasiones por
requisitos legales, la implantación del aseguramiento de la calidad supone una confianza en la seguridad
de los productos y un modo de demostrar, a los clientes y a las administraciones, que se lleva a cabo la
producción de una manera adecuada que no pone en peligro la seguridad de los productos. (UNE-EN-ISO
9000:2005)