TÓPICOS

DISEÑO DE CUARTO FRIO: CONGELACIÓN DE CARNE BOVINA

REALIZADO POR:
CRISTIAN ORLANDO AVILA SANCHEZ
JHOAN MANUEL ROMERO PRADA
RICHARD EDUARDO RUBIANO TUNJUELO

PRESENTADO A:
ING.: AGUSTIN VALVERDE GRANJA

UNIVERSIDAD DE IBAGUE
FACULTAD DE INGENIERÍA
IBAGUÉ- TOLIMA
2016
 DISEÑO DE CUARTO FRIO: CONGELACIÓN DE CARNE BOVINA

A nivel nacional se sacrifican 4´332.000 cabezas de res aproximadamente lo que

equivale a 947.000 toneladas de canal (torso de la res sin contar la cabeza). En
los años 2014 y 2015 se sacrificaron 48.184 y 41.296 bovinos respectivamente en
el Tolima lo que en promedio equivale a 44.740 reses.
𝐶𝑎𝑛𝑎𝑙
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑇𝑜𝑙𝑖𝑚𝑎 = 44.740
𝑎ñ𝑜
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑖𝑓𝑒𝑟𝑎𝑟 = |𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 − 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜| × 10%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠 = 210 𝐾𝑔
Información suministrada por la superintendencia de industria y comercio [1]
44.740𝐶𝑎𝑛𝑎𝑙 210𝐾𝑔 𝑎ñ𝑜 𝐾𝑔
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑇𝑜𝑙𝑖𝑚𝑎 = × × = 782.950
𝑎ñ𝑜 𝐶𝑎𝑛𝑎𝑙 12𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠

Numero promedio de habitantes actualmente en el Tolima estimado por el DANE

1´408.272. En los dos últimos años se dice que cada habitante consume 20 kg y
19,2kg lo que en promedio se tiene que 19,6 kg. [2]
19,6𝑘𝑔 𝑎ñ𝑜 𝐾𝑔
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑇𝑜𝑙𝑖𝑚𝑎 = 1´408.272 × × = 2´300.177,6
𝑎ñ𝑜 12𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑖𝑓𝑒𝑟𝑎𝑟 = |782.950 − 2´300.177,6 | × 10%
𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠
𝐾𝑔 1𝑇𝑜𝑛 151,72 𝑇𝑜𝑛
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑖𝑓𝑒𝑟𝑎𝑟 = 151.722,76 × =
𝑚𝑒𝑠 1000𝐾𝑔 𝑚𝑒𝑠
≈ 152𝑇𝑜𝑛
Dimensionamiento de la cava de refrigeración
Embalaje

Imagen 1Embalaje

Capacidad neta
2,20 𝐿𝑏𝑚
25 𝐾𝑔 ∗ = 55 𝐿𝑏𝑚
1 𝐾𝑔
Capacidad bruta
2,20 𝐿𝑏𝑚
27,3 𝐾𝑔 ∗ = 60,06 𝐿𝑏𝑚
1 𝐾𝑔
Sabiendo que
𝑚𝑎𝑠𝑎
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

A continuación, se muestra una tabla con la información del embalaje

Dimensiones (largo - Ancho - Volumen Densidad Densidad bruta
Alto) neta
23,62” * 15,75” * 9,84” 2,12 𝑓𝑡 3 𝐿𝑏𝑚 𝐿𝑏𝑚
25,94 28,33
0,6 m* 0,4m* 0,25m 0,06 𝑚3 𝑓𝑡 3 𝑓𝑡 3

Tabla 1 Información embalaje

Estibas.

Imagen 2 Información estibas [3]

La distancia que se consideró entre el piso y el producto es de 15 cm y la altura de
la esquiva es de 14,4 cm lo cual no generara ningún problema.

Teniendo en cuenta que la capacidad de carne a refrigerar es de 152 Toneladas

determinamos el volumen que ocupara en el recinto.
𝑚𝑎𝑠𝑎
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 =
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎
1000 𝐾𝑔 2,2 𝐿𝑏𝑚
𝑚𝑎𝑠𝑎 = 152 𝑇𝑜𝑛 ∗ ∗ = 334.400 𝐿𝑏𝑚
1 𝑇𝑜𝑛 1𝐾𝑔
334.400 𝐿𝑏𝑚 3
1 𝑚3
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = = 11.803,74 𝑓𝑡 ∗ = 334,25 𝑚3
𝐿𝑏𝑚 35,314 𝑓𝑡 3
28,33
, 𝑓𝑡 3
Considerando la altura
Cargue y descargue por persona (manual)
3,28 𝑓𝑡
ℎ = 3𝑚 ∗ = 9,84 𝑓𝑡
1𝑚
Ahora se determina el área de la cava
𝑉 =ℎ∗𝐴
𝑉
𝐴=
ℎ
 334,25 𝑚3
𝐴= = 111,42 𝑚2
3𝑚
Seguido se calcula la longitud del lado de los lados de la cava
𝐴 = 𝐿2

𝐿 = √𝐴

𝐿 = √111,42 𝑚2 = 10,56 𝑚

Imagen 3 Distribución sin espacios

Espacios libres
 Espacio libre entre la pared y el producto

𝑃𝐿 = 0,15 𝑚
𝑉𝐿 = 4 ∗ (0,15𝑚 ∗ 10,56𝑚 ∗ 3𝑚) = 19,01 𝑚3
 Espacio libre entre el producto y el piso

𝑃𝑖𝐿 = 0,15 𝑚
𝑉𝐿𝑝 = (0,15𝑚 ∗ 10,56𝑚 ∗ 10,56𝑚) = 16,73 𝑚3

 Espacio libre entre el producto y el techo

𝑃𝑟𝐿 = 0,30 𝑚
𝑉𝑟𝐿 = (0,30𝑚 ∗ 10,56𝑚 ∗ 10,56𝑚) = 33,45 𝑚3
Espacio entre arrumen
Numero de cajas verticales 10 para no exceder la altura disponible.
Numero de cajas por arrumen (NCA)

𝑁𝐶𝐴 = 4 ∗ 10 = 40
Número total de cajas
11.803,74 𝑓𝑡 3
𝑁𝑡𝑐𝑎 = = 5567,8 ≈ 5569
2,12 𝑓𝑡 3
Numero de arrumen
𝑁𝑡𝑐𝑎 5569
𝑁𝑎𝑟𝑟𝑢𝑚𝑒𝑛 = = = 139,23 ≈ 140
𝑁𝐶𝐴 40
Distribución de los arrumen en la cava de refrigeración.

Imagen 4 Arrumen
Imagen 5 Forma de apilar los arrumen

Espacio entre arrumen

90 cm

Numero de espacios vacíos

𝐸𝑠𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝐶𝑜𝑙𝑢𝑚𝑛𝑎𝑠 = 13
𝐸𝑠𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝐹𝑖𝑙𝑎𝑠 = 9

Ahora se determina el volumen que ocupa el espacio en la cava de refrigeración.

𝑉𝐿𝐸1 = (3𝑚 ∗ 0,90𝑚 ∗ 13 ∗ 10,56𝑚) = 370,66 𝑚3
𝑉𝐿𝐸2 = (3𝑚 ∗ 0,90𝑚 ∗ 9 ∗ 10,56𝑚) = 256,61 𝑚3
𝑉𝑇𝐸 = 370,66 𝑚3 + 256,61 𝑚3 = 627,27 𝑚3

Volumen total del recinto

𝑉𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = (𝑙𝑎𝑑𝑜 ∗ 𝑙𝑎𝑑𝑜 ∗ 𝑎𝑙𝑡𝑜) + 𝑉𝑇𝐸 + 𝑉𝐿 + 𝑉𝐿𝑝 + 𝑉𝑟𝐿
𝑉𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = (10,56𝑚 ∗ 10,56𝑚 ∗ 3𝑚) + 627,27 𝑚3 + 19,01 𝑚3 + 16,73 𝑚3 + 33,45 𝑚3
𝑉𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 1031 𝑚3
El volumen calculado anteriormente no da espacio para los 140 arrumen, entonces
re recalcula el volumen de la siguiente forma.
0,15𝑚 ∗ 2 + 1,2𝑚 ∗ 14 + 0,9𝑚 ∗ 13 = 28,8𝑚
0,15𝑚 ∗ 2 + 0,8𝑚 ∗ 10 + 0,9𝑚 ∗ 9 = 16,4𝑚
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 = 3𝑚
𝑉𝑇 = 1416,96𝑚3

Con este nuevo volumen se garantizará que los arrumen quepan.

Calculo del grosor de las paredes: Para almacenar carne de res congelada, se
dice que la temperatura apropiada esta entre -18°C a -23°C para la cual se
trabajara con -18°C.

Tabla 2 Espesor del aislante

Iluminación
15 arreglos de 2 tubos cada uno de 160 w.

Ventiladores
Se dice que un ventilador cubre 6 m entonces se tiene que:
Pared 1
28,8𝑚
= 4,8 ≈ 5
6𝑚
Pared 2
16,4𝑚
= 2,73 ≈ 3
6𝑚
Para un total de 15 ventilaros.

Imagen 6 Distribución ventiladores

Cálculos por el programa Seaar

Se tomó la carne como Buey ya que esta es la que más se asemeja a la de res.
También se debe aclarar que la masa del producto a refrigerar que se calculó a
continuación es la mitad del total que es 152 toneladas, es decir que las toneladas
refrigeración en realidad es el doble a lo que arrojo el programa.
Al momento de trabajar con el mes más caluroso del año (junio) el programa arroja
un error es por ello que se trabaja con febrero ya que las temperaturas son
similares y la diferencia es de 0,1°C.
Imagen 7 Seaar pantalla de inicio

Paredes
Para el caculo de las paredes se tomaron 17 personas y se seleccionó solo un
motor ya que calculándolo una vez se garantiza más de 15 motores.
Pared 1
(Techo)

Imagen 8 Techo pared 1

Pared 2

Imagen 9 Pared 2
Pared 3

Imagen 10 Pared 3
Pared 4

Imagen 11 Pared 4
Pared 5

Imagen 12 Pared 5
Iluminación

Imagen 13 lámpara de arreglo doble

Infiltración de aire

Imagen 14 Infiltración de aire

De acuerdo a lo anterior el programa seaar arroja lo siguiente:

CARGA TOTAL PARA EL PRESENTE PROYECTO = 303,1578kW
𝐵𝑇𝑈⁄ 1𝑇𝑅
303,1578𝑘𝑊 ∗ 3412,142 ℎ∗ = 86,2 𝑇𝑅
𝐾𝑊 12000 𝐵𝑇𝑈⁄ℎ

Ya que el anterior cálculo se realizó tan solo para la mitad de la carne entonces se
dice que:
86,2 𝑇𝑅 ∗ 2 = 172,4 𝑇𝑅
COTIZACION*
VALOR VALOR PROVEEDO
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO(pesos) (pesos) R
Mayekawa
 Compresor Mycom
350hp (Bogotá)
 condensadores Paquete 1 $756’468.020 $756’468.020 Asesor:
 tableros Gustavo
 válvulas García
Tel: 4309980
 poliuretano
expandido de
100mm Inge-quipos
𝑚2 271,2 $110.000 $29’832.000 (Bogotá)
 lamina de
acero Tel: 4211110
galvanizado Cel:
3002066700
 puerta Unidad 1 $4’500.000 $4’500.000

TOTAL DEL PROYECTO  $790’800.020

* La cotización del equipo y los materiales necesarios para la elaboración del

proyecto se hizo de forma telefónica debido al poco tiempo disponible para
realizarlas, por ende no se tienen cotizaciones digitales formales de estas
empresas.