MERCADO POTENCIAL DE DESTILADOS

En el Perú existen 355 mil hectáreas cultivadas con frutas, en las que se produce un 1.6
millones de toneladas, de las cuales potencialmente 160 mil toneladas de fruta podrían
derivarse para elaborar destilados de calidad para posicionarlos en mercados
especializados, según Sierra Exportadora en el 2016.

Las 160 mil toneladas de frutas disponibles para destilados podrían convertirse en 16
millones de litros (para cada litro de destilado se requiere de cerca de diez kilos de fruta).
Al multiplicarse por S/. 20 que es el valor promedio del litro de destilado, implicaría ventas
por S/. 320 millones. El 30% de este monto es ganancia para el productor.

Los destilados peruanos impulsarán el valor agregado desde su origen, promoviendo el

desarrollo de economías rurales

En ese marco, el nuevo Programa Nacional Destilados del Perú tiene como meta inicial
asesorar 20 planes de negocios, impulsar 15 frutas y productos del campo transformadas
en destilados premium, asesorar a 40 empresas y cinco asociaciones conformadas.

MERCADO POTENCIAL DE LA MARACUYA

Las exportaciones de productos agropecuarios concentran más de 200 productos que

forman la cartera que el Perú ofrece al mundo. La información contiene quién vende, País
y volúmenes de las operaciones que se realiza. Igual situación se da en las importaciones
que realiza Perú en productos agropecuarios. El acceso a información da una gran
referencia sobre volúmenes, precios, destinos y empresas que realizan Comercio Exterior
Agropecuario
 FUENTE AGRODATAPERU

El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que
pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades.

Uno de los centro de origen de esta planta es Prú, presenta dos variedades o formas
diferentes: la púrpura o morada (P. edulis Sims.) y la amarilla Passiflora edulis Sims.
forma flavicarpa). La primera, principalmente, se consume en fresco y prospera en lugares
semi cálidos y a mayor altura sobre el nivel del mar, en tanto que la segunda crece en
climas cálidos, desde el nivel del mar hasta 1000 m de altitud. La última es más apreciada
por la industria gracias a su mayor acidez.

En nuestro país se han cultivado ambas formas de maracuyá, aunque la más extendida
ha sido la amarilla.

Su jugo es ácido y aromático; se obtiene del arilo, tejido que rodea a la semilla, y es una
excelente fuente de vitamina A, niacina, riboflavina y ácido ascórbico. La cáscara y las
semillas también pueden ser empleados en la industria, por los componentes que tienen.
COMPOSICIÓN QUÍMICA.

La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a

15% de semilla. Es rico en ácido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha
concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color

Cuadro Nº 1: Análisis químico de maracuyá.

COMPONENTES 100 ml DE JUGO

Calorías 53,0 cal
Proteínas 0,67 g
Grasa 0,05 g
Carbohidratos 13,72 g
Fibra 0,17 g
Ceniza 0,49 g
Calcio 3,8 mg
Fósforo 24,60 mg
Hierro 0,36 mg
Vitamina A 2410,0 mg
Niacina 2,24 mg
Vitamina C
(Ácido ascórbico) 20,0 mg

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y USOS

La maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se

consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar refrescos, néctares,
mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. Según el Instituto de Tecnología de
Alimentos del Brasil, el aceite que se extrae de sus semillas podría ser utilizado en la
fabricación de jabones, tintas y barnices.

La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-

40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. La concentración
de ácido ascórbico en maracuyá varía de 17 a 35 mg/100g de fruto para el maracuyá rojo
y entre 10 y 14 mg/100g de fruto para el maracuyá amarillo. La coloración amarillo
anaranjada del jugo se debe a la presencia de un pigmento llamado caroteno ofreciendo
al organismo que lo ingiere una buena cantidad de vitamina A y C, además de sales
minerales, como calcio, fierro y fibras. Cada 100 ml de jugo contiene un promedio de 53
cal, variando de acuerdo con la especie.
PROPIEDADES MEDICINALES

El uso medicinal del maracuyá, se basa en las propiedades calmantes (depresora del
Sistema Nervioso) de la Passiflorina (o maracuyina), un sedativo natural encontrado en
los frutos y hojas Sus hojas son utilizadas para combatir inflamaciones y fiebres. Combate
la diabetes pues la harina de maracuyá controla los niveles de azúcar en la sangre. La
cáscara del maracuyá que normalmente es arrojada, es rica en pectina que es una
fracción de fibra soluble. En nuestro organismo ella forma un gel. En el caso de la
diabetes, dificulta la absorción de carbohidratos, como la glucosa. Resultados de
investigación con este subproducto realizado en la Universidad Federal de Rio de Janeiro
Brasil, confirma estas evidencias con buenos resultados.

La preparación de harina en el laboratorio se inicia lavando y retirando la pulpa y la

semilla. La cáscara es cortada y llevada al horno para secar, luego es molida y cernida.
La harina debe consumirse con las comidas, colocando una o dos cucharadas de este
producto en leche o jugo.

No cura la diabetes, pero reduce los niveles de glucosa.