Prof.

Pedro Toro Leal

Cs. Naturales y Química

Actividad: “Obtención de un indicador Universal”

Procedimiento:
a. A un repollo morado quitarle algunas hojas y dejarlas en un mortero, luego cortar las
hojas en pequeños trozos.

b. Paralelamente calentar 500 mL de agua en un vaso precipitado, hasta llegar

aproximadamente a los 100°C.

c. Al hervir el agua, añadir un poco de ésta en el mortero en donde se encuentran los trozos
de repollo y comenzar a triturar cuidadosamente, teniendo la precaución de que estamos
trabajando con agua caliente.

d. Al notar una coloración azul-violeta del líquido en el mortero, dejar de triturar y hacer
pasar la disolución por sobre un embudo, con el fin de filtrar y dejar lo mas puro el indicador
acido – base.

e. Una vez filtrado, ya tenemos nuestro indicador natural, quien nos permitirá conocer el
comportamiento acido base, de sustancias cotidianas y las presentes en el laboratorio.

f. Medir el pH de cada una de las sustancias presentes, primeramente, por medio del
indicador universal, y luego mediante el papel pH.

Materiales:

3 vasos precipitados de 500 mL 1 embudo

2 morteros Papel filtro
2 soportes universal Papel pH
1 mechero Gotario
1 termómetro Soda Caustica
Ácido Clorhídrico Bicarbonato de Sodio
Agua destilada Bebida Gaseosa
Vinagre Bureta
Leche Tubos de ensayo
Gradilla
Prof. Pedro Toro Leal
Cs. Naturales y Química

Fundamento Teórico:

El repollo morado debe su color a que además de clorofila tiene otros pigmentos sensibles
a la acidez como la antocianina.

Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir,
cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de
repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases,
adquiere otra.

En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de
benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que
en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugación que existía
se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.

El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno positivos, o hidronios (H+) en una

solución determinada. Este es un parámetro muy importante en Química y en las industrias
cosmética, alimentaria, farmacéutica, y en donde se requiera su uso.
La escala de pH se maneja
desde 1 hasta el 14, en donde
los valores 1 a 6 indican acidez,
el valor de 7 es un punto
neutro, y los valores desde 8 a
14 se consideran indicadores
de basicidad.