ISBN : 978-602-9030=4905 PROSIDING SEMINAR NASIONAL PATPI 2013 “Peran Teknologi Dan Industri Pangan Untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia” Disponsori Oleh: «mg | PT. TIGA PILAR SEJAHTERA FOOD Tbk. HOTEL ASTON Jember | 26-29 Cs $ 8Potpi Cabang Jember Perhimpunan Abli Teknologi Pangan Indonesia patplordd © (eeiey) unejac,id iccrimet — jermberkab_go.id 4indonesia.infoDAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... HALAMAN SPONSOR.. DAFTAR ISI... KATA PENGANTAR... SAMBUTAN KETUA PATPIPUSAT.. SAMBUTAN KETUA PATPIJEMBER. PIHAK PENYELENGGARA .. ORAL BIDANG KAJIAN REKAYASA DAN BIOTEXNOLOGI PANGAN (KODE R BAGIAN 2)... Pengaruh Fenambahan an Tepung Keeambah Biji Kecipir (Psophocarpus Tefragonolobus, L.) Terhadap Mutu Biskuit Berbahan Campuran Tepung Pisang Can Terigu Kajian Karakteristik Fisikokimia Granulasi Tempe “Bosok” Terstandar Dengan Variasi Bahan Pengkat Oalam Apikasinya Sebagai Food Seasoning (Study Of Physicochemical Gharacleristiasgranuiation “Standarized” Ovempe Tempehas Food Seasoning With Binder Type Variation) R.Baskara Kati A. - a8 ‘Skrining Produksi Lipid Oleh Xanthophyliomyces Dendrorhous NMenggunakan Media Berhasis Limbah Buah Nanas (Ananas Camasus) (Screening OF Lipid Froduction By Xanthaphyliomyces Dencrorhous Using Pineapple Juice Based Low Cost Medium) Ria Dewi A - 2 Pengaruh Cara Pemasakan Beras Ketan Hitam (Onza Satie Giutinasa) Dan Penambshan Jane Terhadap Karsiteristik Sari Ketan Htam ‘Sebaga: Mnuman FungsionalRina Yenring .. a Efebtivtas Asam Khlorda Pada Pada Eksraksi Pektin Dari Suah Mangrove (Sonneraiia Caseolaris) [Effectiveness Of Hydrochloric Acid On The Extraction Of Pectin From Fruit Mangrove (Sonneratia Gaseolars|) Se Dias Peningkatan Kualtas Beras Pratanak ( Farbailed Rice) Akcbat Pengaruh \Varietas Gahah Dan Suhu Pengeringan Kajian Pembuatan Effervescent Cokelat Pada Berbagai Variasi Jumiah Asam Dan Basa Yang Digunakan Tethadap Sifat Fisk, KGmia Dan Sensorisnya ( Study On Making Chocolate Efervescent At Variations Of Acids And Bases Concentration Used To Physical, Chemical And Sensory Properties} ‘Supriyanto. 7 Peribuatan Gula Semut ari Bahan Baku Gula Ketapa Cetak Dengan Suhu Akhir Pemasakan Terhadap Kualiias Produk Yang Dihasikan Suroso. Bt Optimization OF Dried Sorghum Noodis Processing Tiahja Muhandri 59 Pemibentukan Pati Resisten Dengan Bethagai Proses Pengolahan Sush Pisang Tri Mulyari capsesepee ARTES 28 Peranan Abu Sekam Dalam Penurunan adar Sianida Dan Tannin Pada 105Karaktersth Serbuk Penama Alami Bit Merah Dengan Varasi Dying Agents Dan Coating Agent Victoria K. Ananingsih... AI Pemanis Sintets Sodum Sakarin Dan Sodum Sklamat Dalam Minuman Cup Yang Tidak Tereantum Kadamya Di Salah Satu Pasar ‘Tradisional Di Bandung ‘Willy Pranata W.. tlt Karakteristk Tepung Ubi Jalar (Jpomea Batatas) Yang Dibuat Dengan Berbagai Proses ¥. Khasanah soe ae Kajan Peehandingan A Dengan Daging Kelapa Dan Jeri, Penstabl Terhadap Karaktersstik Coconut Slury Yusep thrawan sees cpasa ee ABE Apiikasi Analisis Gambar Digital Untuk Menisi Wama Keripik Ubi Jalar (pomoea Batatss} Zaki Utama . oo 4B Pengamuh Penanganan Pascapanen Terhiadap Kualitas Minyak Buah Merah (Pandanus Consideus) [The £fect Of Post-Harvest Handling On Red Fru (Pandanus Conoiceus} Chl Quality] Zia L Sarungallo 150 Penggunaan Enzim Lipase Bukan Pati Sagu Ressten Yang Memperbaiki Mutu Keju Lunak Rendah Lemak (Usage Of Lipase Enzyme And Not Resistant Sagoo Starch To Improve The Quality Of ABT Subsitusi Keong Tutu Dan Ubi Jatar Pada Nuget Ayam Sumber Protein Dan Tinggi Kalsium [Freshwater Snail And Sweet Potatoes Substitution Of Chicken Nuggetpmizin Source And high Calcium)Evy Damayanthi.. z is _ 188 Pengemibangan Kecambah Koro Pedang Sebagai Bahan Dasar Ecible Flim Berantoksidan “Tike Ursa 0 a ee a ii Pemanfastan Tepung Beras Ketan Hitam (Oryza sate giufinunsa L} Pregelatnisasi Fads Produk Flake Anita Maya Sutedja. stupor sp AD Penambahan Bunga Rosela (Hibisaus Sabdanfia L.) Sebagai Feaama Dan Asidulan Alarri Pada Pengolahan Sans Pepaya (Carica Papaya L.) Velie a _-205 Isclat Glikomanan Dar Umbi Porang Segar (Giusomannan Isolate From Fresh Corm O¥ Porang) ‘Anny Yarwariali... AZ Pengaruh Formulas) Minuman Sar Bush Pala (Mristica Fragrans Houtt) Terhadap Perubahan Sifat Fistkokimia, Kadar Fenol Dan Wiliam Kismat. een AD ‘Sat Fisikokimia Dan Aktivtas Antioksidan Sarang Semut (Mjrmecadia Fendans) Sebagai Pengawet Alami Pangan Physice-Chemical And Antioxidant Activity Characteristic Determining Ants Nest (Ajrmevodia Fendans) As & Natural PreservativeAltivitas Artimikroba Formula Kult Buah Kecombrang (Nicalaia Speciose Horan) Sebagsi Pengawet Alami Pangan (Antimicrobial Activity Of Fruit Pee! Kecambrang Formula (Nicolaiaspeciosa Horan) As Netural Preservative) Rida Naurtalin.. 243 Kualitas Kishk Yang Dibuat Dari Campuran Yogurt Dan Tepung Sagu (Aéefronyion sp) Nuriiyani 253 Karakterisasi Tepung Asap Terrpurung Kelapa Hilda Novianty Tee realy Enkapsulasi Komponen Flavor Dengan Pati Tapioka Termodizikasi Rini Hustiany.. 28 Karakterisasi Mi Instan Berbahan Dasar Moca’, Ubi Jalar Kuning (ipomes batatas L), Dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Varieias Bandungan Dwi ishartani oct BBB Fortifiasi Tepung Komposit Talas-Rumput Laut Pada Pengolahan Roti Tawar ‘Achar Rust .. at Pemanfaatan Limbah Jarrur Tiram (Pleurotus astreatus, Jack Fi) Untuk Produksi Bahan Perekat Kayu Laminasi Dan Bicetanol Djumhawan Ratman P iliac eer aye eB Memperbsiki Karakteristik Exible Film Jerami Nangka (Artocappus hheterophyflus) Menggunakan Bshan Penstabil Dan Giserl Dede Zainal Aref. 223 villMakaroni Dari Tepung Kemposti Ubi Jalar Ungu, Tapioka, Dan Kaeang Negara Kajian Jenis Buah Dan Penstabl Terhadap Karakterstik Susu Kedelal (Glycine max L Mend) Campuran Buah Leni Hediani A Siugiocena 2 Tempe Jiikun - Tempe 8ijj Labu Kuning (Cucurhita moschata), Inovasi Nakanan Bergiz, Berota Rasa Tinggi. dan Merakyat Indah Nushiah.. a SET Pengaruh Jumiah Sukrosa dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristke Mix Juice Daun Katuk dengan Jeruk Lemon Susu Kecambah Kedelai Menurunkan Marker 8.8 dan Berat Gagan Ibu Menyusul Hery Winarsi.... 887 ‘Studi Pemberan Air Dan Konsentrasi Karboksi Meti Seluiosa (CMC) Terhadap Mutu Sensoris Dan Kimiawi Minuman Jeli Air Buah Nipah (Nypa fruticanss) Hudaida Syahrumsyah....... 380 Aidivitas Antoksidan Ekstrak Bekatul Beras Merah Dalam Sistem Pangan | Wayan Rai Widarta ered Pengaruh Juriah Pektin Dan Gula Terhadap Sifat Organoleptik Jam Buah Naga Merah (Hylooereus palyrhizus} ‘Seila Yunita... 04Sifat Fisiko Kimia Tepung Bush Pedads (Sonneratia caseolaris) Dan Aglikasnya Pada Produk Cake EYER in erence SAB Mempelsja Penarbahan Bubuk Yogurt Kadelsi Sebagai Substitusi Susu Sapi Pada Formula Bsskut Mariysti Bang 47 Pengamuh Substtusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour Dan Penambahan Fuee Wore! (Dsucus canta () Terhadsp Sifat Organoleptik Mie Telur Deddy Hermavran .. 26 Mempelaja Formulas! Burbu Penyedap Berbasis kan Ten (iStot=phorus sp) Dengan Penambahan Biji Picung (Pangium edule) Mubyati M Tahir 480 Pengaruh Pemberian Jamur Tira (Pleurotus ostreatus) Terhadap Profil Lipida Tikus Hyperkoleslerolemia Sei Anggrahini copepeye seep ce MED Pengaruh Filer Tepung Lokal Dan Kunyit Puth (Curcums mangga) Terhadap Karahteristik Nugget Lele Dumbo (Clarias grapienus} Sri Kanon... 471Jambar, 25-25 Agustus 2023 FORTIFIKAS! TEPUNG KOMPOSIT TALAS-RUMPUT LAUT PADA PENGOLAHAN ROTI TAWAR cham Rush’, Alima B. Abdullahi’, dan Ahmad Daud* > Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Penkanan Politeknik Pertanian Negen Pangkep, emai 3 rusiil6gyshoo.com ABSTRAK Penditian tentang fortifkasi tepung komposit tates rumput laut pada pengolahan roti tawar telah dlakukan sebagai salah satu upaya diversifkasi pangan untuk mendukung program pemerntah dalam mewujudkan ketahanan dan Kedaulatan pangan. Penelitan ini berfyjuan untuk menentukan konsentrasi penggunaan ‘spung kompes! serum faut dalam komposit talzs-rumput laut pada pengolahan rot tawar berbanding lurus dengan penngkatan ise ers ra pen an kadar pati dan protein serta sifat organoleptk cenderung semakin menurun dengan bertambahnya konsentasi Ese ampulla yng beak am shan el caer ciao Seba 10 dare ro i , dirmana’ foe py cnn agpes gular terete 10% mash dapat diteima oleh konsumen berdasarkan uj tingkst kesukaan. Komposisi kinva roti tawar dengan it talas-rurput laut sebesar 10% berturuttuut adaish air 29,71 + 1,23 %, kerbohidrat 10,47 + 0,08 %, protein 11,57 20,08 %, lemak 5,922 0,15 %, abu 1,494.0.24%, pat 7.3 + 0,08 %, katsium 342,58 £741 mg/TOlg, dan serat kasar 2,75 + 02 mg/1003. Kata Kunci: fortifkas! teoung homposi, falas, mamput laut, rol tanwar