Chinese Food Documentary- China on the tongue season 2 [1] footstep

Beberapa orang atau hampir sebagian orang pasti pernah bermigrasi. Mereka bermigrasi
ke tempat yang baru dengan penuh semangat dan membawa flavors dari tempat asal ke tempat
yang baru. Beberapa jenis tanaman hanya tumbuh saat musim tertentu, ketika musimnya
berakhir maka tidak ada penghasilan yang diperoleh. Gunung Moochers memiliki ketinggian 7000
meter di mana banyak tanaman semak belukar. Hutan Tibet menjadi sumber mata pencaharian
Dewey. Dewey mencari sarang lebah di dalam hutan tersebut untuk membantu biaya sekolah
adiknya. Sarang lebah dapat diperoleh jika mencapai puncak dari pohon. Untuk mencapai puncak
pohon diperlukan waktu kurang lebih 3 jam. Penduduk lokal setempat menganggap madu
merupakan makanan yang tinggi akan nutrisi. Komponen utama dari madu adalah gula, hampir
80 % madu tersusun atas glukosa dan fruktosa. Namun, madu berbeda dengan gula rafinasi,
dimana madu dapat mudah terserap dalam tubuh. Selain bermanfaat untuk tubuh, ternyata
madu merupakan komponen yang penting dalam masakan chinese dan dalam membuat
makanan penutup (desserts). Seperti tanaman musiman, madu juga akan tinggi produktivitasnya
ketika musim semi, dimana tanaman bermekaran. Madu, lebah dan bunga saling berhubungan.
Lebah akan hinggap pada bunga yang bermekaran untuk mengambil nektarnya dan membawa
nektar ke sarangnya kembali. Ketika berakhir musim semi (pertengahan bulan april) dan cuaca
berubah maka produktivitas lebah dalam menghasilkan madu akan berkurang.
Jaman dahulu, ketika akses transportasi sulit orang-orang yang akan memiliki perjalanan
jauh pasti membawa makanan yang diawetkan atau biasa disebut “road dishes”. Meskipun
melakukan perjalanan yang jauh, orang-orang akan makan makanan yang biasa mereka konsumsi
dirumah. Suasana mereka ketika makan akan mengingatkan suasana di rumah. Jenis makanan
dan resep yang biasa dibuat di rumah akan dibawa ketika melakukan perjalanan jauh. Seperti
contoh beekeepers yang menghabiskan 11 bulan dalam perjalanan mengkonsumsi tofu yang
biasa dikonsumsi ketika di rumah, bahkat resep, cara pengolahannya pun sama. Ternyata bagi
orang yang memiliki perjalanan jauh, flavor masakan rumah akan mengobati kerinduannya.
China merupakan negara salah satu negara yang dapat memproduksi gandum. Tingkat
konsumsi gandum di negara China memang tinggi. Gandum akan diolah menjadi mi, roti,
berbagai variasi makanan ringan, dan jenis makanan lainnya. Untuk memperoleh mi yang kaya
akan aroma maka harus menunggu sampai gandum siap dipanen. Gandum memiliki kandungan
pati dan protein serta ketika baru dipanen gandum akan memiliki rasa yang lebih manis. Selain
memiliki aroma yang khas, ketika menggunakan gandum yang baru dipanen akan menghasilkan
tekstur yang sempurna pada mi. Bumbu dan rempah yang ditambahkan akan menyempurnakan
semangkok mi untuk para petani yang sudah bekerja keras. Makanan yang kita konsumsi bisa
berasal dari pegunungan bahkan laut yang sangat jauh. Untuk menyajikan sepiring makanan
dengan beragam menu membutuhkan perjalanan yang panjang bagi petani dan nelayan. Seperti
ikan yang kita konsumsi, ternyata begitu keras perjuangan nelayan untuk mendapatkan ikan,
kurang lebih membutuhkan waktu 6 jam dan terkadang hasilnya tidak memuaskan. Hasil yang
mereka dapatkan akan dijual ke restoran pada keesokan harinya. Selain bahan pokok, ingredien
lain untuk memasak membutuhkan kerja keras dan kesabaran untuk memperolehnya seperti
bahan yang diperoleh dari pegunungan. Salah satu contoh adalah jamur shitaki, jamur shiitaki
akan tumbuh lambat pada cuaca yang dingin tetapi hasil yang diperoleh jamurnya gemuk-gemuk.
Karena 90% penyusun jamur itu air, sehingga dilakukan pengeringan. Jamur yang dikeringkan
lebih kuat aromanya karena ketika dikeringkan jamur memproduksi asam guanylic yang
memberikan flavor. Pengeringan dilakukan secara tradisional yaitu dengan memanfaatkan sinar
matahari.
Shandong pancakes merupakan makanan khas china yang terbuat dari jagung kering atau
kacang kedelai, shorgum yang dihaluskan. Dengan api yang kecil, tepung yang sudah dicampur
sehingga menyatu satu sama lain dioleskan pada plate rata yang berbentuk lingkaran. Jika sudah
kering, kulit di ambil dari atas plate. Sekarang ini, kulit yang tadi dihasilkan dapat digunakan untuk
menggulung isian apapun (daging, ikan dan sayuran). Kulit berevolusi secara spektakuler. Pada
salah satu provinsi di China 1700 km ke selatan, kulit lumpia dibuat secara instan dengan satu
gerakan tangan memutar. Kulit diisi dengan kacang hijau, daun bawang, udang kering dan saus
ikan yang kemudian digoreng sehingga renyah diluar dan lembut dalam. 1600 km ke arah barat,
terdapat makanan “silk dog” yang menggunakan kulit juga tetapi isinya adalah 20 jenis sayuran.
Kulit pembungkus berkembang baik dari ukuran, bentuk dan isian yang ada didalamnya.
Salah satu desa, ketika rice flower sudah mekar hal tersebut menandakan waktu untuk
membuat soused fish. Tahap pertama adalah beras ketan dicuci dan di kukus sebelum yeast
ditambahkan untuk proses fermentasi. Beras ketan yang sudah terfermentasi (terselubung
dengan jamur yang memproduksi berbagai enzim yang mengkonversi pati menjadi gula sehingga
dihasilkan rasa asam manis). Beras ketan yang sudah terfermentasi diikat bersamaan dengan ikan
yang dikeringkan. Namun, sebelumnya dicampur de ngan garam dan cabai. Soused fish bisa
langsung dikonsumsi, atau dikukus dan digoreng.
Selain soused fish, setiap bulan agustus di desa chargon anak muda maupun orang
dewasa bersama-sama menangkap ikan “rock climbing fish” untuk diolah dengan menggunakan
cabai segar, jahe (untuk menetralkan bau amis), punkin (mountain pepper) dan garam. Semua
bahan dicampur lalu dituang ke jar dan ditutup rapat. Proses dilakukan selama 2 minggu. Bakteri
asam laktat dan yeast berperan dalam pembentukan aroma pada saus ikan.
Ketika melakukan perjalanan, makanan yang dibawa dari rumah akan ikut melewati
ribuan kilometer. Saus ikan yang dibawah dari rumah mungkin akan menjadi makanan lain
dikemudian hari. Tidak peduli seperapa jauh kita pergi, rasa atau aroma yang berasal dari rumah
akan selalu teringat di kepala kita. Bahkan jika kita pergi ke negeri orang, baik atau buruknya
perjalanan kita, the taste of home mengingatkan kita berasal dari mana.
Chinese Food Documentary- China on the tongue season 2 [2] Heart Transmit

Chinese food merupakan makanan yang kaya akan rasa dan aroma. Masakan chinese
sulit untuk ditiru baik dari kota hingga pedesaan. Hal ini dikarenakan resep turun-temurun dari
keluarga, pengajarannya pun harus muka ketemu muka, tips dari mentor dan leluhur.
kemampuan memasak seseorang tergantung dari kemampuan orang tersebut dalam menangkap
ajarannya. Setiap makanan yang diturunkan dari generasi ke generasi memiliki pesan tersendiri.
Pada bulan mei, canola sudah siap dipanen. canola merupakan bahan baku untuk minyak. minyak
merupakan media antara makanan dan wajan. Minyak yang berasal dari tumbuhan akan lebih
mudah diakses dan lebih sehat dibanding minyak yang berasal dari hewan.
Saat yang tepat untuk memanen biji canola adalah setelah hujan musim semi turun,
umumnya akan ada cuaca yang cerah untuk beberapa hari ke depan. Sekam yang didapatkan
kemudian dikeringkan selama 5 hari. Kemudian diayak untuk memisahkan biji dan pengotor. biji
yang baik haus berwarna hitam gelap dan mengkilap, bentuknya harus bulat dan tanpa pengotor
serta kandungan airnya harus lebih rendah dari 11% agar bisa bertahan lama. Biji-biji yang lolos
seleksi akan dilakukan proses pengepresan pada bulan juni. Tahap pertama adalah dengan
memanaskan biji untuk menghancurkan dinding sel tanaman agar memudahkan proses ekstraksi.
Minyak biji canola memiliki aroma yang spesial sehingga mungkin beberapa orang tidak
menyukainya. Namun, orang Huizhou sangat menyukai aromanya. Hidangan khas yang
menggunakan minyak canola adalah stinky tofu. Minyak canola tinggi akan asam lemak
monounsaturated namun, memiliki kelemahan seperti smoke pointnya rendah. dahulu, jika ingin
mendapatkan minyak canola, karena tidak ada alat tenologi yang canggih sehingga menggunakan
palu yang beratnya lebih dari 100kg yang dihantamkan ke wadah untuk memberikan tekanan
yang besar pada biji canola untuk menghancurkannya dan karena ada tekanan keluar minyak dari
biji canola. Tekanan ini mengeluarkan minyak canola yang selama lebih dari 3 jam untuk
menghasilkan hasil ekstraksi yang baik. sebulan dapat menghasilkan 10.5 kg minyak canola.
Minyak canola dapat digunakan untuk membuat sambal szechuan. minyak canola harus pas
suhunya tidak boleh terlalu panas dan tidak boleh terlalu redah. Koki tidak memiliki termometer
untuk mengukur suhu, semua karena pengalaman. Minyak dituang pada cabai bubuk dan
dibiarkan semalaman agar rasanya lebih keluar. minyak cabai merupakan jiwa bagi hidangan
sichuan.
Setelah panen musim gugur, tanah akan memiliki kondisi yang sangat tandus dan cuaca
yang kering ini dianggap sangat baik untuk mengeringkan adonan mie. Pengalaman selama
beberapa dekade memberikan pengetahuan yang baik untuk perbandingan antara air dan garam
dalam membuat mie.Larutan garam akan dicampur dalam tepung dan diuleni agar adonan
menjadi kalis. adonan ditutup dengan kain dan pada malam hari, adonan yang terbentuk telah
mengembang dan kemudian dibentuk menjadi uliran panjang dan tebal. Setelah dibentuk, mi
dijemur dengan penjemuran gantung dan kemudian dapat disimpan. mie telah dikenal lama sejak
ribuan tahun yang lalu dan dikenal sebagai salah satu makanan utama China, namun cara
pembuatan mie, cara penyajian, bentuk, dan lainnya berbeda dari masing-masing daerah. Mi bisa
dimakan polos atau ditambahkan menu makanan lain untuk meningkatkan rasanya.
Salah satu wilayah di China, terdapat tradisi bercocok tanam yang diturunkan dari
generasi ke generasi. Para leluhur pasti meninggalkan peninggalan untuk keturunannya seperti
kemampuan dalam membuat sesuatu (cara membuat mi) yang diajarkan ke generasi muda. Salah
satu pesan hati ke hati dari generasi tetua ke generasi muda dari menurunnya tradisi ini adalah
kerja keras dan ketekunan. Berbeda dengan orang di daerah Utara, orang daerah Selatan lebih
memilih makanan yang terbuat dari beras. Diperlukan skill yang baik untuk proses pembuatan
kue beras. Beras diolah terlebih dahulu untuk menjadi tepung beras. Mencampurkan berbagai
macam tepung beras untuk mendapatkan suatu karakteristik tertentu dalam kue beras
merupakan kemampuan dasar yang harus dimiliki seorang koki dalam membuat kue beras ala
pseudo. Koki yang membuat kue beras juga harus memiliki kemampuan yang cukup dalam
menggunakan alat-alat pemanggangan maupun dalam memanfaatkan bahan-bahan isian yang
alami tergantung dari musimnya. Koki yang memasak makanan jenis ini umumnya disebut
sebagai Bayan yang hanya berfokus membuat kue beras, mie, dan pastry. Isi dari kue beras
bervariasi tergantung musimnya. Jika musim panas dan gugur isinya mint dan mawar ketika
musim semi dan dingin.
Di China, untuk menjadi koki dapat diperoleh melalui perguruan .Generasi muda juga
dapat menjadi koki dengan belajar di akademi kuliner, namun dalam menjadi koki yang
menginspirasi, seorang koki harus belajar dari seorang yang dikenal sebagai master atau ahli
dalam membuat suatu jenis makanan. Sejauh 1400 km dari suzhou, terdapat makanan yang
masih sangat kuno. Bahan yang digunakan adalah akar dari tanaman setempat. Akar tanaman
tersebut diolah menjadi makanan tradisional yang disebut sebagai dok. Dari akar tersebut
diambil patinya saja. Pada awalnya makanan ini dikonsumsi ketika musim dingin, namun di masa
sekarang dok lebih sering dikonsumsi.Proses pembuatannya adalah akar tanaman dihancurkan
untuk mengambil patinya. Carian pati kemudian dipanaskan hingga mengental dan membentuk
adonan yang sangat lengket dan hanya sebagian masyarakat yang mengerti cara menangani
kelengketan tersebut. Adonan kemudian dibalur dengan tepung sebelum kemudian dihidangkan.
Penyajian yang berbeda untuk anak-anak. Karena anak-anak lebih suka rasa yang manis maka
biasanya dok ditambahkan dengan gula dan biji wijen sebagai pelengkap.
Seorang anak laki-laki dalam keluarga merupakan penerus usaha keluarga sehingga
kebanyakan bisnis yang dikelola di daerah China merupakan bisnis yang diturunkan dari generasi
ke generasi. Salah satu bisnis makanan di daerah shantou adalah oyster pancake. Cara
pembuatan makanan ini adalah setelah daging kerang dicuci, kerang kemudian di larutan pati
kentang agar tidak mengkerut dengan cepat saat dipanaskan dan kemudian digoreng hingga
warnanya kecoklatan. Saus yang cocok digunakan untuk makanan jenis ini adalah kecap ikan.
Orang tua pasti akan memberikan kesempatan bagi anaknya untuk menerima ilmu memasak dari
orang tua. Namun, jaman terus berkembang dan masuk hal-hal baru yang membuat generasi
muda melakukan inovasi pada makanan namun tidak meninggalkan hal tradisi yang diajarkan
turun-temurun. Seorang ayah akan bangga ketika melihat anaknya mengikuti jejaknya dalam
meneruskan bisnis makanan keluarga. Hal yang mendasar untuk memasak adalah kemampuan
menggunakan pisau dan memotong bahan. Di china kata “heating” buka hanya mengartikan
proses ketika memasak namun, bisa diartikan sebagai sikap hidup seseorang kepada orang lain

Chinese Food Documentary- China on the tongue season 2 [3] Season

Iklim dan geografi China sangat berbeda dan kebanyakan warganya masih hidup dengan
cara tradisional (pulang saat matahari terbenam, menanam saat musim semi, berbudidaya saat
musim panas, memanen saat musim gugur dan menyimpan semua bahan saat musim salju). Jika
dibandingkan dengan jaman yang modern, orang-orang semakin jauh dengan alam. Iklim
mempengaruhi jenis makanan. Jika musim dingin, dapat membuat frozen tofu dengan
membiarkan tofu berada di luar rumah. Suhu yang rendah membuat air dalam tofu terpisah
dengan protein. Tofu yang dihasilkan menjadi berpori. Frozen tofu dapat dijadikan bahan
tambahan olahan makanan ketika musim dingin. Ikan dipanaskan dalam minyak dan ketika sudah
garing ditambahkan air lalu tambahkan sayuran kering (sudah direndam air panas) dan tofu beku.
lebih dari 2000 kilometer ke selatan ketika musim semi, orang-orang sekitar pegunungan
memanen rebung (tunas muda bambu). Rebung hanya bisa dimakan ketika berumur 10 hari. Jika
lebih maka akan tumbu menjadi bambu. Rebung yang diperoleh dikupas kulitnya hingga bersih
dan dicuci. Rebung yang baru dipanen sangat renyah dan segar. Rebung dapat diolah menjadi
makanan lain, bisa ditumis, direbus, digoreng. Rebung dapat direbus dengan bumbu sehingga
memberikan rebung kaya akan aroma, kemudian diletakkan pada wadah yang terbuat dari
anyaman bambu dan dikeringkan diatas bara api. Rebung dapat menjadi sumber pendapatan
bagi keluarga yang hidup di daerah pegunungan. Rebung kuning (yellow bamboo shoots) jarang
sekali didapatkan (hanya 3 atau 4 dari keseluruhan pegunungan). teksturnya lembut dan lebih
renyah dibanding jenis rebung yang lain. Yellow bamboo shoots harus segera diproses, karena
sangat cepat mengalami penurunan mutu. Biasanya rebung jenis ini dimasak dengan irisan
daging babi. Campuran bahan tersebut dikukus dengan api besar selama 7 menit. Kombinasi
kesegaran rebung dan rasa daging menghasilkan perpaduan yang khas.
Pada bulan maret, ketika suhu udara hangat merupakan waktu yang pas untuk menabur
benih pumpkin dan labuh dan tunggu hingga tumbuh. ketika kepompong berubah menjadi kupu-
kupu pada bulan april, saat tersebut merupakan waktu yang tepat untuk mengumpulkan bambu
sebagai tiang pertumbuhan ubi jalar. ketika burung kembali ke sarangnya pada bulan Mei, saat
tersebut merupakan waktu yang tepat untuk mempersiapkan rice shoots dan menyebarkan
pupuk. Ketika musim panas, jagung sudah matang yang berarti waktu yang tepat untuk memanen
pumpkin dan labu. Pada bulan september dan oktober daun bawang ditanam, dan tunggu daun
bawang tumbuh. Terdapat beberapa teknik yang harus diketahui untuk menanam padi dan itu
hal yang tidak mudah.
Ketika bunga bermekaran, hal tersebut menunjukkan musim semi telah berlangsung.
Meskipun belum masa panen, namun terdapat tanaman yang bisa dimakan seperti selerdi dan
artemisia. pada bagian utara pegunungan, warga lokal mengolah bunga lili magnolia yang
dikukus. Ketika musim semi, terdapat tanaman rempah yang memiliki aroma khas yaitu tune
shoots. Tune shoots biasanya diolah dengan cara dilapisi campuran tepung dan telur lalu
digoreng. Bisa juga dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam telur lalu dikocok dan digoreng.
Selain itu, bisa dicampur dengan tofu dan saus dressing untuk menjadi salad. Itu merupakan
makanan ketika musim semi. ketika sudah lewat dari musim semi, tune shoots masih tetap
tumbuh tetapi tidak bisa dimakan.
Terdapat sebuah keluarga yang membuat 9 lapis kue beras yang mengekspresikan
harapan mereka. Chives dihaluskan bersamaan dengan beras untuk membuat “green rice milk”.
Merendam tangerine dalam air akan menghasilkan warna kuning. Lapisan ketiga berwarna putih.
terakhir warna merah yang berasal dari terong merah yang menunjukkan sorak kegirangan.
Lapisan kue beras dikukus satu per satu hingga 9 lapis. Kue ini penuh dengan makna, dari bibit
hijau musim semi hingga kuning keemasan pada musim gugur. Warna 9 lapis mewakili harapan
bersama semua orang yang menanam padi di dunia. Ketika cuaca air menjadi hangan, siput akan
pindah dari tempat yang dalam ke tempat yang lebih dangkal. siput-siput tersebut menjadi bahan
makanan bagi warga sekitar. cara mengkonsumsi siput adalah dengan menghisapnya atau jika
belum terbiasa bisa menggunakan tusuk gigi untuk mengeluarkan dagingnya.
Sinar matahari dan kehangatan mendorong pertumbuhan tanaman. ketika ada sinar
matahari maka akan terjadi proses fotosintesis yang akan mempercepat pertumbuhan. ketika
musim panas, ikan pun bisa dikeringkan untuk proses pengawetan. Selain membantu
pertumbuhan tanaman, matahari memperindah lingkungan.
Pada bulan maret hingga juni, di pulau Lan banyak sekali ikan terbang (flying fish). Ikan
terbang memiliki kemampuan yang unik untuk pertahanan diri dari serangan musuh yaitu bisa
terbang diatas air, selain itu kemampuan menyelam dalam air yang sangat baik. Para pemuda
sekitar pulau melakukan penangkapan massal pada ikan terbang tersebut. Tujuan mereka untuk
menjual kembali ikan-ikan tersebut. Namun, para petua wilayah setempat kurang setuju dengan
kegiatan tersebut. Menurut mereka, kegiatan pengkapan ikan secara massal dapat menimbulkan
dampak lingkungan. Biasanya para petua hanya menangkap 5-6 ekor ikan dan hanya untuk
konsumsi sendiri. mereka tidak akan mengambil lebih dari 5 atau 6 ekor ikan. Pengolahannya pun
sederhana yaitu dengan memberi garam pada ikan dan menggantungnya dibawah sinar matahari
selama 3 hari. Mereka (orang tao/para petua) menganggap perlu komunikasi yang baik dengan
alam. Alam memang tidak selalu memberikan efek yang positif pada manusia, salah satunya pada
kota Guan Shi tambak ikan mengalami kekeringan, kekeringan juga berdampak pada petani lokal
yang menanam padi. Jika kekeringan maka tidak akan bisa tanaman padi menghasilkan beras.
Tanaman padi akan menjadi kering dan dibakar. Bagi para petani, hujan merupakan berkah.
Mereka sangat bergembira ketika hujan membasahi tanah karena padi-padi akan tumbuh
dengan baik.
Di China, terdapat daerah paling panas yaitu Tu Lu Fan. Tempat tersebut sangat kering
bahkan kekeringannya sangat extrim. Namun, lelehan air dari tian shan membawa kehidupan
bagi tempat tersebut. Selain itu, China memiliki tempat yang paling manis dimana wilayah
tersebut penuh dengan kebun anggur. Turpan merupakan tempat yang cerah, pencahayaan dan
sinar matahari yang cukup, sehingga pohon anggur akan mengakumulasi kandungan gula
didalamnya. Ketika malam, sudah tidak ada panas matahari membuat gula yang ada dalam
anggur terjaga dengan baik. Ternyata rahasia anggur yang dihasilkan China sangat manis karena
perbedaan suhu yang sangat besar antara siang hari dan malam hari. Anggur-anggur dipanen
ketika siang hari dan digantung malam hari . Cara menggantungnya dengan membentuk lubang
persegi dengan tujuan menghindari sinar matahari langsung dan membuat aliran udara menjadi
lebih mudah. setelah 1 bulan anggur-anggur tersebut dapat diolah dengan cara di tekan dan
diambil sarinya lalu dipanaskan pada suhu 115 c selama 4 jam. 90 kg sari anggur akan menjadi 30
kg sirup. Lalu tambahkan kenari dan diaduk hingga merata. Campuran tersebut dicetak dan
dipotong menjadi bagian yang lebih kecil. Makanan ini disebut Qie gao . Anggur-anggur yang
digantung (kadar air sudah 20% dan kadar gula 60%) akan dijadikan bahan tambahan pada nasi
yang berisi domba, sayur (seperti lobak) yang berwarna kuning akan membuat warna nasi
menjadi kuning. Selain itu ada tambahan tomat yang membuat warna nasi menjadi lebih cerah.
Anggur kering dapat membuat daging domba menjadi tidak begitu berminyak dan membuat
makanan menjadi lebih lezat. Selama kita sebagai manusia menjaga alam dan bertanggungjawab
pada alam, maka alam akan memberikan hasil terbaik kepada kita.
Musim panas di China, ketika suhu mencapai 18 c merupakan waktu yang tepat untuk
mengkonsumsi mi xiao dao. Di bawah air, ketika suhu hangat udang berkembang biak dan ribuan
benih udang ada di dalam air. Waktu ini saat yang tepat untuk menangkap udang. dari 1 kg udang
akan menghasilkan 50 shrimp reo. sepanjang musim panas hanya akan menghasilkan 8 kg shrimp
reo. shrimp reo akan ditambahkan bawang dan jahe lalu dikukus kemudian dikeringkan dibawah
sinar matahari dan di sangrai dengan api kecil hingga menjadi serbuk. Mi yang dituang dalam air
kaldu ditambahkan bawang dan kecap diatasnya dan sebagai pelengkap ditambahkan shrimp reo
yang sudah dikeringkan.
4 musim yang ada pada negara China, memiliki makanan yang berbeda setiap musimnya.
jika musim semi akan lebih baik mengkonsumsi bladefish karena sangat segar, ketika musim
panas akan lebih baik mengkonsumsi ayam rebus dengan bambu untuk menjaga daya tahan
tubuh, ketika musim gugur waktu yang tepat untuk mengkonsumsi kepala ikan dan musim dingin
waktu yang tepat untuk mengkonsumsi hot pot. Setelah musim semi dan musim panas ikan-ikan
sangat melimpah jumlahnya. Mereka percaya jika patuh dengan kesepakatan alam, maka alam
akan memberikan rewards pada musim gugur. Di China, orang-orang biasanya makan makanan
yang lebih tebal pada musim gugur untuk mengimbangi ketika musim panas dan persiapan untuk
memasuki musim gugur. Biasanya mengkonsumsi kombinasi daging bebek dan jamur. Musim
gugur merupakan waktu yang pas untuk memanen padi, padi akan dikeringkan selama 2 minggu.
Kandungan beras yang kaya akan nutrisi dipengaruhi oleh keadaan tanah dan musim di China.
Mereka menabur benih saat musim semi dan menunggu sepanjang musim panas hingga musim
gugur baru bisa memanen hasilnya. Dongbei merupakan wilayah pertama turun salju ketika
musim dingin. ketika turun saju, tanah menjadi beku sehingga mereka menyimpan bahan baku
makanan dibawah tanah. Saat musim dingin, tidak ada aktivitas bercocok tanam sehingga waktu
tersebut dimanfaatkan untuk berkumpul bersama keluarga dan merayakan tahun baru bersama
keluarga

Let's Eat History: The Roman Banquet (Roman Empire Documentary)

Masyarakat Roma pada zaman dahulu sering mempersembahkan makanan ke dewa

dewa yang mereka sembah. Pada jaman dahulu, di pinggir jalan kota roma terdapat 30 toko yang
menjual makanan. Saat itu sudah terdapat para ahli pencicip makanan yang terkenal yaitu
Marcus gaveust Epicurus yang mencari bahan terbaik dan membuat resep masakan yang baru
lalu ditulis di dalam buku resep. Di Roma, pelayan memasak mengikuti cara tuannya memasak.
Di sana keadaan dapurnya sangat berbeda dengan rumah pada sekarang ini. Dahulu di roma tidak
terdapat tempat khusus untuk memasak selain itu tempat pembuangan air berdekatan dengan
toilet. Di Roma, jika menyajikan daging panggang akan sangat dihargai. Hidangan lain yang
menjadi favorit adalah daging cincang. Orang roma juga ahli dalam menangkap siput dan
mengolahnya kembali. Di Roma sosis yang terbuat dari campuran daging babi, lada, kunyit dan
daun peterseli, pine nuts sangat familiar dan banyak sekali.
Ketika melakukan perjamuan, orang Roma menyiapkan perjamuan dengan sangat
menakjubkan. Perjamuan terbagi menjadi 2 bagian yaitu cena dan comissatio. Keduanya
memiliki perbedaan dimana pada sesi comissatio orang-orang bersama sama minum wine
bahkan hingga larut malam sedangkan sesi cena adalah sesi makan bersama-sama. Tempat
makan bersama menggambarkan/ simbol yang mewakili dunia. Ruang makan terbagi menjadi 3
bagian. Langit-langit yang diwakili dunia Tuhan. para pelayan meletakkan piring yang mewakili
bumi dan lantai mewakili dunia yang mati dimana mereka dilemparkan atau penyakitnya semakin
menindas mereka. Di Roma, ketika menjamu tamu penting seperti golongan sosial atas atau
politikus diukur dari kualitas dan banyaknya makanan yang disajikan. Makanan sehari-hari orang
romawi tidak jauh berbeda dengan orang yunani. Mereka lebih sering mengkonsumsi makanan
dengan kandungan protein yang rendah dan hanya mengkonsumsi sereal atau makanan dari
tempat yang jauh seperti rempah dari India dan lebih jauh dari south sea islands.
Terdapat beberapa mitos mengenai konsumsi makanan orang romawi seperti beberapa
orang mengatakan orang romawi tidak mengkonsumsi daging babi padahal yang sebenarnya
banyak orang romawi yang mengkonsumsi daging babi bahkan sering mengkonsumsinya. Daging
babi dapat diolah menjadi bakso, sosis. Sarapan atau biasa disebut ientaculum orang romawi
mengkonsumsi roti keju yang ditambahkan madu atau olive oil dan terkadang ada tambahan
buah sedikit. Makan siang di Roma disebut prandium. untuk golongan bawah bisanya hanya
makan roti saja dan untuk makan malam biasa disebut cena dengan hidangan daging. Di
Thermopilium banyak yang menjual makanan cepat saji yang bisa dimakan ditempat atau dibawa
pulang. Di Thermopilium banyak menjual makanan yang berbahan dasar sereal, olives, dan buah
dan paling sering daging rebus.
Setiap 60 kilometer sepanjang jalan besar selalu ada penghubung. misalnya melalui via
de mischa menghubungkan roma dengan spanyol. Terdapat jembatan colossal sepanjang sungai
sehingga selalu ada tempat untuk makan. Di Roma, roti berkaitan dengan politik. Jika ada acara
penting kenegaraan, masyarakat di Roma diperbolehkan makan roti yang banyak. Dahulu roma
merupakan negara eksportir wine terbesar namun 2 abad setelah itu terjadi perpecahan kerajaan
sehingga terbagi menjadi 2 yang mengakibatkan roma menjadi importir wine bukan eksportir
lagi. Orang Romawi tidak menyukai rasa anggur merah, mereka menyukai rasa anggur putih dan
ketika mengkonsumsi wine tidak diencerkan atau dicampur dengan air. Dahulu, sebelum ada
quality control orang-orang yang membuat wine hanya berfokus pada banyaknya wine yang
dihasilkan. Wine diolah dengan cara menginjak-injak anggur dengan kaki sehingga air dan sari
yag ada dalam anggur keluar, dilakukan juga pengepressan dengan menggunakan kayu yang
beratnya ribuan kilo. Perasan buah anggur lalu ditambahkan madu untuk meningkatkan
aromanya. Di Roma masyarakat yang mengkonsumsi wine rata-rata mencapai 150 liter
pertahun.
Selain suka wine, orang Romawi ternyata pencinta makanan laut khususnya ikan.
Terdapat beberapa orang yang mengembangbiakan ikan karena lokasinya berdekatan dengan
laut. Di Roma hampir tidak ada yang terbuang sia-sia, jika ada yang dapat diolah kembali maka
akan diolah. Seperti ikan, bagian kepala ikan akan di press dan filter untuk membuat “skyrim”.
Ikan di Roma juga diolah menjadi saus ikan “garum”. Orang romawi memiliki kelemahan
mengenai unggas. Unggas – unggas dibuat gemuk/lebih berisi secara tidak natural. Romulus dan
Remus pada saat menemukan Roma mendeskripsikan 25 varietas buah figs termasuk warna
putih ungu hijau dan hitam. Buah figs dapat dimakan dalam keadaan segar, kering dan bisa
dikonsumsi dengan tambahan madu. Buah yang memiliki harmoni manis dan asam sering
ditemukan pada meja orang romawi. Buah ini juga sering dibawa ketika perang. Ketika perang,
ada bagian yang mengatur dan mengolah makanan. 1,4-1,5 kg chickpeas dalam setiap harinya
dan dimasak menggunakan peralatan seadanya dengan tambahan komponen seperti madu,
cumin atau wine vinegar sehingga menghasilkan rasa campuran asam dan manis. Seorang
gladiator juga ada tempat khususnya, disana mereka di rawat, diperiksa oleh dokter, lalu
diberikan makanannya berdasarkan berat badan dan program trainingnya. Mereka hanya
mengonsumsi sereal, chickpeas, dan menghindari makanan yang memiliki kadar gula tinggi serta
tidak minum wine tetapi hanya air putih dan air putihnya tidak boleh sangat dingin.
 Sekitar mediteranian, terdapat pohon olive yang tumbuh dengan subur. Ketika ingin
memanen olive, harus waktu yang tepat untuk mendapatkan tingkat keasaman yang tepat. Orang
Romawi daerah sekitar kurang memahami waktu yang tepat dan cara yang tepat untuk memetik
olive sehingga para ekonomi memberi tahu kepada mereka waktu yang terbaik untuk memanen.
Jika waktunya tidak tepat, akan menghasilkan minyak dengan kualitas yang berbeda meskipun
tempat menanam juga mempengaruhi. Selain untuk konsumsi, minyak olive yang dicampur
dengan “must” dapat menjadi bahan untuk pencahayaan. Minyak olive dapat dicampur dengan
daun mint, ketumbar, bawang putih, seledri, kunyit dan daun salam untuk meningkatkan aroma
minyak.
Epicurus ternyata menanam banyak sayuran pada halaman rumahnya. Timun, asparagus,
wortel. Makanan yang ada di Roma adalah burung yang diberi tambahan kelopak bunga mawar.
Proses pembuatannya adalah daging burung utuh dimasukkan seperti daging cincang lalu
permukaan luarnya dilapisi dengan madu. Kemudian siapkan beberapa rempah seperti daun
mint, lada, bawang putih, cengkeh dan ketumbar yang dicampur dengan sari buah anggur. Daging
burung lalu dimasak selama 30 menit dengan api yang kecil. Setelah 30 menit tambahkan kelopak
mawar merah yang sudah direndam dengan air. Namun, ada saat dimana Epicurus merasa
depresi dan tidak bisa melanjutkan kegiatannya dalam membuat dan menginovasi makanan.
Oleh karena itu posisi Epicurus digantikan oleh Marshall tetapi Marshall memiliki sifat yang
kurang baik. Epicurus pergi menemui anak muridnya yang bekerja di hotel bintang 3 di San
Sebastian, Spanyol. Mari Arzak (murid Epicurus) berpendapat bahwa makanan roma harus
memiliki tingkat kemanisan dan keasinan yang seimbang. Mari Arzak bekerja menciptakan
makanan yang baru dan berkreasi lewat makanan. Terdapat puluhan rempah yang berasal dari
berbagai negara dalam tempat ia berkreasi. Ia juga mengganggap bahwa penyajian makanan itu
penting. Dokorasi makanan juga harus enak dimakan dan harus menggugah selera.

Perbandingan

pada episode 1 chinese food documentary, menekankan bahwa kemanapun kita pergi, tempat
asal kita akan selalu tersimpan dalam hati. makanan yang kita bawa selama bermigrasi juga akan
mengingatkan kita rasa akan rumah (asal kita). makanan akan terus berkembang baik dalam
bentuk dan rasa. Pada episode 2 chinese food documentary lebih menjelaskan chinese food sulit
untuk ditiru dan jika ingin menjadi chef harus belajar juga kepada master yang sudah memiliki
pengalaman puluhan tahun. Di sana resep masakan akan diturunkan ke generasi generasi muda
selain itu disana anak laki-laki akan melanjutkan usaha orang tua mereka oleh karena itu
kebanyakan usaha di sana berasal dari generasi ke generasi. Pada episode yang ke 3 lebih dibahas
bahwa negara china memiliki 4 musim dimana tanaman akan tumbuh sesuai musimnya. Ada
waktu untuk menabur benih dan ada waktu untuk menuai hasil yang ditabur. Semua ada
waktunya dan jika kita bertanggungjawab pada alam, maka alam akan memberikan hasil
terbaiknya. Sedangkan romawi makanan yang penting bagi orang romawi adalah roti sedangkan
minumannya adalah anggur. orang romawi menyukai makanan yang memiliki rasa asam dan
manis yang seimbang. orang romawi suka mengadakan perjamuan atau sekedar makan
berasama. Tempat makan orang roma ternyata memiliki filosifinya tersendiri