Huamán, H.

en su estudio nos menciona que durante el reinado de Túpac Yupanqui las lluvias
deterioraron el maíz. Como resultado, los granos de maíz se fermentaron y dieron lugar a la
malta de maíz. El Inca, para evitar desechar el maíz, ordenó la distribución de malta para
aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero, dadas las características
organolépticas desconocidas del maíz, la terminaron desechando. Se cuenta que la chicha de
jora se descubre por una casualidad ya que un poblador hambriento, rebuscanco en la basura,
consumió la sustancia y quedó sumido en la embriaguez. Fue entonces que en el Antiguo Perú
se descubrió el valor alcohólico del maíz.

Cristian A y Gloria C en su trabajo de investigación "TRATAMIENTO TERMICO PARA

ESTABILIZAR LA CHICHA DE JORA " nos mencionan que dicha bebida es tradicional y oriunda
del Perú, es elaborada desde los tiempos pre-incaicos, es consumida por la mayoría de las
regiones del Perú. Es una bebida alcohólica obtenida por la fermentación de la materia
azucarada contenida en el mosto del maíz germinado. Por intermedio de la fermentación se
activa la microflora láctica nativa la cual es responsable de la fermentación del maíz.

Las características sensoriales que presenta la bebida de Chicha de Jora son:

Color: Dorado cristalino.

Olor: Característico al maíz.

Sabor: Es agridulce, agradable, con un sabor natural que se diferencia de otras bebidas.
Aroma: "sui generis 1", esto probablemente por las características particulares de los productos
volátiles responsables del aroma de la chicha de Jora.

Grado de claridad: Media. (Lopez, 2012)

Dante G; Renzo B; David A y col . En su estudio “DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y

EMBOTELLADO DE CHICHA DE JORA” nos espica el proceso de elaboración de la chicha de jora.

Proceso Artesanal

a) Materiales: Agua, Harina de jora, Azúcar

Proceso de la elaboración de la Chicha de Jora:

Primero se elabora la harina de jora a partir del maíz híbrido:

1. Colocar el maíz en tinajas, y luego remojar por ochos horas aproximadamente.
2. Luego al hinchar el maíz, separar el agua y colocar en canastas para que termine de
escurrir.
3. Tender el maíz en plásticos para que germine, es decir nazca, luego regar por tres
días (aproximadamente una vez al día)
4. Deshilachar el maíz y enviar al horno. Es recomendable, amontonar el maíz con
plásticos y ladrillos, de tal manera que no entre aire. Esto tiene como fin que la harina
tome color y sabor porque si no queda blanco. Este proceso dura tres días.
5. Secar el maíz al sol sobre plásticos tendidos por dos días, hasta quedar seco.
6. Mezclar el maíz seco con la misma cantidad de maíz híbrido que se usó al inicio.
7. Poner en sacos para retirar toda la arena que pueda haber.
8. Moler el maíz en el moledor.

1 "Sui generis" significa en latín, "propio del género", es decir, aquello a lo que explica es de un
género o especie muy singular y excepcional. (Sui Generis, 2012)
 b) A continuación, se explica el proceso de elaboración de la bebida de Chicha de Jora a
partir de la harina de jora:

1. Hervir el agua en una olla. Capacidad 54 litros.

2. Mezclar la harina con agua fría, hasta no tener grumos.
3. Echar la mezcla anterior a la olla con agua hirviendo, y mover hasta homogenizar
por 25 minutos.
4. Dejar que hierva. Duración 2 horas.
5. Echar la chicha de jora a un depósito para que se enfríe, y regresar a la olla.
Se repite esta operación para que se enfríe más rápido.

1) Huaman, H. (11 de 08 de 2011). Scribd. Recuperado el 24 de 10 de 2012, de Scribd:

http://es.scribd.com/doc/72046363/Datos-historicos-sobre-la-chica-de-Jora

2) “TRATAMIENTO TÉRMICO PARA ESTABILIZAR LA CHICHA DE JORA” TESIS PARA OPTAR EL

TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO QUÍMICO PRESENTADO POR: CRISTIAN AYMA DE LA
CRUZ GLORIA ALICIA CACSIRE JANAMPA LIMA – PERÚ 2012

3 ) Dante Guerrero; Renzo Bedregal; David Aguirre; Ángel Alvarado; Luis Gonzales; Manuel
Panta; Ana Romero Piura, 16 de noviembre de 2012

1 "Sui generis" significa en latín, "propio del género", es decir, aquello a lo que explica es de un
género o especie muy singular y excepcional. (Sui Generis, 2012)