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11/11/2015

Universidade Federal de São João Del Rei

Engenharia Bioquímica Fermentação no
Estado Sólido
Prof. Marília Magalhães Gonçalves

Introdução Características da FES
• Crescimento microbiano em substratos Características da FES
sólidos umedecidos ou em suportes inertes • Fase sólida, além de servir como suporte, pode
• Ausência ou quantidade mínima de água ser fonte de nutrientes
livre • O ar necessário ao desenvolvimento
• Crescimento entre os fragmentos do microbiano deve atravessar os espaços vazios
substrato ou sobre sua superfície do meio a pressões relativamente baixas

• Consumo de substrato e secreção de • Substrato não deve apresentar aglomeração
metabólitos em suas partículas individuais

Características da FES Histórico
Características da FES • Produção de molho de soja em 1000 a.C. e

• Crescimento microbiano em condições de chiang entre 2500 a.C. e 500 a.C. na

mais próximas às dos habitats naturais China

• Heterogeneidade do meio e substratos não • Produção de queijo Roquefort em 100 d.C.

completamente acessíveis • Hoje: produção de enzimas

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produção de renina alimentos e na produção de etanol microbiana Penicillium . por meio de hifas. favorece a colonização do meio Microrganismos utilizados Microrganismos utilizados • Fungos são utilizados em vários processos.ensilagem • Fungos filamentosos são mais adaptáveis a esse processo e mais utilizados . leveduras e fungos filamentosos microrganismos em sua forma natural podem crescer em substratos sólidos .produção de penicilina Fusarium ou Giberella .compostagem • Capacidade de crescer em ambientes • Ou na forma de culturas puras individuais ou com pouca água e muitos sólidos culturas mistas • Seu crescimento. valorização de biologicamente ativos . 11/11/2015 Aplicação Comercial Aplicação Comercial • Aplicações sócio-econômicas como • Produção de metabólitos secundários compostagem de resíduos. ácidos orgânicos.toxinas. Trichoderma. aromas. • Aplicação dos fungos filamentosos desde a compostagem até a produção de Rhizopus.produção de ácido giberélico 2 . aminoácidos e alimentos fermentados Microrganismos utilizados Microrganismos utilizados • Os processos de FES podem utilizar os • Bactérias. antibióticos produtos lignocelulósicos e fibras • Setor alimentício (laticínios.enriquecimento protéico e produção de enzimas enzimas • Leveduras são mais usadas na indústria de Mucor ou Rhizopus . Penicillium ou Aspergillus . alimentares corantes). vitaminas • Aplicações economicamente lucrativas • Etanol e biopesticidas como produção de enzimas.

mandioca. facilidade de produzidos em grande quantidade - obtenção. amiláceos (batata. etc. 11/11/2015 Microrganismos utilizados Substratos • Aplicação bactérias e leveduras Duas possibilidades Bacillus thuringiensis . bagaços. características: pectina e proteínas . • Heterogeneidade palhas. nutrientes Zymomonas mobilis ou leveduras . • Suporte sólido atua como fonte de amilase.celulósicos (polpa de café. milho. • Nutrientes solúveis em água produção de etanol Microrganismos aderidos a uma matriz sólida que irá absorver o meio de cultura líquido Substratos Substratos • Substrato pode estar tanto na forma natural • Resíduos da produção agrícola como na forma sintética baixo custo • Conforme processo. amido. o crescimento microbiano banana e seus resíduos.) 3 . hemicelulose.) • Fonte de carbono e energia e suporte para . cascas de frutas.bioinseticidas e α. • Soluções nutrientes podem ser incorporadas produtos ou resíduos agroindustriais ao substrato sólido Substratos Substratos • Materiais compostos principalmente de • Os materiais agrícolas com melhores celulose. etc. resultados desejados problema ambiental • Materiais provenientes de matérias – primas. lignina.

que das partículas facilita o transporte de enzimas e metabólitos por entre o meio e os microrganismos Substratos Processos que podem ser empregados para facilitar a atuação do microrganismo sobre o meio • esmagamento. 2001). gerado pela indústria madeireira também agregam custo ao processo Substratos Substratos Características importantes do substrato • Quanto menor o tamanho da partícula. quebra. • adição de agente quelante • esterilização 4 . 11/11/2015 Substratos Substratos Exemplos: • Celulose não se encontra facilmente disponível • tortas derivadas dos processos de extração do óleo de milho. tamanho e formato • Porosidade relaciona-se à absorção de água. Influência do tamanho das partículas na velocidade de fermentação de inchamento) açúcar de beterraba por Zymomonas mobilis para produção de etanol (Fonte: Schmidell et al. moagem e peneiramento • suplementação de nutrientes e correção de pH • hidrólise ácida ou alcalina de material celulósico • embebição • aquecimento do substrato (gelatinização ou Figura 1. que são menos drásticos. mas • pó de serra. maior a sua área superficial e maior o grau de para melhorar o rendimento do processo transformação • Grau de acessibilidade do microrganismo • Necessário uma granulometria que permita a ao meio de cultivo circulação do ar por entre a massa de meio e a dissipação dos gases produzidos • Destaca-se porosidade. nos produtos celulósicos. sendo necessário um óleo de girassol e soja • farelo de trigo tratamento prévio do material • bagaço de mandioca (indústria de processamento de • Os materiais amiláceos também necessitam de amido) • bagaço de cana pré-tratamentos..

garrafas de cultivo. tanques limpeza. cônicos. umidade inicial. estrutura. Becker manipulação do sistema (carga/recarga. proteína microbiana) Biorreatores Biorreatores • Na escolha dos fermentadores deve-se • Biorreatores para laboratório: frascos observar os objetivos da fermentação. quando tubulares horizontais com agitação interna necessário 5 . manutenção). • Biorreatores industriais: bandejas.porcentagem de água na microbiano e a síntese de metabólitos massa total do meio Substratos Biorreatores • aw é uma característica particular de cada • O processo mais empregado é em batelada substrato. 11/11/2015 Substratos Substratos • A água tem papel importante na FES pelo • Atividade de água (aw) relaciona-se à seu elevado grau de interação com as quantidade de moléculas de água substâncias que compõem a fase sólida disponíveis nas vizinhanças imediatas das • Relaciona-se a dois parâmetros: umidade e partículas do substrato atividade de água • aw afeta diretamente o crescimento • Umidade .7 • Produto obtido pode ser extraído por – leveduras – 0.9 ou seco e armazenado (bioinseticidas. é feita inoculação do substrato e incubação por química. álcool) – bactérias – 0. influenciada pela composição • Meio é adicionado ao reator. solução – tampão ou solventes (enzimas. etc tempo determinado – fungos: aw mínimo de 0. copos de análise dos custos iniciais e operacionais. possibilidade de circulares. ácidos.8 suspensão do meio em água. esteira rolante e reatores monitoramento e controle.

permitam a difusão de gases e a dissipação de calor Controle do Processo Temperatura • Calor pode ser produzido em grande quantidade durante o cultivo • Deve ser dissipado para que não prejudique o processo Figura 2. Influência do teor de umidade sobre o crescimento de Aspergillus niger • Temperatura ótima para crescimento e (Schmidell et al. necessidades do microrganismo e tipo uniformes de produto desejado • Parâmetros importantes: umidade. • O substrato deve apresentar um filme superficial de água para facilitar a dissolução e a transferência temperatura.. pH. transferência de massa de nutrientes e de oxigênio de oxigênio e nutrientes. características do • Entre as partículas devem existir canais que substrato.. 2001) geração de produtos • Aeração é importante 6 . 11/11/2015 Biorreatores Biorreatores • Biorreatores de bandejas • Biorreatores Tambores Rotativos Fonte: Girardi et. agitação.. al Controle do Processo Controle do Processo • Controle de parâmetros para obtenção de Umidade • Grau necessário depende da natureza do produtos com características constantes e substrato. estimativa de crescimento..

• Impedir a formação de agregados da quantidade de CO2 e outros voláteis a serem eliminados e da necessidade de oxigênio para • Favorecer a transferência gasosa e troca síntese dos produtos de calor do meio Controle do Processo Separação dos produtos Estimativa do crescimento • Normalmente é utilizado um diluente como • Metodologias indiretas – dificuldade de separar o água destilada.. Influência da temperatura sobre o crescimento de Aspergillus niger solução tampão durante a etapa de (Schmidell et al. 11/11/2015 Controle do Processo pH • Difícil controle. da • Melhorar distribuição do inóculo e do meio quantidade de calor metabólico a ser dissipado no umidificante processo. heterogeneidade e consistência do meio de cultivo • Alternativa é utilização de substratos com capacidade tamponante ou adição de Figura 3.estimativa da quantidade de ATP ou glicosamina solvente através do leito de sólidos . 2001) umidificação do substrato Controle do Processo Controle do Processo Aeração Agitação • Pode ser feita por entrada de ar estéril sob pressão • Homogeneização do meio de cultivo dentro do biorreator • Quantidade de ar depende do microrganismo. da espessura da camada de substrato. solução salina ou solução- microrganismo do substrato sólido onde este se tampão desenvolveu • Métodos mais utilizados: • A extração é realizada por agitação do .medida contínua da quantidade de O2 e CO2 no gás de saída do biorreator 7 .quantificação da proteína total meio com o solvente ou por percolação do .

W. 11/11/2015 Vantagens da FES Vantagens da FES • Maior velocidade de reação favorecida pelo • Baixo consumo de energia na recuperação do maior contato microrganismo/meio produto • A utilização de agitação contínua não é • Elimina etapas de pré-tratamento do substrato necessária. por ex. são similares aos processos naturais Vantagens da FES Desvantagens da FES • O produto final encontra-se mais concentrado • A dissipação de calor no meio é • O fermentado seco pode ser usado como complicada bioinseticida e ração animal • Em processos onde há a necessidade de • Quantidades pequenas de solventes para a agitação. umidade. et al. aeração e contaminação) crescimento microbiano Desvantagens da FES Referências Bibliográficas • Não é indicado na fermentação com • Rech. o processo • Schmidell. São Paulo: Edgard Blucher. requer apenas uma leve mistura • Substratos de baixo custo • Aeração facilmente acessível aos microrganismos • Normalmente não requer a suplementação de devido aos interstícios existentes entre as partículas aditivos ou nutrientes • Reduz probabilidade de contaminações • Reatores com menor dimensão • As condições de cultivo de fungos. demorado e oneroso • Notas de aula professor André Aguiar. UFSJ . 2 Engenharia • Pré-tratamento do substrato sólido – mais Bioquímica.. Apostila Bioengenharia para Engenharia Química. Engenharia Bioquímica. 2001. a dissipação da energia é menor extração do produto que a fermentação submersa • Menor produção de resíduos líquidos • Dificuldade no controle de pH. 2006. Biotecnologia Industrial. Departamento de bactérias (formação de esporos) Tecnologia de Alimentos. • Maior rendimento e produtividade em relação aos processos submersos (menor temperatura. Universidade Federal • Dificuldade na coleta de amostras durante do Rio Grande do Sul. vol.CAP 8 . R.