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lobatos
EDITA:
COLABORAN:
REVISIÓN:
LICENCIA:
Nota: Este material ha sido elaborado por hombres y mujeres y va destinado a educadores y educadoras. Para re-
dactar los textos hemos utilizado el genérico masculino, junto con las fórmulas inclusivas (chicos y chicas, e infancia/
juventud), intentando hacer un uso del lenguaje sencillo y accesible que deseamos implique un rechazo del sexismo
presente en la información. Es nuestro interés utilizar un lenguaje inclusivo acorde con nuestros valores y compromiso
por la Igualdad de Oportunidades.
EN LOS CAMPAMENTOS SCOUTS
ÍNDICE
¿Por qué nos hemos planteado este tema
desde el Equipo de Educación para la Salud y
Educación Vial? 7
INTOLERANCIA A LA LACTOSA 14
ALERGIA AL HUEVO 28
ALERGIA AL PESCADO 30
ALERGIA AL MARISCO 32
ALERGIA A LA FRUTA 34
DIABETES 37
BIBLIOGRAFÍA 52
¿Por qué nos hemos planteado este tema desde el
Equipo de Educación para la Salud y Educación Vial?
Muy sencillo, una persona que participe en todas las actividades que un
Grupo Scout realiza durante una Ronda Solar, puede promediar los 30 días
de acampada. Eso sin contar otros momentos que podemos compartir como
reuniones y salidas con nuestro grupo o sección.
Esto puede llegar a suponer hasta el 8-10% de las comidas en un año; esta
cifra ya de por sí nos muestra que nuestro papel en la rutina alimentaria es
importante, por supuesto no tan crucial como el comedor escolar o en casa,
pero tenemos parte de la responsabilidad; tanto por omisión como por acción
directa.
a sí mismo.
Por si fueran pocos motivos los relacionados con la seguridad, en nuestra mano
recae una labor educativa imprescindible. Este manual no sólo puede orientar
a las personas voluntarias que estamos con los educandos, o que trabajan en
la cocina de un campamento. Puede ser una herramienta para ayudar a que
la sección conozca mejor la situación de un compañero/a y trabajar este tema
desde un punto de partida.
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INTRODUCCIÓN A LAS
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
Es importante diferenciar las diferentes reacciones adversas que nos producen los
alimentos, pues no es lo mismo una intolerancia, una alergia, una aversión o una
intoxicación. Una reacción adversa es “una respuesta anormal que se atribuye a la
ingestión de un alimento”.
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REACCIONES TÓXICAS:
La característica principal de las reacciones tóxicas es que pueden ocurrir en cualquier
EJEMPLO:
A todas las personas nos puede afectar consumir toxinas que los microorganis-
mos producen en los alimentos.
REACCIONES NO TÓXICAS
Intolerancias:
EJEMPLO:
La lactosa produce manifestaciones (proporcionales a la cantidad ingerida) sólo
en aquellas personas que son intolerantes a ella, no en el resto de personas.
Alergias:
Las alergias, son de origen inmunológico (interviene nuestro sistema inmune) y son
respuestas exageradas de nuestro organismo como consecuencia al consumo de un
alimento. Las alergias alimentarias se producen en personas que ya han consumido
previamente ese alimento, este concepto se conoce como sensibilización previa. Una vez
sensibilizados, hasta pequeñas cantidades nos pueden producir una alergia alimentaria.
Las alergias sólo afectan a aquellas que están predispuestas a estos mecanismos.
Casi cualquier alimento es susceptible de desencadenar una reacción alérgica, pero
encontramos un grupo de los principales que están implicados. Los más comunes son,
Huevo, Pescado y marisco, Leche y Frutos secos.
EJEMPLO:
Sólo las personas alérgicas al huevo son sensibles a su consumo, y la respuesta
del organismo puede ser exagerada.
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Aversiones:
EJEMPLO:
Sólo las personas que tienen aversión a la zanahoria rechazarán la comida si sa-
ben que hay zanahoria en ella, si se encuentra enmascarada en la preparación
no habrá sintomatología.
El tratamiento farmacológico debe ser únicamente para atajar los síntomas que puedan
aparecer tras la ingestión accidental, nunca la norma a seguir. Es común, que las
personas que tengan un historial de reacciones anafilácticas graves porten una dosis de
adrenalina auto-inyectable para paliar la gravedad de esta reacción.
Identificar el material y los alimentos puede ser de gran ayuda en cocina, estos
educandos pueden tener diferente color en los platos y cubiertos, e incluso en caso de
ser necesario en cocina, podemos identificar y marcar el correspondiente instrumental
y alimentos con un código de color para ayudarnos a su manejo. Puede ser de ayuda en
la cocina preparar primero la comida del educando alérgico para evitar contaminaciones
y contactos. Es importante no usar el mismo aceite o plancha para cocinar, así como
higienizar todas las superficies de trabajo.
Se debe hablar y formar a las personas que vayan a estar con el niño/a, para que
sepan actuar en caso de emergencia y proporcionar los primeros cuidados. También es
importante hablarlo con el resto de compañeros para que no se intercambien alimentos,
haya menos contaminaciones en su comida y se pueda realizar alguna sesión de
educación alimentaria con la gente de su alrededor.
La condición de sufrir una alergia o intolerancia no es incompatible para nada con una
rutina corriente, pero llevar a cabo estas medidas de precaución son preferibles para
evitar problemas mayores.
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INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Una vez que la familia nos haya dado ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
las pautas para realizar el tratamiento
correctamente, si el niño/niña puede Hay productos que aparentemente no
consumir derivados lácteos hay que evitar contienen lactosa, pero que tras leer su
que los ingiera varias veces en el mismo composición aparece la lactosa entre la
día de forma que no aumente la cantidad lista de ingredientes, con lo que es muy
de lactosa total ingerida. importante leer bien el etiquetado de los
productos a consumir. Esto es frecuente a
En el caso de que el niño/niña tolere la hora de comprar helados por ejemplo,
una pequeña cantidad de lactosa, es deberemos elegir una opción que permita
recomendable que la tome acompañada al niño/niña disfrutar con el resto.
de otros alimentos. (Por ejemplo, medio
vaso de leche con cereales). Es importante además que se revisen
los medicamentos que se le administren
Si durante el campamento se realiza algún al educando, ya que algunos fármacos
plato que contenga leche, como tartas, incluyen algunos excipientes con lactosa y
pasteles, salsas… hay que tener presente derivados.
utilizar la leche mencionada anteriormente
para no privar al niño/niña de estas Podemos encontrar alimentos que
comidas. incorporen en su envase la imagen de
¡No te olvides de consultar las reco- son apoyados por ADILAC (asociación de
mendaciones generales para las aler- intolerantes a la lactosa), y los/as niños/
gias/intolerancias en la Introducción as pueden consumirlos con tranquilidad ya
de esta publicación! que nos asegurar un contenido en lactosa
de menos de 0.1 gr/100 g de producto.
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Ilustración 2: Imagen orientativa con la que puedes guiarte para saber los productos lácteos que más y
menos lactosa contienen
Fuente: http://sintrazas.wordpress.com/tag/intolerancia-alimentaria/
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ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA
¿QUÉ ES?
La leche de vaca contiene más de 40 proteínas alergia persiste es necesario eliminar de
que pueden actuar como antígenos, la dieta la leche de vaca y sus derivados
es decir, sustancias ajenas a nuestro (queso, yogurt, helados…) y en ocasiones
organismo que éste puede detectar como es necesario restringir también la leche
una amenaza. Esta alergia suele aparecer de cabra y de oveja por la similitud con
durante la lactancia, principalmente durante las proteínas de la leche de vaca, sin
embargo será la familia la que deberá
puede aparecer tras los 2 años de edad. comunicarnos qué alimentos toleran y la
En la mayoría de los casos este tipo de cantidad que pueden consumir.
alergia desaparece durante la infancia y
la adolescencia; en los casos en los que la
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TABLA 2: En la tabla que aparece a continuación aparecen de forma generalizada los alimentos que se deben evitar, sin
embargo es necesario información sobre la sensibilidad que presenta el niño a la proteína de la leche de vaca.
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ALERGIA A FRUTOS SECOS
¿QUÉ ES? Para ampliar información sobre estas
manifestaciones, puedes dirigirte a la
La alergia a frutos secos es un término
sección “Descripción Síntomas Gene-
muy general que se refiere a las reacciones
rales”.
frente a varios alimentos distintos, pues
los que conocemos como frutos secos
pertenecen a distintas familias de alimentos
no relacionadas. ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
Para presentar síntomas alérgicos con un El tratamiento es el mismo que el del resto
alimento debe haber más de un contacto. de alergias alimentarias. Como el resto de
La primera vez que se toma el alimento no alimentos, se debe hacer dieta evitando el
provoca síntomas de alergia. Con el paso fruto o los frutos secos culpables.
del tiempo, esa alergia va aumentando,
hasta alcanzar un límite a partir del cual Se debe evitar comerlos directamente, y se
sí que es capaz de provocar síntomas. En deben evitar los alimentos que los incluyan
el caso de frutos secos, se pueden tomar entre sus ingredientes. Se debe consultar
sin saberlo en alimentos preparados como la etiqueta de los productos elaborados
galletas, chocolates, cereales, e incluso que se consumen, ya que los frutos secos
papillas para bebés. aparecen en muchos de ellos: cereales de
desayuno, galletas, repostería, helados,
La alergia a los frutos secos aparece sobre salsas, panes con semillas, turrones,
todo en niños/as a partir de los 3-4 años, Nocilla® o similares, etc.
aunque puede aparecer a cualquier edad,
y es de las alergias alimentarias más La mayoría de las etiquetas de ingredientes
frecuentes. pondrán el nombre normal del fruto seco.
El cacahuete puede aparecer también
La frecuencia depende de las costumbres como maní o Arachis.
de alimentación de cada país. Por
ejemplo, el cacahuete en España empieza Si coméis productos elaborados en otro
a consumirse más tarde, mientras que país, se debe tener en cuenta que los
en otros países, desde muy pequeños frutos secos reciben distintos nombres y
los niños/as ya consumen alimentos con puede que no reconozcas lo que son. Si
cacahuete o mantequilla de cacahuete. tienes dudas sobre algún ingrediente, que
En esos países la alergia a cacahuete es te resulta desconocido, evítalo hasta que
mucho más frecuente y severa. aclares lo que es.
¿SE SUELE TENER ALERGIA A TODOS LOS FRUTOS Como existen otras alternativas, es mejor
SECOS? tomar aceite o mantequilla que no estén
obtenidos del fruto seco culpable. Lo mismo
Dado que son de distintas familias, es podría decirse sobre cremas y cosméticos
más frecuente tener alergia a un solo que contienen esos aceites.
fruto seco que a varios a la vez. De todas
¿QUÉ SON LAS TRAZAS DE ALIMENTOS?
maneras, no se sabe muy bien el motivo,
pero algunos pacientes presentan alergia
Algunos productos envasados anuncian
al mismo tiempo a varios o a casi todos los
que pueden contener trazas del alimento
frutos secos.
culpable. Esto significa que no se pone
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dicho alimento entre los ingredientes del
producto envasado, pero este se fabrica en
alguna empresa que hace otros productos
que sí que contienen el alimento culpable.
Si se utilizan las mismas máquinas de
envasado para los diversos productos,
pueden quedar restos del alimento culpable
y mezclarse en todos los productos que se
fabrican. Incluso en el aire puede quedar
flotando polvillo con restos del alimento
culpable y luego se puede depositar en
otros productos. Esos restos son lo que se
llaman trazas.
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CELIAQUÍA – INTOLERANCIA AL GLUTEN
¿QUÉ ES? ¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?
Es una intolerancia al gluten, una proteína Tras la ingesta de gluten una persona
que se encuentra en el trigo, el centeno, la celíaca podría presentar según su edad
cebada, la espelta, el triticale (cereal que los signos y síntomas indicados en la Tabla
procede del cruzamiento entre el trigo y 3. No obstante, la enfermedad celíaca a
el centeno) y la avena, que provoca una pesar de las lesiones intestinales puede
ser totalmente asintomática.
una mala absorción de los nutrientes en la
persona celíaca. Además se trata de una
enfermedad crónica y permanente que Para ampliar información sobre estas
puede ser diagnosticada a cualquier edad, manifestaciones, puedes dirigirte a la
extendiéndose mundialmente y teniendo sección “Descripción Síntomas Gene-
como causas: los factores genéticos y rales”.
los ambientales como las migraciones,
los procesos de globalización alimentaria,
entre otros.
SÍNTOMAS
NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS
Diarrea Frecuentemente asintomáticos Dispepsia (indigestión)
Anorexia Dolor abdominal Diarrea crónica, Dolor abdominal,
Vómitos Cefalea Síndrome de intestino irritable,
Dolor abdominal Artralgias (dolor articular) Dolores óseos y articulares
Irritabilidad Menarquía retrasada Infertilidad, abortos recurrentes
Apatía Irregularidades menstruales Parestesias, tetania
Introversión Estreñimiento Ansiedad, depresión, epilepsia,
Tristeza Hábito intestinal irregular ataxia (descoordinación)
SIGNOS
NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS
Malnutrición Aftas orales, Hipoplasia del Malnutrición con o sin pérdida
Distensión abdominal esmalte (alteración del esmalte de peso, Edemas periféricos,
- dental), Distensión abdominal Talla baja, Neuropatía periférica
ción del volumen muscular) Debilidad muscular, Talla baja Miopatía proximal,
Retraso estaturo-ponderal (cre - Artritis, osteopenia, Queratosis Anemia ferropénica,
cimiento inadecuado) folicular (enfermedad de la piel) Hipertransaminasemia,
Anemia ferropénica Hipoesplenismo
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¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR? con gluten que entran en contacto con
los que no contienen gluten durante el
Una persona celíaca, tiene que seguir procesamiento). Es imprescindible utilizar
como única recomendación terapéutica también un aceite diferente y en el que
una dieta con restricción de alimentos que no se haya realizado ninguna inmersión
contengan gluten (dieta de exclusión). Sin de ningún producto con harina o rebozado
embargo, no debemos olvidar que dicha para evitar el contacto con la comida del
restricción implica una reestructuración educando con celiaquía. Además, la Tabla
del estilo de vida de la persona así como de 4 clasifica los alimentos con gluten, sin
sus hábitos alimentarios. Es fundamental gluten y los que podrían contener gluten.
como Scouters/familia prestar atención a la No obstante, ante la duda de si un producto
composición y al etiquetado -trazas de trigo contiene gluten o no, recomendamos no
(restos del alimento, polvillo, residuos), consumirlo. Pero, en líneas generales, el
gluten- de los productos alimenticios celíaco debe basar su dieta en alimentos
a la hora de elaborar las comidas, así frescos y preparaciones a partir de materias
como al cuidado y a la higiene durante la primas: legumbres, carnes, pescados,
preparación de las mismas, empleando el huevos, frutas, verduras, hortalizas y
utensilio de cocina sólo para las comidas cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben
de los celíacos, separar y almacenar los evitarse, en la medida de lo posible, los
alimentos en lugares claros y diferenciados, alimentos elaborados y/o envasados, ya
y tener los productos de uso común como la que en estos es más difícil garantizar la
mantequilla, mermelada, etc. únicamente ausencia de gluten. Por último, no te
para las personas celíacas, evitando así olvides de consultar las recomendaciones
la contaminación cruzada (alimentos generales para las alergias/intolerancias
en la Introducción de esta publicación.
TABLA 4. Detalle de los alimentos prohibidos o aptos para celíacos.
ALIMENTOS SIN GLUTEN ALIMENTOS CON GLUTEN PUEDEN CONTENER GLUTEN
Leche y derivados: quesos, re- Pan y harinas de trigo, cebada, Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
quesón, nata, yogures naturales centeno, avena o triticale. Productos de charcutería.
y cuajada. Todo tipo de carnes Productos manufacturados en Yogures de sabores y con trocitos
y vísceras frescas, congeladas y los que en su composición figure de fruta.
en conserva al natural, cecina, cualquiera de sus formas: almi- Quesos fundidos, en porciones, de
jamón serrano y jamón cocido dones, almidones modificados, sabores.
calidad extra. Pescados frescos y féculas, harinas y proteínas. Patés diversos.
congelados sin rebozar, mariscos Bollos, pasteles, tartas y demás Conservas de carnes.
frescos y pescados y mariscos en productos de pastelería. Conservas de pescado con distintas
conserva al natural o en aceite. Galletas, bizcochos y productos salsas.
Huevos. Verduras, hortalizas y de pastelería. Caramelos y gominolas.
tubérculos. Frutas. Arroz, maíz y Pastas italianas (fideos, macarro- Sucedáneos de café y otras bebidas
tapioca así como sus derivados. nes, tallarines, etc.) y sémola de de máquina.
Todo tipo de legumbres. Azúcar y trigo. Frutos secos fritos y tostados con
miel. Aceites y mantequillas. Bebidas malteadas. sal.
Café en grano o molido, infusio- Bebidas destiladas o fermentadas Helados.
nes y refrescos. Toda clase de vi- a partir de cereales: cerveza, Sucedáneos de chocolate.
nos y bebidas espumosas. Frutos agua de cebada, algunos licores, Colorante alimentario
secos crudos. Sal vinagre de vino, etc.
especias en rama y grano y todas
las naturales.
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¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Es importante además que se revisen
Si por accidente el celíaco ingiere algún los medicamentos que se le administren
alimento que contiene gluten o consume al educando, ya que algunos fármacos
algo como resultado de la contaminación incluyen algunos excipientes con gluten y
cruzada, éste podría presentar algunos derivados.
de los signos y síntomas nombrados en la
Tabla 3, o no. En cualquier caso, ante la El siguiente enlace web muestra
aparición de algún síntoma inicial, no hay los principales puntos de venta por
que perder la calma, informar a la familia, comunidades autónomas en los que se
vigilar el estado de salud del educando, pueden encontrar alimentos sin gluten y
continuar con la dieta de exclusión (sin
gluten) y si los síntomas perduraran sería distintos símbolos:
necesario el traslado al centro de salud más
cercano. Si la persona celíaca no cumpliera En la web de FACE: (Federación de
con el régimen dietético, en un futuro Asociaciones de Celíacos de España)
esto podría conllevar riesgo de padecer podrás encontrar interesantes aplicaciones
enfermedades cancerígenas del tracto y guías para saber más. En celiacos.org
digestivo, trastornos autoinmunitarios y o la chiquilista, que incluye listado de
alteraciones óseas, entre otras. productos infantiles aptos para celiacos.
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ALERGIA AL HUEVO
¿QUÉ ES?
Se trata de una reacción adversa que causa
el sistema inmunológico de la persona Para ampliar información sobre estas
con sensibilización alérgica al huevo de manifestaciones, puedes dirigirte a la
gallina, específicamente a las proteínas sección “Descripción Síntomas Gene-
del huevo, producida por la ingesta o el rales”.
contacto con el mismo. Diferenciándose
así de las reacciones de tipo tóxico tras el
consumo de huevo o productos derivados ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
de éste en mal estado. Dicha alergia suele
aparecer con mayor frecuencia en niños a Una persona con alergia al huevo deberá
partir de los 12 meses en relación a las seguir una dieta exenta de este alimento
primeras tomas de huevo (según pautas y de todos aquellos alimentos que lo
de introducción pediátricas) y tiene una contengan (ver Texto 1). Por lo tanto es
remisión en aproximadamente el 70% de muy importante la lectura de la composición
los niños alérgicos. Por otro lado, tanto y etiquetado (trazas de huevo: restos de
la clara como la yema pueden provocar este alimento, residuos) de los alimentos
alergia, aunque la clara por el tipo de que se utilicen, teniendo en cuenta que
proteínas que presenta, tiene una mayor el huevo es un componente principal en
responsabilidad. muchos de los productos que consumimos
habitualmente de nuestra dieta, y la higiene
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? en los utensilios de cocina. Es importante
también el reconocimiento de los síntomas
Los síntomas (los de cualquier alergia y la actitud que debemos seguir si hay
a alimentos) más habituales en la piel ingestión o contacto accidental, ante todo
son: enrojecimiento, picor, urticaria no perder la calma, informar a la familia y
(ronchas) local o generalizadas, hinchazón en caso necesario acudir al centro de salud
y aparición de manchas en párpados, más cercano.
pómulos y labios. A nivel digestivo:
vómitos, dolor abdominal, y síntomas
respiratorios que son menos frecuentes:
estornudos, conjuntivitis y dificultad para
respirar y/o tragar. Pueden ocurrir por
tanto en cualquier sistema del organismo e
iniciarse en minutos o a las pocas horas de
su ingestión, además la severidad de los
síntomas es impredecible y puede variar
de un episodio a otro. Destacamos como la
reacción alérgica más severa de todas, la
anafilaxia, de tipo grave, que compromete
a todo el organismo, presentándose casi
inmediatamente y siendo potencialmente
mortal.
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Texto 1. Alimentos que contienen huevo. huevo tendrá un tratamiento de rescate
que trata de disminuir y desaparecer
• Dulces, merengues, helados, batidos, en el menor tiempo posible los signos y
turrones, flanes, cremas, caramelos, síntomas que dicha alergia le ha provocado.
golosinas… Es por tanto de especial importancia
conocer el tratamiento individual y saber
• Productos de pastelería y bollería: cómo utilizarlo. Recordad que debemos
bizcochos, magdalenas, galletas, conservar el tratamiento que el educando
pasteles… precise en las condiciones que lo requiera,
identificado con su nombre, en un lugar
• Hojaldres, empanadas, seguro y que todos los y las Scouters y
empanadillas… personal de apoyo tengan conocimiento
de ello y sepan manejarlo, siendo a la
• Salsas (mayonesa), gelatinas. vez precavidos con la rápida asistencia
sanitaria, manteniendo la calma en todo
• Algunos cereales de desayuno. momento e informando a la familia de lo
ocurrido.
• Pastas al huevo, rebozados,
empanados… ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
• Fiambres, embutidos, salchichas, Existen personas que pueden tolerar el
patés. huevo cocinado tras una cocción prolongada
por la desnaturalización (rotura de su
• Algunos cafés con crema estructura activa) de algunas proteínas que
sobrenadante (capuccino…). producen alergia, hay otras que pueden
tolerar pequeñas cantidades de huevo
• Como componente de otros sin presentar síntomas (dependiendo de
alimentos, puede estar etiquetado su umbral de reactividad), no obstante
como: Lecitina (aquella que no sea de cuanta más información tengamos con
soja), lisozima, albúmina, coagulante, respecto a cada caso de manera individual,
emulsificante, globulina, livetina, restricciones específicas, tratamiento
ovoálbumina, ovomucina, ovomucoide, de actuación, etc. mejor será el cuidado
ovovitelina, vitelina, E-161b (luteína, y mantenimiento de su dieta exenta de
pigmento amarillo). huevo, evitándose así imprevistos.
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ALERGIA AL PESCADO
¿QUÉ ES?
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Texto 2. Alimentos que se deben evitar en la alergia al TABLA 5: Especies de pescado consumidos más
pescado. frecuentemente, según su medio:
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ALERGIA AL MARISCO
¿QUÉ ES?
Es una reacción adversa mediada por exenta del marisco causal y dependiendo
el sistema inmunológico de la persona de su sensibilidad, evitar la exposición
alérgica frente a algunas proteínas del por inhalación (vapores de cocción) o
marisco (bivalvos: almeja, mejillón, incluso las partículas desprendidas de la
berberecho, vieira, etc., univalvos: lapa, manipulación, y evitar tanto cocinar con
cañadilla, etc. y cefalópodos: calamar, aceite en el que se haya cocinado marisco,
pulpo, sepia, etc. También se puede dar en como evitar utilizar los mismos utensilios
algunos crustáceos. (El caracol de tierra de cocina para el marisco que para el resto
no es marisco porque no es acuático). de alimentos. Además, como en cada
Al igual que en el pescado, dependiendo caso de alergia o intolerancia alimentaria,
de la sensibilidad de la persona alérgica los y las Scouters y el equipo de apoyo
al marisco, la reacción adversa no tiene deben conocer las medidas de tratamiento
porqué presentarse sólo en caso de necesarias, las reacciones que se pudieran
ingestión, sino también por contacto o dar y los medicamentos, guardados en un
inhalación. La alergia al marisco es más lugar seguro, conocido e identificado con
frecuente en adultos, aunque cuando el nombre del educando. Y no te olvides de
aparece en la infancia suele ser más consultar las recomendaciones generales
persistente. para las alergias/intolerancias en la
Introducción de esta publicación.
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?
La sintomatología que podría presentar
una persona alérgica al marisco y que
entra en contacto con él sería: picor,
urticaria, hinchazón, dolor abdominal,
náuseas, vómitos, diarrea, estornudos
y asma. Y como siempre, dependiendo
de la sensibilidad de la persona alérgica,
se pueden dar síntomas muy graves
comprometiendo a todos los órganos
dando lugar a la anafilaxia. Recordar que
las personas que además de ser alérgicas
al marisco, son asmáticas, tiene mayor
riesgo de desarrollar reacciones adversas
graves. Para ampliar información sobre
estas manifestaciones, puedes dirigirte a la
sección “Descripción síntomas generales”.
32 www.scout.es
¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Con educandos alérgicos al marisco
Cada persona diagnosticada con alergia al deberíamos tener especial cuidado
marisco tendrá un tratamiento de rescate evitando que coman en restaurantes/
que trata de disminuir y desaparecer bares de pescados y mariscos, debido al
en el menor tiempo posible los signos y riesgo de contaminación que al que están
síntomas que dicha alergia le ha provocado. expuestas las comidas que no son a base
Es por tanto de especial importancia de marisco al entrar en contacto con
conocer el tratamiento individual y saber mostradores, espátulas, aceite de cocina,
cómo utilizarlo. Recordad que debemos freidoras o parrillas en las que se preparó
conservar el tratamiento que el educando el marisco. Además, la proteína de marisco
precise en las condiciones que lo requiera, puede ser transportada por el aire durante
identificado con su nombre, en un lugar la preparación y provocar una reacción
seguro y que todos los y las Scouters y alérgica.
equipo de apoyo tengan conocimiento
de ello y sepan manejarlo, siendo a la
vez precavidos con la rápida asistencia
sanitaria, manteniendo la calma en todo
momento e informando a la familia de lo
ocurrido.
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ALERGIA A LA FRUTA
¿QUÉ ES?
Es una reacción adversa mediada por sección “Descripción síntomas generales”.
el sistema inmunológico de la persona
alérgica frente a algunas proteínas ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
específicas de las frutas (tanto en la piel
como en el propio jugo de la fruta). La Una persona con alergia a fruta deberá seguir
alergia a frutas es la causa más frecuente una dieta exenta de la fruta causante, y en
de alergias en niños mayores de 5 años ocasiones dependiendo de la sensibilidad
y en adultos. Sin embargo, en niños y de la persona, evitar el contacto con la piel
niñas menores de 5 años se encuentra por de la fruta. Además, como en cada caso
detrás de la alergia a la leche, al huevo y al de alergia o intolerancia alimentaria, los
pescado. Por último, las frutas se incluyen y las Scouters y equipo de apoyo deben
entre los alimentos que dan más alergias conocer las medidas de tratamiento
y más difíciles de curar, sobre todo si no necesarias, las reacciones que se pudieran
se han iniciado en la infancia, y se puede dar y los medicamentos, guardados en
ser alérgico a una fruta y a otra no, es un lugar seguro, conocido e identificado
decir, uno puede presentar una reacción al con el nombre del educando. Otras
consumir plátano, pero, puede que tolere recomendaciones son, limitar al máximo
perfectamente la fresa. el consumo de productos industriales y
prestar atención a los siguientes alimentos
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? que se incluyen en el Texto 3 pues puede
ocultarse fruta en ellos.
Los signos y síntomas que más
comúnmente se presentan tras la ingesta/ Texto 3. Alimentos que pueden contener frutas.
contacto de/con la fruta suelen ser: picor
oral, orofaríngeo (garganta) u ótico, • Aromas (medicinas, golosinas, pasta
eritema labial y alrededor de la boca, de dientes).
hinchazón de labios y lengua. Estas
manifestaciones suelen aparecer a los 15 • Yogures y otros postres lácteos.
minutos de la ingestión/contacto, suelen
ser de leve intensidad y desaparecen a los • Zumos, macedonias y potitos.
pocos minutos de su inicio. En ocasiones
a los signos y síntomas mencionados • Cereales, chocolates, pan, tartas,
anteriormente le siguen afectaciones helados, gelatinas.
sistemáticas, es decir, la implicación de
otros aparatos como el respiratorio (asma, • Frutas escarchadas o desecadas
rinitis) o digestivo (náuseas, vómitos, (ejemplo: orejones, fresas,
diarrea, dolor abdominal), y en los casos melocotones que contienen algunos
más graves, la combinación de problemas cereales).
cutáneos y la anafilaxia. No obstante, la
aparición o no de los síntomas dependerá Por último, no te olvides de consultar
de lo sensible que sea la persona alérgica las recomendaciones generales para las
a la fruta causante. alergias/intolerancias en la introducción
Para ampliar información sobre estas de esta publicación.
manifestaciones, puedes dirigirte a la
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¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Destacar también las reacciones cruzadas
Cada persona diagnosticada con alergia a entre la alergia a la fruta-polen y el
fruta tendrá un tratamiento de rescate que síndrome fruta-látex. Esto quiere decir
tratará de disminuir y hacer desaparecer que algunas personas con alergia al polen
en el menor tiempo posible los signos y o al látex pueden presentar sintomatología
síntomas que dicha alergia le ha provocado. ante ciertas frutas. Finalmente, añadimos
Es por tanto de especial importancia que el grupo de frutas que más alergia
conocer el tratamiento individual y saber suele provocar es el de las llamadas
cómo utilizarlo. Recordad que debemos rosáceas, entre los que se encuentran el
conservar el tratamiento que el educando albaricoque, la cereza, la ciruela, la fresa,
precise en las condiciones que lo requiera, la manzana, el melocotón, el membrillo, la
identificado con su nombre, guardado nectarina, la pavía, la pera, y también la
en un lugar seguro y que todos los y las almendra.
Scouters y el equipo de apoyo tengan
conocimiento de ello y sepan manejarlo,
siendo a la vez precavidos con la rápida
asistencia sanitaria.
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DIABETES
¿QUÉ ES?
Es una enfermedad en la que nuestro En las personas diabéticas lo que ocurre es
cuerpo no realiza un uso adecuado del que su páncreas no fabrica insulina, por lo
azúcar que tenemos en sangre, procedente que al faltar ésta, la glucosa no entra en
de la digestión, como consecuencia de una las células, y así el niño/a diabético/a irá
falta de insulina. poniéndose enfermo.
La insulina es una hormona fabricada por el Existen fundamentalmente dos tipos de diabetes:
páncreas. Las hormonas son transportadas
por la sangre y sirven como mensajeros • La Diabetes Mellitus tipo 1. Se
que ponen en comunicación diferentes
órganos y células, controlando su función. es capaz de producir una cantidad
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equilibrada, elementos que desempeñan
un papel decisivo durante la infancia. utilizada, deberán adaptarse las comidas.
Alimentarse de modo sano y adoptar unos
hábitos de vida saludables constituyen una Los alimentos más ricos en hidratos de
fuerte defensa frente a la diabetes tipo 2. carbono se deben ingerir en las horas de
máxima acción de la insulina, y en función
¿QUÉ RECOMENDACIONES SEGUIR? de los alimentos que vaya a comer el/la
niño/a deberá adaptarse la dosis de insulina
Es necesario controlar bien la diabetes. En que deberá inyectarse. Es muy importante
el curso de los años, la presencia continua conocer esta información y tener una
de glucosa alta en la sangre, puede dañar comunicación fluida y abierta con la familia
distintas partes del organismo. Estas del niño/a en todo momento, ya que serán
partes son fundamentalmente: los riñones, ellos los que hablarán directamente con su
los ojos, los nervios de las extremidades, médico y conocerán de primera mano el
el corazón y los vasos sanguíneos. manejo de la enfermedad.
Síntomas
Pueden aparecer con diferentes niveles de
glucemia. Sobre todo va a depender de la
frecuencia con que ésta se presente en un
determinado paciente.
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centro hospitalario para la administración Síntomas
de glucosa intravenosa.
En un principio y por la hiperglucemia,
Si las hipoglucemias se repiten con cierta existirá la necesidad de orinar con
frecuencia y no se encuentra una causa frecuencia, en grandes cantidades y como
que lo justifique, hay que acudir al médico. consecuencia se tendrá mucha sed.
¿Qué hacer?
Ante los primeros síntomas, suele ser
CETOSIS/CETONURIA: suficiente vigilar el tipo de alimentación,
tratar de manera adecuada la enfermedad
La cetosis/cetonuria en el paciente diabético añadida, aumentar la dosis de insulina y
se produce cuando la dosis de insulina es aportar azúcares de absorción rápida. Si
insuficiente o se padece una enfermedad todo ello no es suficiente conviene ponerse
añadida que incrementa las necesidades en contacto con el médico para establecer
de insulina. En estas circunstancias existe una pauta a seguir.
un aumento de hormonas que se oponen
a la acción de la insulina lo que lleva a que Algunas cosas más que deberías saber:
el control de la diabetes se altere, como
consecuencia de todo ello la glucemia sube • Los alimentos más ricos en hidratos de
pudiéndose llegar a una hiperglucemia carbono se deben ingerir en las horas de
franca. máxima acción de la insulina.
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DESCRIPCIÓN SÍNTOMAS GENERALES
SÍNTOMAS RESPIRATORIOS
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SÍNTOMAS CUTÁNEOS (DE LA PIEL)
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brazos y los muslos. Se sienten como papel de lija
muy áspero. Son del color de la piel y del tamaño
de un grano de arena.
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a la pérdida de conciencia, o incluso a
las convulsiones. Esta situación es muy grave y
requiere atención médica urgente.
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SÍNTOMAS DIGESTIVOS
Es una sensación de malestar o de estómago revuelto
NÁUSEAS junto con una urgencia por vomitar.
Es la expulsión violenta y espasmódica del contenido
VÓMITOS del estómago a través de la boca.
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OTROS
• Sentirse malhumorado
• Sentirse débil o cansado más a menudo que
de costumbre, o con el ejercicio
• Dolores de cabeza
• Problemas para concentrarse o pensar
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¿QUÉ ES EL TRATAMIENTO DE RESCATE?
Es el tratamiento que se utiliza cuando una
persona padece los síntomas de su alergia,
para que esos síntomas sean lo más leves
posible y desaparezcan cuanto antes.
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BIBLIOGRAFÍA
Artículos y Manuales
Abriendo Puertas: Conociendo a un celiaco (Index Index Enferm
vol.19 no.4 Granada Oct.-Dec. 2010.
Sociedades y Asociaciones:
AESAN. Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Sitios Web:
Allergychef (reservas en restaurantes especializados en preparar
comida para personas con alergias alimentarias).
Diabético.cl
IPLV.es
Lactosa.org
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