PERNYATAAN PERSETUJUAN

Judul : Gambaran Mutu Mikrobiologi Makanan Jajanan Pada

Kantin Sekolah Menengah Atas Swasta Kota Medan

Nama Mahasiswa/i : Suhemi Br Karo

NIM : P01031115051
Program Studi : Diploma III

Menyetujui:

Dr. Tetty Herta Doloksaribu, STP, MKM

Pembimbing Utama

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah Swt.atas segala limpahan Rahmat, Inayah, Taufik
dan Hidayah sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian yang berjudul
“Gambaran Mutu Mikrobiologi Makanan Jajanan Pada Kantin Sekolah
Menengah Atas Swasta Kota Medan”.

Dalam penulisan usulan penelitian ini penulis banyak mendapatkan bantuan

dan dorongan dari berbagai pihak. Untuk itu, melalui kesempatan ini penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. Tetty Herta Doloksaribu, STP, MKM selaku dosen pembimbing yang
telah banyak meluangkan waktu dan dengan penuh kesabaran memberikan
bimbingan, nasehat, masukan serta motivasi dalam menyusun Usulan
Penelitian ini.

2. Kedua Orangtua saya yang telah banyak memberikan bantuan dan

dorongan baik berupa moral maupun moril serta cinta kasih dan doa tulus
yang tak terhingga.

3. Sahabat seperjuangan dan teman satu bimbingan mahasiswa/i semester V

jurusan Gizi T.A 2017/2018 yang tak dapat disebutkan namanya satu
persatu, terima kasih atas kerjasama, motivasi dan dukungan.

Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih banyak kekurangan, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan Usulan Penelitian ini nantinya.

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN PERSETUJUAN ................................................................... iii

KATA PENGANTAR ...................................................................................... iv
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah .......................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 3

1. Tujuan Umum ............................................................................ 3

2. Tujuan Khusus .......................................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4

A. Anak Sekolah .................................................................................. 4

B. Kantin Sekolah ................................................................................ 5

1. Pengertian Kantin Sekolah .......................................................... 5

2. Fungsi Kantin .............................................................................. 6
3. Kriteria Kantin Sehat..................................................................... 6

C. Makanan Jajanan ............................................................................ 12

1. Pengertian Makanan Jajanan ................................................... 12

2. Jenis-jenis Makanan Jajanan .................................................... 13

3. Kategori Pangan ........................................................................ 14

4. Fungsi Makanan Jajanan .......................................................... 15

v
 5. Makanan Jajanan Aman ........................................................... 16

6. Makanan Jajanan Tidak Aman .................................................. 17

7. Dampak Makanan Jajanan ....................................................... 18

8. Dampak Buruk Pangan Tidak Aman ......................................... 18

9. Sumber dan Penyebab Pangan Tidak Aman................................ 19

D. Mutu Mikrobiologi ............................................................................ 21

1. Mikroorganisme ......................................................................... 21

2. Bakteri Pencemar Makanan ...................................................... 23

E. Defenisi Operasional ....................................................................... 26

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 27

A. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................... 27

B. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................... 27

C. Populasi dan Sampel Penelitian ...................................................... 27

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ................................................. 28

E. Pengolahan dan Analisis Data ........................................................ 29

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 31

LAMPIRAN .................................................................................................... 32

vi
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Defenisi Operasional .............................................................................. 26

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Jadwal Penelitian .................................................................................... 34

2. Perencanaan Anggaran Biaya ................................................................ 35
3. Informed Consent ................................................................................... 36
4. Lembar Observasi Makanan Jajanan .................................................... 37
5. Formulir Data Responden ....................................................................... 38
6. Kuesioner ............................................................................................... 39
7. Daftar Jenis Pangan Jajanan di Kantin ................................................... 40
8. Kategori Pangan Menurut Kepala BPOM ............................................... 42
9. Bukti Bimbingan Proposal KTI ............................................................... 47

viii