TIPOS DE PISCOS

El PISCO PURO, aquel que se obtiene exclusivamente de la destilación de mostos frescos

de una sola variedad de uvas pisqueras. Viña Ocucaje S.A. produce piscos puros de uva
quebranta y piscos puros de uva italia.

El PISCO ACHOLADO es aquel que se obtiene de la destilación de mostos frescos

completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras,
aromátivas y no aromáticas. El pisco acholado de Viña Ocucaje S.A. es el resultado de
una mezcla de uvas Quebranta e Italia.

El PISCO MOSTO VERDE es el que se obtiene de la destilación de mostos frescos de

uvas pisqueras incompletamente fermentados. Viña Ocucaje S.A. produce 4 tipos de
piscos mosto verde: el Mosto Verde Quebranta, Mosto Verde Italia, Mosto Verde
Torontel y el Mosto Verde
Acholado.

PORQUE SE USA EL TAPAROSCA DE ALUMINIO

Porque su precio es más barato que el corcho, otro factor importante son las ocasiones de
consumo. Una botella descorchada debe ser consumida rápidamente para que el vino no se oxide o
pierda sus cualidades. Un vino con tapa rosca en cambio, puede volver a taparse y guardarse en el
refrigerador hasta por dos semanas. Este sistema permite que el vino conserve toda su frescura y
sabor.

QUE ES EL PISCO PISCO ACHOLADO

Es aquel que se obtiene de la destilación de mostos frescos

completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras,
aromátivas y no aromáticas. El pisco acholado de Viña Ocucaje S.A. es el resultado de
una mezcla de uvas Quebranta e Italia.

TIPOS DE AÑAJAMIENTO
Categoría de añejamiento “1”: Se encuadran aquí los vinos llamados “corrientes”, en

especial los blancos (aunque también tintos y rosados), que se elaboran al abrigo del

oxígeno; se estabilizan y se conservan con los cuidados necesarios en tanques con

atmósfera inerte. Estos vinos, logran sus cualidades gustativas en un determinado estado

de reducción, y si tienen potencial, desarrollan el máximo de sus características con una

breve estiba en botella. En esta categoría, el oxígeno es el enemigo del vino en su

añejamiento.

También se conservan protegidos del oxígeno los vinos bases para los espumosos, en su

tradicional reposo sobre lías en tanques. Durante la permanencia en los tanques en

contacto con las levaduras muertas, lo que se persigue es un enriquecimiento cualitativo

del vino. Allí adentro sucede la autolisis, que es un proceso que ocurre tras la muerte de

las levaduras y que consiste en la ruptura y degradación de las estructuras celulares por

su propia dotación enzimática, liberando vitaminas, ácidos, manoproteínas y proteínas

(que sirven de anti-oxidante, mejoran la espuma y brindan untuosidad).

Categoría de añejamiento “2”: Comprende, en el punto opuesto, a un determinado tipo

de vinos, secos y dulces, como por ejemplo los olorosos de Jerez, el Oporto y el Madeira,

que deben el conjunto de sus cualidades organolépticas al añejamiento en condiciones de

oxidación profunda, en contacto con el oxígeno, con una prolongada conservación en

vasijas de madera, factores que le comunican a estos vinos sus particulares cualidades.

La oxidación prolongada de estos vinos destruye en ellos todo sistema reductor, de

manera que cuando se los coloca en botella, al abrigo del aire, conservan elevado su

potencial de oxidorreducción, siendo así que sus características gustativas y su bouquet,

no se modifican ostensiblemente. En esta segunda categoría, el oxígeno es amigo del vino.

Inclusive, se afirma que “es el oxígeno el que termina de hacer el vino”.

Categoría de añejamiento “3”: La tercera categoría se ubica en un punto medio entre las

dos anteriores. Está compuesta por la mayoría de vinos tintos y algunos blancos, en cuya

evolución se distingue una etapa de crianza o añejamiento en barricas de roble, piletas,

tanques, u otro tipo de recipiente, en donde adquieren estabilidad y se van desprendiendo

de flóculos, además de ir modelando su perfil aromático y sápido.

Botijas y barricas de roble cual es la diferencia.

Las barricas ayudan a oxigenar el vino y le aportan aromas, aparte que son más grandes

a diferencia de las botijas, las botijas es una manera más artesanal de fermentar el vino