Exportación de conserva y de harina de pescado 1970-2017

Una definición sencilla de harina de pescado que da la FAO es que se trata de un producto sólido
que se obtiene luego de remover casi la totalidad de agua y toda o casi todo el aceite de peces que
se utiliza íntegramente o deshechos de peces, usualmente especies pelágicas que se vende
generalmente como polvo. La harina de pescado, es un ingrediente natural de alto valor alimenticio
crítico para la elaboración de alimentos destinado para animales como aves y cerdos, así como para
la producción de peces cultivados y los crustáceos, particularmente especies carnívoras como
salmón, trucha y langostinos en la acuicultura.

Las calidades que se producen dependen básicamente del tipo de materia prima, la frescura de ésta
y la calidad del proceso. Los tipos de harina de pescado son: Harina FAQ para alimentación avícola
y ganadera. Harina de secado a vapor (Steam Dried) utilizada principalmente en la acuicultura. La
acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos, ya sea peces, moluscos, crustáceos o plantas
acuáticas, mediante el empleo de métodos y técnicas que permiten su desarrollo controlado. La
harina de pescado es reconocida por los nutricionistas como el ingrediente predilecto de la más alta
calidad y de digestibilidad que se incorpora en la dieta de la mayoría de los animales de granja;
posee grandes cantidades de energía por unidad de peso y es una excelente fuente de energía,
proteínas, lípidos, minerales y vitaminas; posee pequeñas cantidades de carbohidratos.
Aproximadamente de 4 a 5 toneladas de peces enteros se requiere para producir una tonelada de
harina de pescado deshidratada.

Existen en el mercado a) Harina F.A.Q. (Fair Average Quality o Harina de Pescado de Calidad
Promedio) que se obtiene principalmente de la anchoveta (Engraulis ringens J.), la cual es sometida
a procesos industriales con todos sus órganos, incluyendo sus vísceras y, contenido intestinal
(Cortéz, 1962. Rojas, 1979). Esta harina preparada con pescado graso, incluye a todos sus
componentes solubles. (ITINTEC, 1982, citado por Medina 1993); y, b) Harina de Pescado Especial o
Tipo “Prime” aun cuando no existiendo aún una definición común para las harinas especiales son
las aquellas elaboradas a partir de una materia prima muy fresca y procesada en plantas a bajas
temperaturas (menores de 90 °C en todas las etapas), con corto tiempo de permanencia en cada
operación unitaria, control de la producción por un sistema de calidad superior y permanente hasta
su despacho al consumidor.

Los peces pueden ser procesados en barcos fábricas o capturados y almacenados hasta que son
transportados al centro de procesamiento en la costa. Los peces son una materia prima altamente
perecedera por ende se puede deteriorar si no es procesada de manera oportuna Su preservación
usualmente se hace utilizando hielo o agua de mar refrigerada. La anchoveta es capturada con redes
de pesca con tamaños de malla especificados del gobierno (nunca con un tubo de succión). Sin
embargo, las redes a veces son vaciadas por las tuberías de succión y la descarga puesta en la bodega
del buque. El área donde se encuentran atrapados y el tiempo de recuperación será determinado
por los controles gubernamentales para asegurar las cuotas se respeten. Muchos barcos
rastreadores permiten realizar el seguimiento por satélite. Esto ayuda a las autoridades
gubernamentales, para comprobar la pesca se realiza dentro de las zonas acordadas.
Adicionalmente, los barcos son continuamente inspeccionados al momento de desembarcar.
Por décadas la harina de pescado ha sido el alimento destinado para aves y cerdos; sin embargo, la
demanda por parte la acuicultura se ha incrementado y los mayores precios han llevado a esta
industria a realizar investigaciones orientadas a buscar su reemplazo con productos de origen
vegetal como la harina de soya para la alimentación. Es por ello que se considera importante
conocer el efecto que tiene las variaciones de precio de la harina de pescado en la demanda de este
bien, la interrelación entre las exportaciones de harina de pescado y la evolución de los sectores
que lo demandan, así como la tendencia de su cercano sustituto, la harina de soya.

1970s

1970. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) advierte que
el rendimiento máximo sostenible para la anchoveta no puede exceder 9.5 millones de toneladas
anualmente. La captura de anchoveta aumenta por encima de 12 millones de toneladas en 1970, y
10 millones en 1971. La captura anual de anchovetas cae a 4 millones en 1972 y 1.3 millones en
1973. El número de aves marinas también cae drásticamente La Industria Peruana de la Anchoveta
lucha económicamente.

1990s

Se lleva a cabo una amplia investigación sobre la población de anchoas y se introducen cuotas
estrictas, así como temporadas de veda para permitir el desove. Reducción en el número de
juveniles capturados. Las acciones comienzan a recuperarse. 1997/1998 trae uno de los Fenómenos
del Niño más fuertes jamás registrados, lo que resulta en una fuerte disminución en la biomasa. Las
medidas de control aseguraron una recuperación rápida.

2000s

A pesar de otro fuerte El Niño en 2002/2003 la biomasa permanece saludable. Aumento en los
métodos de vigilancia son introducidos para minimizar la pesca ilegal

La pesquería de anchoveta peruana es la más grande del mundo. Produce alrededor de 25–30% de
la harina y aceite de pescado del mundo.

Los stocks de la anchoveta peruana están divididos entre dos áreas:

• el recurso norte/centro está manejado por el sistema de cuotas globales. Este stock cubre toda la
zona del litoral desde la frontera norte hasta el paralelo 16°S.

• el recurso sur (sur del paralelo 16°S) cubre la zona del litoral del sur de Perú hasta la frontera con
Chile. Este recurso es explotado por Perú sur (llo) y Chile. En Perú, la pesca de este recurso está
abierta todo el año sin cuotas.
PRINCIPALES PRODUCTOS QUE SE EXPORTARON EN EL QUINQUENIO 2006 – 2011. VALOR FOB
MILES DE $

PRINCIPALES PRODUCTOS QUE SE EXPORTARON EN EL QUINQUENIO 2011 – 2016. VALOR FOB

MILES DE $

COMPARACIÓN DE RANKING DE PRODUCTOS ENTRE LOS QUINQUENIOS 2006-2011 Y 2011 - 2016

 Exportaciones de productos tradicionales -
Pesqueros - Harina de Pescado
2500

2000

1500

1000

500

0
1988

2010
1980

1982

1984

1986

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2012

2014

2016
Precio (US$ por toneladas) Volumen (miles de toneladas) valores FOB (millones US$)

Fuente:BCRP
Elaboración propia