KHB Tingkatan 2│Teras

BAB 4 - MASAKAN

Perancangan Menu

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyenaraikan faktor penting dalam merancang menu

1. Senaraikan fakor penting dalam merancang menu.

FAKTOR PENTING
MERANCANG MENU

Penyediaan Dan Penyajian Hidangan

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menerangkan maksud hidangan sepinggan lengkap

- Mengenal pasti hidangan sepinggan lengkap

2. Hidangan sepinggan lengkap ialah _______________________________________

___________________________________________________________________

3. Berikut adalah hidangan sepinggan lengkap. Lengkapkan padanan yang sesuai.

NASI LEMAK

NASI GORENG

NASI CAMPUR

MEE GORENG

1
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Alatan Dan Kelengkapan Dapur

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Mengenal pasti alatan dan kelengkapan dapur

4. Namakan alatan dan kelengkapan dapur berikut.

Periuk Belanga Nama Alatan Alatan Memasak Nama Alatan

2
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Alatan Memasak Nama Kutleri Nama

3
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Alatan Menghidang Nama Alatan Menghidang Nama

4
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Alatan Menghidang Nama Alatan Menghidang Nama

Alas Meja

5. Alas meja sesuai diperbuat dari fabrik jenis _______________________________

6. Hidangan minum petang dan jamuan makan malam, sesuai menggunakan alas meja
________________________________________

Kain Dapur

7. Kain dapur digunakan semasa ___________________________

8. Berikut adalah kegunaan kain dapur. Namakan jenis kain itu.

Kegunaan Jenis kain dapur

 Diperbuat daripada fabrik benang kapas yang

menyerap air
 Digunakan untuk mengeringkan pinggan mangkuk,
barang – barang kaca, sudu, garpu dan pinggan

 Diperbuat daripada kain benang kapas kasar

 Digunakan untuk mengeringkan lantai basah

 Diperbuat daripada fabrik yang boleh menyerap air

seperti kain net benang kasar atau tuala
 Digunakan untuk mencuci dan mengeringkan periuk
belanga dan alatan memasak

 Diperbuat daripada fabrik kapas atau linen dan dihiasi

sulaman

 Digunakan untuk mengeringkan tangan

5
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Kegunaan Jenis kain dapur

 Digunakan untuk memegang dan mengangkat alatan

dan kelengkapan dapur yang selepas memasak

 Diperbuat dari fabrik benang kapas yang bertenun

jarang
 Digunakan untuk menutup makanan sebelum atau
selepas memasak

Gubahan Bunga

9 . Gubahan bunga sesuai di letakkan pada ___________________ atau ___________

10. Gubahan bunga sesuai diperbuat daripada bahan ___________________________

11. Gubahan bunga untuk meja hidangan sesuai digubah dengan gubahan __________

Kad Menu

12. Kad menu ialah _____________________________________________________

13. Apakah tujuan kad menu dipamerkan di atas meja __________________________

__________________________________________________________________

Napkin

14. Fungsi napkin dalam penyediaan hidangan ialah ____________________________

___________________________________________________________________

15. Napkin diperbuat daripada bahan jenis ___________________________ .

6
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Penyediaan makanan menyediakan, memasak, menghias, menyaji dan membuat

pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap cara timur
Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyediakan , memasak, menghias, menyaji dan
membuat pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap cara timur

16. Hidangan cara Timur adalah ___________________________________________

17. Berikan contoh – contoh hidangan cara Timur :

( a ). ________________________
( b ). ________________________
( c ). ________________________

Penyediaan hidangan sepinggan lengkap cara timur

Sediakan satu hidangan sepinggan lengkap nasi goreng untuk hidangan 4 orang

1. Bahan – bahannya : ______________________________________________

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

2. Hiasan : _________________________________________________________
_________________________________________________________

3. Persediaan awal :
(a). _____________________________________________________________
(b). _____________________________________________________________
©. _____________________________________________________________
(d). _____________________________________________________________

4. Cara menggoreng dan menghias :

(a). _____________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
(b). ______________________________________________________________
______________________________________________________________
©. ______________________________________________________________
(d). ______________________________________________________________
(e). ______________________________________________________________

7
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

5. Pengiraan Kos membuat nasi goreng.

A.Kos Bahan

BAHAN KERING BAHAN BASAH

KOS KOS
BAHAN KUANTITI SEUNIT HARGA BAHAN KUANTITI SEUNIT HARGA
( RM ) ( RM )

JUMLAH JUMLAH

Kos Bahan =

B. Kos Upah C. Kos Overhead

D. Kos Projek

Penyediaan minuman berkhasiat

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan

membuat pengiraan kos minuman berkhasiat

18. Minuman berkhasiat bermaksud ________________________________________

__________________________________________________________________

19. Penyediaan hidangan minuman berkhasiat air milo untuk 2 orang

1. Bahan – bahannya : _______________________________________________

________________________________________________

8
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

2. Cara menyediakannya :
(a). _____________________________________________________________
(b). _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
©. _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
(d). _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
(e). _____________________________________________________________

3. Pengiraan Kos Untuk Milo

A.Kos Bahan :

BAHAN KERING
BAHAN KUANTITI KOS SEUNIT (RM) HARGA

JUMLAH

Kos Bahan =

B. Kos Upah C. Kos Overhead

D. Kos Projek

Penyediaan hidangan lengkap cara barat

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan

membuat pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap
cara barat

20. Hidangan cara Barat ialah ____________________________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

21. Contoh hidangan sepinggan lengkap cara Barat ialah _______________________

9
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

22. Penyediaan hidangan cara Barat Piza Ayam untuk hidangan 6 hingga 8 orang :

Bahan – bahannya : Adunan Kulit Piza : _________________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Inti Piza : __________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Hiasan : ___________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Cara Membuat Adunan Kulit Piza

1. ________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________

Cara Membuat Inti

1. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

Cara Membuat Piza Ayam

1. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

10
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Pengiraan Kos Untuk Piza Ayam

A.Kos Bahan

BAHAN KERING BAHAN BASAH

Kos Seunit Kos Seunit
Bahan Kuantiti ( RM ) Harga Bahan Kuantiti ( RM ) Harga

Jumlah = Jumlah =

Kos Bahan =

B. Kos Upah C. Kos Overhead

D. Kos Projek

11
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Penyediaan minuman menyegarkan

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan

membuat pengiraan kos minuman menyegarkan

23. Minuman menyegarkan ialah ___________________________________________

___________________________________________________________________

24. Contoh minuman yang menyegarkan ialah _________________________________

25. Penyediaan minuman yang menyegarkan Air Tembikai Bersoda untuk hidangan 2
orang.

Bahan – bahannya : __________________________________________________

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

Cara membuatnya :
(a). ________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
©. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
(d). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
(e). ________________________________________________________________

Pengiraan Kos Untuk Air Tembikai Bersoda.

A.Kos Bahan

BAHAN BASAH
Bahan Kuantiti Kos Seunit (RM) Harga

Jumlah

Kos Bahan =

B. Kos Upah C. Kos Overhead

D. Kos Projek

12
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Penyediaan hidangan sepinggan lengkap budaya setempat

Hasil pembelajaran : Aras 2- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan membuat

pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap mengikut
budaya setempat

26. Hidangan sepinggan lengkap mengikut budaya setempat ialah ________________

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

27. Contoh hidangan sepinggan lengkap mengikut budaya setempat untuk masyarakat
di negeri Johor ialah __________________________________________________

28. Penyediaan Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Setempat untuk

hidangan 4 orang.

Bahan – bahannya : __________________________________________________

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

Hiasan : _____________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

Cara Menyediakan Nasi Kerabu :

(a). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________

Cara Menghias dan Menghidang :

(a). ________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
©. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

Pengiraan Kos Untuk Nasi Kerabu

13
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

A.Kos Bahan

Bahan Kering Bahan Basah

Kos Kos Harga
Bahan Kuantiti Seunit Harga Bahan Kuantiti Seunit
(RM) (RM)

Jumlah Jumlah

Kos Bahan =

B. Kos Upah C. Kos Overhead

D.Kos Projek

Etika makan

Hasil pembelajaran : Aras 1- Menerangkan pengertian etika makan

- Mengenal pasti adab dan sopan semasa makan
- Mengamalkan etika makan yang sopan

29. Etika makan ialah ____________________________________________________

___________________________________________________________________

30. Susun mengikut urutan yang betul adab dan sopan semasa makan yang perlu
diamalkan

14
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

10

11

12

13

14

15

16

17

31. Nyatakan adab dan sopan semasa makan berikut.

a). ______________________________ b). ____________________________

c). ______________________________ d). ____________________________

32. Berikut adalah cara makan pelbagai kaum. Nyatakan kaum itu.

15
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Cara makan Kaum

 Duduk bersila atau bersimpuh di atas tikar

 Cuci tangan sebelum dan selepas makan
 Membaca doa sebelum makan
 Makan menggunakan hujung jari

 Makan menggunakan penyepit

 Makan menggunakan mangkuk dipegang dengan tangan
kiri
 Makan perlahan – lahan sayur yang panjang
 Meletakkan sisa makanan di tepi piring layan

 Pinggan digantikan dengan daun pisang

 Membasuh tangan menggunakan kendi air
 Makan menggunakan hujung jari

 Makan menggunakan kutleri

 Garpu dan sudu diletakkan di tepi pinggan setelah selesai
makan

Uji Diri – Perancangan Menu Bulatkan jawapan yang betul

16
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

mengelakkan pembaziran
1 Rajah 1 adalah berkaitan dengan B Kemudahan fizikal membolehkan
perancangan menu makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna
C Keupayaan untuk mengorganisasi
kerja amali dalam masa yang
diperuntukkan
D Dapat mengatasi masalah masa
Rajah 1
dengan menggunakan kaedah
memasak yang bersesuaian
Pilih pernyataan yang benar
A Perancangan menu haruslah
3 Rajah 3 adalah berkaitan dengan faktor
mengikut belanjawan yang
sumber dalam merancang menu
disediakan untuk mengelakkan
pembaziran
B Kemudahan fizikal membolehkan
makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna
C Menu yang diplilih perlu
membekalkan nutrien yang cukup
untuk setiap individu Rajah 3
D Sajian seharusnya mempunyai
keseimbangan dan variasi dari Pilih pernyataan yang benar.
segi warna, rasa dan bahan A Perancangan menu haruslah
makanan mengikut belanjawan yang
disediakan untuk
2 Rajah 2 adalah berkaitan dengan faktor mengelakkan pembaziran
sumber dalam merancang menu B Kemudahan fizikal membolehkan
makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna
C Keupayaan untuk mengorganisasi
kerja amali dalam masa yang
diperuntukkan
D Dapat mengatasi masalah masa
Rajah 2
dengan menggunakan kaedah
Pilih pernyataan yang benar.
memasak yang bersesuaian
A Perancangan menu haruslah
mengikut belanjawan yang
Uji Diri – Penyediaan Dan Penyajian
disediakan untuk

17
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Hidangan
Bulatkan jawapan yang betul

1 Rajah 1 adalah berkaitan dengan

penyediaan dan penyajian hidangan

Rajah 3

Apakah jenis alatan itu ?

Rajah 1
A Kutleri
B Periuk belanga
Apakah jenis penyediaan hidangan
C Alatan memasak
itu ?
D Alatan menghidang
A Hidangan sepinggan lengkap
B Hidangan budaya setempat
4 Rajah 4 menunjukkan alatan dan
C Hidangan perenggu meja
kelengkapan dapur.
D Hidangan utama

2 Rajah 2 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur

Rajah 4

Rajah 2 Apakah jenis alatan dan kelengkapan

dapur itu ?

Apakah jenis alatan itu ? A Alas dulang

A Kutleri B Tuala tangan

B Periuk belanga C Kain pengelap

C Alatan memasak D Sarung tangan ketuhar

D Alatan menghidang 5 Rajah 4 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur

3 Rajah 3 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur

18
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

Rajah 4
X
Apakah jenis alatan dan kelengkapan Rajah 6
dapur itu ?
A Alas dulang Antara berikut, manakah yang sesuai
B Tuala tangan mengalas X selepas memasak ?
C Kain pengelap A
D Sarung tangan ketuhar

6 Rajah 5 menunjukkan hiasan

B
penyajian hidangan

Rajah 5

Apakah jenis hiasan penyajian

8 Rajah 7 menunjukkan bahan untuk
itu ?
penyediaan masakan
A Napkin
B Alas meja
C Kad menu
D Gubahan bunga

Rajah 7

7 Rajah 6 menunjukkan aktiviti

penyediaan minuman Antara berikut, alatan dapur manakah

19
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

yang digunakan untuk menyediakan I

bahan itu ?
I
II

III
II

III
IV

IV
A I, II dan III B II, III dan IV
C I, II dan IV D I, III dan IV

10 Rajah 8 menunjukkan alatan untuk

A I dan II B I dan III
menghidang minuman berkhasiat
C I dan IV D II dan IV

9 Rajah 8 menunjukkan hidangan

sarapan pagi

Rajah 8

Antara berikut, manakah yangt sesuai

digunakan bersama alatan itu ?
I
Rajah 8

Antara berikut, alatan manakah yang II

sesuai untuk menghidang hidangan
itu ?

20
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

III 12 Antara berikut, alatan manakah yang

digunakan untuk menyediakan jus
nanas ?
I

IV

II

11 Rajah 9 menunjukkan bahan untuk

menyediakan minuman menyegarkan III

IV

Rajah 9

Antara berikut, alatan manakah yang

digunakan untuk menyediakan bahan
itu ?
A I, II dan III B II, III dan IV
I
C I, II dan IV D I, II, III dan IV

13 Antara berikut, manakah pisau

II
pencincang ?
A

III

IV

A I, II dan B II, III dan D

C I,II dan IV D I,III dan IV

21
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

14 Antara berikut, manakah periuk III

belanga ?
I

IV

II

A I, II dan III B II, III dan IV

C I, II dan IV D I, II, III dan IV

16 Antara berikut, manakah alatan

III menghidang ?
I

IV

II

A I, II dan III B II, III dan IV

C I, II dan IV D I, II, III dan IV

15 Antara berikut, manakah alatan III

memasak ?
I

IV

II

A I, II dan III B II, III dan IV

C I, II dan IV D I, II, III dan IV

22
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

17 Antara berikut, manakah hidangan 21 Rajah 11 menunjukkan etika makan

sepinggan lengkap cara timur ?
A Nasi Goreng B Lontong
C Burger D Pizza

18 Antara berikut, manakah hidangan

sepinggan lengkap cara barat
A Nasi Goreng B Lontong
C Burger D Sate Rajah 11

19 Antara berikut, manakah hidangan Apakah adab dan sopan yang

sepinggan lengkap mengikut budaya ditunjukkan ?

setempat ? A Duduk dengan postur yang betul

I Nasi Kerabu II Lontong B Bercakap dengan lemah dan

III Mi Goreng IV Sate lembut

A I dan II B II dan III C Jemputlah orang yang lebih tua

C I dan III D I dan IV makan terlebih dahulu

D Minta bantuan orang yang duduk

20 Rajah 10 menunjukkan cara penyajian berdekatan menghulur lauk

yang jauh

22 Rajah 12 menunjukkan etika makan

suatu kaum

Rajah 10

Apakah cara penyajian tersebut ? Rajah 12

A Hidangan sepinggan lengkap

B Hidangan peranggu meja Antara berikut, kaum manakah yang

C Hidangan cara timur mengamalkan etika makan cara itu ?

D Hidangan cara barat A Kaum Cina

B Kaum India
C Kaum Barat

23
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

D Kaum Melayu

24
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND
 KHB Tingkatan 2│Teras

25
© Sahrin bin Ibrahim 2011 STaND