DISEÑO TECNOLÓGICO E INNOVACIÓN EN MARMITAS AUTO

GENERADORAS DE VAPOR COMO ALTERNATIVA EN LA INDUSTRIA

LACTEA EN LA PROVINCIA DE HUAURA

2. PROBLEMA PRIORISADO

2.2 PROBLEMAS CENTRALES

En las industrias de fabricación de productos lácteos, han venido sufriendo de una limitada

provisión. En la industria cuentan con marmitas de vapor directo que no generan vapor, cuyo

rendimiento de energía es insuficiente existiendo falta supervisión, carencia de mantenimiento.

Por otro lado un espacio limitado Debido que en estas plantas no es posible instalar una línea

De producción completa y automatizada debido al tamaño de éstas.

Esta situación tare consigo las restricciones en la calidad de producción y la entrega respectiva

de los pedidos

La situación creada de limitaciones determinara la necesidad de desarrollar diseño tecnológico

e innovación en marmitas auto generadoras de vapor una máquina con la que se pueda ahorrar

espacio sin dejar de lado la capacidad de producción de la máquina se ha auto generadora de

vapor. Así mismo, esta máquina deberá elaborar un producto que cumpla con los más altos

índices de calidad.

2.3 SINTOMAS

Las marmitas no son auto generadoras de vapor debido que en estas plantas no es posible

instalar una línea de producción completa y automatizada debido al tamaño de éstas. Es por eso

que se pensó en el desarrollo de una máquina con la que se pueda ahorrar espacio sin dejar de
lado la capacidad de producción de la máquina se ha auto generadora de vapor. Así mismo, esta

máquina deberá elaborar un producto que cumpla con los más altos índices de calidad.

2.4 CAUSAS

 Personal insuficiente para realización del mantenimiento

 Poca iniciativa para establecer un histórico de control de fallas

 Mantenimiento deficiente personal nuevo

 falta de supervisión

 Carencia de planes de mantenimiento

 Falta de repuestos e insumos

 Falta de herramienta materiales inadecuados

 Falta de planificación de actividades

 Espacio limitado

 Condiciones inadecuadas de trabajo

 Ausencia de historial útil de equipos

 Demora en la realización de pedidos

2.5 CONSECUENCIA O EFECTOS PRONÓSTICO Y CONTROL

 Mantenimiento ineficiente del equipo

 Deficiencia de los recursos

 Demora en la realización realización productos

 Origina mal uso de los equipos

 Diseño tecnológico e innovación en marmitas auto generadoras de vapor

 3 JUSTIFICACION PROYECTO

3.3 JUSTIFICACION ECONOMICA

El presente proyecto tiene Como finalidad exponer una solución para el aumento en la

producción y la mejora de la calidad Del manjar blanco a través del desarrollo de una máquina

automática autogenadora de vapor para la elaboración de este producto. En el día a día, las

exigencias y estándares que debe cumplir un producto en términos de calidad para que pueda

competir en el mercado son grandes. Sin embargo, algunas plantas artesanales no tienen la

capacidad necesaria para competir con las grandes empresas. Es por tal motivo que este

proyecto está orientado a los productores artesanales con el propósito de aumentar su

producción, así como la calidad del producto.

4. MARCO TEORICO

4.1 ANTECENDES

INTERNATIONAL:

La revolución industrial trajo al Ecuador la máquina de vapor y con Ella la

marmita, que posteriormente fue utilizada en la industria de alimentos.

Dependiendo de sus componentes existen diferente tipo de marmitas, por

ejemplo marmita de vapor con chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con

agitador, al vacío, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador

eléctrico.

En el Ecuador existen alrededor de 50 Empresas certificadas que se dedican a

la producción y comercialización de productos lácteos. Anteriormente para la

producción de queso no utilizaban equipos adecuados, ni recipientes con

 tratamientos sanitarios y eran calentado por un quemador de gas, el mismo

retardaba el calentamiento de la leche. Debido al avance tecnológico, y la era

moderna, aparece el digestor de vapor (también llamado marmita), que es UN

dispositivo para pasteurizar la leche, utilizando procesos comerciales y es una

forma más sencilla y rápida para calentar.

Obtener grandes presiones (hasta de 5 o 6 atmósferas), y dar a los líquidos una

temperature superior a su punto de ebullición.

TESIS “DISEÑO D EUN PROTOTIPO APLICADO ALA

AUTOMATIZACION DEL PROCESO DE PASTEURIZACION D ELA

LECHE MEDINATE METODO DISCONTINUO “ECUADOR 2010

Nacionales:

Tejada Castelo, Maria Victoria, (Arequipa, 2014), presento la tesis titulada “Propuesta de

mejoras en una empresa metalmecánica en la región de Arequipa – 2014”, tuvo como objetivo

proponer la implementación de las diversas herramientas de la ingeniería industrial para la

optimización de las áreas de una metalmecánica; se llegó a la siguiente conclusión, tras la

utilización de la herramienta diagrama de Ishikawa se detectó las dos áreas críticas en la

empresa obteniendo como resultado el área de logística y de operaciones con aspectos a

mejorar; permite tomar como guía del proceso de análisis para la identificación de los aspectos

que influyen en el problema de investigación. Torre Gallardo, Rubén Darío, (Lima, 2014),

presento la tesis titulada “Propuesta de mejora en el proceso de fabricación de pernos en una

empresa metalmecánica”, tuvo como objetivo mejorar los procesos para ofrecer un producto

que satisfaga las necesidades de sus clientes en calidad, precio y cantidad; se llegó a la siguiente
conclusión, se comprobó la interacción entre las técnica, el SMED, Poka Yoke y las 5’s,

logrando con el uso de ella optimizar el tiempo disponible de producción de los equipos e

incrementar la eficiencia; permite tomar como base de mejora de procesos los hallazgos

encontrados. Mora Cacho, César Nicolás, (Lima, 2013), presento la tesis titulada “Propuesta de

mejora de procesos de control de calidad en el fabricación de tubos de acero estructurales en

una empresa metalmecánica” se llegó a la siguiente conclusión, es necesario realizar un análisis

tanto cualitativo como un Diagrama de causa – efecto, como un análisis cuantitativo como el

Diagrama de Pareto que ayudan a obtener una mejor visión del problema y una mejora

orientación para alcanzar las metas; permite tomar en cuenta como guía para el uso apropiado

de la herramientas que se usaran. 31 Huillca Choque, Maria Gimena; Monzón Briceño, Alberto

Kenyo, (Lima, 2015), presento la tesis titulada “Propuesta de distribución de planta nueva y

mejora de procesos aplicando las 5’s y mantenimiento autónomo en la planta metalmecánica

que produce hornos estacionarios y rotativos” tuvo como objetivo analizar los factores para

determinar los puntos críticos a mejorar; llego a la siguiente conclusión, utilizando indicadores

y herramientas de mejora como las 5’s se logró mejorar los aspectos del proceso de producción;

permite tomar como referencia para el planteamiento de indicadores de los posibles indicadores

a establecer. Córdova Rojas, Frank Pablo, (Lima, 2012), presento la tesis titulada “Mejoras en

el proceso de fabricación de spools en una empresa metalmecánica usando la manufactura

esbelta” tuvo como objetivo principal el diseño de un modelo de aplicación de herramientas de

manufactura esbelta para el sistema de fabricación de spools de una empresa metalmecánica,

llego a la siguiente conclusión, todos los defectos detectados en el proceso de fabricación de

spools deben poder ser valorados y evaluados cuantitativamente a través de los criterios que

expresen los aspectos importantes que la empresa considere para la toma de decisiones; permite

tomar como referencia la forma de cuantificar sus variables para tomarlo como base en el

problema de investigación.
 4.2 BASE TEORICA

 Marmita. - Una "marmita" es un recipiente de gran tamaño, de forma

semiesférica, que se emplea para calentar o cocer alguna sustancia líquida.

 Acero Inoxidable. - Se define Como una aleación de acero con un

mínimo del 10% de cromo contenido en masa.

El acero Inoxidable es un acero de elevada pureza y Resistencia a la corrosión.

 Viscosidad.- La Viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones

tangenciales. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad todos los

fluidos conocidos presentan algo de viscosidad, siendo el modelo de viscosidad nula una

aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad sólo se manifiesta en

líquidos en movimiento.

 Líquidos Miscible.- Miscibilidad es un término usado en química que se refiere

a la propiedad de algunos líquidos para mezclarse en cualquier proporción, formando una

solución homogénea

 Cal.- La cal es un elemento cáustico, muy blanco en estado puro, que proviene

de la calcinación de la piedra caliza. La cal común es el óxido de calcio de fórmula CaO,

también conocido Como cal viva.

 Motor Eléctrico.- Un motor eléctrico es una máquina eléctrica que transforma

energía eléctrica en energía mecánica por medio de interacciones electromagnéticas.

Algunos de los motores eléctricos son reversibles, pueden transformar energía mecánica

en energía eléctrica funcionando como generadores

  Motor Reductor. - Son pequeños motores (monofásicos o trifásicos),

reductores de engranajes y a menudo variadores de velocidad (eléctricos o

electrónicos). Se usan como accionadores en las instalaciones domóticas.

 Agitador.- El principal objetivo del agitador es garantizar la

homogeneidad de los componentes mezclados. Los agitadores de líquidos

podrán ser de distintos tipos según Sean de manejo portátil o fijo, así Como

de pinza universal, brida o de placa, todo ello para integrarse de la mejor

manera al proceso que vayan a desempeñar.

 Resistencia Eléctrica de Inmersión.- Las resistencias de inmersión

están diseñadas para el calentamiento en contacto directo con el fluido: agua,

aceite, materiales viscosos,disoluciones ácidas o básicas,etc. Dado

que todo el calor se genera dentro Del líquido, se alcanza un rendimiento

energético máximo. Al no existir elementos distorsionadores, el control de la

temperatura de proceso puede ser muy ajustado.

.3 HIPOTESIS GENERALES

 Si desarrollamos una maquina autogenerándola de vapor con características

Tecnológicas superiores al que ya se conoce innovando el control y el uso que

Representa un bajo costo Entonces tendremos una producción de calidad con índices

altos

HIPOTESIS ESPECÍFICAS

 Si desarrollamos un sistema automático generador vapor entonces será más eficiente la

producción del producto a elaborar

 Si desarrollamos un equipo moderno autogenerado de vapor entonces para empresa

que utilice el producto será eficaz para su producción ya se ha altas estándares de

producción

4. OBJETIVO

A) OBJETIVO GENERAL

Diseñar e implementar una máquina prototipo piloto, auto generadora de

vapor ultima generacion e innovar la manera en que las empresas production

utilizen como mecanismos de control de temperatura que representen un

bajo costo y una gran utilidad en el sector production .

 B) OBJETIVOS ESPECÍFICOS

A través de la elaboración de Este proyecto, se desea lograr lo siguiente:

 Diseñar e implementar un sistema de control para la marmitas semi-

automática

 Construir y diseñar una máquina automática, aprovechando los nuevos

controladores lógicos que existen en el mercado.

 Proporcionar al usuario una máquina de fácil mantenimiento y operación, sin

necesidad de tener grandes conocimientos.

6. INVENCION QUE SE PRETENDE DESARROLLAR: NATURALEZA DEL

PROYECTO

En la provincia de huaura se caracteriza por tener una gran cantidad de productos elaborados

artesanalmente se pretende desarrollar un sistema de automatización auto generadora de vapor

pasteurización para el mejoramiento de la producción lácteos de los productores y

comercializadores de leche

Esto no quiere decir que no sean de buena calidad, sin embargo, para poder competir con los

productos de las grandes empresas, las cuales cuentan con grandes líneas de producción y

tienen un importante valor agregado, se necesita la ayuda de la automatización de procesos

 7. POBLACIÓN BENEFICIARIA

Empresas en huaura dedicadas a la producción de productos lácteos siendo 30 empresas de

rubro que serían beneficiadas con el proyecto las marmitas auto generadoras de vapor, a gas

natural como una tecnología para la cocción de alimentos a nivel comercial y semi-industrial,

que permite la migración de sistemas de calentamiento destina la población dedicadas a la

producción o transformación de algún producto

Lo beneficios en implantación de las marmitas autogenadora e vapor:

* En bajas temperaturas se emplean estas ollas de presión es porque allí el punto de ebullición

del agua es demasiado bajo para cocer alimentos en ollas abiertas.

* Es más efectiva en bajas alturas porque ahorran tiempo y combustible.

* El uso de grandes presiones y temperaturas hacen de la marmita un instrumento

esterilizador de alimentos.

9. RECURSOS DISPONIBLES

FORTALEZAS DEBILIDADES

TALENTO HUMANO Desarrollador del Se requiere de un buen

proyecto número de personas
especializadas en la
Diana paisig Cerdán
fabricación de mamitas

RECURSOS AutoCAD 2009 Dificultad del manejo d

MATERIALES elos sistema para el
Microsoft Visio diseño del prototipo

RECURSOS Poder participar en Dificultad para acogerse

FINANCIEROS programas que brinda el line de crédito para
estado para facilitar el financiar el proyecto
desarrollo de las
programas de innovación
 10 Mecanismos para sustentar el proyecto en el tiempo: sostenibilidad

 Al momento de llevar a cabo el desarrollo del diseño se deben considerar todos

los factores que se verán involucrados tanto operacionales, como los

industriales y ambientales.

 Es necesario estar monitoreando las condiciones a las cuales se está operando

la marmita para detectar si existe alguna anormalidad y poder tomar acciones

correctivas en el momento.

 Se debe trabajar el equipo a la capacidad que fue hecho, porque al superar esa

cantidad podría presentar problemas de funcionamiento dando de baja el

equipo a un corto plazo.

11. ESTRATEGIAS E INDICADORES DE EVALUACIOn

OBJET. GENERAL INDICADORES DE ACT. DE INSTRU. DE CRONOGRMA RESPONSABLE

RESULTADOS EVALUACION EVALUAC

Diseñar r un sistema de Confección de

Maquina eficiente Métodos y técnicas Evaluaciones de Diana Paisig Cerdán
marmitas utogenradora de Funcionamiento Diversificación actividades manual
vapor automático y eficaz

OBJET. ESPECIFICO INDICADORES DE ACT. DE EVALUACION INSTRU. DE CRONOGRMA RESPONSABLE

RESULTADOS EVALUAC

 Diseñar e  Implementation  Se realizara  Evolutions Dias de Diana Paisig

implementar en la industria mensualmente Tecnicas
un sistema de de producción del calendario Cerdan
control para la
para alcanza proceso de
marmitas
semi- altos indices de fabricacion
automática producción
 Construir y  Productos en
diseñar una masa con altos
máquina indices
automática, producción
aprovechando
los nuevos
 controladores
lógicos que
existen en el
mercado.
 Proporcionar
al usuario una
máquina de
fácil
mantenimiento
y operación,
sin necesidad
de tener
grandes
conocimientos.

12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

ACTIVIDADES M A M J J A S O N D

CAPACITACION X

DIVERSIFICACION X

SENSIBILIZAR X

EVALUACION X

ENSEÑANZA X X X X X X X X X

CONFECCION X X X X

MANUAL DE
METODOS Y

TECNICAS

EVALUACION X X X X

ACTIVIDADES

EVALUACION FINAL X

SISTEMATIZACION X

12. presupuesto

 PARTE ELECTRÓNICA

En la tabla 4-1 se muestran los componentes de la parte electrónica que se

usarán para el desarrollo de este proyecto. También, se muestran los
costos, cantidades y precio total. En este caso la parte electrónica
(componentes) del proyecto costará un total de 539 soles
Tabla 4-1: Presupuesto de la parte electrónica

DESCRIPCIÓN PRECIO(soles) CANTIDA TOTAL

D

Integrado 7805 1.00 1 1.00

Integrado 7812 1.00 1 1.00

Integrado 7815 1.00 1 1.00

Integrado 7915 1.00 1 1.00

Transformador 20:1 2 25.00 1 25.00

Bornes

Transformador 20:1 3 25.00 1 25.00

Bornes

Resistencia de ½ Watt 3.00 1 3.00

x100

Transistor 5.00 1 5.00

 Condensadores 220v 3.00 1 3.00
x100

Triac 10.00 1 10.00

Opto-triac x10.00 1 10.00

Optocoplador 10.00 1 10.00

Relés 12v 2.00 1 2.00

Arduino Mega 95.00 1 95.00

Opamp 5.00 5 25.00

 Parte mecánica

En la tabla 4-2 se muestran los componentes de la parte mecánica

que se usarán para el desarrollo de Este proyecto. También, se
muestran los costos, cantidades y precio total. En Este caso la parte
mecánica Del proyecto estará valorizada en un total de 7080 soles.

Electrónica

DESCRIPCIÓN PRECIO(soles) CANTIDA TOTAL

D
Eje motor - caja 80.00 1 80.00
Soporte superior 380.00 1 380.00
marmita
Tapa marmita 380.00 1 380.00
Soporte contenedor 380.00 1 380.00
de azúcar
Soporte caja 80.00 1 380.00
reductora
Contenedor de 80.00 1 80.00
bicarbonato
Contenedor de 200.00 1 200.00
azúcar
Marmita 400.00 1 400.00
Chasis 380.00 1 380.00
Agitador 120.00 1 120.00
Motor eléctrico AC 380.00 1 380.00
Bomba 300.00 1 300.00
Resistencia 200.00 1 200.00
calentadora
FACTOR FABRICACION DE DISTRIBUIDORA BODEGA PRODUCTORA DE RESTAURANT
MARMITAS D EHARINA PRODUCTO
LACTEOS

CONOCIMIENTO 5 4 5 5 3
TECNICO

OPORTUNIDADES 4 3 4 5 3

CONTACTO 5 2 3 4 2
PEROSNALES

RECURSOS 5 1 1 4 1

CLIENTES 19 10 13 18 9
PEDIDOS

TOTAL DE
PUNTAGE
DISEÑO TECNOLÓGICO E
INNOVACIÓN EN
MARMITAS AUTO
GENERADORAS DE
VAPOR
 SINTOMAS  Las marmitas no son auto generadoras de vapor

 Personal insuficiente para realización del mantenimiento

 Poca iniciativa para establecer un histórico de control de fallas
 Mantenimiento deficiente personal nuevo
DIAGNOSTICO  falta de supervisión
CAUSAS  Carencia de planes de mantenimiento
 Falta de repuestos e insumos
 Falta de herramienta materiales inadecuados
 Falta de planificación de actividades

 Mantenimiento ineficiente del equipo

 Deficiencia de los recursos
 Demora en la realización realización productos
PRONOSTICO  Origina mal uso de los equipos
 Diseño tecnológico e innovación en marmitas auto generadoras de vapor

 Diseño tecnológico e innovación en marmitas auto generadoras de vapor

CONTROL
 Publicidad de mi producto Las marmitas auto Los clientes que tendrán mi
FAMAIC empresas fabricación de producto son Nuestro clientes son
fabricado para empresas de generadoras de vapor tiene
industrias dedicadas a la empresas industriales
importa acero producción un precio único en e l
producción de manjar o otras dedicadas producción pero
Inoxidable mercado y el costo está a
nuestro segmento abarca a
Distribución por canales ramas de producción láctea
PROMISA empresa línea del mercado lo cual
las empresa que producen
de accesorio de facilita acceso del consumo es
producto lácteos en
fabricacion de tipo de fabricación exclusiva
provincia de huaura en
Recursos económicos que brinda una línea de Nuestro producto llegara al
marmitas mercado mediante la
específico
producto con altos
PAISAG. Empresa en Recursos humanos para
estándares publicidad ya que es única en
huacho fabricadora de fabricación y distribución
el mercado de producción
man jar
Ventas y financiamiento por medio de distribución ya
que es producto para uso
industrial

Implementaremos canales de rentabilidad según El mercado que ofertamos nuestro producto es mediante
los presupuestos que brinda nuestro producto en créditos ya que el precio de la fabricación de las mamitas
los gastos de la fabricación gastos administrativos son elevadas lo cual se usaría políticas de créditos
o publicidad mediante la VISA