CARTA MAIDO DE MITSUHARU TSUMURA

CEBICHES

Issei

Atún, tosazu, leche de tigre, salsa kaisen, kiuri, praliné de cancha, palta punta.

Nissei

El clásico nikkei, pescados y mariscos, leche de tigre, Ponzu, chicharrón de calamares.

Sansei

Pejerreyes de Ancón, conchas de Paracas y labios de almeja, leche de tigre al ají

amarillo ahumado, palta, kizanda nori, tenkatsu.

Degustación

Las tres generaciones de ceviches en tamaño degustación.

TIRADITOS
Tiradito Norte

Pez de roca, reducción de sudado, leche tigre, karaage de yuyo, tallos de culantro.

Usuzukuri Trufado

Pez de roca, yemas marinadas en shoyu, aceite de trufa, papitas al hilo.

Usuzukuri Clásico

Pez de roca, tomate rallado, rocoto, ajo crocante, oliva iqueño.

ENTRETIEMPOS
Lechuguitas (2 unidades)

Punta de costilla de cerdo en tres cocciones, salteadas con vinagreta picante, holantao.

Huevo Oncen.

60 grados / 20 minutos, ankake cítrico, rocoto, cecina nikkei, papa nativa.

Sanguchito

Todos servidos en nuestro pan al vapor. De chicharrón de pejesapo, de punta de costilla

o de hamburguesa de entraña Angus.

Teba Gyoza (5 unidades)

Alitas de pollo a la parrilla rellenas de cerdo y langostinos, salsa teba.

Cuy-san

Cuy confitado con pimienta molle, fideos de arroz, sanbaisu, ajonjolí, rocoto.

Jalea Wafu

Simpleza llevada a la perfección, chicharrones de pejesapo, calamar, pulpo, ajicito

amarillo, tártara nikkei, criolla.

Anticuchitos Japoneses

Tsukune (choricito de pollo), negima (pierna de pollo), entraña, black cod y panza de
salmón.

Gyoza Clásico (6 unidades)

Dumplings rellenos de langostinos, cerdo, ajo chino, Ponzu picante.

Tempura Moriawase

Langostino, pescado blanco, pejerrey, loche, camote y berenjena.

Yukke de Atún

Dados de atún, ostión, yema de corral, rocoto, crujiente de arroz.

Mar y Andes

Conchas, pulpo tostado, cushuro, chancaca, sumiso, tofu de palta, quinua negra
crujiente.

Yukke de Salmón

Tartar de salmón, palta, cebollas deshidratadas, helado de yogurt con miso, miel
artesanal.

Yakiniku de Asado de Tira (5 unidades)

A la parrilla, marinado en salsa yakiniku.

Tataki de Entraña

Entraña, costra de sansho, comino y togarashi, crema helada de yuca, verdes de

Pachacamac, emulsión de mamey con membrillo.

Pulpo Planchado

Pulpo a la brasa, batayaki picante, papas nativas, zetas frescas, holantao, tomatitos de
Huachipa.

FONDOS
Gindara Misoyaki

Bacalao de profundidad marinado en miso, crema de camotillo, tsukemono de rábano,

tierra de maíz morado, tocino crujiente.

Sudado Acevichado a la Olla

Pescado a la brasa, pulpo, fondo de sudado acevichado, crujiente de satoimo.

Tacuchaufa

Kakuni de panceta, tacu tacu de chaufa, criolla nikkei, crema de ají amarillo.

Panceta Crujiente

Panceta de cerdo confitada, reducción de ramen, crema helada de camotillo, verdes de

Pachacamac, emulsión de manzana con té verde.

Salmón Yuanyaki

Salmón a la parrilla, salsa yuan, arroz con hongos de Porcón, tsukudani de kombu.

Asado de Tira Nitsuke

Cocción de 50 horas, reducción de sake, mirin y shoyu, ají limo, ajo crocante, chaufa
blanco.

Kansai Yakimeshi

Chaufa al estilo de Osaka, mariscos, salmón, tortilla de langostinos, salsa ankake,

concolón.

Arroz con Pato

Arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake.

COCINA CASERA
Tallarín Saltado

La receta de siempre, de lomo o con pescados y mariscos.

Lomo Saltado

Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla, nuestra salsa de saltados.

Hiroshima Okonomiyaki

Crepe japonés, tallarines salteados, salsa okonomiyaki, huevo de corral, katsuobushi,

mayonesa de wasabi.

Ramen

Tonkotsu, Shoyu, Miso o Tantamen (súper picante).

Pescados Enteros (preguntar por la pesca del día)

Al vapor, en chicharrón, nitsuke, sudado al miso o ankake. Yucamochi

POSTRES

Yucamochi

Un clásico nikkei, pastel de yuca con piñas al kion, tapioca infusionada en leche de coco
y helado de azuki.

Huevo y Nido

Huevo de chocolate blanco, sorbet de chirimoya con yema de aguaymanto y crocante de

ajonjolí.

Frio-Caliente de Chocolate

Bizcocho relleno de pasta de avellanas con frutos rojos, helado de vainilla y Nutella
caliente.

Canelón de Mango

Mango crujiente, espuma de mango, aire de mango con piña y lima, helado de castañas,
inglesa de cardamomo y kion.

Crocante Maido

Crocante de chocolate con almendras y ajonjolí relleno de mousse de toffe, lúcuma y

chocolate, gelatina de frutas y sorbet de mango.
Pera Sorpresa

Pera al vino tinto, crumble de frutas, brownie de chocolate blanco, esferas de manzana y
salsa de queso con licor de manzana.

Crema Fría

Base de frutas frescas mango y frambuesas, batido de frutas de estación damasco,

papaya, mandarina y mango, jalea de maracuyá y naranja, helado de hierba luisa,
espuma de yogurt con chocolate blanco y tierra de cacao.

Churros

Churros rellenos de manjar blanco y helado de canela.

MENU DEGUSTACION NIKKEI

Pulpo al Olivo

Pulpo a la brasa, tofu de aceituna botija, quinua negra crujiente

Hassun

Caracoles al sillau, sorbet de kiuri con manzana- Calamar sureño, wakame, emulsión y
crujiente de Porcon

Ceviche Nikkei

Cabrilla, labios de almeja, camarones, tobiko, karaage de yuyo

Concha de Paracas con Maca

Emulsión de maca, fukujinzuke, kimpira gobou

Sanguchito de Pejesapo

Pan al vapor, chicharrón de pejesapo, tártara y zarza nikkei

Cuy-san

Cuy confitado en pimienta molle, harusame helado con sanbaisu y rocoto

Tiradito de Pejerrey

Leche de tigre con nori, chalaca, shichimi, cancha

Nigiris del Mar

Nambanzuke de pez de roca -Jurel ahumado con cebollas al ají amarillo y masago

Tamalito Verde de Arroz

Hoja de plátano, panceta nitsuke ahumada, ají de cocona

Chupemushi

En encuentro entre el chupe de camarones y el chawanmushi

Nigiris de Tierra

Pato al cilindro, Panceta crujiente, Wagyu a lo pobre

Gindara Pancayaki

Bacalao marinado en miso, ají panca y amarillo, crema de camotillo, crujiente de papa
leona, verdes de Pachacamac, tierra de maíz morado

Estofado Nikkei

Asado de tira nitsuke, chaufa blanco con cecina, benishoga, ajo crocante

Bahuaja

Leche, helado y crujiente de castañas, mango, cushuro, arándanos, mochis

Temaki Sushi

Precio sin maridaje S/.370.00 nuevos soles incluido impuestos

Precio con maridaje S/.542.00 nuevos soles incluido impuestos
*Precios sujeto a cambios sin previo aviso