SENA SER

PROGRAMA DE FORMACION:
EMPRENDEDOR PROCESAMIENTO ARTESANAL
DE DERIVADOS DE FRUTO

INSTRUCTOR:
YOHOJAN AGAMEZ RAMOS

APRENDIZ:
JUANA MARIA HERNANDEZ JIMENEZ

PUEBLO NUEVO CORDOBA

22 MAYO 2017
 Alpina S.A.

MARCA: Soka, Yogo yogo, Alpinito, Bon yurt, Finesse y Fundación alpina.
PRODUCTOS: lácteos, quesos, bebidas, postres y dulces, alimentos funcionales,
línea finesse.

NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE

El arequipe es un alimento que se origina de la

mezcla de leche con azúcar principalmente, y
DESCRIPCION DEL al ser concentrado con calor permite obtener
PRODUCTO una consistencia suave con sensación de
dulzor. El arequipe es un alimento que se
clasificaría dentro de los dulces, los cuales
pueden consumirse a diario en cantidades
controladas dado su aporte de energía.
El arequipe es una receta tradicional;
dependiendo de la región su nombre puede
cambiar, suelen llamarlo: dulce de leche,
manjar blanco, etc. Con frecuencia, en
Colombia se llama arequipe, de allí mismo se
origina el Arequipe Alpina® reconocido por su
sabor y consistencia únicos.

Producto elaborado en la planta alpina S.A ubicada

LUGAR DE ELABORACION
en Sopó Cundinamarca.
Kilómetro 3, vía Briceño Sopó Cundinamarca –
Bogotá.
Temperatura promedio 14°c
Teléfono contacto 4238600
 carbohidratos 17 g
proteína 2g
grasa 2g
COMPOSICION
colesterol 5mg
NUTRICIONAL calorías 100 kcal
sodio 15 mg
Vaso plástico de 500 g
PRESENTACION Y Vaso plástico de 220 g
Vaso plástico 50 g
EMPAQUES COMERCIALES
Frasco de vidrio 450 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

COLOR: caramelo

AROMA: Es lácteo característico del

producto

SABOR: es dulce

CONSISTENCIA: es blanda y homogénea

REQUISITOS MINIMOS Y NTC 3757

Decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud
NORMATIVIDAD

refrigeración
TIPO DE CONSERVACION Medio ambiente
Conservar a temperatura ambiente en lugares
CONSIDERACIONES PARA cálidos, después de abierto, refrigerarse a 4°c
EL ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA PORCENTAJE
Leche fresca 100%
FORMULACION sacarosa 17%
Bicarbonato de sodio 0,66 gr/l
Glucosa 5 gr/ l
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
 T°= 60-70°c

T = 60°c

T°= 45-60°c

T° = 25-30°c

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir de su fecha de elaboración

INSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque, consumir en el

menor tiempo posible